Mein bester Kartoffelsalat

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Kartoffelsalat

Bester Kartoffelsalat

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4.81 Von 29 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	1362
Vorbereitungszeit:	25 Min.
Zubereitungszeit:	5 Min.
Zeit gesamt:	8 Min.

Zutaten

Kartoffeln

10 Stück Kartoffeln

Wasser

Salz

Salatmarinade

100 ml Sushi Essig

100 ml Wasser

1 TL brauner Zucker

1 TL Sojasoße

1/2 Stück Chilischote

4 Prisen Pfeffer

Dekoration und Beigaben

10-20 g Sesam Furikake

50 ml Pflanzenöl

0,5-1 Packung Kresse

2-4 Prisen Kizami Nori Algen

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Kochtopf
• Schneidebrett
• Sieb
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen.

Kartoffeln in Salzwasser weich garen.

Kartoffeln abschütten, abdampfen lassen und lauwarm schälen.

Zubereitungsschritt 2

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten in der Küche komplett bereit stellen.

Zubereitungsschritt 3

Sesam mischen

Sesam Furikake in der Geschmacksrichtung Yuzu, Ume Pflaumen, Kimchi und Wasabi in einer Schüssel in gleicher Menge vermischen.

Du kannst die bunte Sesam Kochbox direkt online bestellen.

Zubereitungsschritt 4

Essig bereitstellen

Sushi Essig und Sojasoße bereit stellen.

Für den Salat ist weiße Sojasoße besser, da sich die Farbe vom Salat nicht negativ verändert.

Zubereitungsschritt 5

Marinade zubereiten

Marinade zubereiten:

–> Sushi Essig mit Wasser im Verhältnis 1:1 vermischen.

–> Chili ohne Kerne grob oder fein geschnitten zugeben.

–> Zucker einrühren und mit etwas Pfeffer würzen.

Zubereitungsschritt 6

Algen vorbereiten

Die Kizami Nori Algen in einer Schüssel bereit stellen und die restlichen Algen wieder gut verpacken.

Die Algen dürfen nicht feucht werden und kommen erst zum Schluss auf den Salat.

Zubereitungsschritt 7

Kräuter vorbereiten

Etwas Thai Basilikum bereit stellen.

Du kannst die Blätter fein oder groß zupfen oder einige Blätter fein streifig schneiden.

–> Mit der Hand zupfen hat sich bewährt, die Kräuterblätter bleiben grün.

Zubereitungsschritt 8

Zutaten bereitstellen

Die Vorbereiteten Zutaten in der Übersicht kannst Du auf diesem Bild sehen.

Zubereitungsschritt 9

Kartoffeln schneiden

Die geschälen Kartoffeln in 2-3 mm dicke halbierte oder ganze Scheiben schneiden.

Zubereitungsschritt 10

Kartoffeln marinieren

Kartoffelnscheiben in der Schüssel mit der Marinade übergießen.

Kresse dazu schneiden und vermischen.

Thai Basilikum Blätter dazu geben und 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungsschritt 11

Anrichten

Salat kurz vor dem Anrichten mit Sesamkörnern vermischen und auf den Teller bringen.

Thai Basilikum Blätter mit den Kizami Nori Algen Streifen dekorativ dazu legen und rasch servieren.

Guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Hinweis zum Abschmecken:

Du kannst den Kartoffelsalat stärker mit Sushi Essig abschmecken.

Ich habe nach mehreren Versuchen nie mehr als die in der Rezeptur angegebene Menge benötigt.

Normalerweise lässt der Kartoffelsalat nach kurzer Zeit im Geschmack immer etwas nach.

Daher schmecken wir Köche diesen kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz ab.

Dieser Salat braucht das nicht.

Durch die Sojasoße und den Sushi Essig kommt die 5. Geschmacksrichtung in den Salat die wir als Umami kennen.

Hinweis zu Umami:

Der japanische Begriff Umami bezeichne den Geschmack abseits der üblichen vier Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter.

Der Geschmack wird als herzhaft-intensiv und kraftvoll beschrieben.

