Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Den Spargel wie im Artikel beschrieben schälen und bereit stellen.
Den Backofen Stufe Ober/Unterhitze bei 190°C vorheizen.
Zubereitungschritt 2
Folie vorbereiten
Zwei Alufolien Bahnen mit ca 40 cm Länge vorbereiten.
Je 10 geschälten Spargelstangen auf die matte Seite der Alufolie mittig auflegen.
Alternativ anstelle der Folie einen Bräter verwenden.
Zubereitungschritt 3
Spargel zubereiten
Spargel mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Muskatnuss würzen.
Die Butter zum Spargel legen und die Alufolie hochschlagen.
Optional den Weißwein eingießen, die Spargelpäckchen gut verschließen.
Vorbereiteten Spargel in der Alufolie auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Den Küchenwecker auf 30 Minuten stellen.
Spargel aus einem Päckchen probieren, gegebenenfalls die Garzeit nach Bedarf verlängern.
Zubereitungschritt 4
Spargel servieren
Die Spargel-Päckchen aus dem Backofen nehmen und auf Teller legen.
Die Alufolie öffnen.
Spargel mit Kresse oder mit Schnittlauch und mit Parmesan bestreut servieren.
JETZT TEILEN
Video
Spargel Garzeit:
Im Rezeptbild könnt Ihr relativ dünne Spargelstangen im Bild erkennen. Die Garzeit ist abhähngig von der Dicke der Spargelstangen und der Leistung vom Ofen.
—> Häufiges Öffnen vom Ofen verlängert die Garzeit!
—> Spargel ist Gott sei Dank nicht DIN genormt, daher ist es unmöglich eine exakte Garzeit anzugeben. Bitte ein Päckchen öffnen und den Spargel probieren. Gegebenfalls die Garzeit verlängern.
1. Guten Spargel kaufen
Bevorzuge beim Einkaufen möglichst einheimischen Spargel. Für mich persönlich schmeckt er immer frischer, hat keine langen Transportwege hinter sich und enthält meist mehr Aroma. Ich kaufe meistens unverpackten Spargel und suche mir die Stangen einzeln aus. So kann ich auch besonders gleichmäßige Spargelstangen nach Hause bringen und das sieht dann auf dem Teller besser aus.
Die deutsche Spargelsaison beginnt im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag, auch bekannt als Spargel-Silvester.
So erkennst du guten Spargel:
Frischen Spargel erkennst du an einer glänzenden Schale und an festen, geschlossenen Köpfen.
Die Enden sollten nicht ausgetrocknet sein, die Stangen sollten frisch und fest aussehen.
Viele Menschen kaufen Spargel heute bereits geschält. Das ist bequem, aber du verlierst damit die Möglichkeit, aus den Schalen eine wunderbare Spargelsuppe zu kochen.
Selbst schälen lohnt sich also doppelt, geschmacklich und kulinarisch.
Mein Kochprofi Tipp:
Der Spargelschäler macht den Unterschied, ob dir das Schälen leicht oder schwer fällt. Ich verwende einen Rösle Pendelschäler.
Wie du Spargel einfach und professionell schälst, zeige ich dir Schritt für Schritt in der Kochschule Spargel schälen.
Zweiter von links, bester Pendelschäler
Deutschen, weißen Spargel schälen
2. Spargel im Backofen zubereiten
Spargel lässt sich im Backofen auf zwei Arten zubereiten. Du kannst ihn entweder braten, wodurch er Röstaromen entwickelt und fast wie gegrillt schmeckt, oder du garst ihn sanft im eigenen Saft. Letzteres funktioniert am besten in einem geschlossenen Gefäß oder eben ganz klassisch in Alufolie.
In diesem Rezept zeige ich dir die Variante in der Alufolie. Sie ist unkompliziert, aromatisch und gelingt immer. Du musst den Spargel dafür nicht vorkochen, was Zeit und Energie spart.
