Bratapfel Rezept mit Weinschaum
Hier zeige ich dir mein Bratapfelrezept aus der Weihnachtsküche.
Bratäpfel gehören für mich zu den schönsten Düften der Adventszeit. Wenn Äpfel im Ofen langsam weich werden, Zimt und Nüsse ihr Aroma entfalten und der Duft durch die Küche zieht, beginnt für mich der Winter.
Für dieses Rezept fülle ich die Äpfel mit Marzipan, Walnüssen und getrockneten Aprikosen. Dazu serviere ich einen luftigen Weinschaum, der wunderbar zum warmen Apfel passt.
Als Koch empfehle ich dir säuerliche Apfelsorten zu verwenden. Boskoop, Berlepsch oder Gloster behalten beim Backen ihre Form und geben dem Dessert ein schönes Gleichgewicht zwischen Süße und Frische.
Viel Freude beim Zubereiten.
Bratapfel
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 1122 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 45 Min. |
| Zeit gesamt: | 60 Min. |
Zutaten
Füllung
2 EL gehackte Walnüsse
75 g Marzipan
5 Stück getrocknete Aprikosen
2 Stück Eiweiß
2 Prisen Salz
2 EL Puderzucker
1 Msp. Lebkuchengewürz
Äpfel
4 Stück Apfel
Weinschaum
2 Stück Eigelb
1 TL Speisestärke
200 ml Prosecco
4 Prisen Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
8 EL geschlagene Sahne
Dekoration
4 Stück Walnusskerne
2 EL geröstete Mandelblättchen
etwas Puderzucker
etwas Zimt
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Apfelentkerner
- Arbeitsschüsseln
- Backblech
- Backpapier
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Löffel
- Sauteuse
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigschaber
Anleitung
Zubereitungschritt 1Nüsse vorbereiten
Die Walnüsse auf dem Schneidebrett mit einem großen Kochmesser klein schneiden.
Zubereitungschritt 2
Obst vorbereiten
Getrocknete Aprikosen klein schneiden.
Marzipan vorbereiten
Marzipanrohmasse mit Puderzucker bestreut in kleine Würfel schneiden.
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß mit Salz anschlagen, Puderzucker zugeben und steif schlagen.
Füllmasse zubereiten
Vorbereitete Walnüsse, Marzipan und Aprikosenwürfel unterheben.
Du kannst die Füllung optional mti etwas Lebkuchengewürz oder Zimt verfeinern.
Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Äpfel ausstechen
Backofen bei 200 °C Ober- Unterhitze oder 180°C Heißluft vorheizen.
Die Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen und das Kernhaus großzügig entfernen.
Bratapfel zubereiten
Die Äpfel auf ein Backblech mit Backpapier stellen.
Die vorbereitete Füllung in die Äpfel einfüllen.
Die gefüllten Äpfel mittig in den Backofen schieben, Wecker auf 25 Minuten stellen.
Weinschaum vorbereiten
Für den Weinschaum alle Zutaten in den Topf geben und bei ca. 75 °C aufschlagen.
Du kannst das auch im Wasserbad machen.
Weinschaum vollenden
Danach neben dem Herd mit der Schlagsahne kalt schlagen.
Bratäpfel Nadelprobe
Die Bratäpfel mit einem Holzspieß anstechen.
Lässt sich der Apfel leicht einstechen sind die Bratäpfel fertig.
Weinschaum anrichten
Den Weinschaum auf die Teller anrichten.
Bratäpfel darauf setzen.
Mit Zimt und Puderzucker bestreuen
Mit Mandelblättchen dekorieren und rasch servieren.
Bratapfel anrichten
Ergänzung: Ich habe die Walnüsse immer gleich nach dem Einfüllen der Masse auf die Äpfel gelegt.
Die Walnuss werden dann beim Garen relativ dunkel.
Als Alternative empfehle ich Dir:
Die Walnüsse mit etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die karamellisierten Walnußkerne vor dem Servieren auf die Bratäpfel legen.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
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Energie 1122
Fett gesamt 89 g 114 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 10 g 50 %∗; Cholesterin 97 mg 32 %∗; Natrium 129 mg 6 %∗; Kohlenhydrate gesamt 67 g 24 %∗; davon Ballaststoffe 14 g 50 %∗; davon Zucker 43 g; Eiweiß 24 g; Kalium 927 mg 20 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Die besten Apfelsorten für Bratäpfel
Nicht jeder Apfel eignet sich gleich gut für Bratäpfel. Die Früchte sollen beim Backen weich werden, dürfen aber nicht zerfallen.
