Wiener Schnitzel Rezept mit vielen Chefkoch Tipps für original paniertes Kalbsschnitzel

Wiener Schnitzel Rezept Bild
Das Original Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat zeige ich Dir an anderer Stelle in einer fachlich ausführlichen Variante.

von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit diesem Foodblog möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!

Mein Wiener Schnitzel selber machen Rezept stelle ich in diesem Beitrag vor. Du kannst mir beim Zubereiten im Kochvideo direkt über die Schulter schauen. Erfahre hier alle wichtigen Tipps aus der Profiküche, damit Dein paniertes Kalbsschnitzel perfekt gelingt! 

Wichtig! Der Brösel-Fetzen (Unmgangssprache) wird nachweislich besser im Geschmack, wenn Du bei der Zubereitung Walzer hörst. 🙂 Ich freue mich über gute Ergebnisse in Deiner Küche, schreib mir gerne eine Kochfrage. Danke!

1. Rezept Wiener Schnitzel

Hab Dir meine Rezeptur hier mal ganz nach oben gestellt. Im weiteren Verlauf der Seite findest Du weitere Infos rund um Zutaten-Einkauf und Zubereitung.

Wiener Schnitzel

Anleitung von Koch Thomas Sixt

Portionen 2
Kalorien 1279
Vorbereitungszeit 40 Min.

Wiener Schnitzel Rezept, eines der bekanntesten Gerichte der Wiener Küche wird hier Schritt für Schritt mit allen Chefkoch-Tipps vorgestellt. Dieser Artikel zeigt komplett und ausführlich, wie das Original zubereitet wird. Du erfährst die wichtigsten Basics zur perfekten Zubereitung. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung als eingebundenes Kochvideo und zahlreiche Bilder zum Vorbereiten und panieren zeigt die Tipps und Tricks der Profi-Köche.

Dieses Anleitung ist auch für Hobby-Köche eine Unterstützung. Ambitionierte Schnitzel-Fans erhalten in dieser Publikation hilfreiche, neue Anregungen, um eine gewellte Panade zubereiten zu können. Zusätzlich zeigt Thomas sein Rezept vom schnellen Kartoffelsalat, der in weniger als 20 Minuten zubereitet wird.

Für den nächsten Besuch in Wien stellt Dir Thomas Geheimtipps für Restaurants vor, wo das klassische Gericht perfekt serviert wird.

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Wiener Schnitzel Rezept Bild
Das Original Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat zeige ich Dir an anderer Stelle in einer fachlich ausführlichen Variante.

Zubereitungszeit

20 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Zutaten

Kartoffelsalat

350 g Salatkartoffel
350 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
1 EL Estragonsenf (mittelscharfer Senf oder süßer Senf)
1-2 Stück Zwiebeln (gelb oder wie in Wien rote Zwiebel)
2-4 EL Weißweinessig (oder Rotweinessig)
6 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
6 Prisen Zucker
2 EL Sonnenblumenöl

Dekoration

1/2 Stück Zitrone
1/2 Bund Petersilie (Frittierte Petersilie als Deko oder fein geschnitten im Kartoffelsalat ergänzen)
1 EL Preiselbeeren

Paniertes Schnitzel

2 Stück Kalbsschnitzel (Je Schnitzel 140-160g)
100 g frisch gesiebtes Mehl (Typ 405, Chefkoch verwendet Wiener Grießler)
2-3 Stück Eier (Je nach Größe)
2 Prisen Paprika edelsüß (ausprobieren!)
2 EL Sahne (ausprobieren!)
140 g Semmelbrösel
250-300 ml Rapsöl (abhängig von der Pfannengröße)
60 g Butter

Anleitungen

Kartoffeln für Kartoffelsalat
Kartoffeln in Scheiben geschnitten garen schneller.

