Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Es gibt viele schöne Backrezepte in Deutschland, so auch Rezepte für leckeren saftigen Käsekuchen.
Man kann schon mit Fug und Recht behaupten ihn meinem Heimatland ist der Käsekuchen einer der beliebtesten Kuchen überhaupt!
Heute allerdings will ich einmal mit Dir über den deutschen Käsekuchentellerrand hinaus nach Amerika blicken.Denn, für den New York Cheesecake schmelze ich einfach dahin!
Wenn Du Dich fragst: Worin liegt der Unterschied dieser beiden Kuchenwelten? Ich gebe Dir die Antwort bei Überschrift 5.
Lass uns also schnell in die Küche gehen, damit es los gehen kann.
Eine Springform mit 28 cm Durchmesser gut weicher mit Butter einfetten.
Zubereitungschritt 2
Kekse zerkleinern
Die Butterkekse klein bröseln und fein stampfen.
Ich gebe die Kekse dafür zuerst in eine Tüte und zerdrücke die Kekse dann mit den Händen.
Danach in der Schüssel mit einem Mörser nacharbeiten und die Keksstücke möglichst gleichmäßig klein machen.
Zubereitungschritt 3
Butter schmelzen
Die Butter für den Teigboden in einem Topf erhitzen.
Flüssige Butter zu den zerkleinerten Keksen geben.
Zubereitungschritt 4
Kekse würzen
Butter und Keksbrösel mit einer Prise Salz und Vanillearoma verfeinern und zu einem Teig vermischen.
Zubereitungschritt 5
Teig einfüllen
Den vorbereiteten Kekskuchenteig in die gebutterte Kuchenform geben und gut fest drücken.
Ich mache das zuerst mit der Hand und nehme dann noch einen Löffel.
Zubereitungschritt 6
Form einpacken
Zwei Bahnen Aluminiumfolie auf einer großen Arbeitsfläche durch Falten aneinander fixieren.
Die Kuchenform mit dem fest gedrückten Teigboden mittig aufstellen.
Zubereitungschritt 7
Kuchenform abdichten
Die vorbereitete Form gründlich auf der Unterseite inklusive der Seitenwände mit Alufolie gut umwickeln.
Bitte gründlich arbeiten, damit die Form wirklich dicht ist.
Zubereitungschritt 8
Käsefüllung Zutaten
Den Frischkäse, Sahne Eier und Zucker in eine Schüssel geben.
Zubereitungschritt 9
Käsefüllung verrühren
Die Stärke, Vanille-Aroma, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu geben und verrühren.
Zubereitungschritt 10
Käsefüllung einfüllen
Die Frischkäse-Füllung in die vorbereitete Kuchenform gießen.
Zubereitungschritt 11
Füllung verteilen
Die Füllung gleichmäßig glatt streichen.
Zubereitungschritt 12
Kuchen backen
Die Backofentemperatur auf 120-140° C reduzieren.
Die befüllte Kuchenform in ein hohes Backblech stellen.
Etwa 1/2 l auf das Backblech gießen.
Der Kuchen ist durch die Alufolie geschützt.
Den Kuchen im Wasserbad gut 90 Minuten backen bzw. stocken lassen.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und stelle Dein Backwerk für mindestens 6 Stunden kalt.
Erdbeersoße zubereiten
Zubereitungschritt 13
Erdbeersoße vorbereiten
Die Erdbeeren mit Zucker fein pürieren
Zubereitungschritt 14
Erdbeersoße passieren
Den Erdbeeerbrei durch ein feines Sieb streichen, so dass eine tolle Erbeersauce entsteht.
Cheesecake servieren
Zubereitungschritt 15
Cheesecake servieren
Die Tortenstücke mit frischen Erdbeeren und der Erdbeersauce dekorativ anrichten und servieren.
Guten Appetit!
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2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
3. Backtipps für New York Cheesecake
Das ist ja schon super: Der cremigste und eleganteste aller Cheesecakes gelingt immer!
Wir müssen in diesem Sinne also keinen Bodenteig anrühren. Auch die Füllung bzw. Creme ist schnell gemacht.
Für den Boden brauchst Du nur zerstampfte Kekse (z.B. klassische Butterkekse), geschmolzene Butter und eine gute Prise Salz.
Auch die Füllung macht es Dir nicht schwer: Hierfür benötigst Du Frischkäse – da empfehle ich Dir den klassischen Philadelphia.
Falls Du den klassischen Philadelphia im Handel gerade nicht ergattern kannst, nimm die günstige Variante und lass sie im Küchentuch in einem Sieb vor dem Backen gut 3-4 Stunden abtropfen.
