Aprikosenmarmelade
Aprikosenmarmelade selber machen ist ein Klassiker für jeden Frühstückstisch.
Mit Gelierzucker, Vanille und einem Hauch Zitrone in 50 Minuten zubereitet, ergibt diese Aprikosenmarmelade eine feine Ausgewogenheit von Süße und Säure in der man die Sonne schmeckt.
Die Aprikosensaison startet im Juni, von Dezember bis März kommen die Früchte aus Übersee. Hygienisch sauber zubereitete Aprikosenmarmelade ist gut ein Jahr haltbar.
Nach dem Rezept findest du Tipps zu Zutaten, Hygiene und Geschmacksvarianten.
Wichtiges im Blick
Saison: Aprikosen ab Juni in heimischer Qualität, von Dezember bis März aus Übersee. Im Sommer am besten frisch verarbeiten.
Verfeinern: Zitronensaft und Zitronenzesten bringen die feine Säure, Vanille rundet das Aroma ab. Wer Variation mag ergänzt Amaretto, Cointreau, Lavendelblüten oder Rosmarin.
Hygiene: Gläser gründlich reinigen und mit 2 bis 3 Esslöffel Essigessenz ausspülen. Nur sterile Gläser ergeben eine Marmelade die ein Jahr haltbar ist.
Vielseitig: Aprikosenmarmelade eignet sich nicht nur für Brötchen, auch in Salat-Dressings, als Kuchenglasur oder Fleischmarinade ist sie hervorragend.
Aprikosenmarmelade mit Gelierzucker
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 10 |
| Kalorien: | 732 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Brotaufstriche |
Zutaten
3 kg Aprikosen
1,5 kg Gelierzucker
3 Stück Bio-Zitrone
2 Stück Vanilleschoten
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kupferkessel
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Gläser bereitstellen
Hitzebeständige Gläser für die Marmelade gut säubern.
Gläser desinfizieren
Die Gläser mit Essigessenz gut ausspülen. Das verhindert den Befall von Schimmelpilz.
Aprikosen waschen
Die Aprikosen unter fließendem Wasser gut waschen.
Apikosen vorbereiten
Die gewaschenen Aprikosen halbieren.
Entkernen
Den Aprikosenkern mit leichtem Druck mit den Fingern aus der Aprikosenhälfte lösen und entfernen.
Früchte wiegen
Alle Aprikosen halbieren, entsteinen und bereit legen. Die Früchte wiegen.
Zitrone vorbereiten
Zitronenzesten oder Zitronenabrieb von den Zitronenschalen mit einer Reibe herstellen.
Zitronensaft auspressen
Die Zitronen auspressen für Zitronensaft.
Vanilleschote vorbereiten
Das Mark aus frischen Vanilleschoten schaben:
Die Vanilleschote mit dem Messer platt drücken, dann aufschneiden und das Mark der Schote von den Fingern weg ausschaben.
Aromaten bereitstellen
Den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanillemark und ausgeschabte Vanilleschote zusammen in den Topf geben.
Aprikosen in den Topf
Die vorbereiteten und entsteinten Aprikosenhälften hinzufügen.
Gelierzucker abwiegen
Gelierzucker 2:1 verwenden: hier 3 kg Aprikosen und 1,5 kg Gelierzucker.
Gelierzucker zugeben
Gelierzucker zu den Aprikosen, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille in den Topf geben.
Fruchtzubereitung aufkochen
Die Aprikosen und die weiteren Zutaten langsam unter Rühren zum Kochen bringen.
Aprikosenfrüchte kochen
Die Aprikosen nun auf dem Herd bei leicht reduzierter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
Marmelade pürieren
Die Marmelade zum Schluss mit dem Stabmixer fein zerkleinern.
Die mitgekochte Vanilleschoten kannst Du vorab heraus nehmen.
Aprikosenmarmelade abfüllen
Die zubereitete Aprikosenmarmalade nun mit einer Schöpfkelle vorsichtig kochend heiß in die hitzebeständigen Gläser abfüllen.
