Die Kartoffeln waschen, den Küchenhobel, Gewürze, Knoblauch und Sahne bereit stellen.
Auflaufform und Topf in Reichweite halten.
Zubereitungschritt 2
Knoblauch vorbereiten
Knoblauchzehen von der Knoblauchknolle abnehmen.
Zubereitungschritt 3
Knoblauch schneiden
Eine Knoblauchzehe schälen und bereit stellen.
Zubereitungschritt 4
Sahnesoße kochen
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Geschälte Knoblauchzehe halbiert mit der Sahne in einen Topf geben.
Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und optional Brühe kräftig würzen.
Sahnezubereitung aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungschritt 5
Kartoffeln schälen
Die Kartoffeln großzügig schälen.
Köche verwenden dafür einen Pendelschäler
Zubereitungschritt 6
Kartoffeln hobeln
Die geschälten Kartoffeln in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln.
Zubereitungschritt 7
Kartoffelgratin einsetzen
Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
Das ist nur bei Porzellanformen notwendig.
Bei Edelstahl und Email-Geschirr kannst Du Dir das Ausfetten sparen.
Die Kartoffelscheiben optional mit Thymian würzen und schön in die Form einlegen.
Zubereitungschritt 8
Soße zugießen
Sahnesauce abschmecken und Knoblauch entnehmen oder optional für mehr Knoblauch-Geschmack mit dem Stabmixer aufmixen.
Soße durch ein feines Sieb auf die Kartoffeln gießen.
Die oberste Schicht der Kartoffeln darf nur knapp mit Sahne bedeckt sein.
Bedeutet: Die obersten Schicht Kartoffelscheiben sollte etwa 1-2 mm in der Sahne “stehen”.
Achtung: Für dickere Kartoffelscheiben ist die Flüssigkeitsmenge nicht bemessen! Es klappt nur mit dünn geschnittenen oder gehobelten Kartoffelscheiben die für ein Gratin dauphinois notwendig sind.
Zubereitungschritt 9
Kartoffelgratin vollenden
Das Kartoffelgratin 45 Minuten im Backofen garen.
Danach entweder heiß servieren oder erkalten lassen und ausstechen um es bei Bedarf erneut zu erhitzen.
Da ich Gratin oft zubereite habe ich hier das schöne Bild mit Porzellanform eingefügt und nicht das Bild von der Edelstahl-Schüssel.
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Tipp zu Anlass und Genuss
Kartoffelgratin ist ein echter Allrounder. Es passt als unkompliziertes Familienessen unter der Woche genauso wie als feine Beilage bei einem festlichen Menü.
Ob gemütliches Abendessen, Sonntagsbraten oder Dinner mit Freunden, das Gratin macht in jedem Rahmen eine gute Figur.
Mit edlen Zutaten wie Trüffel wird es sogar zur Gourmet Variante für Feinschmecker.
Hinweis zur Menge der Sahne bzw. Flüssigkeit:
Die Kartoffeln sollten gerade mit der Soße bedeckt sein.
Dünn geschnittene Kartoffeln saugen mehr Flüssigkeit auf als dicke Scheiben bzw. geben mehr Stärke ab.
Meine Empfehlung für ein perfektes Ergebnis:
—> Dünne Scheiben schön fächerförmig in die Form einlegen!
Hinweis zur Mengenangabe pro Person:
Durch die anregende Kochfrage von Lu, siehe Kommentare und Kochfragen am Ende vom Artikel, ergänze ich die Angaben der Personenzahl.
–> 700 g Rohgewicht ungeschälte Kartoffeln ergibt ein Gratin als Hauptgericht für 2 Personen. Serviere einen Beilagensalat dazu 🙂
–> Als Beilage sollte die angegebene Menge von 700 g in etwa für 4 Personen ausreichend sein.
Übrig gebliebenes K-Gratin kannst Du am nächsten Tag nochmals im Backofen bei 130°C erhitzen.
Kalorien und Nährwerte
Je nachdem, ob du dein Kartoffelgratin als Hauptgericht oder als Beilage servierst, ergeben sich unterschiedliche Kalorienwerte.
Gratin als Hauptgericht:
700 g ungeschälte Kartoffeln ergeben ein Gratin für 2–3 Personen.
Dazu passt ein frischer grüner Salat ausgezeichnet.
Gratin als Beilage:
Mit derselben Menge (700 g Kartoffeln) reicht das Gratin für etwa 4–6 Personen.
Die exakten Kalorien findest du nachfolgend berechnet:
Für die optimale Cremigkeit des Gratins sorgt die Sahne.
Hier entscheidest du, ob eine vollfette Variante für das vollmundige Erlebnis oder eine leichtere Variante für die kalorienbewusste Zubereitung in Frage kommt.
