Grüne Spargelsuppe
Das grüne Spargel Suppe Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.
Mein Tipp gleich am Anfang: Grünes Gemüse darf nicht zu lange kochen, sonst ist die Farbe weg, daher gibt es heute in jeder Hinsicht eine schnelle Nummer.
Die Geschmacksexplosion entsteht durch eine besondere Dreifaltigkeit: Eine große Menge Spargel.
Dazu gesellt sich die Kombi aus karamellisierten Spargelstücken und rohen, feinen Spargelstreifen als Einlage. Schließlich kommt die Suppe geschäumt mit eiskalter brauner Butter und Sesam Yuzu auf den Teller.
Die Schritt für Schritt Fotos führen dich gelingsicher zum Suppenglück.
Grüne Spargelsuppe
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 579 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 25 Min. |
Zutaten
Braune Butter
100 g braune Butter
Spargel garen
2 Bund grüner Spargel
25 g Butter
0,1 l Weißwein trocken
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker
Dekoration und Anrichten
1 Stück Tomaten
2 TL Sesam Yuzu
2 TL Bärlauchöl
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Haarsieb
- Kochmesser
- Pendelschäler
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- Stabmixer
- Suppentopf
- Teigkarte
Anleitung
Braune Butter vorbereiten
Zubereitungschritt 1Butter zubereiten
Die Butter in einem Topf erhitzen, köcheln lassen, bräunen.
Die Butter durch ein feines Haarsieb passieren und in den Tiefkühler stellen.
Die detaillierte Anleitung zur Zubereitung für Nussbutter gibt exakt Auskunft.
Grüne Spargelsuppe kochen
Zubereitungschritt 2Spargel säubern
Grünen Spargel waschen und auf einem Küchenbrett bereit stellen.
Spargel schneiden
2/3 vom grünen Spargel beginnend an den Enden in kleine Stücke schneiden.
Spargel zubereiten
Spargelstücke in einen Topf geben.
Spargel garen
Spargelstücke mit Butter im Topf für 5 Minuten anschwitzen.
Suppe ansetzen
Spargelstücke mit Weißwein und Brühe ablöschen, aufkochen und 14 Minuten sanft ziehen lassen.
Suppe aufmixen
Die Suppe aufmixen und 10 Minuten reifen lassen.
Suppe passieren
Suppe durch ein feines Haarsieb passieren und im Topf neben dem Herd stehen lassen.
Karamellisierte Spargelstücke als Suppeneinlage vorbereiten
Zubereitungschritt 9Spargeleinlage vorbereiten
1/3 der Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach in längliche Streifen schneiden.
Spargeleinlage schneiden
Rohe Spargelstreifen in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargeldeko bereitstellen
Spargelstreifen roh als Dekoration zum Anrichten bereit stellen.
Spargelspitzen vorbereiten
Restliche Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden, die Spitzen nur halbieren.
Spargeldeko garen
Spargelstücke in einem Topf mit Butter anschwitzen.
Spargeldeko verfeinern
Spargelstücke mit wenig Zucker karamellisieren und zum anrichten bereit stellen.
Dekoration vorbereiten
Zubereitungschritt 15Tomatendeko vorbereiten
Tomatenwürfel vorbereiten bzw. Tomatenstreifen.
Im Kochschulen Beitrag Tomaten häuten, schälen und Tomatenwürfel vorbereiten findest Du eine detaillierte Schritt für Schritt Anleitung.
Fachlich werden die Tomatenwürfel als Tomaten-Concassée bezeichnet.
Sesam bereitstellen
Sesam Yuzu zum dekorieren bereit stellen.
Du kannst alternativ handelsüblichen, gerösteten Sesam verwenden.
Anrichten
Zubereitungschritt 17Spargeldeko anrichten
Karamellisierte Spargelstücke in gewärmte Suppenteller anrichten.
Dekoelemente bereitstellen
Bärlauch-Öl, Tomatenstreifen bzw. Tomatenwürfel und Sesam bereit stellen.
Suppe mixen
Die grüne Spargel Suppe mit der tiefgekühlten, braunen Butter schaumig aufmixen und anrichten.
Suppe anrichten
Rohe Spargelstreifen mittig anrichten, mit Tomatenstreifen, Sesam Yuzu und Bärlauchöl dekorieren.
