Ziegenkäse Salat
Ziegenkäse Salat mit Spargel, Erdbeeren und einer karamellisierten Ziegenkäserolle ist mein eleganter Vertreter der Sommerküche.
Bunte Blattsalate als Basis, gegrillter grüner Spargel mit Röstaromen, marinierte Erdbeerscheiben und obenauf eine Ziegenkäsescheibe mit knuspriger Karamellkruste vom Crème-Brûlée-Brenner. Dazu knusprige Croutons aus Butter und Thymian und ein Orangensaft-Senf-Dressing. Dieser Ziegenkäse Salat steht in 30 Minuten auf dem Tisch und sieht aus wie aus der Bistroküche.
Der Trick beim Ziegenkäse liegt in der Temperatur. Zu heiß gebraten entwickelt die Käserolle einen strengen Geruch, der den Appetit verdirbt. Deshalb wärme ich die Scheiben in der Pfanne nur leicht an und karamellisiere den braunen Zucker auf der Oberseite mit dem Brenner. So bleibt der Käse innen cremig und bekommt außen die feine süße Kruste, ohne dass das Aroma kippt.
Wichtiges im Blick
Ziegenkäse-Temperatur: Käserolle nur leicht erwärmen, nicht heiß braten. Bei zu hoher Hitze entwickelt der Käse einen strengen Geruch, der den Appetit verdirbt. Scheibendicke etwa 1 Zentimeter ist ideal.
Karamellisier-Technik: Eine Seite der Käsescheibe in braunen Zucker drücken, mit der Zuckerseite nach oben in die warme Pfanne legen, dann mit dem Crème-Brûlée-Brenner von oben karamellisieren. So bleibt der Käse innen cremig.
Spargel-Doppelschritt: Erst bissfest kochen, dann in der Grillpfanne kurz anrösten. Funktioniert mit grünem und weißem Spargel.
Croutons selbst machen: Brötchenwürfel in Butter mit Salz, Pfeffer und Thymian knusprig anbraten. Schmeckt deutlich besser als gekaufte Croutons und braucht 3 Minuten in der Pfanne.
Dressing-Prinzip: Frisch gepresster Orangensaft mit Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Olivenöl emulgieren. Die natürliche Süße der Orange ersetzt einen Teil des Zuckers im klassischen Dressing.
Ziegenkäse Salat
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 676 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Salate |
Zutaten
Salat Zutaten
200 g Erdbeeren
1 Bund grüner Spargel
Salz
Pfeffer
brauner Zucker
Zitronensaft
Olivenöl
2 Stück bunte Blattsalate
Zutaten Orangensaft Dressing
1 Stück Orange
1 TL Dijon-Senf
3 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
2 Prisen Zucker
80 ml Olivenöl
Ziegenkäse Zutaten
1 Stück Ziegenkäse
2 TL Zucker
3 Prisen Pfeffer
Knusprige Brotwürfel Zutaten
1 Stück Brötchen
40 g Butter
5 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
1/2 TL Thymian
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten vorbereiten
Die Zutaten bereit legen:
Die Erdbeeren kurz waschen und trocken legen.
Grünen Spargel waschen und bereit legen.
Alle Zutaten in der Liste für die Zubereitung bereit stellen.
Grünen Spargel schälen
Hier folgt die Anleitung für das Schälen vom grünen Spargel:
Damit es noch einfach ist habe ich Dir eine Anleitung mit einer Markierung eingefügt.
So kannst Du sehen ab welcher Stelle der grüne Spargel ungefähr geschält wird.
Weißen Spargel schälen
Alternativ kannst Du diesen Salat auch mit weißem Spargel zubereiten.
Weißen Spargel schälst Du bitte beginnend unterhalb der Spargelspitzen.
Spargel kochen
In einem breiten Topf Wasser aufkochen.
Das Spargel-Kochwasser mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl kräftig abschmecken.
Vorbereiteten, geschälten Spargel einlegen und ca. 6-8 Minuten noch gut bissfest garen.
Beachte: Der Spargel kommt noch zusätzlich in die Pfanne!
Die Spargelstangen aus dem Kochwasser entnehmen und gleich in der Grillpfanne bereit stellen.
Orangensaft vorbereiten
Die Orange mit der Saftpresse auspressen.
Optional kannst Du auch fertigen Orangensaft verwenden.
Frischer Orangensaft schmeckt etwas besser.
Dressing vorbereiten
Den Orangensaft in einer geeigneten Schüssel mit Dijon Senf, Zucker, Salz und Pfeffer bereit stellen.
Salatdressing verrühren
Die Zutaten verrühren und in der Säure auflösen lassen.
Dann mit dem Schneebesen rühren und das Olivenöl langsam einlaufen lassen.
Dabei entsteht ein emulgiertes Salatdressing.
Alternativ kannst Du diesen Arbeitsschritt auch mit dem Stabmixer in einem Mixbecher erledigen.
Das Orangensaft-Salatdressing zum Marinieren bereit stellen.
Blattsalate vorbereiten
Die Blattsalate zupfen, in kaltem Wasser waschen, trocken schleudern und in eine große Schüssel legen.