Video

2. Kalorien und Nährwerte

3. Zutaten für Kartoffelsalat

Für die neue Salat-Kreation konnte ich echte bayerische Salat-Kartoffeln von der Bäuerin Laura Butz aus Ergolding in Bayern in den Topf legen.

Dazu habe ich Thai Basilikum, Sushi Essig, Soja Soße und bunten Sesam mit Geschmack kombiniert.

Natürlich handelt es sich bei diesem Beitrag um eine DKWS – Dauerkochwerbesendung.

Die Herkunft der Zutaten:

Die Bäuerin Frau Butz hat mich vor ein paar Tagen mit dem Anliegen kontaktiert, ihr beim Verkauf von 10 Tonnen Selma Kartoffeln zu helfen.

Frau Oosting und Herr Oosting sind Spezialisten für japanische Lebensmittel von Food Connection, die nun auch den Online Shop Chefino.de betreiben.

Sie versorgen mich seit einiger Zeit mit besten Delikatessen und Gewürzen aus Japan.

Hier die Zutaten Übersicht:

4. Was macht diesen Kartoffelsalat so lecker?

Sicherlich hattest du dir gedacht, was macht der bayerische Koch Thomas Sixt mit den japanischen Zutaten 🙂

In meiner Versuchsküche probiere ich ständig neue Zutaten aus und so bin ich beim Kartoffelsalat kochen über den Sushi-Essig gestolpert.

Am Tag zuvor hatte ich den japanischen Essig beim Sushi Reis kochen stehen gelassen.

Die Kartoffeln lagen schon im Topf, dann habe ich mich an die vielen anderen japanischen Zutaten erinnert.

Gewürzschrank auf und alles raus stellen…

So habe ich mit dem Essig herum probiert und eine schöne Marinade gemacht.

Der Essig ist ein Umami Wundersirup und schmeckt nur verdünnt.

Dann habe ich noch die restlichen Zutaten von oben ins Spiel gebracht.

Das Ergebnis hat mich selbst verblüfft und geschmacklich fand ich diesen Salat einfach unglaublich gut und stark.

Kochfragen beantworte ich Dir jederzeit gerne über die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite.

Demnächst werde ich Mayonnaise mit Wasabi zusammen bringen und unserem bekannten Mayonnaise Kartoffelsalat einen richtig Pfiff verpassen.

Du darfst Dich schon mal darauf freuen 🙂

5. Fragen und Antworten zu diesem Kartoffelsalat

Die FAQ zu dieser Salat-Variante habe ich dir nachfolgend zusammen gefasst:

Kann ich jeden Sushi Essig für diesen Kartoffelsalat verwenden?

Du kannst verschiedenen Essig-Sorten ausprobieren, der hier gezeigte Sushi Essig ist besonders gut geeignet.

Tipp: Den Sushi-Essig mit Wasser verdünnen, geschmackvoll halten dennoch anpassen und dann zu den gekochten Kartoffeln geben.

Macht es geschmacklich einen Unterschied ob ich die Kartoffeln im Ganzen koche oder in Scheiben geschnitten?

Wenn Du die Kartoffeln mit der Schale kochst bleibt mehr Stärke und Kartoffelgeschmack erhalten. Die Kartoffel gart außerdem schonender. Geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln garen schneller. Tip: Koche die Kartoffelscheiben in einer leicht salzigen Brühe.

Muss der Kartoffelsalat mit Sushi-Essig länger durchziehen?

Ich habe den Salat schnell mariniert und unmittelbar serviert. Da der Sushi-Essig einen kräftigen Geschmack verleiht entfällt das mehrfache würzen vom Kartoffelsalat bei dieser Form der Zubereitung.

Wann soll ich die Algen und den Sesam zum Kartoffelsalat geben?

Algen und Sesam bitte erst kurz vor dem Servieren als Dekoration zum Kartoffelsalat geben. Die Algen weichen schnell auf, der Sesam verliert an biss.

6. Traditionelle und neue Ideen für Kartoffelsalate

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