Rhabarberkompott
Rhabarberkompott ist mein Frühlingsklassiker für Müsli, Joghurt, Pfannkuchen oder als Beilage zu Wild und Sauerbraten.
Das süß-säuerliche Fruchtmus aus geschältem Rhabarber, braunem Zucker, Vanille, Zitrone und einem Schuss Cointreau gelingt einfach und passt zu vielen Speisen.
Mein Rhabarberkompott reicht für 10 Portionen und kann eingekocht fast ein Jahr aufbewahrt werden. Beachte die Tipps zum Schälen, Marinieren und Einkochen.
Die Rhabarbersaison beginnt im April und geht bis zum 24. Juni, dem Johannistag. Nach diesem Zeitpunkt steigt der Oxalsäuregehalt deutlich an, deshalb sollte später kein Rhabarber mehr geerntet werden. Roh ist Rhabarber ungenießbar, gekocht im Kompott aber ein feiner Genuss.
Wichtiges im Blick
Saison: Rhabarber von April bis 24. Juni (Johannistag) verarbeiten
Vorbereitung: Stangen mit dem Pendelschäler gründlich schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker marinieren.
Würzung: Vanilleschote, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zimt und Cointreau machen den Unterschied.
Reifezeit: Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen entwickelt das Aroma am stärksten.
Haltbarkeit: Heiß in sterile Schraubgläser abgefüllt fast ein Jahr lagerfähig.
Rhabarberkompott
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 10 |
| Kalorien: | 301 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 215 Min. |
| Kategorie: | Desserts und Nachtisch |
Zutaten
2000 g Rhabarber
500 g brauner Zucker
1 Stück Bio-Zitrone
1/2 TL Zimt
1 Stück Vanilleschote, das Vanillemark
5 cl Cointreau
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Haarsieb
- Kochmesser
- Kochtopf
- Pendelschäler
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Rhabarberstangen vorbereiten
Die Zutaten nach der Liste in der Küche bereit stellen.
Die Rhabarberstangen unter fließendem kalten Wasser waschen und trocken legen.
Schälwerkzeug auswählen
Einen geeigneten Pendelschäler zur Hand nehmen.
Rhabarberstangen schälen
Rhabarberstangen gründlich schälen.
Rhabarberstangen schneiden
Die geschälten Gemüsestangen in Stücke schneiden.
Rhabarberstücke marinieren
Rhabarberstücke in eine Schüssel legen und mit dem Zucker vermischen.
Zitronensaft ergänzen
Von der Zitrone die Schale fein abreiben und anschließend auspressen.
Abrieb und Saft zu den Rhabarberstücken geben.
Vanilleschote ergänzen
Eine Vanilleschote mit einem scharfen Messer halbieren.
Das Vanillemark mit dem Messer ausschaben.
Das Mark und Stange zum geschnittenen Rhabarber geben.
Zimt ergänzen
Nach Geschmack etwas gemahlenen Zimt hinzu geben.
Kompott kochen
Vor dem Kochen den Cointreau zugeben.
Vorbereitetes Rhabarbergemüse im Topf 8 Minuten kochen.
Danach ohne Vanillestange mit dem Stabmixer aufmixen.
Die Vanillestange erneut dazu geben und nochmals aufkochen.
Dann neben dem Herd 20 Minuten reifen lassen.
Gläser vorbereiten
Die Schraubgläser entweder im kochenden Wasser desinfizieren oder mit Essigessenz großzügig ausspülen und zum Einfüllen bereit stellen.
Rhabarberkompott abfüllen
Das Kompott final aufkochen, die Vanilleschote entfernen, dann in die Gläser einfüllen und rasch verschließen.
Die Gläser bestenfalls im Kühlschrank rasch abkühlen lassen und danach an einem dunklen, kalten Ort lagern.
Nach Bedarf genießen und geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit!
