Gurkensalat
Gurkensalat ist mein erfrischender Klassiker als Beilage zu warmen und kalten Speisen.
Aus einer Gurke entstehen sechs verschiedene Varianten, die ich in diesem Beitrag zeige: klassisch mit Essig und Öl, asiatisch mit Sesamöl, mit Zitrone, mit Joghurt, mit Schmand und Dill oder mit Kokosmilch und Curry.
Mein Gurkensalat ist in 30 Minuten fertig, reicht für 2 Portionen und bietet für jede Mahlzeit die passende Variante. Beachte die Tipps zum Gurkenschnitt und zur Auswahl der richtigen Gurken.
Mini-Gurken oder Snack-Gurken sind die feinsten und ergeben den besten Salat. Die Schnittart vom Gemüse beeinflusst Optik und Geschmackserlebnis stark, deshalb lohnt sich der Blick auf die verschiedenen Schnittformen.
Wichtiges im Blick
Gurkenwahl: Mini-Gurken oder Snack-Gurken sind am feinsten im Geschmack.
Schälen: Bei großen Gurken zuerst das bittere dünne Ende abschneiden. Mit oder ohne Schale ist Geschmacksache.
Schnitt: Scheiben, Halbmonde, Stifte oder Würfel verändern Optik und Mundgefühl deutlich.
Sechs Dressings: Klassisch Essig-Öl, asiatisch mit Sesam, Zitrone, Joghurt-Minze, Schmand-Dill und Kokos-Curry.
Salzen: Gurken vor dem Marinieren leicht salzen entzieht Wasser und intensiviert den Geschmack.
Gurkensalat
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 664 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Salate |
Zutaten
Gurkensalat Essig/Öl
2 Stück kleine Gurken
20 g Weißweinessig
20 g Pflanzenöl
1 Zweig Dill
2 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
3 Prisen Zucker
Gurkensalat Asia
2 Stück kleine Gurken
15 g Reisessig
2 g Sojasauce
20 g Sesamöl
5 g Agavendicksaft
etwas Ingwer Abrieb
2 TL Sesamsaat
Gurkensalat Zitrone
2 Stück kleine Gurken
20 g Zitronensaft
15 g Olivenöl
3 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
10 g Agavendicksaft
12 Stück rosa Pfefferkörner
Gurkensalat Joghurt
2 Stück kleine Gurken
60 g Joghurt
6 Blatt frische Minze
5 g Zitronensaft
5 g Distelöl
10 g Zucker
2 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
Gurkensalat Schmand
2 Stück kleine Gurken
60 g Schmand
1/2 Bund frischer Dill
5 g Zitronensaft
2 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
Gurkensalat mit Kokosmilch und Curry
2 Stück kleine Gurken
50 g Kokosmilch
6 g Limettensaft
2 Stängel frischer Koriander
2 g Curry
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Pendelschäler
- Pfeffermühle
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigkarte
- Zitronenpresse
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Gurken vorbereiten
Die Gurken waschen und trocken legen.
–> Kleine Gurken sind schmackhafter.
–> Gurken schälen: Bei großen Gurken bitte zuerst das bittere, dünne Ende abschneiden.
Gurken schneiden
Entscheide Dich für schälen oder nicht schälen und den gewünschten Gurkenschnitt.
Gurkensalat Essig/Öl
Zubereitungsschritt 3Klassischer Gurkensalat
Für den klassischen Gurkensalat Gurkenscheiben von der geschälten Gurke hobeln.
Das Dressing besteht aus: 20g Weißweinessig, 20g Pflanzenöl, einigen frischen Dillspitzen, 2 Prisen Salz, 3 Prisen Pfeffer, 3 Prisen Zucker
Gurkensalat Asia
Zubereitungsschritt 4Asiatischer Gurkensalat
Für unsere ost-asiatische Variante eines Gurkensalats die Gurken mit der Schale längs hobeln.
Das Dressing besteht aus 20g Reisessig, 2g Sojasauce, 20g Sesamöl, 5g Agavendicksaft und etwas Abrieb vom frischen Ingwer.
Dekoriert wird mit 2 TL Sesamsaat.
Gurkensalat Zitrone
Zubereitungsschritt 5Gurkensalat mit Zitronendressing
Für den Gurkensalat mit Zitrone als Säure, die Kerne mit dem Löffel entfernen und mit dem Messer in gefällige Halbmonde schneiden.
Zitrone frisch auspressen, wir benötigen 20g Zitronensaft. Den Saft mit 15 g Olivenöl, 10g Agavendicksaft, 2 Prisen Salz und 3 Prisen Pfeffer vermengen. Mit den Gurken vermengen.
