Aprikosentarte mit Mürbeteig

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Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Aprikosentarte

Hier folgt das Rezept für feinen Kuchen. Viel Spaß dabei!

Für Fragen erreichst Du mich über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.

Aprikosentarte mit Mürbeteig

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4.63 Von 24 Bewertungen

Kochlevel:	Schwer
Portionen:	6
Kalorien:	505
Vorbereitungszeit:	60 Min.
Zubereitungszeit:	50 Min.
Zeit gesamt:	170 Min.

Zutaten

Mürbeteig

125 g Mehl

2 EL Puderzucker

1 Prise Salz

75 g Butter

1 Stück Eigelb

1 TL Vanillearoma

1-2 TL Zitronenabrieb

200 g getrocknete Erbsen oder getrocknete Bohnen

Kuchen-Füllung

3 Stück Eier

2 Stück Eigelb

160 g feinen braunen Zucker

100 ml Sahne

30 ml Zitronensaft

1 EL Zitronenabrieb

250 g Quark

1 TL Vanillearoma

1 Prise Muskatblüte

Aprikosen

10 Stück Aprikosen

Rum-Marmelade

1-2 EL Aprikosenmarmelade

1-2 TL Rum

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Backpinsel
• Backschüssel
• Handrührgerät
• kleine Tarteförmchen
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Teigholz
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Mürbteig

Zubereitungsschritt 1

Teigzutaten vorbereiten

Das Mehl und den Puderzucker in eine Schüssel sieben.

Ich habe ein glutenfreies Mehl verwendet, Marke verrate ich auf Anfrage!

In der Mitte eine Mulde formen.

Zubereitungsschritt 2

Teig zubereiten

Eigelb in die Mulde geben, die Butter dazu geben, eine Prise Salz ergänzen und das Vanillearoma.

Die Zutaten mit den Händen vermengen.

Dabei in der Mulde beginnen und nach und nach nach außen durcharbeiten.

Gut kneten und eine Kugel formen.

Zubereitungsschritt 3

Teigruhe

Die Teigkugel für den Mürbeteig in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitungsschritt 4

Tartformen vorbereiten

Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Ich habe meine Kuchen mit der Stufe Heißluft zubereitet.

Mehrere kleine Förmchen oder eine große Kuchenbackform mit weicher Butter einstreichen.

Zubereitungsschritt 5

Teig ausrollen

Den Mürbeteig am besten zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie oder Backpapier auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.

Zubereitungsschritt 6

Teig ausstechen

Den Teig in die Form bringen:

Zum Beispiel rund ausstechen, dann einlegen und die Seiten ergänzen.

Zubereitungsschritt 7

Teig backen

Die Teig-Reste am Rand entfernen.

Den Teig mit Backpapier. belegen und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren und 10-12 Minuten backen.

Zubereitungsschritt 8

Teig auskühlen

Die gebackenen Mürbeteig-Tartes in der Form auskühlen lassen.

Sobald möglich die Erbsen entfernen.

Marmelade

Zubereitungsschritt 9

Marmeladeglasur vorbereiten

Die Marmelade mit dem Rum verrühren.

Zubereitungsschritt 10

Kuchenboden glasieren

Kuchenboden in der Form mit der vorbereiteten Marmelade ausstreichen.

Füllung für Tarte

Zubereitungsschritt 11

Füllung vorbereiten

Die Backofentemperatur auf 150° C reduzieren.

Die Füllung braucht zum Backen weniger Hitze und der bereits gebackene Teig verträgt die hohe Hitze nicht!

Eier, Eigelb und Zucker, Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und verrühren.

Zubereitungsschritt 12

Füllung zubereiten

Den Quark aus dem Becher auf einem Sieb geben.

Den Quark gut abtropfen lassen, dann zur Masse geben und mit Muskatblüte und Vanillearoma würzen.

Die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren.

Zubereitungsschritt 13

Füllung einfüllen

Die Füllmasse gleichmäßig  in die Mürbteig-Formen eingießen.

Ich habe etwa bis 5 mm unter dem Teigrand aufgefüllt.

Aprikosen

Zubereitungsschritt 14

Aprikosen vorbereiten

Die Aprikosen waschen und trocken legen.

Dann halbieren und entsteinen.

Zubereitungsschritt 15

Aprikosenspalten vorbereiten

Aprikosenhhälften in dünne Spalten schneiden und auf dem Küchenbrett fächerförmig auflegen.

