Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Junges Knoblauchgrün in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl 2-3 Minuten hellbraun frittieren.
Frittierten Knoblauch auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Zubereitungschritt 2
Risotto zubereiten
Risottoreis und gewürfelte Schalotten in einen Topf mit etwas Butter und Olivenöl anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen mit Gemüsebrühe aufkochen und leicht köchelnd weiter garen.
Das Risotto stetig umrühren.
Zubereitungschritt 3
Spargel vorbereiten
Spargel schälen und die Enden abschneiden, Spargelstangen bis auf die Spitzen in feine Stücke schneiden.
Etwas Wasser mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und aufkochen.
Spargelstücke bissfest garen, abschütten und das Kochwasser für das Risotto verwenden.
Zubereitungschritt 4
Tomaten vorbereiten
Die Cocktailtomaten in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und mit dem Creme Brulee Brenner karamelisieren.
Zubereitungschritt 5
Risotto verfeinern
Den Käse fein Reiben, Risotto mit etwas Käse, Butter und Olivenöl cremig verfeinern.
Zubereitungschritt 6
Spargelrisotto vollenden
Das bissfest gegarte Spargelrisotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Spargelstücke ohne die Spitzen unter das Risotto heben.
Du kannst Dein Risotto optional mit Bärlauchbutter ergänzen.
Zubereitungschritt 7
Anrichten und servieren
Spargelrisotto auf gewärmte Teller anrichten und vorbereiteten Deko-Spargelspitzen in aufgeschäumter Butter schwenken und auf das Risotto legen.
Risotto mit Käse bestreuen, karamellisierte Cocktailtomaten dazu legen, knusprigen Knoblauch aufstreuen.
Risotto mit etwas kaltem Olivenöl beträufeln und rasch servieren.
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2. Kalorien und Nährwerte
3. Einkaufsliste für Spargelrisotto
Für das Reisgericht benötigst Du die nachfolgenden Zutaten:
Einen Bund Spargel weiß oder grün
jungen Knoblauch
einige Cocktail-Tomaten
1-2 Schalotten
Risottoreis
optional trockener Weißwein
Gemüsebrühe
Butter, Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss
Pecorino oder Parmesan
Die genauen Mengenangaben findest Du weiter unten bei der Rezeptur.
Grüner Spargel bissfest blanchiert
4. Topfschau Spargelrisotto
Alfons Schuhbeck kocht sein Reisgericht mit Ingwer und Zitronenschale. Johann Lafer kocht sein Reisgericht unter anderem mit Kalahari Salz und Malabar Pfeffer. Cornelia Poletto kocht das Reisgericht mit Piment d’Espelette und Minze. Jamie Oliver kocht sein Reisgericht mit sehr viel Zitrone und Minze.
Gerade mit Metro Spargel gekocht, sensationelles Gericht, ganz wunderbar.
Danke Dir Gruß Heiner
Hallo Heiner!
Merci für Dein Lob 🙂
Für die kommende Spargelzeit möchte ich Dir meine anderen Spargel Rezepte empfehlen.
Liebe Grüße und bis bald!
Thomas
Gestern den ersten Spargel im Supermarkt entdeckt und damit dein Risotto gekocht. Das ist lecker fein geworden. Merci für die tolle Rezeptur und die anregenden Bilder! Grüße von Sonja
Hallo Sonja, freue mich gerade über Deine nette Nachricht. Mit dem Spargel bist Du ja früh dran aber ich habe auch schon welchen im Supermarkt entdeckt. Bei mir geht es ab nächste Woche wieder los, werde heuer wohl wieder fleissig Ideen ergänzen. Schau wieder vorbei und finde Inspiration für Deine Küche! Liebe Grüße Thomas
Dein Rezept und Serviervorschlag ist genial lecker und überzeugt auch die Skeptiker von Risotto!!!
Liebe Monika, Danke für Deinen Kommentar und viel Freude beim Risotto kochen! Bei Fragen bitte melden. LG Thomas
Gerade mit Metro Spargel gekocht, sensationelles Gericht, ganz wunderbar.
Danke Dir Gruß Heiner