Beim Einkauf der Sahne achte bitte auf Frische und Qualität, um das beste Ergebnis auf deinem Teller zu erzielen.
Du kannst ebenso Sojasahne verwenden, von Joghurt, Sauerrahm, Crème fraîche oder Creme double nimm lieber Abstand, diese Zutaten haben sich nicht bewährt.
Als Koch mag ich auch keine Varianten mit Milch, da sie das Gratin wässrig machen.
Gratin mit Käse:
Für mich braucht ein Gratin keinen Käse, daher fehlt dieser in meiner Rezeptur.
Da Käse zum Kartoffelauflauf sehr beliebt ist, folgt hier trotzdem eine Empfehlung:
Ob ein herzhafter Gruyère, ein würziger Emmentaler oder doch eine mildere Käsesorte wie Gouda oder Mozzarella, die Wahl des Käses beeinflusst den Geschmack des Gratins.
Möchtest du eine besonders krosse Oberfläche erzielen, ist ein Käse, der wenig zerläuft und beim Überbacken eine appetitliche Farbe annimmt, ideal.
Der beliebte Parmesan, meistens im Haus, hat sich für diese Variante bewährt.
Vergiss nicht, deinem Kartoffelgratin mit feinen Gewürzen wie Muskatnuss, Salz und Pfeffer das finale Aroma zu verleihen.
Die Sahne würze ich mit gekörnter Brühe, sie unterstützt den Geschmack. Frischer Knoblauch und ausgewählte Kräuter könnten ebenfalls deine Einkaufsliste bereichern, um das Gratin zusätzlich zu verfeinern.
Nachdem du all diese Zutaten sorgfältig ausgewählt und eingekauft hast, kannst du mit deiner kulinarischen Entdeckungsreise in der Küche beginnen.
3. Kochprofi Tipps für Gratin
Beginne mit der Sahne. Koche sie zusammen mit Knoblauch auf und lass sie mindestens zehn Minuten ziehen. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und, wenn du magst, etwas Brühe. Die Sahne sollte leicht überwürzt schmecken, da die Kartoffeln später viel Salz aufnehmen. Für ein intensiveres Aroma kannst du den Knoblauch in Scheiben dazugeben oder sogar in der Sahne aufmixen.
Schäle die Kartoffeln und lege sie in kaltes Wasser. Bestreiche eine passende Auflaufform oder einen Bräter mit Butter, hobel die Kartoffeln in dünne Scheiben und schichte sie gleichmäßig aufgefächert in die Form.
Gieße den gewürzten Sahneansatz durch ein feines Sieb über die Kartoffeln, sodass die Scheiben leicht bedeckt sind. Backe das Gratin bei 175 °C Heißluft etwa 45 Minuten. Ob es fertig ist, erkennst du an der Nadelprobe: Lässt sich eine Fleischgabel leicht einstechen, sind die Kartoffeln perfekt gegart.
In der Profiküche schneiden wir die Kartoffeln mit der Aufschnittmaschine. Zu Hause hat sich der Küchenhobel als bestes Werkzeug bewährt, um gleichmäßig dünne Scheiben zu erhalten.
Zum Abschluss in diesem Absatz möchte ich dir noch die Frage beantworten, warum dieses Kartoffelgratin so besonders ist. Es stammt aus einem Sternerestaurant und hat sich sowohl bei Testern als auch bei Gästen bewährt.
Hobel für verschiedene Schnittarten
Um gleichmäßig dicke Kartoffelscheiben zu erhalten verwendest Du bitte einen Küchehobel.
4. Käse für Kartoffelgratin
In einer aktuellen Umfrage habe ich herausgefunden, dass drei Viertel aller Gratin Fans ihr Kartoffelgratin am liebsten mit Käse genießen.
Deshalb ergänze ich meine klassische Rezeptur um ein paar Tipps zur Käseauswahl.
Bereite das Gratin wie gewohnt zu und gib den Käse erst am Ende dazu, kurz vor Ende der Backzeit oder direkt danach. Überbacke das Gratin mit der Grillfunktion deines Backofens, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Damit du die passende Sorte für deinen Anlass findest, habe ich eine kleine Käsetabelle mit Hinweisen zum Geschmack zusammengestellt.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Dieses Rezept hat bereits 234 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Super und einfach und toll erklärt 🙂
Dankeschön!
Dieses Kartoffelgratin ist einfach und schnell zuzubereiten, schmeckt hervorragend und hat unser Weihnachtsmenü Tafelspitz mit diversen Beilagen perfekt ergänzt und meine Gäste begeistert. Ich kann es wirklich nur empfehlen! Liebe Grüße!