Du kannst die Marmelade auch in einen Schnabelbecher füllen und dann in die Gläser gießen.
Die Gläserränder von Kleckereien gut mit einem neuen, sauberen Tuch reinigen.
Marmeladengläser verschließen
Die Gläser mit der heißen Marmelade schnell verschließen, dass sich ein Vakuum bildet und die Marmelade steril bleibt.
Servieren
Feinste Marmelade aus Aprikosen ist nun fertig für Dich und alle Deine Lieben. Guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Kalorien und Nährwerte
Fett gesamt 1 g 1 %∗; Natrium 5 mg 0 %∗; Kohlenhydrate gesamt 186 g 68 %∗; davon Ballaststoffe 7 g 25 %∗; davon Zucker 178 g; Eiweiß 4 g; Kalium 815 mg 17 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Zutaten und Vorbereitung
Zutaten
- Aprikosen
- Zitronen für Saft und Zesten
- Vanilleschoten
- Gelierzucker 2:1
Arbeitsgeräte
- Marmeladengläser
- Großer Kochtopf
- Holzlöffel und Schöpfkelle
- Zitronenpresse und Reibe
- Pürierstab
- Essigessenz zur Glasreinigung
Hygiene ist entscheidend für die lange Haltbarkeit. Gläser gründlich reinigen, dann 2 bis 3 Esslöffel Essigessenz einfüllen, Deckel aufschrauben, schütteln damit die Säure sich innen verteilt, dann wegschütten. Beim Befüllen mit der heißen Marmelade auf einen sauberen Glasrand achten, mit feuchtem Küchenkrepp sofort sauber wischen.
Geschmacksvarianten
In meiner klassischen Variante ergänze ich die Marmelade mit Zitronenzesten, Zitronensaft und Vanille. Wer Abwechslung mag kann mit verschiedenen Aromen experimentieren. Etwas Amaretto oder Rum bringen eine warme Note. Grand Marnier oder Cointreau geben einen feinen Orangenakzent. Orangenschalen als Zesten fein gerieben oder grob zum Rausfischen nach dem Kochen funktionieren ebenso.
Lavendelblüten sind eine besondere Empfehlung, entweder einzelne Blütchen oder im Tee-Ei mitgekocht und wieder entfernt. Frischer Rosmarin in fein gehackten Nadeln oder als Zweig zum Rausnehmen rundet das Geschmacksbild ab.
Wie lange ist Aprikosenmarmelade haltbar?
Mit Gelierzucker zubereitet und hygienisch sauber abgefüllt etwa ein Jahr haltbar. Voraussetzung sind sterile Gläser, kochend heiß eingefüllt und sofort verschlossen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre?
Laut EU-Definition besteht Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten, alles andere ist technisch eine Konfitüre. Da bei diesem Rezept die ganzen Aprikosenstücke in der Masse verbleiben handelt es sich genau genommen um eine Aprikosenkonfitüre. Im Sprachgebrauch ist Marmelade aber die geläufigere Bezeichnung.
Wofür kann ich Aprikosenmarmelade außer für Brot verwenden?
Aprikosenmarmelade ist vielseitiger als viele denken. Im Salat-Dressing kombiniert mit Senf passt sie hervorragend zu grünem Salat mit Ziegenkäse, Orangenfilets und Walnüssen. Als Kuchenglasur, Tortenfüllung oder in der Fleischmarinade entfaltet sie ebenfalls ihr volles Aroma.
Weitere Ideen mit Aprikosen
Wer Aprikosen mag findet bei mir noch mehr Ideen.
Das Aprikosenkompott ist die ungesüßtere Variante mit ganzen Fruchtstücken, perfekt zu Pfannkuchen oder Wildgerichten.
Der Aprikosenkuchen mit Rührteig ist ein sommerlicher Klassiker.
Die Aprikosentarte mit Mürbeteig und die Aprikosen Blätterteig Tarte sind feine Backvarianten für besondere Anlässe.
Weitere Marmeladen Rezepte
Wer Marmelade selber kochen mag findet bei mir eine ganze Auswahl.
