Bayrischer Kartoffelsalat

Thomas Sixt
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Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


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Bayerischer Kartoffelsalat ist die warme süß-säuerliche Variante ohne Mayonnaise.

Festkochende Kartoffeln, eine Brühe-Marinade mit Essig und Senf, dazu Schnittlauch oder Petersilie ergeben den Klassiker als Beilage zu Schnitzel, Brotzeit und Würstchen.

Meine Oma in Niederbayern hat den Salat noch mit Essigessenz zubereitet, beim Alfons Schuhbeck habe ich später die Sterne-Variante mit Speckwürfeln und Brühe gelernt. Vom Rotweinessig nehme ich heute Abstand, weil die Farbe dadurch leidet.

Im Beitrag findest Du beide Varianten, die richtige Kartoffel-Wahl, den entscheidenden Tipp zur Zwiebel-Verwendung gegen das Vergären und die Schritt-für-Schritt-Anleitung. Ich wünsche Dir gutes Gelingen.

Bayrischer Kartoffelsalat Rezept Bild

Wichtiges im Blick

Festkochende Kartoffeln: Sorten wie Sieglinde, Linda, Nicola, Ditta oder Bamberger Hörnchen behalten die Form beim Schneiden.

Warm marinieren: Die noch warmen Kartoffeln nehmen die Brühe-Marinade besser auf, daher direkt nach dem Pellen schneiden und marinieren.

Ohne Mayonnaise: Die bayerische Variante kommt ohne Mayo aus, die Brühe und das Sonnenblumenöl reichen für die Cremigkeit.

Zwiebel vorbereiten: Rohe Zwiebeln gären im Salat, daher kurz blanchieren, in Brühe kochen oder mit Essig und Zucker marinieren.

Süß-säuerlich abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig ausgewogen abschmecken, der Salat soll nicht spitz sauer wirken.

Bayrischer Kartoffelsalat

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Kochlevel:Einfach
Portionen:2
Kalorien:323
Vorbereitungszeit:16 Min.
Zubereitungszeit:32 Min.
Zeit gesamt:48 Min.
Kategorie:Salate
Bayrischer Kartoffelsalat Rezept Bild

Zutaten

300 g Kartoffeln

1 Stück Zwiebel

2 EL Sonnenblumenöl

150 ml Hühnerbrühe

4 EL Weißweinessig

1 TL Salz

4 Prisen Pfeffer

1/2 TL Zucker

6 Stück Radieschen

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abschütten und schälen.

Optional kannst du Petersilienstengel und etwas Kümmel zur typischen Geschmacksbildung in das Kochwasser legen.

Kartoffeln mit Schale kochen.
Zubereitungsschritt 2

Kartoffeln schneiden

Die Kartoffeln kurz lauwarm abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und in einer Schüssel bereit stellen.

Gekochte Kartoffeln in Scheiben geschnitten.
Zubereitungsschritt 3

Zwiebel vorbereiten

Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.

Zwiebelwürfel in Sonnenblumenöl farblos anschwitzen, Brühe zugeben und aufkochen.

Zwiebel gewürfelt
Zubereitungsschritt 4

Salatmarinade zubereiten

Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu den Kartoffeln geben, Brühe dazu gießen und marinieren lassen.

Salatdressing
Zubereitungsschritt 5

Salat zubereiten

Die Kartoffeln nach Geschmack zerkleinern und einen cremigen und gut bindenen Salat gestalten.

Kartoffelsalat Rezepte, Kochrezepte für Kartoffelsalat
Zubereitungsschritt 6

Abschmecken servieren

Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und genießen! Guten Appetit!

Bayrischer Kartoffelsalat Rezept Bild

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Ich schneide die rohen, geschälten Kartoffeln meistens vor dem Kochen in Scheiben.

So kann ich den Kochvorgang zeitlich halbieren und es geht sehr viel schneller.

Die Methode spart Dir Zeit, Energie und Du musst die Kartoffeln nicht heiß schälen.

