Apfelkuchen einfach traditionell mit Rührteig backen

▶ Autor:
Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept einfacher Apfelkuchen

Apfelkuchen einfach traditionell mit Rührteig backen

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Kochlevel:	Einfach
Portionen:	12
Kalorien:	266
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	35 Min.
Zeit gesamt:	50 Min.

Zutaten

Apfelbelag

1 Stück Bio-Zitrone

6 Stück Apfel

0,2 l kaltes Wasser

Apfelmarinade

2 EL braunen Zucker

2 TL Zimt

2 EL Calvados

Teigzutaten

60 g Butter

200 g Mehl

125 g brauner Zucker

125 g Butter

2 Prisen Ursalz

1 Packung Vanillezucker

2 Stück Eier

2 TL Backpulver

2 EL Milch

Glasur

2 EL Quittengelee

2 EL Calvados

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Backpinsel
• Backschüssel
• Gemüsemesser
• Handrührgerät
• Kuchenform (Pfanne)
• Küchenreibe
• Küchenwaage
• Mehlsieb
• Pendelschäler
• Schneidebrett
• Teigkarte
• Teigschaber

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zutaten bereitstellen

Zutaten für die Apfelspalten bereit stellen:

–> Äpfel, Zitrone, Calvados, Quittengelee.

Für den Teig:

–> Zucker, Eier, zimmerwarme weiche Butter, Vanillezucker, Zitronenschale, Mehl und Backpulver.

Zubereitungsschritt 2

Arbeitsgeräte bereitstellen

Alle Gerätschaften für die Zubereitung im Überblick:

–> Küchenwaage, Rührschüssel, Mixer, Saftpresse, Reibe, Teigschaber und

–> Backform mit 28 cm Durchmesser (hier eine Kupferpfanne mit 2 Griffen).

Den Backofen bei 190 Grad Umluft einheizen!

Zubereitungsschritt 3

Zitronenschale reiben

Zitronenabrieb von einer Biozitrone raspeln.

Meine gezeigte Reibe reißt grob eher Zesten, darum der nächste Schritt (sonst bei feiner Reibe, den nächsten Step überspringen).

Zubereitungsschritt 4

Zitronenschale hacken

Abrieb bei Bedarf mit scharfem Messer fein hacken.

Zitronensaft aus der genutzten Zitrone pressen.

Für die Äpfel als Antioxidant beiseite stellen.

Zubereitungsschritt 5

Äpfel vorbereiten

Äpfel vierteln, entkernen, schälen und die Viertel in 2-3 mm dicke Spalten runterschneiden.

Zitronensaft mit einer Tasse kaltem Wasser an die Apfelspalten geben.

Zubereitungsschritt 6

Äpfel würzen

Sind alle Äpfel fertig geschält und geschnitten, das Zitronenwasser entfernen.

Marinieren mit Calvados, braunem Zucker und Zimt.

Zubereitungsschritt 7

Äpfel marinieren

Sind die Spalten der Äpfel mit Marinade überzogen, werden sie kurz in den Kühlschrank gestellt.

Zubereitungsschritt 8

Kuchenform buttern

Die Backform gut mit Butter fetten.

Das geht mit Backpinsel, Küchentuch oder sauberer Hand.

Ich habe die Universalpfanne mit zwei Griffen von Jan verwendet.

Zubereitungsschritt 9

Mehl vorbereiten

Das Mehl sieben und beiseite stellen.

Zubereitungsschritt 10

Teig zubereiten

Zucker und Butter in die Schüssel geben.

Zubereitungsschritt 11

Teig rühren

Mit Vanillezucker und Zitronenabrieb ergänzen.

Zucker und Butter mit den Aromaten verrühren.

Zubereitungsschritt 12

Eier ergänzen

Die Eier einzeln in den Rührteig einrühren.

Zubereitungsschritt 13

Teig kontrollieren

Gute 2 Minuten rühren, bis die Zutaten verbunden sind.

Zubereitungsschritt 14

Mehl vorbereiten

Mehl mit einem gestrichenen Teelöffel Backpulver ergänzen.

