Quittenmarmelade Rezept

Kaltes Wasser mit Zitronensaft vermischen und zum Zwischenlagern der Quittenstücke verwenden.

Lege die aufgeschnittenen Fruchtstücke stets schnell in das Zitronenwasser, damit die Früchte und die Marmelade hell bleibt.

Die Quitten waschen, trocknen, mit einem scharfen Messer in Viertel scheiden und das Kerngehäuse herausschneiden.

Die Quittenviertel mit einem hochwertigen Pendelschäler oder Sparschäler schälen.

Alle Quittenviertel zusammengeben, ich hatte die Fruchtstücke bis kurz vor dem Fototermin im Zitronenwasser liegen.

Dann die Quitten in feine Streifen schneiden. Dadurch verringerst Du die Kochzeit.

Die Gewürze wie Sternanis, Orangenschalen, Vanille und eine Zimtstange hinzufügen.

Mit dem Zitronensaft, und Cointreau ergänzen und mit Wasser fast bedeckt auffüllen.

Die Fruchtzubereitung aufkochen und dann gut 30 Minuten offen köcheln lassen.

Ich koche die Früchte nie mit geschlossener Deckel, da sich die Farbe sonst richtung grau verändert.

Die gekochten Quitten nun vom Herd nehmen.

Die Gewürze, Sternanis und Zimtstange aus der Fruchzubereitung entnehmen.

Die weich gekochten Fruchtstücke mit einem Pürierstab fein pürieren.

Das Fruchtpüree passiere ich nun durch ein feines Sieb.

Verwende eine Schöpfkelle und streichle die Grundzubereitung durch das Sieb.

Der Trester von Quittenfasern verbleibt im Sieb.

Die restliche passierte Fruchtzubereitung von der Sieb-Unterseite abnehmen und den Trester entsorgen.

Als Geheimzutat habe ich Safran ausgewählt.

Das wunderbare Gewürz passt farblich und optisch hervorragend dazu.

Die Safranfäden in einem Schnapsglas in warmen Wasser einweichen.

Die Safranfäden mit der Flüssigkeit zur Quittenzubereitung geben.

Den vorbereiteten Quittenbrei mit dem Gelierzucker ergänzen und aufkochen.

Orientiere Dich an der angegebenen Menge Zucker, manchmal braucht es etwas mehr oder weniger vom Gelierzucker.

Anschließend gut 4 Minuten köcheln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel im Topf rühren.

Die Gelierprobe: Auf einen flachen, kalten Teller etwas Marmelade geben. Nach einigen Minuten mit dem Finger durchziehen und die Festigkeit prüfen.

Bleibt die Marmelade stehen, wie am Bild zu sehen, dann ist die gewünschte Festigkeit erreicht.

Marmeladegläser mit purer Essigessenz auswaschen.

Ich gebe die Essigessenz in die Gläser, verschließe die Gläser mit Deckel und schüttle die Gläser anschließend.

Die Marmelade kochend heiß in gereinigte Marmeladengläser abfüllen, sofort verschließen und kalt stellen.

So eine Quittenmarmelade ist köstlich auf einem frischen knusprigen Croissant… Guten Appetit!