Sehr gut geeignet sind klassische Backäpfel wie Boskoop, Berlepsch oder Gloster. Diese Sorten besitzen eine angenehme Säure und behalten auch bei längerer Garzeit ihre Struktur.
Auch Jonagold oder Cox Orange funktionieren gut. Wichtig ist, dass die Äpfel aromatisch und nicht zu mehlig sind.
Warum Weinschaum perfekt zum Bratapfel passt
Ein warmes Dessert gewinnt besonders dann, wenn eine luftige Komponente dazu kommt. Der Weinschaum bringt Frische und Leichtigkeit auf den Teller und passt hervorragend zum warmen Apfel.
Für den Schaum werden Eigelb, Prosecco, Zucker und etwas Stärke über dem Wasserbad oder direkt in der Kupfersauteuse aufgeschlagen. Dadurch entsteht eine cremige, leicht schaumige Sauce mit feinem Aroma.
Der warme Apfel und der luftige Schaum ergänzen sich perfekt und ergeben ein winterliches Dessert, das einfach zuzubereiten ist und gleichzeitig elegant wirkt.
Den Weinschaum kannst du auch mit Vanilleeis ersetzen oder eine klassische Vanillesauce dazu servieren. Aus dem Kühlschrank passt auch Vanillepudding ausgezeichnet. Solltest du Eis kaufen, ist Mövenpick eine gute Wahl, da das kräftige, cremige Eis gut mit dem Bratapfel harmoniert.
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Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Kirsten,
Du kannst die Bratäpfel vorbereiten und im Kühlschrank bereit stellen.
Kein Problem! Frohes Fest 🙂 Gruß Thomas
Die Bratäpfel haben fein geschmeckt, danke 🙏 habe Eis statt Weinschaum genommen.
Danke Inga,
mit Eis sind die warmen Äpfel besonders köstlich.
Ich liebe warm/kalt Kombinationen.Liebe Grüße Thomas
Schönen guten Tag, danke für die Ideen zum Bratapfel. Das hat mir wirklich gut weiter geholfen. So konnte ich einen Teil meiner Apfelernte aus dem Garten zum Kaffee unterbringen. Das wiederhole ich gerne. Beste Grüße aus dem Emsland!
Danke, das freut mich. Gruß Thomas
Hi Thomas,
Hatte mich gestern etwas länger mit Deinem Artikel beschäftigt und schließlich einige gefüllte Äpfel in den Ofen geschoben. Die Anleitung hier ist echt perfekt, wir hatten ein gelungenes Abendessen. Freue mich auf weitere Ideen und schicke einige Sterne 🌟 für Dich.
Hallo Mara, freut mich wenn es geklappt hat. Wünsche Dir weiterhin viel Erfolg und hoffe Du meldest dich wieder!
LG Thomas
Danke für das Rezept. Die Schwiegereltern waren so begeistert dass sie gar nicht mehr gehen wollten. Nach einem Nachschlag sind sie dann gesättigt nach Hause gefahren
PS Jedes Rezept das ich nachgekocht habe hat eine 5 Sterne Bewertung verdient.
Guten Tag Peter, vielen Dank für das positive Feedback aus Deiner Küche. Freue mich besonders, wenn es geklappt hat. Ganz liebe Grüße Thomas
Hallo!
Tolle Bilder und schön zusammen gefasst. Der Apfel schmeckt sogar im Sommer! Danke an den Kochkünstler LG Michael
Hallo Michael, ein lustiger Kommentar mit dem ich im Sommer nicht rechne. Freut mich. Du kannst den Bratapfel auch mit Vanilleeis servieren. Warm kalt schmeckt immer! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen in der Küche schickt Thomas Sixt
Hallo Thomas, bei uns gibt es heute deine Bratäpfel als Nachtisch nach dem Weihnachtsessen. Da ich heute viel in der Küche stehen werde würde ich gerne wissen, ob ich die Bratäpfel schon mittags vorbereiten, befüllen und kühlstellen kann…Dann müssten sie abends nur noch in den Ofen… Fröhliche Weihnachten 🎄