Grüne Spargelsuppe

Anleitung

Braune Butter vorbereiten

Zubereitungschritt 1

Butter zubereiten

Die Butter in einem Topf erhitzen, köcheln lassen, bräunen.

Die Butter durch ein feines Haarsieb passieren und in den Tiefkühler stellen.

Die detaillierte Anleitung zur Zubereitung für Nussbutter gibt exakt Auskunft.

Grüne Spargelsuppe kochen

Zubereitungschritt 2

Spargel säubern

Grünen Spargel waschen und auf einem Küchenbrett bereit stellen.

Zubereitungschritt 3

Spargel schneiden

2/3 vom grünen Spargel beginnend an den Enden in kleine Stücke schneiden.

Zubereitungschritt 4

Spargel zubereiten

Spargelstücke in einen Topf geben.

Zubereitungschritt 5

Spargel garen

Spargelstücke mit Butter im Topf für 5 Minuten anschwitzen.

Zubereitungschritt 6

Suppe ansetzen

Spargelstücke mit Weißwein und Brühe ablöschen, aufkochen und 14 Minuten sanft ziehen lassen.

Zubereitungschritt 7

Suppe aufmixen

Die Suppe aufmixen und 10 Minuten reifen lassen.

Zubereitungschritt 8

Suppe passieren

Suppe durch ein feines Haarsieb passieren und im Topf neben dem Herd stehen lassen.

Karamellisierte Spargelstücke als Suppeneinlage vorbereiten

Zubereitungschritt 9

Spargeleinlage vorbereiten

1/3 der Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach in längliche Streifen schneiden.

Zubereitungschritt 10

Spargeleinlage schneiden

Rohe Spargelstreifen in mundgerechte Stücke schneiden.

Zubereitungschritt 11

Spargeldeko bereitstellen

Spargelstreifen roh als Dekoration zum Anrichten bereit stellen.

Zubereitungschritt 12

Spargelspitzen vorbereiten

Restliche Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden, die Spitzen nur halbieren.

Zubereitungschritt 13

Spargeldeko garen

Spargelstücke in einem Topf mit Butter anschwitzen.

Zubereitungschritt 14

Spargeldeko verfeinern

Spargelstücke mit wenig Zucker karamellisieren und zum anrichten bereit stellen.

Dekoration vorbereiten

Zubereitungschritt 15

Tomatendeko vorbereiten

Tomatenwürfel vorbereiten bzw. Tomatenstreifen.

Im Kochschulen Beitrag Tomaten häuten, schälen und Tomatenwürfel vorbereiten findest Du eine detaillierte Schritt für Schritt Anleitung.

Fachlich werden die Tomatenwürfel als Tomaten-Concassée bezeichnet.

Zubereitungschritt 16

Sesam bereitstellen

Sesam Yuzu zum dekorieren bereit stellen.

Du kannst alternativ handelsüblichen, gerösteten Sesam verwenden.

Anrichten

Zubereitungschritt 17

Spargeldeko anrichten

Karamellisierte Spargelstücke in gewärmte Suppenteller anrichten.

Zubereitungschritt 18

Dekoelemente bereitstellen

Bärlauch-Öl, Tomatenstreifen bzw. Tomatenwürfel und Sesam bereit stellen.

Zubereitungschritt 19

Suppe mixen

Die grüne Spargel Suppe mit der tiefgekühlten, braunen Butter schaumig aufmixen und anrichten.

Zubereitungschritt 20

Suppe anrichten

Rohe Spargelstreifen mittig anrichten, mit Tomatenstreifen, Sesam Yuzu und Bärlauchöl dekorieren.

Zubereitungschritt 21

Suppe servieren

Die Suppe rasch servieren. Guten Appetiti!

Kann ich grüne Spargelsuppe mit Kartoffeln ergänzen?

Du kannst eine oder zwei Kartoffeln fein gerieben zur Suppe geben und die Suppe durch aufkochen binden.

Ich empfehle Dir das Passieren der Suppe, damit der Spargelgeschmack besser zur Geltung kommt.

Alternativ kannst Du Kartoffelwürfel als Einlage zusätzlich ergänzen und einen grünen Spargeleintopf zubereiten.

Wie gelingt grüne Spargelsuppe im Thermomix?

• Den geschälten und klein geschnittenen Spargel im Mixer 15 Minuten bei 90°C mit Butter dünsten.
• Weißwein und Brühe zugeben, 5 Minuten kochen.
• Die Suppe aufmixen und nach Geschmack vollenden.
• 10 Minuten bei 80°C ziehen lassen, dann entweder passieren oder ohne passieren servieren.
• Suppeneinlage in einem extra Topf zubereiten.

Thermomix Hinweis:

Bei komplett geschlossenem Mixbecher kann die Suppe grau werden.

Ich habe meine Suppe ohne dem kleinen Deckel (Durchsichtig) zubereitet, damit der Dampf entweichen kann und die Suppe grün bleibt.

Kann ich grüne Spargelsuppe mit Speck ergänzen?

Du kannst Speckwürfel knusprig garen und diese zusätzlich beim anrichten auf die Suppe streuen.

Wie wird grüne Spargelsuppe vegan zubereitet?

• Verwende zum anschwitzen vom Spargel Olivenöl
• Verwende anstelle von Kuhmilchsahne eine Sojasahne oder ein anderes Ersatzprodukt.
• Mixe die Suppe vor dem Anrichten unter Zugabe von wenig kaltem Olivenöl schaumig auf.

Wie kochst Du Deine Koch grüne Spargelsuppe?

Halte dich an das vorgestellte Rezept. Hier noch weitere Tipps:

• Zwiebeln oder Schalotten vermeide ich bei dieser Suppe, damit der feine Spargelgeschmack gut zur Geltung kommt.
• Braune Butter ist eine gute Basis um ein harmonisches Geschmacksbild zu erzeugen.
• Ich verwende für diese Suppe keine Sahne und verwende ausschließlich Butter.
• Die Kombination aus rohem Spargel und gekochten Spargel als Suppeneinlage finde ich besonders lecker.
• Tomatenwürfel oder Streifen als Dekoration lassen diese Suppe besonders schön am Teller erscheinen.
• Sesam mit oder ohne Geschmack ist eine optionale Zutat und macht die Suppe spannend.