Tiramisu wie in Italien
Als Koch empfehle ich dir mein Tiramisu.
In diesem Beitrag zeige ich dir die klassische Zubereitung Schritt für Schritt.Das italienische Dessert zählt weltweit zu den beliebtesten Süßspeisen. Es begeistert mit Espresso Mascarpone und Kakao.
Tirami su bedeutet zieh mich hoch und steht sinnbildlich für den kleinen Genusskick.
Die Kombination aus starkem Kaffee Zucker und Ei sorgt für Energie und gute Laune.
Heute bereiten wir die klassische Variante mit Ei Zucker Mascarpone Kaffee und Kakao zu. So gelingt dir das Dolce italiano sicher.
Viel Spaß und gutes Gelingen.
Tiramisu wie in Italien
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 1470 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
Zutaten
4 Stück Eier
1 Prise Ursalz
200 g Puderzucker
500 g Mascarpone
500 g Löffelbiskuit
150 ml Espresso kalt
100 g dunkle Schokolade
60 g Kakao
etwas frische Minze
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Eisportionierer
- Gemüsemesser
- Handrührgerät
- Kakaosieb
- Küchenreibe
- Schneidebrett
- Teigkarte
- Teigspatel
- Tiramisu-Form
Anleitung
Zubereitungschritt 1Zutaten vorbereiten
Die Zutaten in der Küche bereit stellen.
Die Eier sollten aus dem Kühlschrank kommen!
Espresso mit der Maschine zubereiten und abkühlen.
Zubereitungschritt 2
Eier vorbereiten
Drei Eier trennen, das vierte Ei extra bereit legen.
Eischnee vorbereiten
Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät, Schneebesen aufschlagen.
Eischnee schlagen
Eischnee fast bis zu Spitzenbildung steif schlagen und kühl stellen.
Grundmasse zubereiten
Eigelbe mit dem ganzen, aufgeschlagenem Ei in eine Schüssel geben und den Puderzucker dazu geben.
Eier aufschlagen
Puderzucker und Eimasse mit dem Rührgerät, Schneebesen 4 Minuten aufschlagen.
Mascarpone ergänzen
Den Mascarpone zur Eimasse geben und verrühren.
Eischnee ergänzen
Eischnee zur Ei-Mascarpone-Masse geben.
Füllmasse vollenden
Eischnee mit einem Teigspatel unterheben. Die Masse zum Einfüllen der Mascarpone bereit stellen.
Löffelbiskuit einlegen
Löffelbiskuit in eine geeignete Form legen und mit kaltem Espresso begießen.
Die Biskuits müssen sich stets vollsaugen.
Tiramisu einfüllen
Die vorbereitete Mascarponecreme einfüllen und optional Schokolade dazu raspeln.
Weitere Schichten mit Biskuit einlegen, erneut mit Espresso begießen.
Die mit Kaffee vollgesogenen Biskuits wieder mit Mascarponecreme befüllen.
Kalt stellen
Die Form mit Mascarponecreme abschließen.
Eingefüllte Tiramisù für mindestens 6 Stunden, besser 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kakao ergänzen
Die Tiramisu kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
Anrichten
Die Tiramisu anrichten und mit Minze dekorieren.
Geniessen
Rasch servieren, ich wünsche Dir einen guten Appetit und viel Freude!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
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Traditionelle Rezepte aus den 50er und 60er Jahren enthalten bis zu 300 g Puderzucker in der Basis Rezeptur.
Du kannst die Zuckermenge nach eigenem Geschmack anpassen.
Video
Nährwerte und Kalorien
Nährwerte pro Portion
Energie 1470
Fett gesamt 83 g 106 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 44 g 220 %∗; Cholesterin 635 mg 212 %∗; Natrium 816 mg 35 %∗; Kohlenhydrate gesamt 154 g 56 %∗; davon Ballaststoffe 6 g 21 %∗; davon Zucker 64 g; Eiweiß 30 g; Kalium 587 mg 12 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
1. Tipps für deine Tiramisu
Hier findest du kompakte Profi Hinweise zur Zubereitung und zu den Zutaten.
Wichtiger Hinweis zu Salmonellen
- Nur frische und gekühlte Eier verwenden
- Tiramisu stets kalt stellen
- Für den Transport eine Thermobox verwenden
- Nicht stundenlang am Buffet stehen lassen
Eier und Zucker mögen keine Wärme. Bleibt die Süßspeise mehrere Stunden bei Sommerhitze stehen kann es kritisch werden. Sauber arbeiten kalt servieren und rasch wieder kühlen verhindert Probleme.
Frische Zutaten, sauberes arbeiten und portionsweise servieren und direkt wieder kalt stellen. So bleibt Tiramisu sicher und lecker.
Tipp von Koch Thomas Sixt
Welche Löffelbiskuits
Feste Löffelbiskuits sind ideal. Klassiker sind Savoiardi oder die knusprigen Pavesini.
Sehr trockene Biskuits saugen sich zu schnell voll und zerfallen.
Meine Empfehlung: Einlegen und nur mit Espresso begießen.
Das Gebäck soll sich satt vollsaugen aber nicht zerfallen.
Der richtige Kaffee
Starker Espresso aus der Maschine ist erste Wahl. Alternativ funktioniert kräftiger Kaffee aus der Caffettiera.
Mascarpone
Für authentischen Geschmack Mascarpone aus traditioneller Herstellung verwenden. Ich greife gerne zu Galbani-Mascarpone.
Alkohol ja oder nein
Die Ursprungsrezepte aus Treviso und Tolmezzo kommen ohne Alkohol aus. Ein Schuss Amaretto oder Marsala im Kaffee ist Geschmackssache.
Eiweiß als Volumen Booster
Aufgeschlagenes Eiweiß lockert die Creme und bringt Volumen. Das ist empfehlenswert.
Ein Stück Italien aus Treviso
Ich habe dieses Rezept in einem italienischen Restaurant in Treviso von Maria, der Chefköchin, mitgenommen. Dort wird die Tiramisu cremiger zubereitet und nicht als fester Kuchen, wie man sie oft aus dem Supermarkt kennt. Für Buffets gibt es außerdem eine Variante ganz ohne Ei und Eischnee. Dabei wird die Mascarponecreme nur mit Zitronensaft und Puderzucker verrührt. Diese Version eignet sich besonders im Sommer, weil sie haltbarer ist und kein Risiko für Salmonellen birgt.
Warum Salmonellen ein Problem sein können
In meinem Lehrbetrieb gab es tatsächlich einmal einen Fall, als Landfrauen Kuchen und Tiramisu zum Sommerfest mitgebracht hatten. Die Tiramisu stand über sechs Stunden bei rund 30 Grad auf dem Buffet. Durch die Mischung aus rohen Eiern, Eischnee und Zucker entsteht eine ideale Umgebung, in der sich Salmonellen explosionsartig vermehren können. Das macht die Süßspeise ungenießbar und kann zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen. Deshalb gilt: Tiramisu immer kühl lagern und nur frisch servieren.
2. Herkunft und Wissenswertes
Die Herkunft wird Friaul Julisch Venetien und Venetien zugeschrieben. In Tolmezzo wurde in den fünfziger Jahren im Albergo Roma bereits tireme su serviert. In Treviso setzte Le Beccherie in den sechziger Jahren Tiramisu auf die Karte.
Seit 2017 ist Tiramisù in der Liste der traditionellen Agrar und Ernährungsprodukte Italiens verzeichnet.
Der Tiramisù Day ist am 21. März. In Treviso findet seit 2017 der Tiramisu World Cup statt mit den Kategorien Original und Kreativ.
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Oh, herzlichen Dank für die schöne Bestätigung!
Ich habe gerade ein Italien Menü serviert:
Aperol Spritz mit Fingerfood Häppchen Auswahl: Guanciale Häppchen und vegetarische Canapes
Schreib dir die Menüfolge noch dazu:
Als nette Vorspeise passend in die Saison:
Puntarelle mit Anchovis-Dressing
Schauen wir zum Hauptgang…
Als Hauptgericht wollte ich eigentlich Schnitzel Mailänder Art machen aber meine Gäste haben sich Spaghetti puttanesca gewünscht.