Nährwerte pro Portion
Energie 323

Fett gesamt 15 g 19 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 2 g 10 %∗; Cholesterin 2 mg 1 %∗; Natrium 1294 mg 56 %∗; Kohlenhydrate gesamt 41 g 15 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 7 g; Eiweiß 6 g; Kalium 996 mg 21 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Die richtigen Kartoffeln auswählen

Die Kartoffel-Wahl entscheidet über das Endergebnis. Mehlige Kartoffeln zerfallen und werden matschig, festkochende behalten ihre Form.

Festkochende Sorten: Sieglinde, Linda, Nicola, Ditta, Cilena, Selma und Bamberger Hörnchen sind erste Wahl. Diese Sorten werden in Bayern auch speckig kochend genannt.

Vorwiegend festkochend: Agria, Hansa und Marabel funktionieren als Alternative, sind aber etwas weicher.

Mit Schale kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel und Petersilien-Stängeln garen, dann lauwarm pellen und in Scheiben schneiden.

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser mit Kümmel und Petersilien-Stängeln gar kochen, gelernt beim Alfons Schuhbeck.

Altbayerische Variante wie bei der Oma

Die altbayerische Variante ist ein sogenannter Gatsch. Die gekochten Kartoffelscheiben werden fein zerdrückt, ganze Scheiben sind nur sporadisch zu erkennen.

Vorteil: Sehr voller und kartoffeliger Geschmack, weil die zerdrückten Stücke die Marinade besonders gut aufnehmen.

Marinade traditionell: Verdünnte Essigessenz als Basis, dazu Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker und einfaches Sonnenblumenöl.

Kräuter: Frischer Schnittlauch, Petersilie oder Liebstöckel müssen hinein. Der Liebstöckel ist regional typisch und gibt den charakteristischen Geschmack.

Konsistenz: Stark zerdrückt, der Salat darf gerne breiig sein, das ist der typische bayerische Gatsch.

Bayerischer Erdäpfelsalat in Scheiben
Bayerischer Erdäpfelsalat in Scheiben, die Oma hat ihn noch stärker zerdrückt und gatscherter gemacht.

Variante nach Alfons Schuhbeck

Beim Alfons Schuhbeck habe ich die Sterne-Variante mit Speck und Brühe gelernt. Diese Methode hebt den klassischen Salat auf das Niveau der gehobenen Küche.

Speck und Zwiebel: Speckwürfel mit den Zwiebeln am Anfang anschwitzen, das Fett bleibt im Dressing.

Brühe als Basis: Heiße Hühnerbrühe ablöschen und damit die Marinade ansetzen.

Knusprige Speckwürfel: Pro Portion einen Esslöffel knusprig ausgelassene Speckwürfel oder Streifen über den Salat geben.

Neu nach Sixt ohne Rotweinessig: Heller Essig oder Apfelessig statt Rotweinessig verwenden, sonst leidet die Farbe des Salats.

Bayerischer Kartoffelsalat mit Speckwürfeln
Bayerischer Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln nach Alfons Schuhbeck-Methode.

Zwiebeln richtig vorbereiten

Rohe Zwiebeln gären im Salat und machen ihn ungenießbar. Die richtige Vorbereitung der Zwiebeln entscheidet über die Haltbarkeit.

Frisch geschnitten zum Servieren: Zwiebeln kurz vor dem Servieren schneiden und unter den Salat mischen. Der Salat ist nur begrenzt haltbar und sollte zeitnah gegessen werden.

Blanchiert oder in Brühe gekocht: Zwiebelwürfel kurz blanchieren oder in Brühe kochen, abgekühlt unter den Salat mischen. Etwa einen Tag gekühlt haltbar.

In Essig und Zucker mariniert: Zwiebelwürfel zehn Minuten in Essig und Zucker marinieren, dann ohne Marinade untermischen. Etwa einen Tag gekühlt haltbar.

Zwiebeln fein würfeln
Zwiebeln fein würfeln und kurz garen für einen bis zu einem Tag haltbaren Salat.

Andere Kartoffelsalat-Varianten

Wer den bayerischen Kartoffelsalat mag, findet bei mir noch weitere regionale Varianten für jeden Anlass.

