Einfaches Apfelkuchen Rezept

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

An dieser Stelle möchte ich Dir gern mein einfaches Apfelkuchen Rezept vorstellen.

Mein Apfelkuchen kommt in einer klassischen Variante und ist ungebremst beliebt.

Kaum ist der Sommer vorbei, folgt die Erntezeit.

Unser heimischer Apfel steht uns nun in frisch von Ende August bis Ende Oktober, je nach Apfelsorte, zur Verfügung.

Zum Glück ist der Apfel gut lagerbar und erfreut uns somit noch viel länger.

Ich liebe die einheimischen Äpfel und möchte sie Dir auch für den Kuchen ans Herz legen.

Flugäpfel sollten die Ausnahmen bleiben, da ökologisch betrachtet auch bedauerlich.

Nun zu meinem Rezept:

Da lass ich mir gern von Dir über die Schulter gucken.

Mach es mir, wie vorgestellt, nach und hab Spaß dabei!

1. Rezept Apfelkuchen

Einfacher Apfelkuchen

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 6

Kalorien 140

Vorbereitungszeit 0 Min.

Einfache Anleitung für feinen, schnellen Apfelkuchen. Ausführliche Fotostrecke begleitet zum besten Backergebnis.

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Arbeitszeit

15 Min.

Zubereitungszeit

35 Min.

Zutaten

Apfelbelag
1	Stück	Zitrone (Abrieb + Saft)
6	Stück	Apfel (Ich habe Elstar verwendet)
0,2	l	kaltes Wasser
Apfelmarinade
2	EL	braunen Zucker
2	TL	Zimt
2	EL	Calvados
Teigzutaten
60	g	Butter (Zum Form einfetten)
100	g	brauner Zucker
1	Packung	Vanillezucker
100	g	Butter
2	Stück	Eier
100	g	Mehl
1	TL	Backpulver
1	EL	Milch (optional)
Glasur
2	EL	Quittengelee (optional geht auch Aprikosengelee)
2	EL	Calvados

Anleitungen

Zutaten bereitstellen

Zutaten für die Apfelspalten bereit stellen:

–> Äpfel, Zitrone, Calvados, Quittengelee.

Für den Teig:

–> Zucker, Eier, zimmerwarme weiche Butter, Vanillezucker, Zitronenschale, Mehl und Backpulver.

Arbeitsgeräte bereitstellen

Alle Gerätschaften für die Zubereitung im Überblick:

–> Küchenwaage, Rührschüssel, Mixer, Saftpresse, Reibe, Teigschaber und

–> Backform mit 28 cm Durchmesser (hier eine Kupferpfanne mit 2 Griffen).

Den Backofen bei 190 Grad Umluft einheizen!

Zitronenschale reiben

Zitronenabrieb von einer Biozitrone raspeln.

Meine gezeigte Reibe reißt grob eher Zesten, darum der nächste Schritt (sonst bei feiner Reibe, den nächsten Step überspringen).

Zitronenschale hacken

Abrieb bei Bedarf mit scharfem Messer fein hacken.

Zitronensaft aus der genutzten Zitrone pressen.

Für die Äpfel als Antioxidant beiseite stellen.

Äpfel vorbereiten

Äpfel vierteln, entkernen, schälen und die Viertel in 2-3 mm dicke Spalten runterschneiden.

Zitronensaft mit einer Tasse kaltem Wasser an die Apfelspalten geben.

Äpfel würzen

Sind alle Äpfel fertig geschält und geschnitten, das Zitronenwasser entfernen.

Marinieren mit Calvados, braunem Zucker und Zimt.

Äpfel marinieren

Sind die Spalten der Äpfel mit Marinade überzogen, werden sie kurz in den Kühlschrank gestellt.

Kuchenform buttern

Die Backform gut mit Butter fetten.

Das geht mit Backpinsel, Küchentuch oder sauberer Hand.

Ich habe die Universalpfanne mit zwei Griffen von Jan verwendet.

Mehl vorbereiten

Das Mehl sieben und beiseite stellen.

Teig zubereiten

Zucker und Butter in die Backform geben.

Teig rühren

Mit Vanillezucker und Zitronenabrieb ergänzen.

Eier ergänzen

Die Eier einzeln in die Masse mit dem Mixer einrühren.