Die Erdbeermarmelade ist der Sommerklassiker. Die Himbeermarmelade gelingt das ganze Jahr aus Tiefkühlfrüchten.
Die Quittenmarmelade ist die feine Herbstvariante mit Safran und Cointreau. Die Kirschmarmelade ist eine süße Sommervariante.
Kommentare, Fragen und Antworten
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4.43 Von 158 Bewertungen
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Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
DiskussionsforumVielen Dank für das tolle Rezept für Aprikosenmarmelade! Die Tipps zur Hygiene und das saubere Abfüllen in Gläser machen den Unterschied. Das merke ich mir jetzt für alle Marmeladen. Super gelungen, Danke und alle Sterne!
Super, wieder eine positive Rückmeldung, das freut den Koch!
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas 🙂
Wer auf der Suche nach einem klassischen Rezept für Aprikosenmarmelade ist, sollte diesen Beitrag nicht verpassen! Aprikosenmarmelade selber machen war für mich nie so einfach. Mit diesem Rezept gelingt die Marmelade perfekt: Konsistenz sehr gut, Geschmack süß, leicht säuerlich und wunderbar aromatisch. LG Erna
Dankeschön für die schöne Bestätigung zu Konsistenz und Geschmack!
Hi Thomas!
Ich habe neulich diese Aprikosenmarmelade selber gemacht.
Es ist einfach himmlisch fein geworden. Besonders toll und hilfreich fand ich die Schritt-für-Schritt Fotos.
Danke an Dich! Liebe Grüße Luzia
Hallo Luzia,
Danke dir für dein nettes Feedback und die schöne Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Echt ein sehr gutes Rezept, ich mag es und die Marmelade war großartig. Danke Gruß CH
Hallo Christina, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass dir das Rezept und die Marmelade so gut gefallen haben. Liebe Grüße und weiterhin viel Freude beim Kochen!
Wer einmal Aprikosenmarmelade selber gemacht hat, nach Thomas Sixt, will nie mehr gekaufte Marmelade.
Das Rezept hier ist super verständlich und leicht nachzumachen. Die Kombination der Zutaten erzeugt einen Fruchttraum.
⭐️ 🤩 👍
Danke für das nette Kompliment 🙂
Hallo Thomas, zuerst Grüße, wir kennen uns….
Deine Aprikosenmarmelade ist mein Lieblingsaufstrich. Dieses Zusammenstellung hier macht die Marmelade so aromatisch.
Immer wieder gerne! Liebe Grüße Martina
Hallo Martina,
Danke für deine schöne Rückmeldung und Grüße zurück 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas 🤩
Ich liebe deine Aprikosen Marmelade, weil sie genau die perfekte Balance zwischen süß und sauer hat.
Der Geschmack ist phantastisch!
Perfekt für mein Frühstück. Danke!
Hallo Luzie
Danke Dir für Deine schöne Bestätigung!
Das klingt großartig und ich mache gleich ein Glas auf.
Liebe Grüße Thomas 😄
Guten Tag, Thomas!
Deine Aprikosenmarmelade ist wirklich einfach und lecker!
Besonders mag ich es, wie die Marmelade die ganze Frucht enthält, das macht den Geschmack so intensiv.
Marmelade selber machen lohnt sich total!
Liebe Grüße Jens
Freut mich! Ganz liebe Grüße Thomas
Das ⭐️ Rezept hat zu toller Marmelade geführt. Die selbst gemachte schmeckt natürlich viel besser als die gekaufte.
Vielen Dank für die positive Bestätigung! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, es ist schon 2 Wochen her:
Habe diese Marmelade nach gekocht. Die ist so lecker geworden und ist schon fast alle.
Danke für das Rezept. Liebe Grüße, Magda
Hallo Magdalena,
wir haben grad wieder Pflaumenmus gekocht und es ist faszinierend wie wenig Gläser aus einem Kilogramm Zwetschgen entstehen.
Dafür ist es köstlich. Die Aprikosenmarmelade aus diesem Jahr steht schon auf dem Küchenschrank. Wir haben mit etwas mehr Cointreau und Vanille experimentiert.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas