Schinkennudeln

Thomas Sixt
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Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


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Schinkennudeln gehören für mich zu den Gerichten aus Omas Kochbuch, die immer funktionieren.

Ich kombiniere für dieses Rezept Speck und Kochschinken, das gibt der Pasta ein feines Raucharoma und eine kräftige Würze, die jeder am Tisch zu schätzen weiß.

In 25 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch, das ist ideal für das Abendessen oder ein schnelles Mittagessen im Homeoffice. Parmesan, frisches Basilikum und ein Klecks Tomatenketchup gehören für mich dazu.

Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die detaillierte Rezeptur und weiterführende Tipps zur Zubereitung.

Schinkennudeln Rezept Bild

Wichtiges im Blick

Schinken-Kombi: Speck und Kochschinken zusammen, das gibt Rauchnote und milde Würze in einem.

Zeit: In 25 Minuten auf dem Tisch.

Aromatik: Schalotte und Knoblauch karamellisieren mit etwas braunem Zucker, das ist die Geschmacksbasis.

Würzen: Thymian, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer geben dem Gericht Charakter.

Anrichten: Parmesan reiben, Basilikum streifig schneiden, ein Klecks Tomatenketchup als Farbtupfer.

Schinkennudeln

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Kochlevel:Einfach
Portionen:2
Kalorien:903
Vorbereitungszeit:15 Min.
Zubereitungszeit:10 Min.
Zeit gesamt:25 Min.
Kategorie:Pasta
Schinkennudeln Rezept Bild

Zutaten

250 g Nudeln

1 EL Ursalz

4 EL Olivenöl

100 g Speck

100 g Kochschinken

1 Stück Knoblauchzehen

1 Stück Schalotte

2 Prisen brauner Rohrohrzucker

1 TL Thymian

5 Prisen Ursalz

4 Prisen Pfeffer schwarz

2 Prisen Cayennepfeffer

1 EL Butter

30 g Parmesan

1/4 Bund Basilikum

1 TL Olivenöl

1 EL Ketchup

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Nudeln kochen

Die Nudeln zum Kochen bereit stellen. Ich habe Penne verwendet, Spiralen oder andere kleine Nudelsorten kannst Du auch verwenden.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz und Olivenöl dazu geben.

Die Nudeln bissfest kochen und danach abschütten.

Penne Pasta
Zubereitungsschritt 2

Speck schneiden

Den Speck in feine Würfel schneiden. Speckwürfel kannst du auch fertig kaufen, die sind jedoch teurer als Speck am Stück.

Speckwürfel in die Pfanne legen.

Speckwürfel in Pfanne
Zubereitungsschritt 3

Speck rösten

Die vorbereiteten Speckwürfel knusprig ausbraten und die Würfel dann in eine Schüssel geben.

Die Pfanne kannst du gleich weiter verwenden.

Gebratene Speckwürfel
Zubereitungsschritt 4

Schinken vorbereiten

Die Kochschinken-Scheiben in Streifen schneiden und extra bereit legen.

Kochschinken Scheiben
Zubereitungsschritt 5

Aromaten vorbereiten

Schalotte und Knoblauchzehen halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schalotte würfeln
Zubereitungsschritt 6

Schinkennudeln Basis

Die Gemüsewürfel in der Pfanne anschwitzen und mit etwas Zucker karamellisieren.

Nimm Dir dafür etwas Zeit, 5-8 Minuten bei reduzierter Hitze lässt einen besseren Geschmack entwickeln.

Neben den Herd stellen und die Schinkenstreifen dazu geben.

Karamellisierte Zwiebelwürfel mit Schinkenstreifen
Zubereitungsschritt 7

Basis würzen

Vorbereiteten Speck in die Pfanne geben.

Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Butter harmonisch abschmecken.

Die Butter zugeben und die Zubereitung warm halten.

Speck, Schinken, Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne
Zubereitungsschritt 8

Käse reiben

Den Parmesankäse fein reiben.

