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Aprikosenmarmelade Rezept, die klassische Variante einer feinen Konfitüre mit Gelierzucker
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Hier zeige ich Dir mein Aprikosenmarmelade Rezept, zubereitet auf die klassische Art mit Gelierzucker.
Da die Früchte komplett in der Marmelade verbleiben ist es eine Aprikosenkonfitüre.
Marillenmarmelade ist ein Klassiker in Österreich. Aber auch anderswo liebt man den edlen, süßen Geschmack.
Die Beliebtheit kommt aus der feinen Ausgewogenheit von Süße und Säure der Frucht, bei der man die Sonne schmeckt.
Mit Gelierzucker gekocht ist die Marmelade gut ein Jahr haltbar, Sterilität bei der Zubereitung voraus gesetzt.
So hast Du lange einen leckeren Brotaufstrich für Deinen Frühstückstisch vorrätig. Wenn nicht, dann musst Du neue Marmelade kochen und das macht Riesenspaß!
Hier nun die Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Fotos. Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Aprikosenmarmelade
Jetzt geht es an das Eingemachte 😉
Viel Spaß dabei, es ist nicht schwer, versprochen!
Bald hast Du lange einen tollen Brotaufstrich, den Du auch super für Salat-Dressings (hmm… z.B. grüner Salat, Ziegenkäse, Orangenfilets, Walnuss und Aprikosen-Marmelade mit Senf im Dressing), Kuchenergänzung, Fleischmarinade etc. nutzen kannst.
Aprikosenmarmelade mit Gelierzucker
Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 10
Kalorien 732
Vorbereitungszeit 50 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Einfache Anleitung für Aprikosenmarmelade einkochen.
Zutaten
| 3 | kg | Aprikosen |
| 1,5 | kg | Gelierzucker (Gelierzucker 2:1) |
| 3 | Stück | Zitrone (Saft und Zitronenabrieb von der Schale von Bio-Zitronen) |
| 2 | Stück | Vanilleschoten |
Anleitung
Gläser bereitstellen
Hitzebeständige Gläser für die Marmelade gut säubern.
Gläser desinfizieren
Die Gläser mit Essigessenz gut ausspülen. Das verhindert den Befall von Schimmelpilz.
Aprikosen waschen
Die Aprikosen unter fließendem Wasser gut waschen.
Apikosen vorbereiten
Die gewaschenen Aprikosen halbieren.
Entkernen
Den Aprikosenkern mit leichtem Druck mit den Fingern aus der Aprikosenhälfte lösen und entfernen.
Früchte wiegen
Alle Aprikosen halbieren, entsteinen und bereit legen. Die Früchte wiegen.
Zitrone vorbereiten
Zitronenzesten oder Zitronenabrieb von den Zitronenschalen mit einer Reibe herstellen.
Zitronensaft auspressen
Die Zitronen auspressen für Zitronensaft.
Vanilleschote vorbereiten
Das Mark aus frischen Vanilleschoten schaben:
Die Vanilleschote mit dem Messer platt drücken, dann aufschneiden und das Mark der Schote von den Fingern weg ausschaben.
Aromaten bereitstellen
Den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanillemark und ausgeschabte Vanilleschote zusammen in den Topf geben.
Aprikosen in den Topf
Die vorbereiteten und entsteinten Aprikosenhälften hinzufügen.
Gelierzucker abwiegen
Gelierzucker 2:1 verwenden: hier 3 kg Aprikosen und 1,5 kg Gelierzucker.
Gelierzucker zugeben
Gelierzucker zu den Aprikosen, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille in den Topf geben.
Fruchtzubereitung aufkochen
Die Aprikosen und die weiteren Zutaten langsam unter Rühren zum Kochen bringen.
Aprikosenfrüchte kochen
Die Aprikosen nun auf dem Herd bei leicht reduzierter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
Marmelade pürieren
Die Marmelade zum Schluss mit dem Stabmixer fein zerkleinern.
Die mitgekochte Vanilleschoten kannst Du vorab heraus nehmen.
Aprikosenmarmelade abfüllen
Die zubereitete Marillenmarmalade nun mit einer Schöpfkelle vorsichtig kochend heiß in die hitzebeständigen Gläser abfüllen.