Wiener Kartoffelsalat: Österreichische Variante mit Rindsuppe, Senf und roten Zwiebeln als Klassiker zum Wiener Schnitzel.

Kartoffelsalat mit Mayonnaise: Cremige Variante mit selbst gemachter Mayonnaise, Zwiebel und Kresse als puristischer Klassiker.

Mayonnaise selber machen: Basis-Rezept für die selbst gemachte Mayonnaise als Grundlage für viele Saucen-Varianten.

Kommentare, Fragen und Antworten

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REZEPT BEWERTUNG: *

    • Servus Mina,

      des freut mi narrisch, dass der Salat so guad bei dir ankommt! So soll es sein ⭐️ a richtig bayerischer Genuss bringt halt einfach Freude. Bleib weiterhin so begeistert und lass es dir schmecken!

      Liebe Grüße Thomas

  • Der bayrische Kartoffelsalat ist wirklich ein Genuss. Ich liebe die frische Kombination aus Brühe, Kartoffeln und Speck mit etwas mehr Essig. Meine Frage an Dich: Nimmst du lieber Schnittlauch oder Petersilie? Liebe Grüße Joachim

  • Grossartig! Mein herzliches Dankeschön für den tollen kulinarischen Wegweiser zum schönen original bayerischen Kartoffelsalat. Das Ergebnis auf meinem Teller war überzeugend 👍

    • Hallo Thorben, herzlichen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr zu hören, dass der bayerische Kartoffelsalat bei dir so gut angekommen ist und dein Ergebnis überzeugen konnte. Genuss am Teller ist einfach etwas Wunderbares! Viele Grüße und weiterhin viel Freude!

  • Hi Thomas,

    ich als Nordlicht bin den schönen Kartoffelsalat mit Mayo gewohnt.

    Nun habe ich nach deiner Anleitung doch mal den Bayrischen Kartoffelsalat zubereitet.

    Und hey, was soll ich sagen: Ich muss zugeben, die süddeutsche Variante ist wirklich gut. Ich fand’s sogar leichter verdaulich. Danke für die schöne Anleitung 🙂

  • Hallo Herr Sixt

    Vielen Dank für das tolle Rezept!

    Gibt es eigentlich eine Alternative zu Weißweinessig?

    Lg

    Fabian

  • Hallo Herr Sixt,
    Der Kartoffelsalat war einmalig, werde ich wieder machen. Hatte weißen Balsamico verwendet.
    L.g.Petra

  • Lieber Herr Thomas Sixt,
    ich möchte mich bedanken für den Tipp, die fein geschnittenen Zwiebelchen 10 Minuten mit Essig und Zucker zu marinieren, hab sie für meinen Kartoffel- wie auch Spargelsalat verwendet. Und meine Frau und ich sind uns einig: so perfekt milde Kartoffel- und Spargelsalate haben wir noch nie gegessen!
    Vielen Dank für den winzigen aber großartigen Tipp!
    Karl Kudla

    • Hallo Karl Kudla,

      vielen Dank für die positive Rückmeldung und die netten Zeilen. Das freut mich. Melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch. In den kommenden Tagen werde ich spanischen Kartoffelsalat – Ensaladilla Rusa ergänzen, es lohnt sich die Kartoffelsalat Rezepte Kategorie im Auge zu behalten ::-) Liebe Grüße Thomas Sixt

  • Hallo Thomas, schön Dich hier wieder zu finden, hier schreibt Dir Katrin aus der Patisserie. Wir haben ja mal eine Zeit zusammen gearbeitet und jetzt muss ich Dir einfach mal schreiben. Toll sind deine Bilder und Rezepte, ich lese gerne mit und schmunzle über die Geschichten in Deinem Blog. Fast alles so als wäre es gestern gewesen… Liebe Grüße

    • Hallo Katrin, freut mich wirklich! Lange nichts gehört. Schön wenn Du hier reinschaust und eine Nachricht hinterlässt. Danke für die Komplimente. Liebe Grüße Thomas Sixt

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