Suppe servieren
Die Suppe rasch servieren. Guten Appetiti!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrKann ich grüne Spargelsuppe mit Kartoffeln ergänzen?
Du kannst eine oder zwei Kartoffeln fein gerieben zur Suppe geben und die Suppe durch aufkochen binden.
Ich empfehle Dir das Passieren der Suppe, damit der Spargelgeschmack besser zur Geltung kommt.
Alternativ kannst Du Kartoffelwürfel als Einlage zusätzlich ergänzen und einen grünen Spargeleintopf zubereiten.
Wie gelingt grüne Spargelsuppe im Thermomix?
- Den geschälten und klein geschnittenen Spargel im Mixer 15 Minuten bei 90°C mit Butter dünsten.
- Weißwein und Brühe zugeben, 5 Minuten kochen.
- Die Suppe aufmixen und nach Geschmack vollenden.
- 10 Minuten bei 80°C ziehen lassen, dann entweder passieren oder ohne passieren servieren.
- Suppeneinlage in einem extra Topf zubereiten.
Thermomix Hinweis:
Bei komplett geschlossenem Mixbecher kann die Suppe grau werden.
Ich habe meine Suppe ohne dem kleinen Deckel (Durchsichtig) zubereitet, damit der Dampf entweichen kann und die Suppe grün bleibt.
Kann ich grüne Spargelsuppe mit Speck ergänzen?
Du kannst Speckwürfel knusprig garen und diese zusätzlich beim anrichten auf die Suppe streuen.
Wie wird grüne Spargelsuppe vegan zubereitet?
- Verwende zum anschwitzen vom Spargel Olivenöl
- Verwende anstelle von Kuhmilchsahne eine Sojasahne oder ein anderes Ersatzprodukt.
- Mixe die Suppe vor dem Anrichten unter Zugabe von wenig kaltem Olivenöl schaumig auf.
Wie kochst Du Deine Koch grüne Spargelsuppe?
Halte dich an das vorgestellte Rezept. Hier noch weitere Tipps:
- Zwiebeln oder Schalotten vermeide ich bei dieser Suppe, damit der feine Spargelgeschmack gut zur Geltung kommt.
- Braune Butter ist eine gute Basis um ein harmonisches Geschmacksbild zu erzeugen.
- Ich verwende für diese Suppe keine Sahne und verwende ausschließlich Butter.
- Die Kombination aus rohem Spargel und gekochten Spargel als Suppeneinlage finde ich besonders lecker.
- Tomatenwürfel oder Streifen als Dekoration lassen diese Suppe besonders schön am Teller erscheinen.
- Sesam mit oder ohne Geschmack ist eine optionale Zutat und macht die Suppe spannend.
Video
Nährwerte pro Portion
Energie 579
Fett gesamt 56 g 72 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 33 g 165 %∗; Cholesterin 134 mg 45 %∗; Natrium 1546 mg 67 %∗; Kohlenhydrate gesamt 11 g 4 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 6 g; Eiweiß 2 g; Kalium 315 mg 7 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Inhalt
1. Einkaufsliste für grüne Spargel Suppe
Hier folgt die praktische Liste für Deinen Einkauf.
- Spargel grün –> Für intensiven Geschmack 2 Bund für 2 Personen besorgen
- Butter –> Aus der üblichen Abteilung im Supermarkt
- Gemüsebrühe –> Selbst gekochter Gemüsefond oder Bio Brühe aus dem Glas
- Weißwein –> Trockener Weißwein oder Prosecco
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Cayennepfeffer –> Habe ich im Gewürzregal
- Tomaten –> Für eine erfrischende Dekoration
- Sesam —-> Im Gewürzhandel, Gewürzregal oder Online bestellen
Du benötigst für diese Suppe neben drei Kochtöpfen ein feines Haarsieb und einen Stabmixer.
Für die Spargelschnitzerei empfehle ich dir einen scharfen Pendelschäler.
Der Pendelschäler ist in der Spargelzeit ein angesagtes Küchenaccessoire
Koch Thomas Sixt über den Spargelschäler
2. Hilfreiche Kochtipps
Solltest Du diese grüne Spargelsuppe für Gäste vorbereiten, bitte die passierte Suppe auf Eis kalt rühren und unmittelbar kalt stellen.
Erst wenn Deine Gäste da sind flott erhitzen, mit kalter Butter aufschäumen, anrichten und servieren.