Ich mache das immer auf einem Butterbrotpapier, so lässt sich der Käse leichter umfüllen.

Parmesan Käse reiben
Zubereitungsschritt 9

Nudeln vermischen

Die bissfest gekochten Nudeln gut abtropfen lassen.

Anschließend in die Pfanne geben und mit der Schinken-Speck Zubereitung vermischen.

Schinken Nudeln vermischen
Zubereitungsschritt 10

Anrichten

Die Schinkennudeln auf heiße Teller anrichten.

Mit streifig geschnittenem Basilikum dekorieren.

Geriebenen Parmesan nach Geschmack aufstreuen.

Mit Tomatenketchup dekorieren.

Rasch servieren und genießen.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Schinken Nudeln Nahaufnahme

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Kalorien und Nährwerte

Nährwerte pro Portion
Energie 903

Fett gesamt 61 g 78 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 17 g 85 %∗; Cholesterin 110 mg 37 %∗; Natrium 1729 mg 75 %∗; Kohlenhydrate gesamt 49 g 18 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 5 g; Eiweiß 41 g; Kalium 630 mg 13 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Speck und Kochschinken kombinieren

Der Trick bei meinen Schinkennudeln liegt in der Kombination beider Schinkenarten. Speck bringt das kräftige Raucharoma und die knusprige Textur, Kochschinken die mildere, fleischige Würze. Beide zusammen ergeben einen Geschmack, den keine der beiden Komponenten allein liefert.

Den Speck schneide ich in feine Würfel und brate ihn knusprig aus, bis er goldbraun ist. Speckwürfel kannst du auch fertig kaufen, am Stück sind sie aber meist günstiger und du kannst die Größe selbst bestimmen. Den Kochschinken schneide ich in Streifen, der kommt erst später dazu, weil er nur warm werden soll und nicht gebraten gehört.

Die Geschmacksbasis bilden Schalotte und Knoblauch, beides in feine Würfel geschnitten. Ich schwitze sie in der Speckpfanne an und gebe eine Prise braunen Zucker dazu, der karamellisiert leicht und gibt dem Gericht eine angenehme Süße als Gegenpol zum Salzigen. Wichtig ist, dass du dir für diesen Schritt fünf bis acht Minuten Zeit nimmst und die Hitze reduzierst, dann entwickelt sich der volle Geschmack.

Welche Nudelsorten passen am besten

Bei der Nudelsorte hast du viel Spielraum, das Rezept funktioniert mit den meisten kleinen Pasta-Formen. Kleine Nudeln haben zwei Vorteile: sie ergeben ein schöneres Bild auf dem Teller und nehmen Speck, Schinken und Aromaten besser auf als lange Spaghetti.

Spirali oder Fusilli: Die spiralförmigen Nudeln sind mein Favorit, weil sich die Speckwürfel und Schinkenstreifen in den Windungen verfangen und jeder Bissen die volle Mischung bietet.

Penne, Rigatoni, Tortiglioni: Die geriffelten Röhrennudeln halten die Aromaten ebenfalls gut und sind die klassische Wahl für sättigendere Pasta-Gerichte.

Farfalle, Gobbetti, Pipe Rigate: Diese kleineren Sorten geben ein besonders feines Bild auf dem Teller, ideal wenn du Gäste verwöhnen willst.

Die Nudeln koche ich bissfest, das italienische „al dente“ ist hier Pflicht. Nach dem Abgießen unbedingt gründlich abtropfen lassen, sonst verdünnt das Restwasser die Pfannenmischung.

Frische Kräuter und Pesto als Topping

Beim Anrichten kommt der letzte Schliff. Ich streue frisch geriebenen Parmesan über die Pasta und gebe streifig geschnittenen Basilikum dazu. Die grüne Farbe der Kräuter bleibt nur erhalten, wenn du sie wirklich am Schluss aufstreust und nicht mitkochst.