Spargel grillen
Vorbereiteten, gegarten Spargel in der geriffelten Grillpfanne bei hoher Hitze allseitig grillen und Farbe nehmen lassen.
Die Spargelstangen mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker harmonisch abschmecken.
Gegrillten Spargel aus der Pfanne nehmen.
Diese Art der Zubereitung funktioniert mit grünem und mit weißem Spargel.
Salatzutaten schneiden
Gegrillten Spargel und Erdbeeren für den Salat adrett klein schneiden.
Einige Spargelspitzen für die Dekoration extra legen.
Salatzutaten bereitstellen
Geschnittenen Spargel und Erdbeeren zum vorbereiten Blattsalat in die Schüssel legen.
Croutons zubereiten
Das Brötchen in 5 mm große Würfel schneiden.
In einer heißen Pfanne mit der Butter knusprig anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen.
Die Brotwürfel in einer extra Schüssel zum Anrichten bereit stellen.
Ziegenkäse schneiden
Die Ziegenkäse-Rolle auspacken und Scheiben mit einer Dicke von ca. 0,8-1 cm schneiden.
Ziegenkäse vorbereiten
Eine beschichtete Pfanne erhitzen.
Du kannst die ausgewischte Brotwürfel-Pfanne verwenden.
Die Ziegenkäsescheiben mit einer Seite in den Zucker drücken, dann mit der Zuckerseite nach oben in die Pfanne legen.
In meiner Brotwürfel-Pfanne war noch etwas Butter drin.
Die Ziegenkäsescheiben neben dem Herd stehend von oben mit dem Crème Brûlée Brenner karamellisieren.
Ziegenkäsesalat anrichten
Vorbereitete Blattsalate, Erdbeeren und Spargel mit dem Orangensaftdressing marinieren.
Salat mit den Händen schön auf Teller anrichten.
Den karamellisierten Ziegenkäse dazu setzen.
Die knusprigen Brotwürfel auf den Salat streuen.
Ziegenkäse Salat rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrDie Kalorien und Nährwerte für eine Portion mit Salat, Spargel, Erdbeeren, Ziegenkäse, Croutons und Dressing findest du in der Tabelle:
Fett gesamt 64 g 82 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 19 g 95 %∗; Cholesterin 50 mg 17 %∗; Natrium 1162 mg 51 %∗; Kohlenhydrate gesamt 24 g 9 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 12 g; Eiweiß 6 g; Kalium 358 mg 8 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Ziegenkäse karamellisieren
Die karamellisierte Ziegenkäsescheibe ist der Star des Salats. Der Trick liegt in der Hitzeführung. Zu heiß gebratener Ziegenkäse entwickelt einen strengen Geruch, der das ganze Gericht ruiniert, deshalb arbeite ich mit niedriger Temperatur und der Brenner-Technik. Die Ziegenkäserolle in Scheiben von etwa 1 Zentimeter Dicke schneiden, eine Seite in braunen Zucker drücken und mit der Zuckerseite nach oben in eine warme, leicht gefettete Pfanne legen. Statt die Pfanne hochzuheizen, karamellisiere ich den Zucker direkt mit dem Crème-Brûlée-Brenner. So bleibt der Käse innen cremig, die Oberseite bekommt eine knusprig-süße Kruste und das Aroma bleibt fein.
Spargel mit Grillpfannen-Röstaromen
Der Spargel kommt in zwei Schritten zu seiner Form. Erst im abgeschmeckten Salzwasser bissfest kochen, dann in der heißen, geriffelten Grillpfanne kurz allseitig anrösten, bis er Farbe nimmt. Die Röstaromen passen perfekt zur karamellisierten Käsekruste und zur Süße der Erdbeere. Grüner Spargel ist meine erste Wahl, weil er schneller gart und farblich neben den anderen Zutaten wirkt. Weißer Spargel funktioniert ebenso, braucht aber komplettes Schälen und etwas mehr Garzeit. Alle Garmethoden samt Zeiten gibt der Hub-Beitrag Spargel kochen.
Croutons aus Butter und Thymian
Selbst gemachte Croutons sind ein kleiner Aufwand mit großem Effekt. Ein altes Brötchen in etwa 5 Millimeter große Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter knusprig anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas frischem oder getrocknetem Thymian würzen. Die Würfel saugen die Butter auf und werden außen knusprig, innen bleiben sie locker. Die ausgewischte Pfanne nutze ich danach gleich für den Ziegenkäse weiter, ein bisschen Restbutter darin schadet dem Käse nicht, im Gegenteil.
Orangensaft-Senf-Dressing
Das Dressing trägt den Salat. Frisch gepressten Orangensaft mit Dijon-Senf, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann Olivenöl langsam einlaufen lassen, sodass eine emulgierte Vinaigrette entsteht. Wer es schneller will, gibt alles in einen Mixbecher und benutzt den Stabmixer. Der Orangensaft bringt eine sanfte Säure und natürliche Süße, sodass ich weniger Zucker brauche als bei einem klassischen Essig-Dressing. Der Dijon-Senf gibt Bindung und eine kräftige Note, die mit dem Ziegenkäse harmoniert. Wer das gleiche Prinzip ohne Ziegenkäse und Croutons als reine Vorspeise will, findet das im Rezept Spargelsalat mit Erdbeeren.
