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Erdbeertarte Rezept für kleine Erdbeerkuchen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Super genial, hier zeige ich dir mein Erdbeertarte Rezept.
Dies ist ein toller Erdbeerkuchen auf Basis von Mürbeteig mit Cremefüllung.
Am liebsten verwende ich kleinen Kuchenförmchen für die Tarte.
Die Mini-Optik macht doppelt Freude.
Für jeden Gast ein Kuchen lautet die Devise, außerdem entsteht der Eindruck weniger Süßes zu essen 😉
Karamellisierten Erdbeeren:
Du willst etwas Besonderes backen, dann schau Dir die nachfolgende Anleitung bitte genauer an.
Ich denke Du bist fündig geworden… Serviere das Erdbeerdessert als Nachtisch oder reiche es am Nachmittag zum Kaffee.
Für ein tolles Backerlebnis habe ich Dir eine Schritt für Schritt Anleitung für die Mini-Erdbeerkuchen zusammen gestellt.
Auf geht´s, jetzt flink in die Backstube… Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Erdbeertarte
Hier folgt die Schritt für Schritt Anleitung… Viel Spaß dabei!
Für Fragen erreichst Du mich über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.
Erdbeertarte mit Mürbteig
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt
Portionen 6
Kalorien 625
Vorbereitungszeit 170 Min.
Arbeitszeit 60 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Einfache Anleitung für Erdbeertarte zubereiten.
Zutaten
| Mürbeteig | ||
| 125 | g | Mehl (fein gesiebt) |
| 2 | EL | Puderzucker (fein gesiebt) |
| 1 | Stück | Eigelb |
| 75 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 1-2 | TL | Zitronenabrieb (einer Bio-Zitrone) |
| 1 | TL | Vanillearoma |
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | g | getrocknete Hülsenfrüchte (zum Beschweren des Mürbeteigs beim Backen) |
| Kuchen-Füllung | ||
| 3 | Stück | Eier |
| 2 | Stück | Eigelb |
| 160 | g | feinen braunen Zucker |
| 100 | ml | Sahne |
| 30 | ml | Zitronensaft |
| 1 | EL | Zitronenabrieb (einer Bio-Zitrone) |
| 250 | g | Frischkäse |
| 1 | TL | Vanillearoma (Alternativ verwende ich gerne das Mark einer Vanilleschote.) |
| 1 | Prise | Muskatblüte |
| Erdbeeren | ||
| 15 | Stück | Erdbeeren |
| 2 | EL | brauner Rohrzucker |
Anleitung
Mürbteig
Teigzutaten vorbereiten
Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Puderzucker dazu geben.
Ich habe glutenfreies Mehl verwendet, die Sorte schreibe ich Dir gerne auf Anfrage!
In der Mitte eine Mulde formen.
Teig zubereiten
Das Eigelb in die Mulde geben, die Butter, Zitronenabrieb, eine Prise Salz und das Vanillearoma dazu geben.
Die Zutaten mit den Händen vermengen.
Dabei in der Mulde beginnen und nach und nach nach aussen durcharbeiten.
Gut kneten und eine Kugel formen.
Teigruhe
Die Teigkugel für den Mürbeteig in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Tarteförmchen buttern
Den Backofen Stufe Heißluft 200° C vorheizen.
Das Backergebnis ist bei Heißluft besser…
Die Förmchen mit der weicher Butter aufetten.
Teig ausrollen
Den Mürbeteig zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie oder Backpapier auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.
Teig ausstechen
Den Teig in die Form legen: Zum Beispiel rund ausstechen, dann einlegen und die Seiten mit Teigstücken ergänzen.
Teig blind backen
Teig am Rand entfernen, ich verwende dafür ein Messer.
Den Teig mit Backpapier. belegen und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren und 10-12 Minuten blind backen.
Teig auskühlen
Die Mürbeteig-Tartes nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.
Die Hülsenfrüchte recht bald aus den Förmchen in eine Schüssel schütten.
Füllung
Füllung vorbereiten
Den Backofentemperatur reduzieren auf 150° C.
Ich backe die Füllung so bei niedriger Temperatur und schone den Mürbeteig!
Eier, Eigelb und Zucker, Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und verrühren.