Dann brauchst Du noch Zucker, Stärke, eine ordentliche Portion Vanille-Extrakt (flüssiges Extrakt – kein Pulver!), Eier, Zitronenabrieb und -saft und Sahne.
So simpel und schnell geht es für Boden und Creme! Mit dieser emotionalen Leichtigkeit stellen wir uns auf eine lange Backzeit und lange Wartezeit ein. Das ist der Pferdefuß an unsere NY Backgeschichte 🙂
Schlaue bereiten den Kuchen bestenfalls einen Tag vor dem Servieren zu!
Backtipp von Koch Thomas Sixt
Unser toller Kuchen besticht auch nach dem Backen durch seine noble Blässe. Stark gebräunt ist der Kuchen mißlungen.
Wie bekommen wir das hin? Ich empfehle Dir, Deine Springform mit Alu-Folie aussen zu umschlagen und zwar dicht genug, dass kein Wasser am Boden des Bleches eindringen kann. Die Form stellst Du dann in ein tiefes, mit ca 1/2 Liter Wasser gefülltes Backblech.
Damit wir auch wirklich kein Fußbad bekommen, lege ich sogar etwas geknüllte Alu-Folie breit darunter. Bastel also ein bisschen, wie es am Besten passt. Keine Bange, das ist kein Aufwand.
Das Backen funktioniert im Wasserbad nur bei kleiner Temperatur im Ofen (ca. 120-140° C Ober-/Unterhitze). Du brauchst also wirklich Geduld!
Die Kekse für den Kuchenboden zerkleinern.
Die Butter-Keksbrösel in die gebutterte Kuchenform geben.
4. Erdbeersauce für NY Cheesecake zubereiten
Schöngeister geben dem New York Cheesecake noch eine besondere Note und bereiten einen Fruchtspiegel aus Erdbeeren oder Himbeeren zu.
Eine Fruchtsauce ist eine tolle Ergänzung. Ich habe gelesen, in New York würde eine Erdbeersauce präferiert. Das ließe sich in der Tat nur vor Ort validieren. Da muss ich doch mal meine Reisepläne überarbeiten… Big Apple – ich kommeee…
Die Gemixte Erdbeerensoße in einem Sieb.
Erdbeersauce passieren, die Kerne verbleiben im Sieb.
5. Unterschied New York Cheesecake zu Deutscher Käsekuchen
Wo die Füllung vom deutschen Käsekuchen aus Quark gemacht wird, besteht dieser amerikanische Cake tatsächlich aus „Cheese“ und zwar Frischkäse.
Ein weiteres Merkmal ist der Boden: Der Boden ist kein Mürbeteig sondern wird aus zerkleinerten Keksen – meist Butterkeksen – bereitet.
Das Backen im Ofen erfolgt für die lässige amerikanische Variante bei kleiner Temperatur 130-140° C und für eine lange Backzeit 70-80 Minuten im Wasserbad. Unser heimischer Käsekuchen hingegen wird wie viele andere Kuchen auch bei gut 200° C ausgebacken.
Servieren: Der gebackene New York Cheesecake muss gut 6 Stunden in den Kühlschrank.
Um es klassisch auf dem Teller anzurichten empfehle ich Dir dazu eine selbstgemachte Erdbeersauce. Die Fruchtsauce ergibt ein tolles Geschmackserlebnis. Der deutsche Kuchen dagegen verbäckt z.B. eingelegte Schattenmorellen oder Rosinen nach Geschmack direkt im Kuchen.
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Dieses Rezept hat bereits 89 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Guten Tag.
Ich bin soeben auf dieses Rezept gestossen und hoffe dass ich auch jetzt eine Antwort erhalte 🙂 Ich habe leider keine 28 cm Form sondern nur 24 cm.
Was wäre für diese Form die Menge? Vielen Dank und liebe Grüsse
Hallo Mira,
ich möchte die berechneten Zutaten nicht doppelt einfügen, da das nicht gut ist.
Für eine 24 cm Kuchenform benötigst Du etwa 25% weniger Zutaten, wie oben angegeben.
Im Übrigen sind wir dann bei seltsamen Mengenangaben wie 0,7 Prisen Salz oder 1,5 Eier angekommen.
Das lässt sich zwar berechnen, dennoch ist es nicht Praxisgerecht.
Daher lieber 28 cm Form verwenden oder eine zweite kleine Form bzw. mehrere Mini Formen mit den Zutaten befüllen und dazu backen.
Liebe Grüße Thomas
Hallo,
welchen Hintergrund hat das Vorheizen des Ofens auf 180°C?
Kann ich nicht mit 130°C starten, wenn die 180°C für das Backen gar nicht benötigt werden?
Danke und VG, Ina
Hallo Ina,
Die Anleitung ist mehrfach geprüft, hier in der Rezeptentwickler Küche und auch extern.