Zubereitungsschritt 15

Mehl einrühren

Mehl mit Backpulver nach und nach in die Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Optional etwas Milch ergänzen.

Je fester der Teig vom Löffel fällt, desto weniger versinken die Äpfel.

Zubereitungsschritt 16

Teig einfüllen

Den Teig in die gefettete Backform geben.

Zubereitungsschritt 17

Teig glattstreichen

Mit dem Spatel den Teig in der Form ebenmäßig verteilen.

Zubereitungsschritt 18

Apfelstücke auflegen

Die marinierten Apfelspalten ziegelartig kreisförmig auf dem Teig verteilen.

Am Rand fast 1 cm Platz lassen.

Der Kuchen kommt für gut 30 Minuten in den Backofen und bäckt bei 180-190 Grad Umluft (bei Ober/Unterhitze gut 200 Grad).

Zubereitungsschritt 19

Glasur vorbereiten

Quittengelee mit einem Löffel Calvados leicht verdünnen.

Zubereitungsschritt 20

Kuchen glasieren

Den fertig gebackenen Kuchen mit dem Gelee/Calvados Gemisch dünn glasieren.

Benutze dazu bitte einen Backpinsel.

Zubereitungsschritt 21

Servieren

Den Apfelkuchen mit etwas Vanillesauce fein servieren.

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2. Nährwerte einfacher Apfelkuchen

Die Apfelkuchen Kalorien findest Du nachfolgend in der Tabelle berechnet.

3. Tipps für einfacher Apfelkuchen backen

Einige Tipps für Deinen Apfelkuchen Backtag…

Äpfel für Apfelkuchen vorbereiten:

Für das schnelle Schälen der Äpfel, viertel ich sie erst, schneide dann das Kerngehäuse raus und schäle flink die Viertel mit einem einfachen Obstmesser.

Äpfel werden geschält und geschnitten und an der Luft schnell braun.

Zitronensaft gemischt mit 3 mal soviel Wasser ist darum unabdinglich.

Wenn die Apfelspalten darin gewendet werden, bleiben sie hell.

Ich steh so auf Marinieren, hier mit Calvados, Zucker und Zimt.

Dafür entferne ich vorab fast das ganze Zitronen-Wasser.

Anschließend gebe ich meine Marinade zu den Apfelspalten und lass sie darin ziehen.

Apfelkuchen Teig zubereiten:

Ob man erst den Teig oder erst die Äpfel bereitet, ist Philosophie.

Beides hat Vorteile. Wenn die Äpfel zuerst dran sind, können sie länger marinieren.

Wenn der Teig zuerst dran ist, kann ich ihn nach der Zubereitung noch kurz in den Kühlschrank stellen, dass er wieder Festigkeit gewinnt und meine Äpfel nicht darin versinken.

Dabei bedenken: Teig mit Backpulver sollte relativ zügig verbacken werden.

Für den Teig ist es wichtig mindestens zwei bis drei Mal zu rühren:

1. Das weiche Butter-Zucker- Ei Gemix (plus Ergänzungen wie Vanillezucker),

2. Den ersten Teil mit gesiebtem Mehl und Backpulver ergänzen (erst einen Mehlteil, dann rühren, dann das restliche Mehl und nochmal rühren).

Backofen vorheizen für Apfelkuchen:

Den Ofen wirklich lang genug vorheizen. Spätes Einschalten verzerrt die Backzeit.

Verlaß Dich nie auf Zeitangaben bei Backrezepten, sondern stelle Deinen Zeitmesser 5-10 Minuten kürzer ein und prüfe Dein Backergebnis im Backofen.

Denk dran: Jeder Backofen heizt anders!

Apfelkuchen mit Glanz oder Topping:

Wenn Du magst, kannst Du auch 10 Minuten vor Backzeitende, in der Pfanne mit Zucker karamellisierte grob gehackte Walnüsse über den fast fertigen Apfelkuchen im Backofen geben und zuende backen.

Hier habe ich den fertigen Kuchen mit selbstgemachtem Quittengelee plus einem Löffel Calvados verrührt, überglänzt.

Statt Quittengelee eignet sich ebenfalls Aprikosengelee oder zur Not auch Orangengelee. Quitte passt ein bisschen besser – finde ich.