Du kannst die Marmelade auch in einen Schnabelbecher füllen und dann in die Gläser gießen.
Die Gläserränder von Kleckereien gut mit einem neuen, sauberen Tuch reinigen.
Marmeladengläser verschließen
Die Gläser mit der heißen Marmelade schnell verschließen, dass sich ein Vakuum bildet und die Marmelade steril bleibt.
Servieren
Feinste Marmelade aus Aprikosen ist nun fertig für Dich und alle Deine Lieben. Guten Appetit!
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2. Kalorien und Nährwerte Aprikosenmarmelade
3. Aprikosenmarmelade mit Gelierzucker zubereiten
Neben den Zutaten hab ich Dir hier eine Info zu den Küchenutensilien zusammen gestellt.
3.1 Zutaten und Einkaufsliste
Aprikosen heissen in Bayern und in Österreich Marillen. Saisonstart ist im Juni. Aprikosen die Du von Dezember bis März im Supermarkt findest, kommen von Übersee.
Ich empfehle Dir folgende Zutaten:
- Aprikosen
- Zitronen (aha, da kommt die feine Säure her)
- Vanilleschoten
- Gelierzucker 2 : 1 (2 Teile Frucht – 1 Teil Zucker)
An Gerätschaften und Zusätzen in der Küche solltest Du haben:
- Marmeladengläser
- großen Kochtopf
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Schöpfkelle
- Zitronenpresse
- Reibe für Zitronenzesten
- Essigessenz oder anderen stark säurehaltigen Essig
- saubere Küchentücher
- Pürierstab
3.2 Vorbereitung und Hygiene
An dieser Stelle möchte ich Dich explizit auf die Hygiene bei der Zubereitung verweisen. Nur wenn alles steril ist, erzielst Du ein Ergebnis welches über 1 Jahr haltbar ist!
- Ich verwende gerne Marmeladegläser mehrfach. Dafür reinige ich die Gläser vor der Befüllung gründlich.
- Zusätzlich benutze ich einen starken Essig, von dem ich 2-3 Esslöffel in die leeren Gläser gebe, den Deckel zuschraube oder mit Hebel verschließe. Dann schüttele ich die Gläser, so dass die Säure sich überall innen verteilt. Das Glas öffne ich mir dann wieder und schütte den Rest vom Essig weg.
- Beim Befüllen der Gläser mit der heißen fertigen Marmelade geht auch mal etwas daneben und bekleckert den Rand und das Glas. Dies wische ich mit einen neuen Küchenlappen oder feuchtem Küchenkrepp schnell wieder sauber. Vor allem der Rand am Verschluss muss picobello sauber sein.
4. Varianten der Aprikosenmarmelade
In meinem vorgestellten Variante ergänze ich die Marmelade mit Zitronenzesten, Zitronensaft und Vanille.
Hier einige weitere Vorschläge zur für den Kick am Gaumen:
- etwas Amaretto oder Rum
- etwas Grand Manier oder Cointreau
- einige Orangenschalen – fein als Zesten oder grob zum Rausfischen nach dem Kochen
- einige Blüten vom Lavendel – nur die einzelnen Blütchen an der Blütenrispe oder im Tee-Ei mitgekocht und dann wieder entfernt
- etwas frische Rosmarin – die Nadeln sehr fein gehackt oder den Zweig nach dem Kochen wieder entfernen
5. Weitere Ideen mit Aprikosen
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6. Weitere Aufstrich Ideen
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Doris,
lese gerne von Dir und freue mich über Deine Nachricht!
Danke 🙂
Gruß Thomas
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Hi Thomas!
fein ist mir die Marillenmarmelade gelungen. Das Rezept ist sehr genau und die Arbeitsschritte super erklärt. Schaue jetzt öfter in Deinem Kochblog und genieße die feinen Gerichte. Merci 🙂 Gruß Klara
AntwortenDanke Dir! Schau gerne wieder vorbei 🙂 Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
Deine Bilder sind soo schön und die Anleitung ist für mich absolut perfekt. Ich habe mich auch genau an die Schritte gehalten und sogar die Gelierprobe zum ersten mal gemacht. Der Tipp mit dem Gläser desinfizieren war für mich auch essenziell, schließlich soll die Marmelade länger haltbar sein. Geschmacklich hattest Du bei mir voll den Punkt bzw. Gaumen getroffen. Danke und Sterne *****
AntwortenDanke für Deinen kreativen Namen und das schöne Feedback. Ich wünsche Dir weiterhin fröhliches und leckere Einkochen.
