Hier zeige ich Dir mein Rezept Aprikosenmarmelade zubereitet auf die klassische Art mit Gelierzucker. Da die Früchte komplett in der Marmelade verbleiben ist es eine Aprikosenkonfitüre.
Marillenmarmelade ist ein Klassiker in Österreich. Aber auch anderswo liebt man den edlen, süßen Geschmack. Die Beliebtheit kommt aus der feinen Ausgewogenheit von Süße und Säure der Frucht, bei der man die Sonne schmeckt.
Mit Gelierzucker gekocht ist die Marmelade gut ein Jahr haltbar, Sterilität bei der Zubereitung voraus gesetzt. So hast Du lange einen leckeren Brotaufstrich für Deinen Frühstückstisch vorrätig. Wenn nicht, dann musst Du neue Marmelade kochen und das macht Riesenspaß!
Hier nun die Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Fotos. Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Ein weiterer Tipp von mir ist mein Aprikosenmarmelade nur mit braunen Rohrzucker gekocht.
Inhalt
1. Aprikosenmarmelade mit Gelierzucker zubereiten – Einkauf und Vorbereitung
Aprikosenmarmelade fertig zum Verzehr und fein angerichtet mit Lavendel. © Foodfotograf Thomas Sixt
1.1 Zutaten und Einkaufsliste
Aprikosen heissen in Bayern und in Österreich Marillen. Saisonstart ist im Juni. Aprikosen die Du von Dezember bis März im Supermarkt findest, kommen von Übersee.
Ich empfehle Dir folgende Zutaten:
- Aprikosen
- Zitronen (aha, da kommt die feine Säure her)
- Vanilleschoten
- Gelierzucker 2 : 1 (2 Teile Frucht – 1 Teil Zucker)
Alle Zutaten für die Aprikosenmarmelade auf einen Blick, der Gelierzucker kommt noch dazu 🙂
An Gerätschaften und Zusätzen in der Küche solltest Du haben:
- Marmeladengläser
- großen Kochtopf
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Schöpfkelle
- Zitronenpresse
- Reibe für Zitronenzesten
- Essigessenz oder anderen stark säurehaltigen Essig
- saubere Küchentücher
- Pürierstab
1.2 Vorbereitung und Hygiene
An dieser Stelle möchte ich Dich explizit auf die Hygiene bei der Zubereitung verweisen. Nur wenn alles steril ist, erzielst Du ein Ergebnis welches über 1 Jahr haltbar ist!
- Ich verwende gerne Marmeladegläser mehrfach. Dafür reinige ich die Gläser vor der Befüllung gründlich.
- Zusätzlich benutze ich einen starken Essig, von dem ich 2-3 Esslöffel in die leeren Gläser gebe, den Deckel zuschraube oder mit Hebel verschließe. Dann schüttele ich die Gläser, so dass die Säure sich überall innen verteilt. Das Glas öffne ich mir dann wieder und schütte den Rest vom Essig weg.
- Beim Befüllen der Gläser mit der heißen fertigen Marmelade geht auch mal etwas daneben und bekleckert den Rand und das Glas. Dies wische ich mit einen neuen Küchenlappen oder feuchtem Küchenkrepp schnell wieder sauber. Vor allem der Rand am Verschluss muss picobello sauber sein.
2. Varianten
In meinem vorgestellten Variante ergänze ich die Marmelade mit Zitronenzesten, Zitronensaft und Vanille.
Hier einige weitere Vorschläge zur für den Kick am Gaumen:
- etwas Amaretto oder Rum
- etwas Grand Manier oder Cointreau
- einige Orangenschalen – fein als Zesten oder grob zum Rausfischen nach dem Kochen
- einige Blüten vom Lavendel – nur die einzelnen Blütchen an der Blütenrispe oder im Tee-Ei mitgekocht und dann wieder entfernt
- etwas frische Rosmarin – die Nadeln sehr fein gehackt oder den Zweig nach dem Kochen wieder entfernen
Feinste Marmelade auf dem Löffel fertig, dekoriert mit Lavendel © Foodfotograf Thomas Sixt
3. Aprikosenmarmelade – das Rezept
So, genug der Erklärungen und Vorbereitung. Jetzt geht es an das Eingemachte 😉
Viel Spaß dabei, es ist nicht schwer, versprochen!
Bald hast Du lange einen tollen Brotaufstrich, den Du auch super für Salat-Dressings (hmm… z.B. grüner Salat, Ziegenkäse, Orangenfilets, Walnuss und Aprikosen-Marmelade mit Senf im Dressing), Kuchenergänzung, Fleischmarinade etc. nutzen kannst.
- 3 kg Aprikosen
- 1,5 kg Gelierzucker Gelierzucker 2:1
- 3 Stück Zitrone Saft und Zitronenabrieb von der Schale von Bio-Zitronen
- 2 Stück Vanilleschoten
- Hitzebeständige Gläser für die Marmelade gut säubern.
- Die Gläser mit Essigessenz gut ausspülen. Das verhindert den Befall von Schimmelpilz.
- Die Aprikosen unter fließendem Wasser gut waschen.
- Die gewaschenen Aprikosen halbieren.
- Den Aprikosenkern mit leichtem Druck mit den Fingern aus der Aprikosenhälfte lösen und entfernen.
- Alle Aprikosen halbieren, entsteinen und bereit legen.
- Zitronenzesten oder Zitronenabrieb von den Zitronenschalen mit einer Reibe herstellen.
- Die Zitronen auspressen für Zitronensaft.
- Das Mark aus frischen Vanilleschoten schaben: Die Vanilleschote mit dem Messer platt drücken, dann aufschneiden und das Mark der Schote von den Fingern weg ausschaben.
- Den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanillemark und ausgeschabte Vanilleschote zusammen in den Topf geben.
- Die vorbereiteten und entsteinten Aprikosenhälften hinzufügen.
- Gelierzucker 2:1 verwenden: hier 3 kg Aprikosen und 1,5 kg Gelierzucker.
- Gelierzucker zu den Aprikosen, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille in den Topf geben.
- Die Aprikosen und die weiteren Zutaten langsam unter Rühren zum Kochen bringen.
- Die Aprikosen nun auf dem Herd bei leicht reduzierter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Die Marmelade zum Schluss mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Die mitgekochte Vanilleschoten kannst Du vorab heraus nehmen.
- Die zubereitete Marillenmarmalade nun mit einer Schöpfkelle vorsichtig kochend heiß in die hitzebeständigen Gläser abfüllen. Du kannst die Marmelade auch in einen Schnabelbecher füllen und dann in die Gläser gießen. Die Gläserränder von Kleckereien gut mit einem neuen, sauberen Tuch reinigen.
- Die Gläser mit der heißen Marmelade schnell verschließen, dass sich ein Vakuum bildet und die Marmelade steril bleibt.
- Feinste Marmelade aus Aprikosen ist nun fertig für Dich und alle Deine Lieben. Guten Appetit!
4. Kalorien und Nährwerte
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