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Natrium 22 mg 1 %∗; Kohlenhydrate gesamt 64 g 23 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 56 g; Eiweiß 2 g; Kalium 656 mg 14 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Einkaufsliste für das Rhabarberkompott
Diese Zutaten brauchst du:
- Rhabarber
- Brauner Vollrohrzucker
- Zitronensaft und Zitronenabrieb
- Vanilleschote und ausgeschabtes Mark
- Zimt
- Cointreau
Inhaltsstoffe vom Rhabarber: Rhabarber ist reich an Mineralstoffen und enthält Kalium (270 mg/100 g), Kalzium (50 mg/100 g) und Phosphor (25 mg/100 g). Bei den Vitaminen finden wir Vitamin C (10 mg/100 g), dazu Vitamine B1, B2, B3, B5 und B6 sowie zahlreiche Antioxidantien. Im Stängel stecken viele Quell- und Ballaststoffe, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken können. Mit 32 Kilokalorien pro 100 Gramm ist das Gemüse kalorienarm, wenn bei der Zubereitung auf Zucker verzichtet wird. Rhabarber ist für mich kein Diätgemüse, das Stangengemüse braucht für den feinen Geschmack einfach Zucker.
Rhabarberkompott kochen, die wichtigsten Tipps
In der Küche hat sich diese Vorgehensweise bewährt:
- Das Stangengemüse gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen.
- Die groben Enden mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Die Stangen einzeln mit einem guten Pendelschäler großzügig schälen, die Haut ist zäh und braucht eine gründliche Behandlung.
- Die geschälten Stangen in die gewünschten Stücke schneiden und nach Wunsch marinieren.
Wenn dein Zeitplan es erlaubt, kannst du das Kompott nach dem Mixen und Aufkochen eine Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Die Aromen der Vanilleschote entwickeln sich dann noch stärker.
Am nächsten Tag noch einmal stark erhitzen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen, dann wie beschrieben abfüllen und die Schraubdeckel fest verschließen.
Rhabarberkompott einkochen für den Vorrat
Für einen größeren Vorrat gehe ich so vor:
- Schraubgläser besorgen, hitzebeständig und sauber
- Kompott im Topf kochen, dann mit dem Stabmixer aufmixen und 20 Minuten reifen lassen
- Leere Gläser samt Deckel in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren
- Kompott sehr heiß in die Gläser füllen und sofort fest verschließen
- So hält das selbst gemachte Kompott im Glas fast ein ganzes Jahr
Du kannst die Kompottgläser klassisch im Topf einkochen oder im Backofen. Ich wähle meistens die Backofen-Methode: Ein tiefes Backblech in den Ofen schieben, kochendes Wasser darauf geben und die Gläser hineinstellen. Bei 120 °C für 1 bis 1,5 Stunden im Backofen einkochen. Die Gläser danach abkühlen lassen und an einem kalten dunklen Ort lagern. Eingekocht ist das Rhabarberkompott ein schönes Geschenk und Mitbringsel.
Wozu passt Rhabarberkompott?
Die Gemüsestangen ergeben ein wunderbares Fruchtkompott, das ganzjährig zu vielen Speisen passt.
- Zum Frühstück passt das Fruchtmus zum Müsli, Joghurt oder aufs Brot mit Frischkäse
- Mittags lässt es sich mit Gemüse und Reis kombinieren oder als Beilage zu Sauerbraten und Wild reichen
- Als Beigabe zum Dessert passt es zu Kaiserschmarren und Pfannkuchen
Mein Profi-Tipp: Tausche Mango-Chutney gegen Rhabarberkompott, das passt zur indischen Küche und das süß-säuerliche Fruchtmus schmeichelt fast jeder Speise.
Kann ich Rhabarberkompott auch ohne Cointreau zubereiten?
Ja, der Cointreau ist eine geschmackliche Veredelung, kein Pflichtbestandteil. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, lässt ihn weg oder ersetzt ihn durch einen Schuss Orangensaft mit etwas Orangenabrieb. Die Süße und Säure des Kompotts bleibt davon unberührt.
Wie lange ist eingekochtes Rhabarberkompott haltbar?
Heiß abgefüllt in sterile Schraubgläser hält das Kompott an einem kühlen dunklen Ort fast ein Jahr. Wichtig sind saubere Gläser, eine kochend heiße Befüllung und das sofortige feste Verschließen, damit ein Vakuum entsteht. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Muss ich Rhabarber wirklich schälen?
Bei jungen, dünnen Rhabarberstangen aus dem Frühjahr kann auf das Schälen verzichtet werden, die Haut ist dann noch zart. Bei dickeren Stangen, besonders später in der Saison, ist das Schälen mit dem Pendelschäler empfehlenswert, weil die Haut zäh wird und im Kompott unangenehm aufgehen kann. Im Zweifel lieber schälen, das macht das Ergebnis feiner.