Füllung zubereiten
Frischkäse auf einem Sieb abtropfen lassen, dann zur Masse geben und mit Muskatblüte und Vanillearoma würzen.
Die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren.
Füllung einfüllen
Die Füllmasse nun in die Teig-Formen eingießen.
Ich habe etwa bis 5 mm unter dem Teigrand aufgefüllt.
Die Förmchen in den Backofen stellen und 35-45 Minuten backen.
Erdbeeren vorbereiten
Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren waschen, trocken legen, Grün ausschneiden und halbieren.
Die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche in Zucker legen, dann in eine Pfanne legen und karamellisieren.
Je frischer Du die Erdbeeren karamellisierst, desto besser!
Variante karamellisierte Erdbeeren
Die Erdbeeren auf die Tarte legen und rasch servieren.
Variante frische Erdbeeren
Alternativ kannst Du die Erdbeeren ohne Karamellisieren halbiert auf die Erdbeertarte legen.
Land & Region
Keyword
2. Kalorien Erdbeertarte
Die berechneten Nährwerte sind nachfolgend aufgelistet.
3. Tipps und Varianten für Erdbeertarte
Einige Tipps und Ideen für Varianten habe ich Dir hier zusammen gefasst.
Tipp 1: Verwende kleine Tarte Förmchen
Der erste Vorteil der kleinen Kuchen zeigt sich schon am Anfang.
Da jeder Gast seinen eigenen Kuchen bekommt, entfällt das Aufschneiden vom Kuchen.
Was nicht aufgeschnitten wird kann auch nicht brechen.
Das Servieren vom Kuchen ist also viel einfacher, wenn Du kleine Förmchen verwendest und portionsweise servierst.
Tipp 2: Mürbteig fein zubereiten und blind backen
Der Mürbeteig ist ein einfacher Kuchenteig und recht schnell zubereitet.
Durch reichlich Butter, Vanille, Zitronenabrieb und Ei entsteht ein wunderbarer und feiner Teig der später am Gaumen perfekt zur Frische der Erdbeeren harmoniert.
Was ist nun das Besondere an dieser Kuchenzubereitung?
Der Teig kommt in die Förmchen und darf dann blind backen.
Dafür benötigst Du neben den erwarteten Zutaten getrocknete Erbsen oder Bohnen.
Der Teig im Förmchen erfährt durch das Beschweren mit den Hülsenfrüchten einen ausnahmsweise gewollten Jo-Jo-Effekt!
Durch das Gewicht kann der Kuchenteig beim Backen nicht aufgehen. Das nennen wir “blind backen”.
Tarte und Erbse sind ein gutes Team!
Wer hätte das gedacht Tipp von Koch Thomas Sixt
4. Tipps für die Erdbeertarte Füllung
Die Füllung ähnelt einer Käsekuchenfüllung, weil da Frischkäse reinkommt.
Ich mag den Geschmack vom Quark nur, wenn er nicht zu dominant daher kommt.
Daher war der erste NY Cheesecake für mich eine Offenbarung, weil ich deutschen Käsekuchen nicht so fein finde.
Da Erdbeeren einen sehr feinen Geschmack haben passt der Frischkäse für mich besser in die Füllung als Quark.
Die Erdbeertarte wird so einfach harmonischer.
Fein abgeriebene Zitronenschale und reichlich Vanille verträgt die Füllung definitiv.
Spare nicht mit den aromatischen Zutaten!
5. Tipps zum Belegen der Erdbeertarte
Du kannst die Früchte mitbacken oder nach dem Backen auflegen.
Erdbeeren verlieren beim Backen an Farbe und biss.
Daher neige ich zur zweiten Variante:
Erdbeeren mitbacken –> Beeren in die flüssige Fülllung legen und backen
Erdbeeren später auflegen –> Beerenfrüchte vorbereiten und vollenden, auf die abgekühlten Tartes legen.
Ebenso halte ich es mit anderen Beerenfrüchten wie Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren.
Ich mag das Gaumenspiel von Teig und Füllung mit frischen oder nur leicht verfeinerten Früchten.
Karamellisierten Erdbeeren dürfen heute in einem Luxus-Frischkäsebett schlafen.