Knusprig frittierte Kräuter sind eine besondere Variante, die optisch und geschmacklich glänzt. Petersilie, Liebstöckel oder Basilikum kurz in heißem Öl frittiert, dann auf Küchenpapier abtropfen und über die fertige Pasta streuen. Das gibt einen schönen Crunch.

Knusprig frittierte Basilikumblätter
Knusprig frittierte Basilikumblätter als Topping auf den Schinkennudeln.

Wer einen frischen Kräuterakzent will, gibt einen Klecks Pesto auf die fertige Pasta. Mein Pesto Genovese aus Basilikum und Pinienkernen ist der Klassiker und passt das ganze Jahr.

Im Frühjahr lohnt das Bärlauchpesto mit seiner würzigen Knoblauchnote, und für die nachhaltige Resteverwertung empfehle ich mein Karottengrün-Pesto, das aus dem grünen Bund deiner Karotten ein feines Topping zaubert.

Der Tomatenketchup im Originalrezept ist ein klassischer Akzent auf dem Tellerrand, den schon Oma so gemacht hat. Wer es etwas feiner möchte, kann stattdessen geschmorte Cocktailtomaten dazu reichen, die übernehmen dieselbe Funktion mit etwas mehr Frische.

Welche Nudelsorte ist die beste für Schinkennudeln?

Spirali oder Fusilli sind meine Favoriten, weil sich Speck und Schinkenstreifen in den Windungen festsetzen. Penne, Rigatoni und Tortiglioni funktionieren ebenfalls hervorragend, weil ihre geriffelte Oberfläche die Aromaten bindet. Lange Spaghetti würde ich für dieses Rezept nicht nehmen, sie nehmen die kleinen Stücke nicht so gut auf.

Muss ich Speck und Kochschinken wirklich kombinieren?

Du kannst das Rezept auch nur mit Kochschinken oder nur mit Speck zubereiten, das geht. Die Kombination ist aber mein Profi-Tipp: Speck liefert das Raucharoma und die knusprige Textur, Kochschinken die fleischige Substanz. Wer nur eines von beiden hat, sollte die Menge entsprechend anpassen und etwas mehr Würze über Pfeffer und Cayennepfeffer geben.

Wie wärme ich Schinkennudeln am besten auf?

In der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Sahne, das verhindert das Austrocknen. Mikrowelle geht auch, dort am besten abgedeckt mit etwas Flüssigkeit erwärmen. Frischen Basilikum und Parmesan streust du erst nach dem Aufwärmen über die Nudeln, sonst verlieren sie ihre Frische.

Wie mache ich die Schinkennudeln pikanter?

Cayennepfeffer ist im Rezept bereits enthalten, du kannst die Menge je nach Schärfegrad erhöhen. Eine zusätzliche Schärfe-Ebene gibt frisch gehackte Chili oder ein paar Tropfen Tabasco beim Würzen. Wer es würzig statt scharf möchte, ergänzt mit etwas geriebenem Pecorino oder einer Prise geräuchertem Paprikapulver.

Weitere Pasta-Ideen

Wer für vegetarische Esser am Tisch eine Alternative braucht, findet meine Variante mit Räuchertofu bei den vegetarischen Schinkennudeln. Beide Versionen lassen sich parallel kochen, wenn die Familie gemischt isst, das spart Zeit und Geschirr.

Eine ähnliche Geschmacksrichtung mit Schwerpunkt auf Speck biete ich dir bei den Nudeln mit Speck, dort findest du auch eine spannende Variante mit Sojasauce für extra Umami-Tiefe.

Wer den italienischen Klassiker mit Speck und Eiern liebt, kommt an meinen Spaghetti Carbonara nicht vorbei. Eine weitere italienische Speck-Pasta sind die Spaghetti Amatriciana mit Tomaten und scharfer Note, und für den Knoblauch-Liebhaber lohnt der Blick auf die Spaghetti Aglio e Olio, die mit nur drei Zutaten den vollen Geschmack einer guten italienischen Trattoria liefern.

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