Rezept von Koch Thomas Sixt, gebacken und fotografiert in meiner Küche. Die Teigmenge passt für 4 kleine Gugelhupfe, eine große Kastenform oder eine große Gugelhupfform. Für ein tiefes Blech oder die Fettpfanne verwende die doppelte Menge oder einen Backrahmen.
Kochlevel:
Einfach
Portionen:
12
Kalorien:
387
Vorbereitungszeit:
30 Min.
Zubereitungszeit:
30 Min.
Zeit gesamt:
60 Min.
Mit diesen Tipps gelingt dir ein Zitronenkuchen, der innen herrlich saftig bleibt und außen mit feiner Glasur glänzt.
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Durchschnittliche Bewertung: 4.83 Von 15 Bewertungen
Die Zutaten 30 Minuten vor der Teigzubereitung bei Zimmertemperatur bereitstellen.
Zubereitungschritt 2
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Die besondere Nordic Ware Backform vom Bild findest du hier.
Zubereitungschritt 3
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Ich habe eine spezielle Backform ausgewählt, die auf dem Kuchen nach dem Backen ein schönes Muster zeichnet.
Zubereitungschritt 4
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Zucker und Vanillezucker in eine saubere und trockene Backschüssel geben.
Zubereitungschritt 6
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Die weiche Butter zum Zucker und Vanillezucker geben.
Zubereitungschritt 7
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Zitronen und Reibe bereitstellen. Ich habe mir eine Microplane Reibe besorgt, die Anschaffung lohnt sich.
Zubereitungschritt 8
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Die Zitronen gewissenhaft und genau abreiben. Dabei nur die Schale fein reiben, weil die weiße Haut bitter schmeckt.
Zubereitungschritt 9
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Etwas Salz zur Butter, Zucker und Zitronenschale ergänzen.
Zubereitungschritt 10
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Den Saft aus einer abgeriebenen Zitrone auspressen und bereitstellen.
Zubereitungschritt 11
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Die Kuchenform großzügig mit weicher Butter bestreichen.
Zubereitungschritt 12
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Butter mit Zucker und Zitronenabrieb 2-3 Minuten verrühren.
Zubereitungschritt 13
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Nochmals prüfen, ob alle vorbereiteten Zutaten den Weg in die Rührschüssel gefunden haben.
Zubereitungschritt 20
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Den Teig final verrühren und zum Einfüllen bereitstellen.
Zubereitungschritt 21
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Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen Stufe Ober- Unterhitze bei 180 Grad einschieben.
Zubereitungschritt 24
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Den Kuchen gegen Ende der Backzeit beobachten und auf die Bräunung achten.
Den Backofen erst öffnen, wenn dein Kuchen eine vergleichbare Farbe wie auf dem Bild zeigt.
Zubereitungschritt 26
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Am Holzspieß sollten keine Kuchenbrösel haften bleiben.
Backzeit je nach Größe der Form verlängern und Stäbchenprobe wiederholen.
Zubereitungschritt 27
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Kuchen in der Form entnehmen und auf einer geeigneten Unterlage abkühlen lassen.
Zubereitungschritt 28
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Den gestürzten Kuchen auf einem geeigneten Brett abkühlen lassen.
Zubereitungschritt 30
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Abgekühlten Kuchen auf einem geeigneten Gitter, Backpapier untergelegt, bereitstellen.
Zubereitungschritt 31
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Puderzucker in einer Schüssel bereitstellen und Zitronensaft vorbereiten.
Zubereitungschritt 32
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Die Kuchenglasur auf den abgekühlten Kuchen auftragen.
Zubereitungschritt 34
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Feuchte Kuchenglasur mit gehackten Pistazien dekorieren.
Du kannst alternativ auch geröstete, klein gehackte Haselnüsse oder Mandeln verwenden.
Du kannst Deinen Kuchen auch ohne Zitronenglasur mit Puderzucker bestreuen.
Zubereitungschritt 35
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Kuchen nach Wunsch servieren und zum Kaffee, Tee oder als Dessert reichen.
Zubereitungschritt 36
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In einem traditionellen Sterne-Restaurant haben wir den Kuchen als Blechkuchen gemacht und in kleine Stücke geschnitten, anstelle von Petit Four serviert.
Die Gäste erhielten bei der Verabschiedung einen kleinen Gugelhupf als Geschenk.
Kalorien und Nährwerte
Jede Portion enthält ca. 390 Kalorien. Die Nährwertberechnungen geben zusätzliche Auskunft.
Der Duft vom frisch gebackenen Kuchen lockt dich schon?
Beachte für einen garantiert saftigen Zitronenkuchen die nachfolgenden Tipps:
Zutaten-Menge:
Zuallererst solltest du darauf achten, die richtige Menge an Zutaten zu verwenden.