Die Idee für diese Zubereitung stammt von Hans Haas, dem langjährigen Küchenchef im Tantris in München. Dort habe ich selbst gearbeitet und diese Art der Zubereitung kennengelernt. Der Spargel wurde im Restaurant tatsächlich in der Alufolie auf dem Teller serviert. Erst am Tisch hat der Kellner die Folie geöffnet. So konnten die Gäste den vollen Spargelduft direkt erleben. Ich fand das immer besonders schön.
Der Spargel gart bei dieser Methode im eigenen Saft, das ist Aroma-Küche pur.
Wichtig ist, dass du bei Alufolie die richtige Seite verwendest. Die Lebensmittel kommen auf die matte Seite, nicht auf die glänzende. Wer auf Aluminium lieber verzichtet, kann auch Backpapier verwenden oder einen verschließbaren Bräter mit Deckel.
Zitronenscheiben verwende ich bei diesem Gericht bewusst nicht. Sie sehen zwar hübsch aus, sind aber geschmacklich zu dominant. Der Fokus liegt hier ganz auf dem feinen Spargelaroma.
Garzeit: Die verschlossenen Spargelpäckchen kommen bei 190 Grad in den Ofen. Nach etwa 25 bis 30 Minuten ist der Spargel perfekt gegart.
Als Beilage passen Pellkartoffeln oder geschälte und gekochte Kartoffeln. Du kannst auch geviertelte Backofenkartoffeln verwenden und diese gleich mit dem Spargel garen. Baguette oder glutenfreies Brot eignen sich hervorragend, um den Spargelsaft aufzutunken.
Ich serviere den Spargel aus der Alufolie gern mit einfachen, gekochten Kartoffeln. Die Sauce Hollandaise oder eine extra Nussbutter ist nicht notwendig, da die Soße beim Garen vom Spargel entsteht.
Zusätzlich schmeckt das Spargelgericht mit Kresse oder mit Schnittlauch-Röllchen bestreut ganz ausgezeichnet. Das Spargelgericht ist perfekt, wenn es in der Spargelzeit schnell gehen soll oder wenn Gäste kommen.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Dieses Rezept hat bereits 79 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Durch Zufall bin ich vor einigen Jahren auf dieses geniale Rezept gestoßen und hab es schon einige male nachgekocht.
Heute gab es zum ersten Mal wieder Spargel in diesem Jahr. Diesmal hab ich keine Alufolie genommen, sondern einen kleinen Bräter mit Deckel.
Wie von dir empfohlen, kam zu den Gewürzen und der Butter noch ein „Schluck“ Weißwein dazu.
Das war heute mit Abstand das leckerste Essen, das ich seit langem gegessen habe! Herrlich!
Hallo Evia,
Das ist eine schöne Rückmeldung zur Spargelzeit… vielen Dank!
Bräter mit Deckel geht natürlich sehr gut, Backpapier ist eine weitere Option.
Liebe Grüße und alles Gute!
Thomas
Spargel in Alufolie ist ein Super Rezept.
Mein vor kurzen verstorbener Mann hat es so immer zubereitet.
Ich frage jetzt,ob ich noch eine Klarsichtfolie auf die Alufolie geben kann?
Hallo!
warum Klarsichtfolie? Die hält die Temperatur nicht aus, keinesfalls verwenden!
Alufolie oder Backpapier.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt!
Das Rezept für Spargel aus dem Backofen war ein absoluter Volltreffer!
Ich habe es gestern ausprobiert und es war so einfach und schnell zubereitet.
Der Spargel war perfekt gegart, wunderbar aromatisch und behielt seine knackige Struktur.
Die Kombination aus frischen Kräutern und Butter war einfach herrlich.
Mein Freund war begeistert und meinte, das sei der beste Spargel, den er je gegessen hat.
Vielen Dank, Thomas, für dieses fantastische Rezept!
Werde ich definitiv wieder machen!
Hallo Anne,
vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr zu hören, dass das Spargelrezept so gut bei euch angekommen ist und euch begeistert hat.
Besonders schön, dass dein Freund so begeistert war – das ist das beste Kompliment für ein Rezept!
Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Kochen und Ausprobieren neuer Rezepte. Wenn du Fragen hast oder weitere Inspiration brauchst, melde dich gerne jederzeit.