Mit rosa Pfefferkörnern im Schälchen dekorieren.
Gurkensalat Joghurt
Zubereitungsschritt 6Gurkensalat mit Joghurtdressing
Die Gurken mit der Schale belassen, halbieren und die Kerne mit dem Löffel entfernen. Über den Hobel längs in Stifte ziehen oder mit dem Messer in Stifte schneiden.
Für das Dressing 60g mageren Joghurt, 5g Zitronensaft, 10g Zucker, 5g Öl, 2 Prisen Salz, 2 Prisen weißen Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer vermengen. Unter die Gurken heben.
Für das Topping 6 frische Minzblätter in feine Streifen schneiden und im Schälchen drüber streuen.
Gurkensalat Schmand
Zubereitungsschritt 7Gurkensalat mit Schmanddressing
Die Gurken werden quer gestiftelt. Das geht mit einem Messer oder dem Hobel.
Das Dressing anrühren aus 60g Schmand oder Sahne, Dillspitzen von einem halben Bund frischen Dill, 5g Zitronensaft, 2 Prisen Salz und 3 Prisen Pfeffer.
Gurkensalat mit Kokosmilch und Curry
Zubereitungsschritt 8Gurkensalat mit Currydressing
Die Gurke aushöhlen und von den Kernen so befreit in 1/2cm große Würfelchen schneiden.
50g Kokosmilch mit 6g Limettensaft mit 2g Curry, 2 Prisen Salz und 1 Prise Zucker ergänzen. Unter die Gurkenwürfelchen mischen.
Von 2 frischen Korianderstängel die Blätter fein schneiden und in den Salat einrühren. Nach Geschmack mit Blütenblättern garnieren.
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Hinweis: Die Nährwert-Berechnung bezieht sich auf das gesamte Rezept mit allen sechs Varianten und 12 Gurken. 100 g Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing enthält etwa 60 Kalorien.
Fett gesamt 45 g 58 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 12 g 60 %∗; Cholesterin 20 mg 7 %∗; Natrium 781 mg 34 %∗; Kohlenhydrate gesamt 67 g 24 %∗; davon Ballaststoffe 9 g 32 %∗; davon Zucker 34 g; Eiweiß 11 g; Kalium 1816 mg 39 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Gurkenschnitt für den perfekten Salat
Der Gurkenschnitt beeinflusst den Geschmack vom Salat. Form, Schale und Dicke machen einen spürbaren Unterschied am Gaumen.
- Gerade Scheiben, dünn oder dick
- Schräge Scheiben für eine größere Schnittfläche
- Halbmonde ohne Kerne, leichter verdaulich
- Stifte oder Würfel für asiatische Varianten
- Lange Streifen gehobelt für eine feine Optik
- Mit, ohne oder mit teilweiser Schale
Die Gurken lassen sich mit einem scharfen Messer schneiden oder mit dem Hobel verarbeiten. Der perfekte Hobel für den Gurkensalat hat sehr scharfe Klingen, das sorgt für gleichmäßige Scheiben ohne Quetschen.
Mein Tipp: Die besten Gurken sind die Mini-Gurken oder Snack-Gurken. Sie sind feiner im Geschmack und haben weniger Wasser als die großen Salatgurken.
Sechs Dressing-Varianten im Überblick
In der Tabelle findest du Klassiker und neue Ideen für den besten Gurkensalat. Salz, Pfeffer und Öl sind nicht in jeder Zeile erwähnt, aber Bestandteil jedes Dressings.
| Variante | Bestandteil | Zutaten |
| klassisch | Essig, Öl | Dill, Knoblauch |
| asiatisch | Reisessig, Soja, Sesamöl | Sesam, Erdnüsse |
| sanft | Zitronensaft | Agaven-Dicksaft, Öl |
| weiß | Joghurt | Zitronensaft, Minze, Zucker |
| cremig | Schmand oder Sahne | Zitrone, Dill, Chili |
| indisch | Curry oder Kurkuma, Kokosmilch | Limettensaft, Koriander |
Muss ich Gurken nach dem Hobeln salzen?
Gurken haben einen hohen Wassergehalt. Durch das Salzen und kurze Ruhen entweicht ein Teil des Wassers. Das anschließende Marinieren bringt mehr Geschmack an den Salat, weil das Dressing besser von der Gurke aufgenommen wird. Der Gurkensalat schmeckt dadurch länger kräftig und lässt im Geschmack weniger nach.
Soll ich die Gurkenkerne entfernen oder belassen?