Teig kontrollieren

Gute 2 Minuten rühren, bis die Zutaten verbunden sind.

Mehl vorbereiten

Mehl mit einem gestrichenen Teelöffel Backpulver ergänzen.

Mehl einrühren

Mehl mit Backpulver nach und nach in die Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Teig einfüllen

Den Teig in die gefettete Backform geben.

Teig glattstreichen

Mit dem Spatel den Teig in der Form ebenmäßig verteilen.

Apfelstücke auflegen

Die marinierten Apfelspalten ziegelartig kreisförmig auf dem Teig verteilen.

Am Rand fast 1 cm Platz lassen.

Der Kuchen kommt für gut 30 Minuten in den Backofen und bäckt bei 180-190 Grad Umluft (bei Ober/Unterhitze gut 200 Grad).

Glasur vorbereiten

Quittengelee mit einem Löffel Calvados leicht verdünnen.

Kuchen glasieren

Den fertig gebackenen Kuchen mit dem Gelee/Calvados Gemisch dünn glasieren.

Benutze dazu bitte einen Backpinsel.

Servieren

Den Apfelkuchen mit etwas Vanillesauce fein servieren.

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2. Nährwerte

3. Tipps für Apfelkuchen backen

Für das schnelle Schälen der Äpfel, viertel ich sie erst, schneide dann das Kerngehäuse raus und schäle flink die Viertel mit einem einfachen Obstmesser.

Äpfel werden geschält und geschnitten und an der Luft schnell braun. Zitronensaft gemischt mit 3 mal soviel Wasser ist darum unabdinglich. Wenn die Apfelspalten darin gewendet werden, bleiben sie hell.

Ich steh so auf Marinieren, hier mit Calvados, Zucker und Zimt. Dafür entferne ich vorab fast das ganze Zitronen-Wasser. Anschließend gebe ich meine Marinade zu den Apfelspalten und lass sie darin ziehen.

Ob man erst den Teig oder erst die Äpfel bereitet, ist Philosophie. Beides hat Vorteile. Wenn die Äpfel zuerst dran sind, können sie länger marinieren. Wenn der Teig zuerst dran ist, kann ich ihn nach der Zubereitung noch kurz in den Kühlschrank stellen, dass er wieder Festigkeit gewinnt und meine Äpfel nicht darin versinken. Dabei bedenken: Teig mit Backpulver sollte relativ zügig verbacken werden. – Nun, einen Tod muss man sterben. Vermutlich sind die Auswirkungen auf das Ergebnis eh marginal 😉

Für den Teig ist es wichtig mindestens zwei bis drei Mal zu rühren: 1. Das weiche Butter-Zucker- Ei Gemix (plus Ergänzungen wie Vanillezucker), 2. Den ersten Teil mit gesiebtem Mehl und Backpulver ergänzen (erst einen Mehlteil, dann rühren, dann das restliche Mehl und nochmal rühren).

Den Ofen wirklich lang genug vorheizen. Spätes Einschalten verzerrt die Backzeit. Verlaß Dich nie auf Zeitangaben bei Backrezepten, sondern stelle Deinen Zeitmesser 5-10 Minuten kürzer ein und prüfe Dein Backergebnis im Backofen. Denk dran: Jeder Backofen heizt anders!

Wenn Du magst, kannst Du auch 10 Minuten vor Backzeitende, in der Pfanne mit Zucker karamellisierte grob gehackte Walnüsse über den fast fertigen Apfelkuchen im Backofen geben und zuende backen.

Hier habe ich den fertigen Kuchen mit selbstgemachtem Quittengelee plus einem Löffel Calvados verrührt, überglänzt. Statt Quittengelee eignet sich ebenfalls Aprikosengelee oder zur Not auch Orangengelee. Quitte passt ein bisschen besser – finde ich.

Zum Servieren des Apfelkuchens kannst Du wie ich Vanillesauce reichen. Klassischerweise schmeckt der Kuchen auch sehr fein mit geschlagener Sahne. Vanilleeis ist ebenfalls als Begleiter vom Apfelkuchen beliebt.

Ich habe Glück, Frau Sixt ist mit dem Kuchen auch zufrieden. Wir hatten eine längere Diskussion zur Menge der Äpfel. Frau Sixt mag immer mehr Äpfel ich neige zu weniger.

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