Kirschkuchen

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Rezept Kirschkuchen

Für die Backstube folgt hier das Foto-Backrezept.

Für Fragen erreichst Du mich über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.

Beachte bitte die Tipps nach der Rezeptur 🙂

Kirschkuchen

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4.55 Von 22 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	4
Kalorien:	935
Vorbereitungszeit:	60 Min.
Zubereitungszeit:	50 Min.
Zeit gesamt:	170 Min.
Kategorie:	Saison Zutaten

Zutaten

Mürbeteig

125 g Mehl

2 EL Puderzucker

1 Prise Salz

75 g Butter

1 Stück Eigelb

1 TL Vanillearoma

1-2 TL Zitronenabrieb

200 g getrocknete Erbsen oder getrocknete Bohnen

Kuchen-Füllung

3 Stück Eier

2 Stück Eigelb

160 g feinen braunen Zucker

100 ml Sahne

30 ml Zitronensaft

1 TL Zitronenabrieb

125 g Quark

125 g Frischkäse

1 TL Vanillearoma

1 Prise Muskatblüte

Kirschen

250 g Kirschen

Dekoration

etwas Minze

etwas Puderzucker

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Backschüssel
• Handrührgerät
• Kochmesser
• Kuchenform
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Mürbeteig

Zubereitungsschritt 1

Mürbeteig Zutaten vorbereiten

Das Mehl und den Puderzucker frisch in eine Schüssel sieben.

Ich habe ein glutenfreies Mehl verwendet.

In der Mitte eine Mulde formen.

Zubereitungsschritt 2

Teig zubereiten

Das Eigelb in die Mulde geben, die warme Butter dazu geben, eine Prise Salz, Vanillearoma und Zitronenabrieb ergänzen.

Die Zutaten mit den Händen vermengen.

Dabei in der Mulde beginnen und nach und nach nach außen durcharbeiten.

Zubereitungsschritt 3

Teigruhe

Den Teig gut kneten und eine Kugel formen.

Mürbeteigkugel in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitungsschritt 4

Formen vorbereiten

Den Backofen Stufe Heißluft bei 200° C vorheizen.

Mehrere kleine Förmchen oder eine große Kuchenbackform mit weicher Butter einstreichen.

Zubereitungsschritt 5

Teig ausrollen

Den Mürbeteig zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie oder Backpapier auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.

Zubereitungsschritt 6

Teig ausstechen

Den Teig in die Form bringen:

Zum Beispiel rund ausstechen, dann einlegen und die Seiten ergänzen.

Zubereitungsschritt 7

Teig blind backen

Die Teig-Reste am Rand entfernen.

Den Teig mit Backpapier belegen und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren und 10-12 Minuten backen.

Zubereitungsschritt 8

Teig auskühlen

Die gebackenen Mürbeteig Kuchenböden in der Form auskühlen lassen.

Sobald möglich die Erbsen entfernen.

Füllung

Zubereitungsschritt 9

Kuchenfüllung vorbereiten

Die Backofentemperatur auf 150° C reduzieren.

Die Füllung braucht zum Backen weniger Hitze und der bereits gebackene Teig verträgt die hohe Hitze nicht!

Eier, Eigelb und Zucker, Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und verrühren.

Zubereitungsschritt 10

Kuchenfüllung verrühren

Quark und Frischkäse auf einem Sieb abtropfen lassen, dann zur Masse geben und mit Muskatblüte und Vanillearoma würzen.

Die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren.

Zubereitungsschritt 11

Kuchenfüllung einfüllen

Die Füllmasse in die Mürbteig-Formen eingießen.

Ich habe etwa bis 5 mm unter dem Teigrand aufgefüllt.

Kirschen vorbereiten

Zubereitungsschritt 12

Kirschen vorbereiten

Die Kirschen waschen und entsteinen.

Zubereitungsschritt 13

Kirschen entsteinen

Verwende zum entsteinen der Kirschen einen Kirschentsteiner.

Zubereitungsschritt 14

Kirschen halbieren

Die Kirschen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Kuchenmasse legen.

Zubereitungsschritt 15

Kirschen einlegen

Kirschkuchen fertig belegt in den Backofen stellen.

Zubereitungsschritt 16

Kirschkuchen backen

Kuchen ca. 40-50 Minuten backen bis die Füllung gestockt ist.

Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitungsschritt 17

Kirschkuchen dekorieren

Nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.

Jetzt schön arrangieren und servieren.

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Kirschkuchen Kalorien

Die berechneten Kirschkuchen Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle aufgelistet:

Tipps für Kirschkuchen mit Mürbeteig zubereiten

Wir beginnen mit dem Mürbeteig.

Der Kuchenboden darf ein tolles Aroma bekommen!

Daher gebe ich zum klassischen Rezept mit Mehl, Ei, Zucker noch Vanillearoma, Zitronenabrieb und eine Prise Salz.

Das Vanillearoma kannst Du gerne durch eine Vanilleschote ersetzen.

Schneide die platt gedrückte Vanilleschote dafür einmal der Länge nach auf und schabe das Mark aus der Schote.

Das Mark in den Kuchenteig geben, die Schote in Zucker einlegen.

Nach einigen Tagen ergibt das selbst gemachten Vanillezucker!

Kuchenboden blind backen

Schon mal von „Blind backen“ gehört? Dafür verbindest Du dir beim Backen nicht die Augen 🙂

Du benötigst zum Backen der Tarteböden.

Neben den bereits erwähnten Zutaten getrocknete Hülsenfrüchte, das sind leicht erhältliche, getrocknete Erbsen oder Bohnen.

Der rohe Teig im Förmchen bekommt zum Backen die Erbsen aufgelegt. Das ist nicht Prinz auf der Erbse sondern Kuchen und Erbse…

So geht der Kuchenteig beim anschließenden Backen nicht zu stark auf.

Das nennt man blind backen.

Wenn Du bis hier gelesen hast und Dir jetzt denkst… Hey Thomas, super Rezept, klingt alles super, mache ich aber trotzdem nicht, weil es mir zuviel Aufwand ist…

Dann habe ich für Dich zum warm Laufen ein einfaches und schnelles Kirschtarte Rezept mit Blätterteig.

Vorbereitungszeit weniger als 30 Minuten!

Alternativ einen einfachen Kirschauflauf aus der französischen Küche auch bekannt als Clafoutis aux Cerises.

Vorbereitungszeit weniger als 15 Minuten!

Guckst DU bitte…

Tipps für die Kirschkuchen Füllung

Die Kuchenförmchen sind mit dem Mürbeteig gebacken, jetzt wollen wir uns um die Füllung kümmern…

Die Füllung hat Ähnlichkeit mit Käsekuchen-Füllung:

Neben Quark gebe ich Frischkäse dazu.

Die Kombi bereitet den Kirschen ein zartes Nest.

Darum geht es: Kuchenfüllung und Boden ergeben ein harmonisches Ganzes.

Damit wir den Überblick nicht verlieren jetzt noch die Übersicht zu den Kuchen-Bestandteilen…

Mürbeteig in den kleinen Formen mit Erbsen blind gebacken

Füllcreme mit Quark und Frischkäse

Frische Kirschen oder Kirschen aus dem Glas

Wie Du eingekochte Kirschen aus dem Glas für den Kirschenkuchen verwendest:

Die Kirschen sind schon gekocht und damit sehr weich. Daher backe ich die Kirschen aus dem Glas  nicht mit.

Hier mein Tipp:

Die Kirschen auf ein Sieb passieren und den Saft in einen Topf auffangen.

Den Kirschsaft ganz stark einkochen, lauwarm abkühlen lassen, dann die Kirschen darin marinieren.

Geheimtipp:

Gib ganz, ganz wenig Balsamico zu den Kirschen… lege die soweit vorbereiteten Kirschen mit eingekochter Kirschen-Glace auf die Kuchenfüllung…. WOW bitte ausprobieren, schmeckt fantastisch!

Schattenmorellen sind Sauerkirschen, die schmecken auf dem Kuchen lecker!

Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt

Wie du frische Kirschen verwendest…

Die frischen Kirschen einfach waschen, entkernen und dann halbieren.

Die halbierten Kirschen in die Kuchenfüllung legen.

Alternativ die Kirschen mit Zucker und Rum und etwas Wasser kurz kochen.

Die Kirschen dann entnehmen und den Saft einkochen.  

Die Kirschen kurz vor dem Anrichten im reduzierten Kirschsaft (Kirschen-Glace) marinieren und auf den gebackenen Kuchen legen.