Das ist Geschmacksache. Die Gurkenkerne sind flach, weiß und kaum bemerkbar. Umhüllt sind die Kerne mit einer glasigen, leicht säuerlichen Flüssigkeit, die im Salat manchmal nicht erwünscht ist. Deshalb wird die Gurke in manchen Rezepten ausgehöhlt. Gurken ohne Kerne sind bekömmlicher und leichter verdaulich.
Wozu passt Gurkensalat?
Der Gurkensalat begleitet warme Fleisch- und Fischgerichte ebenso wie warme vegetarische Speisen. Erfrischend im Sommer zum Grillen, als leichte Beilage zum Mittagessen oder als Brotzeitbegleiter. Die asiatische Variante passt zu Sushi, gebratenen Garnelen oder Wok-Gerichten, die klassische Variante zu Schnitzel, gegrilltem Fisch oder Frikadellen.
Weitere Rezepte mit Gurke
Wer Gurkensalat mag, findet bei mir weitere frische Rezepte mit dem erfrischenden Gemüse.
Als sommerliche Vorspeise empfehle ich meine geeiste Gurkensuppe mit Lachstatar. Cremig, herrlich erfrischend am Gaumen und perfekt für heiße Tage. Die Idee stammt aus meiner Lehrzeit beim Alfons Schuhbeck.
Eine herzhafte Variante ist mein Gurken-Kartoffelsalat. Marinierte Salatgurke mit Dill kombiniert mit Salatkartoffeln, ein Klassiker der deutschen Küche, perfekt zum Grillen oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.
Kommentare, Fragen und Antworten
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4.44 Von 94 Bewertungen
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DiskussionsforumDie Varianten Übersicht ist super, immer was dabei und lecker! Danke 🙂
Das freut mich! Liebe Grüße Thomas
Toller Asia-Gurken Salat! Habe den mal zum Thai-Essen gereicht.
Das hat mega gepasst. Sehr sehr lecker 🤩
Danke!
Hallo Thomas,
dein Gurkensalat ist wunderbar erfrischend! Ich habe die Dill-Essig-Öl Idee übernommen – das war der perfekte Snack.
Werde ihn nächste Woche wieder machen!
Hallo Melike,
Danke für das schöne Feedback. Ich hoffe du probierst weitere Rezepte von mir aus und es klappt alles.
Liebe Grüße Thomas
Habe über den Sommer alle Varianten ausprobiert. Jede ist köstlich.
Dankeschön für die vielen Ideen und die ausgezeichnete Zusammenfassung.
Heute machen wir deine Forelle im Backofen und dazu wieder … deinen Salat mit Gurken… 👍
Danke für dein vorzügliches Feedback und dein Lob zu den Varianten.
Für alle die mitlesen: Forelle im Backofen ist an anderer Stelle zu finden.
Dir liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
👨🍳 Thomas
Ausgezeichnete Kombinationen und Varianten.
Dankeschön 🙏
Hallo Lessi,
Danke für deine schöne Bestätigung!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Super Anleitung und viel neues, Schnittarten und Varianten sind genial für mich.
Herzliches Danke! LG Gudrun
Hallo Gudrun,
Danke für Dein Feedback! Die Gurken Schnittarten sind einfach eine tolle Idee für Abwechslung 🙂
Wünsche gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Perfekt für unsere Dinnerparty!
Haben Flammlachs dazu gemacht 🙂 Lecker 🙂
Hallo Daniela,
herzliches Dankeschön für das schöne Feedback aus Deiner Küche/Garten 🙂
Für alle die mitlesen:
Flammlachs gibt es bereits an anderer Stelle!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen und schicke Grüße,
Thomas
Perfekt beschrieben, wundervoll zum Lesen und wohl die schönste Gurkensalat-Orgie die ich je gesehen habe.
Die Gurkenschnitt-Ideen sind Klasse, so kommt der Salat immer mal anders in das Salatschüsserl.
Danke Dir!
Hallo Lana,
Vielen herzlichen Dank für Dein Feedback.
Der Gurkenschnitt macht doch Spaß 🙂
Probier bei nächster Gelegenheit bitte den –> Tomatensalat
Liebe Grüße Thomas
Heerrrrrrlich!!! 🙂 ich freue mich immer, wenn man etwas neues ausprobieren kann – und sei es nur ein neuer Schnitt beim Gurken-Schnippeln.. finde sowas einfach klasse.. und dann auch noch die vielen Variationen. 🙂 Ganz klasssseee!
Danke! Gurkenschnitt ist wichtig 🙂
Top zum Grillen! Dankeschön
Freut mich, Danke! Gruß Thomas