Welcher Ziegenkäse eignet sich am besten?
Die klassische französische Ziegenkäserolle (Bûche de Chèvre) mit weißer Rinde ist die erste Wahl, weil sie sich gut schneiden lässt und beim Erwärmen die Form behält. Vermeide jungen, sehr cremigen Ziegenkäse, der zerläuft beim Karamellisieren. Reife Rollen mit kräftigem Aroma passen besonders gut zur Süße der Erdbeeren.
Geht es ohne Crème-Brûlée-Brenner?
Ja, alternativ kannst du die gezuckerten Ziegenkäsescheiben kurz unter den vorgeheizten Grill im Backofen schieben, etwa 2 Minuten bei 220 Grad reichen. Wichtig ist, dass du dabei bleibst, weil der Zucker schnell von goldbraun zu schwarz kippt. Mit Brenner geht es präziser, weil du die Karamellisierung von oben siehst und steuerst.
Welche Blattsalate passen am besten?
Bunte Mischungen aus Lollo Rosso, Lollo Bianco, Eichblattsalat und Feldsalat sind ideal, weil sie unterschiedliche Texturen und milde bis leicht bittere Noten bringen. Radicchio passt ebenfalls, ist aber dominanter im Geschmack und sollte sparsam dosiert werden. Rucola gibt eine pfeffrige Schärfe, die mit dem süßen Karamell des Ziegenkäses gut spielt.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.61 Von 33 Bewertungen
Was für eine Kombination: Salat – Ziegenkäse – Spargel – Erdbeeren Großartige Idee.
Das werde ich bei meinem nächsten Einkauf berücksichtigen und den Salat am Wochenende ausprobieren. Merci für die Tipps und Zubereitungshinweise…
Wünsche Dir gutes Gelingen! Melde Dich gerne wieder. Gruß Thomas
Ich habe es nach deinem Rezept genauso zubereitet. Es hat sehr gut geklappt und es hat auch sehr gut geschmeckt. Danke dir.
Hallo Carola,
Danke für Dein positives Feedback! Liebe Grüße Thomas
Gratinierter Ziegenkäse + Erdbeeren + Zitrusfrüchte = HIMMLISCH!!!
Dieser Salat ist zum Niedernkien!!!!!!
Absolut fein und so frisch und lecker, mein Mann und ich lieben es!! Und machen ihn regelmäßig als Beilage, auf die wir uns mehr freuen als auf das Hauptessen 😉 😉 😉
Hallo Erika, Danke für Dein schönes Feedback. Wünsche Euch weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Ziegenkäse ist mittlerweile wirklich nicht mehr aus unseren Salat-Rezepten wegzudenken. Vor allem gemeinsam mit etwas Süßem wie Erdbeeren oder Wassermelone ist es ein echter Gaumenschmaus!
Spargel war mir bei diesen Pärchen aber noch nicht bekannt. Wir haben es jetzt mal ausprobiert, weil ja gerade sowohl für Spargel als auch schon für die ersten Erdbeeren Saison ist… so konnten wir alles beim Bauern im Nachbardorf holen und waren hellauf begeistert von diesem Dreierlei!
Sehr gerne mehr von diesen schönen Kombis!
Hallo Helena,
vielen Dank für Deine schöne und ausführliche Rückmeldung.
Ich mag die Ziegenkäse-Rolle sehr gerne, die ist praktisch und der Käse schmeckt außergewöhnlich gut.
Mal schnell aufs Brot oder in das Sandwich, bevorzugt karamellisiert.
Das geht flink und ist ein Glücksmoment.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Super detailiertes und ausgearbeitetes Rezept. Der Profi ist am Werk und zeigt uns feine Küche. Das ist sehr schön geworden.
Danke für die Impulse.
Danke Dir, lieber Gerald, für Deine nette Rückmeldung! Liebe Grüße Thomas
Also die Kombination von dem Ziegenkäse mit Erdbeeren war wirklich optimal! Ich habe den Spargel weggelassen, da ich diesen nicht mag, so war es für mich einfach perfekt!!!
Hallo Rita, das freut mich sehr. Lass es Dir weiterhin schmecken. Situationsflexibel 🙂 Liebe Grüße Thomas Sixt
Wunderbare Anleitung und die Idee mit dem Ziegenkäse karamellisieren ist sensationell. Danke für die ausgereifte Anleitung, verdient auf jeden Fall Sterne! Freue mich weitere Kochgeschichten bei Dir zu entdecken, vielen Dank!
Hallo Otto, Dankeschön für Deine netten Zeilen. Große Freude 🙂 Ich serviere den Käse auf die beschriebene Art sogar zum Abendbrot, dazu kombiniere ich gerne Quittengelee oder Cranberry Kompott. Mit einem frischen Brot ist das sehr, sehr köstlich! Ganz Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen schickt Thomas Sixt aus der Küche!