Liebe Grüße und bis bald, Thomas
Einfach und lecker, vielen Dank für diese tolle Zusammenstellung und das einfache Spargelgericht.
LG Julia aus Hamburg
Merci für dein Feedback und Grüße nach Hamburg!
Hallo Thomas,
Vielen Dank für das tolle Rezept Spargel im Backofen war hervorragend geschmacklich viel besser als im Spargel Topf habe Ihn 45 Minuten bei 180 Grad gegart.
Super vielen Dank dafür
Hallo Martin,
danke für dein schönes Feedback! Das freut mich und macht Freude …
Liebe Grüße Thomas
Hi, die Garzeit ist komplett falsch, sorry – hat 3x so lange gedauert bis der Spargel gar war.
Hallo Sonni!
Danke für Deine Nachricht.
Vielleicht kannst Du mir und allen die mitlesen weiterhelfen und die nachfolgenden Fragen beantworten:
– Wie dick war dein Spargel? – Was für einen Ofen besitzt Du und welche Stufe hattest du verwendet? – Welche Temperatur? – Hattest Du die Ofentüre geschlossen? – Wann ist der Spargel für dich gut? –> Bissfest –> Weich –> Sehr weich
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
hier ist meine nächste Frage:
Ich zum ersten Mal Spargel einfrieren müssen, wie gelingt mir dieser, wenn ich diesen mit Alufolie im Backofen gare, damit er nicht zu matischig wird.
Merci und weiter so, deine Tipps und Rezepte sind einfach Spitzenklasse!
Danke dafür. LIEBE Grüße Anni
Hallo Anni!
Die Stangen schälen und roh einfrieren.
Gefroren in die Alufolie legen und länger garen.
Liebe Grüße 🙂
Thomas
Hallo Du Thomas 😉
Ich bereite den Spargel, in allen Variationen seit Jahre so zu. Ob nur mit Butter, Zucker, Zitrone; mal mit Honig stattdessen; + Weisswein; auch schon Mal in besonders, länglich geformtem Alupapier mit „Rührei-Mischung“ und Frühlingszwiebeln; direkt auch schon in gekochtem Schinken eingerollt…
Generell lege ich aber lieber zwei Lagen Alufolie unter, da die eine schon mal leicht einreißt und der schöne Sud dann verloren geht.
Wer mag – keine Alufolie direkt am Spargel mag – kann ja noch Backpapier zwischenschieben…
Da, ich zumindest, nicht jede Woche solch einen Alufolien-Kontakt habe, sehe ich da auch kein gesundheitliches Problem.
Im großen Airfryer benötige ich aber (ohne Vorheizen) bei 200° nur 20-22 min, sonst brät er mir schon mal an.
Ich hebe die Packung einfach mal kurz einseitig an und wenn es sich etwas durchbiegt, sind die Spargelstangen schon fertig.
Nicht nur, das der ganze Geschmack im Spargel und nicht im Wasser landet, es macht die geringste „Arbeit“ und ist zudem so leicht zum Zubereiten als Spargelvariation.
Hab schon Einige davon begeistern können. Mach weiter so!
Hallo Thomas M!
Danke für Deine ausführliche Nachricht.
Da sind ja viele Ideen dabei, die jetzt alle ausprobieren können.
Herzliches Dankeschön für Deinen Beitrag!
Liebe Grüße Thomas
Hat sich sehr gut gelesen, werde es heute direkt ausprobieren.
Hallo Elke,
bin auf Dein Feedback gespannt.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Werde dieses Wochenende Dein Rezept in Alu folie ausprobieren. Bin echt gespannt🌝
Durch Zufall bin ich vor einigen Jahren auf dieses geniale Rezept gestoßen und hab es schon einige male nachgekocht.
Heute gab es zum ersten Mal wieder Spargel in diesem Jahr. Diesmal hab ich keine Alufolie genommen, sondern einen kleinen Bräter mit Deckel.
Wie von dir empfohlen, kam zu den Gewürzen und der Butter noch ein „Schluck“ Weißwein dazu.
Das war heute mit Abstand das leckerste Essen, das ich seit langem gegessen habe! Herrlich!