Sogar Ex-Arbeitskolleginnen backen diesen Kuchen regelmäßig, genau nach dieser Anleitung.
Mein Hinweis: Der Ofen verliert beim Öffnen an Temperatur, daher heizen wir immer vor um einen guten Anfangswert zu haben.
Achte beim Einpacken der Form auf gewissenhaftes „verpacken“, damit die Form wirklich dicht bleibt.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Super beschrieben. Mein Fehler war die Alufolie hatte einen Loch abbekommen in das Wasser eindringen konnte.
Leider ist aus dem Boden nichts geworden. Die Füllung selbst hat geklappt allerdings für meinen Geschmack etwas zu süß. Nächstes Mal verwende ich etwas weniger Zucker.
Hallo Oktay,
Danke für Deine Nachricht, das ist schade.
Vielleicht sind zwei Formen eine Lösung, andererseits habe ich den Kuchen schon mehrfach so gebacken und sogar Freund und Arbeitskollegen sind meinem Beispiel gefolgt und… waren begeistert.
Du kannst die Alufolie auch doppelt verwenden, also zweimal einpacken.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Perfekt gelungen, danke für die detaillierte Schritt für Schritt Anleitung.
Dein NY-Kuchen ist großartig und hat allen geschmeckt 🙂
Herzlichsten Dank für Deine schöne Rückmeldung und das tolle Feedback!
Wir experimentieren gerade an der Rhabarbertarte, der Rhabarberkuchen würde jetzt auch in die Saison passen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hey, habe gerade dein Rezept gefunden.
Ich hatte Anfang des Jahres in New York einen super leckeren Cheesecake und möchte versuchen, das nachzumachen.
Jetzt zu meiner Frage; unser Ofen ist leider in soweit kaputt, dass ich die Ober- Unterhitze Funktion nicht mehr nutzen kann.
Kann man den Kuchen auch mit Umluft/Heißluft backen? Welche Gradzahlen bräuchte man dann vermutlich? Danke für die Hilfe! 🙂
Hallo Nelly,
das mit dem kaputten Ofen kenne ich aus der Gastronomie und zu Hause, haben vor gut einem JAhr unseren 25 Jahre alten Herd ausgetauscht.
Das würde ich Dir auch dringend empfehlen, ich helfe dir sogar bei der Auswahl…
Der alte, mit Türe undicht war ein Stromfresser, der neue ist ok, aber fast alles zu viel High-End Technik.
Heißluft 130°C ausprobieren, mehr kann ich Dir als Antwort nicht liefern, leider 🙂
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Ich teste seit einer Weile das beste Cheesecake Rezept – und habe tatsächlich schon einige durchprobiert.
Endlich habe ich mein gewünschtes Ergebnis erreicht. Herrlich cremig und einfach lecker! Danke!
Hallo Marta,
Danke für Dein Vertrauen und die schöne Rückmeldung und Deine Zeit!
Sag es gerne weiter, freue mich und schicke Grüße!
Hallo,
ich habe vor den Kuchen für meinen Geburtstag zu backen.
Allerdings schaffe ich es zeitlich an dem Tag nicht, sodass ich ihn schon am Vortag zubereiten muss.
Ändert es was am Geschmack oder der Konsistenz, wenn der Cheesecake dann fast 20 Stunden im Kühlschrank steht?
Danke Grüße Svea
Hallo Svea,
gar kein Problem, der Kuchen wird sogar besser.
Liebe Grüße Thomas
Sensationell und köstlich, heute gemacht und den Arbeitsschritten genau gefolgt.
Das hat alles prima geklappt und der Kuchen war mit Erdbeersoße herrlich und fein. Schicke alle Sterne und bin total happy!
Gerne wieder, tolle Seite übrigens 👍
Dankeschön, das freut mich sehr 🤩
Wünsche weiterhin viel Freude beim Backen!
Beste Anleitung, danke, schmeckt großartig!
🌟 🌟 🌟 🌟 🌟
Danke, Danke, das freut mich! LG Thomas
Hi Thomas,
ich liebe diesen Kuchen, der Boden ist grossartig und die Cremefüllung umwerfend lecker.
Heute als Dessert gemacht, Danke Dir für dieses schöne Erlebnis.
LG Michi
Hallo Michi,
Danke für Deine Komplimente und das schöne Feedback. Das freut mich sehr 🙂
Guten Tag.
Ich bin soeben auf dieses Rezept gestossen und hoffe dass ich auch jetzt eine Antwort erhalte 🙂 Ich habe leider keine 28 cm Form sondern nur 24 cm.
Was wäre für diese Form die Menge? Vielen Dank und liebe Grüsse