Kartoffeln kochen

Beginnen wir mit dem schnellen Kartoffelsalat:

Dafür die Kartoffeln schälen, in 3-4 mm starke Scheiben schneiden und in der Hühnerbrühe oder in der Gemüsebrühe weich garen.

Die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.

Ein großer Teil der Brühe darf beim Kochvorgang verdunsten.

Die gewürfelten Zwiebeln am Ende der Garzeit für 5 Minuten zugeben und in der heißen Brühe ziehen lassen.

Kartoffelsalat Rezepte, Kochrezepte für Kartoffelsalat
Kartoffelsalat Rezept vom Chefkoch Thomas Sixt.

Kartoffelsalat zubereiten

Nach Bedarf etwas Brühe abgießen, Kartoffelsalat mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer abschmecken und das Sonnenblumenöl zugeben.

Den Kartoffelsalat ziehen lassen.

Hinweis: Durch das Sonnenblumenöl erhält der Kartoffelsalat einen glanzvollen Auftritt!

Zitrone vorbereiten
Zitrone vorbereitet als Beigabe.

Zitrone vorbereiten

Zitronenstern oder Zitronenviertel mit einem passenden Office- Messer ausstechen bzw. schneiden.

Preiselbeeren vorbereiten, etwas Petersilie für den Kartoffelsalat fein schneiden.

rohes schnitzel zum klopfen auf frischhaltefolie
Schnitzel auf Frischhaltefolie legen.

Panierstraße vorbereiten

Panierstraße zum Schnitzel panieren vorbereiten:

–> Schüsseln mit Mehl

–> Schüssel mit Paniermehl

–> Eine Schüssel für die Eier vorbereiten.

Die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Sahne mit der Gabel verquirlen.

Schnitzel beim Klopfen zwischen Frischhaltefolie
Schnitzel mit Folie bedeckt klopfen.

Schnitzelfleisch klopfen

Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie gelegt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Köche verwenden dafür ein Plattiereisen.

Der Topfboden einer Stielkasserolle erweist ebenso gute Dienste.

Der klassische Schnitzelklopfer ist bei Feinschmeckern zweite Wahl!

in mehl gewendetes schnitzel auf einem Teller umfeld panier-strasse
Das Fleisch muss immer zuerst in das Mehl, dann in das Ei, dann in die Semmelbrösel. Nur so bleibt die Panade am Fleisch haften.

Schnitzel mehlieren

Dann das Schnitzel als erstes beidseitig in Mehl wenden und leicht andrücken…

mehliertes, rohes Schnitzel im Ei beim wenden
Mehliertes Schnitzel in Ei wenden.

Schnitzel in Ei

Das mehlierte Schnitzel beidseitig durch das Ei ziehen.

Mit Semmelbrösel paniertes Schnitzel fertig zum Ausbacken
Das Schnitzerl mit Semmelbrösel durch sanftes Andrücken sanft ummanteln.

Semmelbrösel panieren

Dann das Schnitzel unmittelbar in die Semmelbrösel legen, wenden und durch sanftes Andrücken panieren.

Kleine Wiener Schnitzel vom Kalb
Schnitzel im Öl schwimmend ausbacken.

Schnitzel ausbacken

Die Teller zum servieren bei 100°C Heißluft warm stellen. Alternativ die Mikrowelle verwenden.

Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die panierten Schnitzel  gefühlvoll schwenkend beidseitig goldgelb ausbacken.

–> Das Schnitzel darf im Fett schwimmen.

–> Die gewellte Panade entsteht durch das Schwenken, soufflieren genannt.

Kartoffelsalat Rezepte, Kochrezepte für Kartoffelsalat
Kartoffelsalat Rezept vom Chefkoch Thomas Sixt.

Kartoffelsalat verfeinern

Kartoffelsalat erneut abschmecken,.

Kartoffelsalat benötigt mehrmals die Zugabe von Salz und Pfeffer.

Fein geschnittene Petersilie unterheben.