Das genaue Abwiegen der Zutaten ist unabdingbar. Verwende eine exakte Küchenwaage.
In vielen Rezepten ist zu viel Mehl enthalten, die Mengen müssen exakt abgestimmt sein.
Zu viel Zucker, zu wenig Butter oder Joghurt lässt den Kuchen ebenso trocken werden.
Vermeide es daher, mehr oder weniger als angegeben zu verwenden.
Verarbeite die Zutaten bitte bei Raumtemperatur.
Ei und Butter binden den Teig. Das ist eine gute Basis für den saftigen Zitronenkuchen.
Kuchenform großzügig buttern:
Das gewissenhafte und großzügige Einstreichen der Kuchenform mit Butter ist ein weiterer Schritt zur Herstellung vom saftigen Kuchen.
Du kannst eine Kastenform, ein Backblech oder Gugelhupfformen verwenden.
Für kleine Kuchen bieten sich Cupcakes und Muffin-Backformen an.
Du findest eine weitere Variante –> Zitronenmuffins an anderer Stelle.
Reichlich Butter an der Form hält den Kuchenteig beim Backen feucht.
Vermeide bei diesem Kuchen Semmelbrösel, eingestreut in die Kuchenform nach dem Buttern.
Semmelbrösel lassen den Kuchen schnell trocken werden.
Backzeit knapp einhalten
Der häufigste Fehler beim Backen vom Zitronenkuchen ist die falsche Backzeit.
Meistens wird der Kuchen zu lange und zu heiß gebacken.
Bei Verwendung vom Backblech und kleineren Formen sind 25 Minuten als erste Backzeit, bei vorgeheiztem Backofen, eine gute Empfehlung.
Der Kuchen ist dann bereits gut aufgegangen.
Du kannst mit einem Holzspieß in den Teig stechend und die Konsistenz prüfen.
Sind noch Krümel auf dem Holzspieß, muss der Kuchen noch kurz weiter backen.
5 Minuten Backzeit ist dann ausreichend.
Zitronenglasur hält 🍋-Kuchen saftig
Den abgekühlte Kuchen mit Glasur übergießen:
Diese Schicht aus Zitronensaft und Puderzucker befeuchtet den Kuchen zusätzlich und hält die Feuchtigkeit im gebackenen Kuchen.
Verrühre dafür viel Puderzucker mit wenig Zitronensaft.
Ich finde es faszinierend, wie sich viel Puderzucker in relativ wenig Zitronensaft auflösen lässt.
Die Glasur sollte nicht zu flüssig sein, dann bildet sich die perfekte Zitronenschicht auf dem Kuchen.
Bevor die Glasur trocknet kannst du Pistazien-Splitter, fein gehackte und geröstete Haselnüsse oder Mandelblättchen bzw. Mandelsplitter aufstreuen.
Kuchenteig fertig rühren
Zitronenglasur: Puderzucker mit Zitronensaft
Kuchen mit Zitronenglasur und Pistazien
2. Blech Zitronenkuchen und Varianten
Besonders praktisch und einfach ist die Zubereitung vom Kuchen auf dem Backblech.
Du benötigst für Zitronenblechkuchen ein tiefes Backblech, dieses kennen wir auch unter der Bezeichnung Fettpfanne.
Die im Rezept oben angegebene Zutaten-Menge füllt genau ein Backblech.
Das Backblech bitte ebenso wie jede andere Kuchenform gut buttern.
Verwende dafür weiche Butter, flüssige Butter ist ungeeignet.
Kleine Kuchen könntest du in Muffin Blechen backen.
Papierförmchen bieten sich zusätzlich an, dann lassen sich die kleinen Kuchen später schön präsentieren.
Backformen für Kuchen gebuttert.
Kuchenformen gebuttert
Muffin Blech mit Papierförmchen
Die kleine Kastenform mit Butter auspinseln.
Kuchenform mit Butter bestreichen.
3. Veganer Zitronenkuchen
Du kannst den 🍋-Kuchen ohne Ei und Butter zubereiten.
Ich habe den Kuchen getestet, er schmeckt anders als das Original mit Ei und Butter.
Zutaten veganer 🍋-Kuchen:
220 g brauner Rohrzucker
3 EL Zitronenabrieb
60 ml frischer Zitronensaft
250 g Soja-Joghurt (Zitrone oder Vanille)
130 ml Sonnenblumenöl
Etwas Safran (Optional)
300 g Mehl
3 TL Backpulver
Zubereitung:
Den Zucker mit Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer Backschüssel bei hoher Stufe mit dem Handrührgerät, Schneebesen, 3 Minuten verrühren.
Den Soja-Joghurt zugeben und 30 Sekunden verrühren.
Den Safran als optionale Zutat zugeben.