Weitere Rhabarber-Rezepte
Wer Rhabarberkompott mag, findet bei mir weitere Frühlingsrezepte mit dem säuerlichen Stangengemüse.
Ein saftiger Klassiker ist mein Rhabarberkuchen, wahlweise mit Puderzucker bestreut oder mit goldgelber Baiserhaube als festliche Variante.
Eine traditionelle Variante mit Erdbeeren ist die Rhabarbergrütze mit Erdbeeren und Vanillesauce, ein Klassiker der deutschen Küche.
Mein Highlight zum Schluss: die Rhabarber-Tarte mit Mürbeteigboden. Wer einmal davon probiert hat, backt keinen anderen Rhabarberkuchen mehr.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.33 Von 33 Bewertungen
Hi Thomas,
habe gerade das letzte Glas von eingekochten Rhabarberkompott aufgemacht und zu den Pfannkuchen serviert.
Es ist einfach köstlich. Danke dir für die vielen Tipps und Ideen.
Ich mache es im nächsten Jahr wieder genauso…
Danke 🙏👍🌟 für dein Feedback!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen👌
Gruß Thomas
Mehrfach gekocht und viele Gläser produziert, das Kompott ist super lecker.
Wir essen das Kompott gerne zu Pfannkuchen und sogar zum gebratenen Hähnchen.
Danke für deine Arbeit und die vielen Bilder und Tipps.
Hallo Miriam,
Danke für Deine netten Zeilen, die Pfannkuchen habe ich verlinkt, dann werden die leichter gefunden.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Ich war skeptisch, hab’s aber trotzdem püriert und muss sagen:
Sehr sehr lecker.
Aber was passiert mit dem Cointreau?
Oder hab ich was überlesen?
Hallo Kathrin,
Danke für Deine Nachricht und Feedback.
Cointreau trinke ich auch gerne, hat man im Rezept gesehen 🙂
Danke für Deinen Hinweis – ist ergänzt!
Liebe Grüße Thomas
Guten Tag Thomas!
Dein Kompott hat uns ausgezeichnet geschmeckt.
Die Zubereitung ist sehr gut erklärt und es lief wie von selbst.
Meine Studenten WG ist bgeistert.
Sterne und Danke! Zarah
Hallo Zarah und Co!
Danke für Das schöne Feedback. Das freut mich sehr.
Schaut Euch gerne weiter hier um, Kochfragen beantworte ich jeweils am Ende vom Rezept!
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen
Thomas
Hallo Thomas!
Eine sehr gute Kompott Anleitung und ausgezeichnete Kochtipps.
Das mit dem Ofen-Einkochen war mit neu und das probiere ich am Wochenende.
Eine erste kleine Menge habe ich bereits gekocht, die war ratzefatze aufgegessen. Lecker Rhabarber! Danke!
Danke für die schönen Zeilen… das lese ich gerne!
Das Rhabarberkompott Einkochen im Ofen einfach probieren.
Ich werde die ersten Gläser in diesem Jahr nett verpacken und verschenken.
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas,
perfekte Anleitung, habe gerade das erste Glas geöffnet und probiert. Das Kompott schmeckt ausgezeichnet.
Danke und Grüße! Samuel
Hallo Samu11,
Merci für Deine nette Rückmeldung. Dein Kompott würde ich jetzt auch gerne probieren.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Das ist eine köstliche 🙏Kompott Anleitung. Danke für die vielen Tipps. Schmeckt auch ganz köstlich zum grillen!
Hallo Helm,
Danke für Deine positive Nachricht. Ich kombiniere auch gerne süß zu gebratenem.
Daher möchte ich Dir noch mein Cranberry Kompott empfehlen.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, danke für das Rezept, ich hatte Rhabarber in der stückigen Kompott Variante immer nicht gemocht. Deine Idee zu mixen hab ich gleich aufgegriffen und das ist köstlich lecker geworden. Ausserdem sieht das Fruchtmus ohne Stückchen viel besser aus. Das Auge isst schließlich mit! Danke für die Anregung und die vielen Bilder.
Liebe Grüße Ulli
Hallo Ulli, genauso ging es mir auch immer. Gemixt ist in diesem Fall besser. Lass es Dir schmecken! Liebe Grüße Thomas Sixt