Zum Servieren des Apfelkuchens kannst Du wie ich Vanillesauce reichen.

Klassischerweise schmeckt der Kuchen auch sehr fein mit geschlagener Sahne.

Vanilleeis ist ebenfalls als Begleiter vom Apfelkuchen beliebt.

Ich habe Glück, Frau Sixt ist mit dem Kuchen auch zufrieden.

Wir hatten eine längere Diskussion zur Menge der Äpfel.

Frau Sixt mag immer mehr Äpfel ich neige zu weniger.

4. FAQ Apfelkuchen

Häufige Fragen rund um den Apfelkuchen sind hier zusammengefasst:

Wie geht ein schneller Apfelkuchen?

Der schnelle Apfelkuchen gelingt mit einem einfachen Rührteig:

60 g weiche Butter, zum Einfetten der Kuchenform, 100 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker mit 100 g weicher Butter verrühren, nach und nach 2 Stück Eier zugeben und 100 g gesiebtes Mehl mit 1 TL Backpulver einarbeiten. Optional kannst Du einen Esslöffel Milch ergänzen.

Wie kann ich Apfelkuchen Äpfel marinieren?

Du kannst die geschälten und geschnittenen Äpfel vor dem Auflegen auf den Kuchen mit Zimt, Zucker, Vanillezucker und Calvados marinieren.

Bei welcher Herdstufe kann ich Apfelkuchen backen?

Du kannst Deinen Apfelkuchen mit Rührteig bei Stufe Heißluft oder Stufe Unter- Oberhitze backen. Bei Stufe Unter- Oberhitze schiebst Du den Apfelkuchen mittig auf dem Backofen Rost in den Ofen. Ein guter Temperaturbereich ist 180-200 °C .

Wie wird der Apfelkuchen besonders fein?

Du kannst den Rührteig mit mehr Butter ergänzen oder Nußbutter bzw. Butterschmalz verwenden.

Was passt zum Apfelkuchen?

Die Frage könnt auch lauten: Apfelkuchen, was dazu?

Serviere Apfelkuchen mit süßer Schlagsahne, mit Vanilleeis oder mit einer Vanillesoße.

Sehr lecker schmeckt der Kuchen mit Stracciatella oder mit Mascarpone.

Schmand und Vanillepudding sind ebenso beliebte Beigaben zum Apfelkuchen.

Gibt es eine Trend-Zutat zum Apfelkuchen?

Der Geheimtipp ist Aceto Balsamico Tradizionale.

Reiche den gereiften Essig tröpfchenweise zum Kuchen.

Was für Äpfel oder welche Apfelsorte sind für Apfelkuchen ideal?

Geeignete Apfelsorten für Apfelkuchen sind zum Beispiel der Boskop, der Jonagold, der Elstar sowie Cox-Orange.

Boskop –> Fruchtig und sehr aromatische Apfelsorte

Jonagold –> Süß und ausgewogen säuerliche, angenehme Apfelsorte

Elstar –> Besonders aromatische Apfelsorte

Welches Mehl für Apfelkuchen?

Verwende Weizenmehl Type 405 oder glutenfreies Universalmehl.

Glutenfrei –> Das Schär Mehl Mix C – Kuchen und Kekse ist sehr gut für die Rührteig-Zubereitung geeignet.

Welches Mehl für Oma-Apfelkuchen verwenden?

Meine Großmutter hat für die Zubereitung vom Rührteig 50% Weizenmehl Type 405 und 50% Wiener Griessler verwendet.

Gibt es Tipps für Saftiger Apfelkuchen?

Verwende zum Einfetten der Backform bzw. Kuchenform reichlich Butter.

Butter, Nussbutter oder Butterschmalz macht den Kuchen besonders saftig.

Halte Dich exakt an die Backzeit und vermeide zu langes Backen vom Apfelkuchen.

Du kannst die Stäbchen-Probe erstmals 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit machen und den Kuchen exakt zu Ende backen.

Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Backofen, eine längere Verweildauer oder das Abkühlen im Ofen macht den Kuchen trocken.

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