Zubereitungsschritt 16

Aprikosenspalten auflegen

Die Aprikosensterne mit einer Teigkarte oder einem glatten Wender vorsichtig, mittig auf die Tartes legen.

Zubereitungsschritt 17

Aprikosentarte backen

Aprikosentarte ca. 40-50 Minuten backen bis die Füllung gestockt ist.

Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen, die Früchte mit der restlichen Marmelade sanft bestreichen.

Jetzt schön arrangieren und servieren.

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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2. Aprikosentarte Kalorien

Die berechneten Nährwerte in der übersichtlichen Tabelle:

3. Tipps für Aprikosentarte zubereiten

Die Kuchen-Zubereitung beginnt mit dem Mürbeteig.

Damit der Aprikosentarte-Boden ein tolles Aroma bekommt gebe ich Vanillearoma dazu. Zucker, Mehl, Zitronenabrieb, Butter und Ei dürfen nicht fehlen.

Du kannst den Vanillegeschmack ansonsten mit einer Vanilleschote dazu zaubern.

Schabe dafür eine Schote aus und gib das Mark in den Teig.

Die Teigzutaten immer flott verarbeiten, damit ein guter Mürbeteig entsteht.

Nach der Teigruhe kannst du Förmchen großzügig mit viel Butter ausstreichen und dann mit dem ausgerollten Teig belegen.

Den Backofen vorheizen bei 200°C.

Schon mal gehört: „Blind backen“…

Dafür brauchst Du Dir nicht die Augen verbinden sondern benötigst Du neben den erwarteten Zutaten getrocknete Erbsen oder Bohnen.

Der Teig im Förmchen braucht zum Backen etwas Gewicht obenauf.

So geht der Kuchenteig nicht zu stark auf. Das nennt man blind backen.

Wenn Dir das Teig selber machen zu viel Arbeit ist, dann empfehle ich dir meine Aprikosen-Blätterteig-Tarte mit Marzipan.

Die gehen noch schneller und das Rezept stammt aus der Sterneküche.

Alternativ habe ich noch einen klassischen Rührkuchen für Dich: Aprikosenkuchen einfach …

4. Füllung für Aprikosentarte zubereiten

Als Füllung für die Aprikosentarte habe ich mir so einiges vom Käsekuchen bzw. vom NY-Cheesecake abgeschaut.

Wenn Du die Kuchenförmchen mit dem Mürbeteig gebacken hast, kannst Du Dich an die Füllung wagen.

Ich habe Quark, in die Füllung gegeben.

Nur gerade so viel, dass die Aprikosen ein tolles Geschmacksbett bekommen.

Die Zutaten-Details findest Du Rezept, für jetzt noch schnell eine Übersicht zu den Bestandteilen…

1. Mürbeteig in den Formen oder in der Form blind gebacken
2. Creme als Füllung, angelehnt an eine Käsekuchen-Füllung
3. Aprikosen und Aprikosenmarmelade mit Rum

Die Aprikosenmarmelade habe ich Dir bis hierher vorenthalten.

Da gehört immer ein wenig Rum dazu, damit das geschmacklich den Zenit erreicht.

Die gepimpte Marmelade brauchen wir zum Ausstreichen vom gebackenen Mürbteig und später zum Glasieren den fertig gebackenen Aprikosentartes.

Noch ein Tipp am Rande:

Wenn Du den Kuchen für Sonntag planst, dann bereite den Mürbeteig einen Tag vorher zu.

Der Teig kann dann reifen und seinen Geschmack noch besser entwickeln.

Gleichzeitig wird das Backvergnügen größer weil ein Teil vom Kuchen bereits fertig ist.

5. Weitere Tarte Varianten entdecken

Du kannst die mit Mürbeteig ausgelegten Formen roh, also nicht gebacken einfrieren und damit auf Vorrat zubereiten.

So kannst du deine Tartes in der Früchte-Saison mit verschiedenen Früchten belegen und deine Gäste überraschen.

Das ist praktisch, weil du Dich am großen Tag nur noch um die Füllung und um die Früchte kümmern musst.

Du erwartest viele Gäste? Möchtest die Tarte als großes Finale Deinen Liebsten servieren? Aprikosentarte ist dafür perfekt!

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6. Weitere Ideen für Deine Backstube

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