Hallo Anita,
lieben Dank für deine schöne Rückmeldung und die Beschreibung. Das hat mich natürlich sehr gefreut.
Ist genial geworden, herzlichen Dank und die besten Grüße zur Weihnacht!
Hallo Nori,
vielen Dank für deine Rückmeldung und die schönen Grüße zu Weihnachten. Dein Erfolgserlebnis freut mich. Schau bei Kochen mit System vorbei… das ist sicher etwas für dich. Liebe Grüße Thomas
Es ist einfach und köstlich, ich mag deine Variante und man spürt den Profi beim Betrachten, Nachkochen und am Tisch beim Essen. Herzlichen Dank für Deine Bemühungen für so ein gutes Essen. Liebe Grüße und eine gute Zeit von Natascha
Liebe Natascha, es freut mich sehr, dass dir meine Variante so gut gefällt und du die Leidenschaft beim Essen spüren kannst. Vielen Dank für deine herzlichen Worte und deine Wertschätzung! Genieße weiterhin leckere Momente und eine wunderbare Zeit. Herzliche Grüße!
Hallo Thomas,
ich schreibe dir heute zum ersten Mal, obwohl ich schon lange auf deinem Blog unterwegs bin und viele deiner Rezepte nachkoche. Eine Sache möchte ich einfach loswerden: Ich finde es wirklich bemerkenswert, wie ehrlich du mit dem Thema Brühwürfel und gekörnte Brühe umgehst und so offen über die Verwendung sprichst.
Erst letzte Woche hatten wir bei einem gelungenen Abendessen genau diese Diskussion am Tisch und es ist faszinierend, wie sehr dieses Thema polarisiert.
Ich selbst verwende gekörnte Brühe sparsam, aber manchmal finde ich sie einfach unverzichtbar. Woher sollte ich mir auch schnell eine frische Brühe herzaubern, wenn ich nach der Arbeit heimkomme und noch fix ein Risotto kochen möchte.
Darum meine Frage: Lässt sich das Kartoffelgratin auch ohne Brühe, Fix oder Fondor machen, oder fehlt dann etwas? Ich glaube, das würde viele interessieren.
Liebe Grüße Manuela Herzog
Hallo Manuela,
Danke dir für deine ausführliche Nachricht. Du hast recht, im Rezept verwende ich gekörnte Brühe, weil sie im Alltag einfach praktisch ist. Ich greife darauf zurück, weil wir das auch schon in der Sterneküche so gemacht haben. Das Rezept ist ein echtes Original aus einem 19 Punkte Restaurant, ein Stern. Die Brühe ist, sparsam eingesetzt eine Hilfe, gerade wenn es schnell gehen soll.
Wer darauf verzichten möchte, kann die Sahne auch pur mit Salz, etwas Zucker und ein klein wenig Sojasoße verfeinern. Eine weitere Möglichkeit ist, selbst gekochte Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe stark einzukochen und die Sahne damit abzuschmecken.
So lassen sich beide Wege gut abdecken. Am Ende bleibt es Geschmackssache. Kochen mit gekörnter Brühe ist weder schlecht noch falsch und wichtig ist, dass das Essen Freude macht.
Wer öfter bei mir liest, merkt schnell, dass es in meiner Küche um Ehrlichkeit, Genuss und praktikable Lösungen geht. Viele Ideen stammen aus der Spitzengastronomie und machen das Kochen zuhause leichter.
Liebe Grüße Thomas
Vollkommenheit mag manchmal schwer wiegen, doch in Form deines Kartoffelgratins wird sie zur puren Freude.
Danke für dieses schöne Kompliment. Es freut mich sehr, wenn mein Kartoffelgratin so viel Freude bereitet.
Top fein geworden, merci 🙏 habs für Abendessen vorbereitet und schon probiert 🙂
Hätte ich gerne auch probiert 🙂 Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
ich mag die dünnen Schichten der Kartoffelscheiben und finde die machen den Unterschied.
Tolles Gratin geworden und geschmacklich perfekt gelungen. Danke 😍
Danke Dir, für dein schönes Feedback. Lass es dir weiterhin schmecken.
Liebe Grüße Thomas
Sehr gut geworden, für die Unterstützung vielen Dank!
Hallo Kai,
das freut mich, lass es dir weiterhin schmecken!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
gestern für den Abend mit Freunden zubereitet, hat ausgezeichnet 😍 geklappt und ist sehr gut angekommen.
Leckerfein! Danke für die „Begleitung“ und Deine Ausführungen. Das freut die Hobbyköchin 🙂
Hallo Susanne,
danke für das frühe Feedback, Abend gelungen, alles perfekt! Liebe Grüße und einen erfolgreichen Tag 🙂 wünscht Thomas
Super und einfach und toll erklärt 🙂