Da war ich überstimmt..
Als Dessert natürlich die Tiramisu 🙂
Vielleicht gefällt dir die Menüfolge
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas,
eins vorweg: Dein Rezept ist der Hammer. Sau lecker. Beim ersten Versuch ist mir das Tiramisu wunderbar geglückt.
Seit dem habe ich es noch drei weitere Male probiert, aber jedes Mal war die Creme viel zu flüssig und ist auch über Nacht nicht fest geworden.
Ich kann noch nicht sagen, was ich falsch gemacht habe. Obwohl das Rezept eigentlich viel zu einfach ist….
Ich habe mir aber fest vorgenommen, es noch solange zu probieren bis ich den Fehler herausgefunden habe 🙂 LG Yücel
Hallo,
Danke für Dein Feedback, Du kannst ja auf dem Teller erkennen, es ist eine cremige Variante der Tiramisu, ich mag sie nicht fest, lieber cremig.
Ich habe noch weitere Anmerkungen ergänzt, für eine feste Variante bei den Eiern reduzieren (Eischnee) und gleichzeitig mit dem Espresso aufpassen.
Du kannst auch eine Variante ganz ohne Eier probieren, die mag ich auch sehr gerne und ich schätze diese wegen der Haltbarkeit.
Melde dich gerne mit Fragen!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
wünsche einen schönen guten Abend, hatte heute deine Tiramisu gemacht und die ist bei uns sehr gut angekommen.
Ganz liebe Grüße Gisela 👍
Lieben Dank für deine herzliche Rückmeldung zur gelungenen Tiramisu 😍.
Das freut mich natürlich sehr.
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen wünscht 👨🍳 Thomas
Hat sehr fein geschmeckt, herrlich leicht und fein.
Dankeschön 🙏
Sehr gute Nachricht, das freut mich… Liebe Grüße Thomas
Sehr gut geworden! Deine Tirami-su ist toll. Herzliches Dankeschön für die kompetente Anleitung.
Liebe Grüße Isabella
Hallo Isabella,
schönes Feedback, danke, freut mich natürlich und ich wünsche weiterhin gutes Gelingen!
LG Thomas
Hallo Thomas,
Danke für das ausgezeichnete Rezept, hat uns super gefallen und geschmeckt und die Zubereitung war einfach. 🙂
Alle glücklich…
Dann bin ich auch glücklich 🙂
Unser italienisches Schaumdessert 🙂 ist nach Deiner Anleitung hervorragend geworden.
Das beste Kaffee-Mascarpone-Dessert der Welt 🙂 Ich würde mit Dir echt gerne mal kochen und noch mehr von dir lernen.
Deine Rezepte sind einzigartig und es macht einen riesigen Spass nach deinen Anleitungen zu kochen und zu backen.
Liebe Grüße *****Lisa
Hallo Lisa,
Merci für deine super nette Rückmeldung und die Komplimente!
Wünsche dir weiterhin viel gutes Gelingen und Erfolg in der Küche 🙂
Gruß Thomas
Traumhaft, habe Deinen Tiramisu für meine Kollegen zum Geburtstag gemacht.
Die Begeisterung war groß! Danke für Anleitung + Tipps + Gelingt Einfach + Alle Glücklich!
LG Jasmina
Hallo Jasmina,
Danke!
Dann kannst Du jetzt warm backen und den Marmorkuchen probieren 🙂
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas!
Deine Tiramisu ist sowas von fein, die mache ich gerne wieder. 🙂
Hallo Sternchen,
Danke Dir für die schöne Rückmeldung.
Du könntest als nächstes den Zitronenkuchen probieren.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Super gelungen und perfekt 👌 lecker.
Lieber Thomas, Deine Tiramisu ist die Beste der Welt!🙏🤩🌟
Danke Xenia!
Hi Thomas,
kann mich hier anschließen, deine Tiramisu ist sehr gut und schmeckt ausgezeichnet.
Ich mag es auch cremiger und nicht zu fest. Wunderbar und zum Wiederholen!