So bleibt die grüne Farbe bestmöglich erhalten!
Tomaten gewürfelt als Deko: –> Kochschule zu Tomatenwürfel.
Spargel vorbereiten: –> Kochschule Spargel schälen.
Spargelsuppe binden: –> Beitrag Spargelsuppe andicken
3. Weitere Spargelsuppen Ideen
Finde meine Spargelrezepte an anderer Stelle und nachfolgend die feinen Spargelsuppen:
4. Weitere Spargelrezepte
Du findest hier im Foodblog weitere Spargelrezepte als Inspiration:
Spargel-Kartoffelsalat einfach gemacht
Spargelsalat grüner und weißer Spargel
Spargelgemüse +12 Varianten Rezept
Spargelsoße
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Spargel kochen Anleitung mit Garmethoden und Rezept
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Kommentare, Fragen und Antworten
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Hallo Franka,
Schöne Nachricht, lieben dank, lass dir die Suppe lieber zu Hause schmecken!
Liebe Grüße Thomas
Sensationell, herzliches Danke 🙏 an den tollen Koch dieser Seite 👌
Dankeschön! Melde dich gerne mit Kochfragen… Liebe Grüße Thomas
Super lecker, danke Thomas,
Gruß Timi
Danke für deine Nachricht – habe ich gerne gelesen!
Beste grüne Spargelsuppe, in diesem Jahr schon fünfmal gekocht.
Vielen Dank für Dein Feedback!
Super, danke für diese tolle, wunderbar grüne Spargelsuppe!
Grüße von Erin aus Berlin
Hallo Erin, schicke dir ein Danke und Grüße zurück nach Berlin.
Bleib Dran und probier bitte auch die Spargelcremesuppe.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, unsere Suppe ist so richtig fein geworden 🙂
Suppe aus grünem Spargel habe ich erstmals gekocht.
Dein Rezept ist die perfekte Anleitung, von der Zubereitung über das Anrichten und die Varianten der Dekoration.
Rohe Spargelstreifen hatte ich noch nie probiert, die schmecken dünn gehobelt sowas von fein.
Beim Sesam bin ich auf meinen einfachen Sesam ausgewichen, die Tomatenstreifen bringen ein optisches Finish auf den Teller wie ich es bisher nicht kannte.
Insgesamt ist diese Suppe dank deiner Hilfe genial lecker geworden. Mein Mann hat sie als Meisterwerk bezeichnet und ich bin ziemlich stolz.
Lass Dir gerne Sterne da und diese Nachricht. Freue mich auf weiteren Austausch!
Liebe Grüße und ein schönes Danke schickt Christine
Hallo Christine G.
Vielen Dank für Dein schönes Feedback.
Das hat mich sehr gefreut!
Merci für die Sterne und gute Bewertung 🙂
Liebe Grüße Thomas
Eine zauberhafte Suppe, großes Danke 🤩
Hallo Klana,
Das habe ich gerne gemacht!
Liebe Grüße Thomas
Eine ausgezeichnete Suppe, wir hatten richtig Freude an dieser Zubereitung.
Gelingt schnell und schmeckt vorzüglich. Danke! Nele
Hallo Nele,
Deine Nachricht freut mich!
Wünsche eine gute Spargelzeit…
Liebe Grüße Thomas
Guten Tag Herr Sixt,
Eine Suppe zum Verlieben!
Grüne Spargelsuppe hat in meiner Familie keine Tradition und mein Mann wollte die unbedingt ausprobieren.
Er hat mir das Rezept gezeigt und das ist ja kein Wunder…
Die Fotos sehen so wunderbar aus und es läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Gestern ausprobiert und für sehr köstlich befunden.
Danke für diese Variante und Idee in der Spargelzeit!
LG Anna Maria
Hallo!
Dankeschön für das herzliche Feedback!
Es freut mich sehr, wenn Euch die Bilder gefallen und eine Anregung sind.
Melde Euch gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
Eine geniale „Schaumschläger“ Suppe, sensationell lecker und fein!
Hallo Astrid,
Im Falle der Spargelsuppe macht „Schaum schlagen“ richtig Sinn!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
die grüne Spargelsuppe war so gut, dass ich ernsthaft überlege, ein eigenes Suppenrestaurant zu eröffnen 🙂
Vielen Dank für das großartige Rezept und die hilfreichen Hinweise von dir als Kochprofi. LG Franka