Das Sonnenblumenöl langsam zugeben, dabei rühren.
Das Backpulver zum Mehl geben und gesiebt in den Teig einrühren.
Verwende für diese Zubereitung eine Silikon-Backform:
Die Backform vor dem Einfüllen mit kaltem Wasser ausschwenken.
Den Teig einfüllen und 40-50 Minuten bei 180 Grad backen.
Hinweise zur Backzeit veganer Zitronenkuchen:
Die Backzeit ist kürzer, wenn du eine flache oder kleine Form verwendest.
Solltest du keine Silikon-Backform besitzen, so bieten sich Muffins Papierförmchen als Alternative an.
Bitte unbedingt die Stäbchenprobe mit einem Holzspieß machen und den Kuchen exakt backen.
Mehl mit Backpulver in der Schüssel zur Teigzubereitung vorbereitet und abgewogen.
Zitronenkuchen Stäbchenprobe
4. Fragen und Antworten
Die häufigsten Fragen rund um den Kuchen habe ich dir nachfolgend zusammengefasst.
Worauf achte ich beim Backen von Zitronen-Rührkuchen mit Joghurt?
Verwende Joghurt mit hohem Fettgehalt, am besten 10 Prozent, damit der Kuchen saftig wird.
Es gibt verschiedene Sorten Joghurt: fettarm (1,5–1,8 Prozent), normal (3,5 Prozent), Sahnejoghurt (10 Prozent) oder griechischer Joghurt (bis zu 10 Prozent). Für Zitronenkuchen bewährt sich Joghurt mit 10 Prozent Fett.
Was ist der Unterschied zwischen Kuchen vegan und mit Eiern und Butter gebackenem Kuchen?
Mit Ei und Butter wird der Kuchen flaumiger und hat ein volleres Aroma.
Der vegane Kuchen schmeckt anders, da ihm die Butternote fehlt, bleibt aber durch Joghurt und Öl ebenfalls saftig.
Worauf achte ich beim Einkaufen der Zitronen?
Kaufe Bio Zitronen mit unbehandelter Schale.
Für Zitronenkuchen benötigst du den Saft und den Abrieb der Zitrusfrucht. Nur unbehandelte Zitronen liefern ein reines Aroma ohne Bitterstoffe.
Kann ich Zitronenkuchen im Thermomix zubereiten?
Ja, der Teig lässt sich problemlos im Thermomix rühren.
Gib Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Eier in den Mixbecher und verrühre 20 Sekunden auf Stufe 4. Ergänze Joghurt, Mehl und Backpulver, 25 Sekunden auf Stufe 5 verrühren. Teig einfüllen und bei 180 Grad 25–30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Wann soll ich den Kuchen stürzen?
Nach etwa zehn Minuten Ruhezeit lauwarm aus der Form lösen. Bei Silikonformen solltest du mindestens zehn Minuten warten, dann lässt sich der Kuchen leichter stürzen.
Warum verwendest du kein Zitronenaroma?
Frische Zitrone sorgt für das bessere Aroma. Abrieb und Saft sind natürliche Zutaten, sie lassen den Kuchen besonders aromatisch werden.
Kann ich den gebackenen Kuchen einfrieren?
Ja, Zitronenkuchen lässt sich einfrieren. Lass ihn vollständig auskühlen und verpacke ihn am besten portionsweise luftdicht. Frisch schmeckt er aromatischer, aber auch gefroren bleibt die Qualität ordentlich.
Ist der Dr. Oetker Zitronenkuchen ein guter Kuchen?
Ja, er ist vielfach geprüft und beliebt. Die Fertigmischung setzt auf eigene Zutaten, aber selbst gebacken wird dein Kuchen frischer und individueller.
Worauf achten Köche, Spitzenköche, Sterneköche und Konditoren?
Sie halten sich an Rezept, Temperatur und Backzeit. Wichtig ist, nur die gelbe Zitronenschale fein abzureiben und die Form reichlich zu buttern. Das verhindert Bitterstoffe und sorgt für ein saftiges Ergebnis.
Welche zusätzlichen Tipps kannst du mir vermitteln?
Experimentiere mit kleinen Extras. Thymian, Mohn, Heidelbeeren oder Zitronensirup geben neue Geschmacksnuancen. Dekoriere mit essbaren Blüten oder kandierten Zitronenscheiben und kombiniere den Kuchen nach Wunsch mit Zitroneneis.
5. Weitere geprüfte Kuchenrezepte
In meinem Online Backbuch findest du weitere feine Kuchenideen:
Der ist fein, mache ich wieder so.
Erstmals ist mir die 🍰 Zuckerglasur zum Zitronenkuchen sehr gut gelungen dank deiner Anleitung. Liebe grüße Mia