Schau dir auch mal die anderen Rezeptideen durch, da ist sicher noch etwas für Dich dabei.
Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas
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Hallo lieber Thomas
Habe soeben alles vorbereitet für meine Aprikosenmarmelade, nun meine Frage an dich: Gewicht der Früchte mit oder ohne Kerne?AntwortenHallo Margitta,
Danke für Deine Rückfrage. Natürlich ohne Kerne, Siehe Bild bei Zubereitungsschritt 13.
Wünsche gutes Gelingen Gruß Thomas
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Warum schreibt denn niemand, dass die Aprikosenkonfitüre erst den richtigen Kick bekommt, wenn man der Kochmasse einen guten Schuss Barack Palinka ( ungar. Aprikosenschnaps ) hinzu fügt?
Und nach dem Einfüllen auch noch etwas Barack obendrauf vor dem Verschließen der Gläser. Das wird köstlich 😋
Das mache ich schon seit vielen Jahren so.
Von dieser Marmelade schwärmen Freunde und Bekannte.Liebe Grüße Roland
AntwortenHallo Roland,
Das ist sicher eine gute Idee. Vielleicht liegt es daran, dass nicht jeder diesen Aprikosenschnaps kennt 🥳
Daran arbeiten wir jetzt. Schick mir bitte ein Glas von Deiner Schnaps-Marmelade.
Danke und Liebe Grüße Thomas
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Hallo. Ich wollte Konfitüre für 1kg Aprikosen machen. Mir fehlen aber 16g Früchte. Geht das trotzdem. Liebe Grüße
AntwortenHallo Ute,
Danke für Deine Rückfrage, die ich leider etwas verspätet beantworte.
Die Marmelade kochen und dann die Gelierprobe machen. Eventuell etwas einkochen lassen, jedoch ist bei 16 g Gewichtsunterschied kein Problem zu erwarten.
Liebe Grüße Thomas
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Lieber Thomas,
vielen Dank für das freundlich geführte Telefonat. Bin begeistert von Ihren “Schritten”, so toll erklärt. Durch Zufall kam ich heute auf Ihren Blog und werde auch weiterhin dort bleiben.Freundliche Grüße aus der Klingenstadt Solingen von Helga Lichtenthäler
Messer aus Solingen sind von der Qualität immer noch die Besten.
AntwortenHallo Helga,
Ihr Anruf hat mich auch sehr gefreut. Ein direktes Feedback ist besonders schön, Danke!
Toll, wenn die Ideen so gut ankommen. Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch.
Liebe Grüße Thomas
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Was für schöne Bilder. Das Rezept an sich ist ja schon eine Augenweide! Natürlich habe ich es dir nachgekocht und es war magnifique 🙂 Kerstin
AntwortenHallo Kerstin, vielen dank für Deine positive Rückmeldung, freut mich wenn alles geklappt hat. Lass es Dir schmecken!
Liebe Grüße Thomas
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Lieber Thomas !
Ist es richtig , daß man jedes Mal , wenn man ein Löfferl Marmelade nascht , beim nächsten Naschen einen frischen Löffel nehmen muss , sonst wird die Marmelade von den Bakterien im Mund schimmelig ?
Danke im Vorhinein für deine Antwort !
Liebe Grüße SonjaAntwortenHallo Sonja,
Mit einem benutzten Löffel steigt das Risiko.
Bitte die Marmelade gleich ganz aufessen 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Hallo, ich brauche ca 1.5 Liter Marmelade.
Wieviel Aprikosen brauche ich denn etwa dafür?AntwortenHallo Lena, das wäre die halbe Menge vom Rezept. Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas
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Wunderbare Anleitung, Danke für die wertvollen Infos! Liebe Grüße
AntwortenHallo Lotte freut mich! Danke Gruß Thomas Sixt
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Blog über Kochen und Essen
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Hallo Thomas!
Die Aprikosenkonfitüre nach Deiner Rezeptur schmeckt wunderbar.
Die einfachsten Rezepte sind immer wieder die besten.
Danke und Gruß Doris