Die Schritte kurz und verständlich zusammengefasst:
Mürbeteig zubereiten und in den Formen blind backen
Creme als Füllung zubereiten, einfüllen dann Tartes backen
Erdbeeren mit Zucker und Creme Brulee Brenner karamellisieren und vor dem Servieren auflegen.
Der ganze Spaß dauert etwa eine Stunde, ohne Teig-Ruhezeit.
Der Aufwand lohnt sich, versprochen!
6. Tipps für viele Erdbeertartes und andere wenn Gäste kommen
Vielleicht ergibt sich der Anlass und Du erwartest viele Gäste zum Kuchen oder bäckst für Deine Kollegen 🙂
Dann kannst Du die Tarteböden einen Tag vorher zubereiten und kalt stellen.
Alternativ roh in den Förmchen einfrieren.
Nach 30 Minuten Auftauen mit den Hülsenfrüchten “blind backen” – dann die Füllmasse zubereiten und eingießen und bei reduzierter Hitze zu Ende backen.
7. Weitere Erdbeeren Backideen
Erdbeerkuchen Rezept
Erdbeertarte Rezept für kleine Erdbeerkuchen
Erdbeertorte einfach selber machen, Rezept mit Dessert Tipp
Erdbeerplunder Rezept mit Kochprofi Tipps lecker backen
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Lowi,
Merci für Dein schönes und positives Feedback!
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
fantastischer kleiner Erdbeerkuchen, so hat es mein Mann genannt. Merci für Dein Rezept der Spitzenklasse!
AntwortenHallo Claudia,
das freut mich sehr. Einen weitere Idee ist der Erdbeerkuchen den habe ich ganz neu und frisch gemacht 🙂
Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas
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Die Tarte ist mir gelungen und hat sehr gut geschmeckt. Wir haben geschlagene Sahne dazu gereicht und hatten einen tollen Geburtstags-Nachmittag. Vielen Dank für die wertvollen Tipps. Für Morgen Abend suche ich noch ein einfaches Risotto, hättest Du einen Vorschlag für mich? Danke Rosemarie
AntwortenHallo Rosemarie,
Kuchen gut alles gut 🙂 Deine Nachricht freut mich natürlich.
Zu Deiner Risotto Kochfrage habe ich zwei Empfehlungen:
–> Pfifferlinge Risotto passt jetzt einfach wunderbar in die Jahreszeit.
oder
–> Risotto alle fragole mit einigen Tipps für ein ganz wunderbares Gericht.
Wünsche Dir gutes Gelingen! Melde Dich gerne wieder 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Endlich ist wieder Erdbeerzeit! Ich freue mich schon unendlich darauf, diese Tarte mal auszuprobieren. Bisher waren deine Backrezepte klasse, Thomas!
AntwortenHallo Birte,
ich warte noch ein wenig, die Frau Sixt hat schon spanische Erdbeeren gekauft und die fand ich noch nicht überzeugend.
Ist ja noch zu früh, trotzdem sind die roten Beeren im Supermarkt schon verführerisch.
Bei mir ist der Brownie gerade hoch im Kurs, geht grad ab wie eine neue Kryptowährung.
Die Nachbarn stehen Schlange und wollen noch mehr Kuchen.Wünsche Dir weiterhin gute Backerlebnisse!
Liebe Grüße Thomas
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Hammerschönes Rezept, hallo Thomas, ganz toll! Danke für die vielen guten Tipps. Meine Kochfrage, wenn ich anstelle von Erdbeeren Heidelbeeren einfüllen möchte, wie würdest Du das machen? Ganz liebe Grüße Gabriel
AntwortenHallo Gabriel, die Blaubeeren kannst Du nach dem Blindbacken vom Kuchenboden nochmals mitbacken oder in einer Pfanne extra karamellisieren und flambieren und dann einfüllen. Ich persönlich mache es wie zuletzt beschrieben! Lg Thomas Sixt
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Hallo Thomas,
Das ist eine superschöne und gelungene Anleitung für Erdbeertarte.
Ich hatte die Erdbeeren einmal in geschlagene Sahne und einmal in Vanillepudding gelegt.
Danke für die vielen Anregungen und Ideen!
Gruß Lowi