Spargelsuppe andicken – Essentielle Chefkoch Tipps für perfekte Konsistenz

Chefkoch Thomas Sixt, Koch und Food Fotograf

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Du hast eine Spargelsuppe gekocht und stellst fest, dass sie eher einer Brühe gleicht als der cremigen Konsistenz, die du dir vorgestellt hast. Hier hilft mein Beitrag Spargelsuppe andicken!

Kein Grund zur Sorge! Es gibt zuverlässige Methoden, mit denen du Deine Suppe ganz einfach zur gewünschten Textur verfeinern kannst.

Verschiedene Ansätze zum Spargelsuppe andicken findest Du in diesem Beitrag.

Dazu eine Empfehlung, welche Methode ich als Koch bevorzuge 🙂

Spargelsuppe andicken mit Mehlschwitze

Die Butter erhitzen und das Mehl zugeben.

Für ein Roux Blond (Roux= französische Bezeichnung für Mehlschwitze) kurz anschwitzen.

Dann flott mit kalter Flüssigkeit ablöschen, damit keine Klümpchen entstehen.

Als nächstes kannst Du die die heiße Spargelbrühe in die heiße, abgelöschte Mehlschwitze gießen, unter rühren aufkochen, die Suppe sollte eine gute Bindung erreichen.

Eine weitere Kochzeit von etwa 10 Minuten, die Suppe leicht köcheln lassen, lässt den Mehl bzw. Stärkegeschmack verschwinden.

Menge:
Zum Andicken oder Binden von einen Liter Suppe benötigst Du ca. 40 g Butter und 50 g Mehl.

Nachteil: Aufwendig

Fehlerquelle:
Wenn Du das heiße Butter/Mehlgemisch mit heißer Flüssigkeit ablöscht, entstehen Klümpchen.
Heißes Roux wird immer kalt abgelöscht, kaltes Roux kannst Du zu heißer Flüssigkeit geben.

Spargelsuppe andicken mit fein geriebener Kartoffel

Diese Methode ist natürlich und fügt eine leicht erdige Tiefe hinzu, ohne den Geschmack zu dominieren.

Du reibst mit einer feinen Küchenreibe eine geschälte Kartoffel in die Suppe.

Lass die Suppe kochen, das Andicken der Suppe passiert erst beim Aufkochen der Suppe.

Menge:
Du kannst durch mehr oder weniger Zugabe von geriebener Kartoffel die Stärke der Bindung Deiner Spargelsuppe nach Wunsch steuern.

Nachteil: Je nach Kartoffelsorte benötigst Du mehr oder weniger geriebene Kartoffeln.

Fehlerquelle:
Keine

Spargelsuppe andicken mit Speisestärke

Perfekt für schnelle Anpassungen, gelingsicher und garantiert voller Spargelgeschmack.

Als erfahrener Koch bevorzuge ich das Spargelsuppe andicken mit Speisestärke.

Die Methode ist effizient, der Spargelgeschmack kommt voll zu Geltung, das erreichen der gewünschten Bindung lässt sich bestmöglich steuern.

Schritt-für-Schritt: Spargelsuppe andicken mit Speisestärke

Die Verwendung von Speisestärke ist besonders effizient, wenn es schnell gehen muss.

Hier zeige ich dir, wie es geht:

Schritt 1:
Nimm etwa 1-2 Esslöffel Speisestärke pro Liter Suppe, abhängig davon, wie stark Du die Suppe gebunden haben möchtest.

Schritt 2:
Rühre die Speisestärke in kaltem Wasser an, so entsteht Speisestärke-Wasser.

Schritt 3:
Gieße das Speisestärke-Wasser langsam in die kräftig köchelnde Suppe ein.

Schritt 4:
Die Suppe einige Minuten leicht köcheln, während du gelegentlich umrührst.

Die Stärke wird aktiviert und beginnt, die Suppe zu verdicken.

Schritt 5:
Überprüfe die Konsistenz.

Ist die Suppe immer noch zu dünn, wiederhole den Vorgang mit etwas mehr Stärkemischung.

Menge:
Du kannst durch mehr oder weniger Zugabe von Speisestärke-Wasser die Stärke der Bindung Deiner Spargelsuppe nach Wunsch steuern.

Nachteil: Keiner

Fehlerquelle:
Speisestärke direkt in heiße Flüssigkeit rühren erzeugt Klümpchen.

Der feine Unterschied: Spargelsuppe vs. Spargelcremesuppe

Nicht jede Spargelsuppe ist eine Spargelcremesuppe.

Während die Spargelsuppe eine leicht gebundene Konsistenz haben kann, zeichnet sich eine Spargelcremesuppe durch ihre reichhaltige, cremige Textur aus.

Ob du dich für die leichtere Variante oder die opulente Cremesuppe entscheidest, hängt von Deinem persönlichen Geschmack ab.

Beide Arten haben ihren eigenen Charme und können, wenn sie gut gemacht sind, ein Highlight auf dem Tisch sein.

Nutze diese Tipps, um Spargelsuppe genau nach Deinen Vorlieben zu perfektionieren.

Gutes Gelingen und genieße bitte jede Löffel Deiner selbst gemachten Suppe!