Den Kartoffelsalat in Schüsseln anrichten.

Knusprige Kräuter vorbereitet für Spaghetti Carbonara
Knusprig frittierte Kräuter ergänzen meine Carbonara als Geschmackskick zur cremigen Speck-Eiersoße. Verwende Petersilie, Salbei und Thymian. Rosmarin ist eine spur zu kräftig für die sanfte Pasta mit Ei.

Optional Kräuterchips

Die gebackenen Kalbsschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.

Die restliche Petersilie kurz im heißen Fett frittieren und auf einen Teller mit Küchenkrepp legen.

Knusprige Petersilie mit Salz würzen.

Das Fett in eine hitzebeständige Schüssel abgießen.

Pfanne auswischen und die Butter in der heißen Pfanne aufschäumen lassen.

Die Butter leicht mit Salz würzen.

Nussbutter, das ist gebräunte Butter.
Nussbutter in einer Schüssel.

Optional in Butter schwenken

Die Pfanne auswischen und die Butter in der heißen Pfanne aufschäumen lassen.

Du kannst die Butter auch leicht bräunen und dann durch ein Haarsieb passieren.

Die Butter leicht mit Salz würzen.

Wiener Schnitzel Rezept Bild
Das Original Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat zeige ich Dir an anderer Stelle in einer fachlich ausführlichen Variante.

Anrichten und servieren

Die gebackenen Wiener Schnitzel vor dem Servieren kurz in der aufgeschäumten Butter schwenken und auf die vorgewärmten Teller anrichten.

Optional die frittierte Petersilie und Zitrone dazu dekorieren, mit dem Kartoffelsalat servieren.

Video

Die Angaben zu Mehl und Semmelbrösel sind Richtwerte, bitte beide Zutaten in ausreichenden Mengen bereitstellen, damit das Panieren leicht zur Hand geht.

Schloss Schönbrunn
Das panierte Kalbsschnitzel gehört zur Stadt wie das Schloß Schönbrunn und Kaiserin Sissi.

2. Kalorien (kcal) und Nährwerte Wiener Schnitzel

3. Das richtige Fleisch für Wiener Schnitzel einkaufen

Das original Schnitzerl wird aus Kalbfleisch zubereitet. Ein paniertes Schnitzerl aus Schweinefleisch oder Putenfleisch bzw. Hähnchenfleisch heißt „Schnitzerl Wiener Art„.

Das Schnitzelfleisch schneidet der Metzger/Fleischer

Die nachfolgende Tabelle soll Dir beim Einkaufen helfen:

BezeichnungFleisch ArtTeilstück(e)
Original Wiener SchnitzelKalbfleischOberschale, Unterschale, Rücken, Filet
Schnitzel Wiener ArtHähnchen, Schweinefleisch, Putenfleisch, Wildfleisch: Hirsch, Reh, WildschweinBrust und andere Kurzbratstücke
Vegetarisches Schnitzel Wiener ArtRäuchertofu, Tofu, Seitan, Lupinien Schnitzel, Gemüseschnitzel auf Kartoffelbasis.#schnitzelohnetier
Fleisch für Wiener Schnitzel, bitte sorgfältig auswählen. Bild mit Schnitzel auf Brett mit schönem Umfeld.
Für ein Original bitte Kalbfleisch verwenden!

4. Beilagen Ideen zum Wiener Schnitzel

Da Du die Beilagen meistens zuerst vorbereiten musst kommt die Beilagen-Sache hier an zweiter Stelle!

Ausserdem passt es gut, wenn Du gerade das Fleisch gekauft hast und Dir jetzt die Beilagen einfallen sollen. Ich habe die Beilagen nach regionalen Unterschieden gegliedert. Suche Dir jetzt bitte eine Beilage aus…

Für ein stressfreies Schnitzelessen die Beilagen als erstes zubereiten!

Beilagen-Tipp von Koch Thomas Sixt
Beilage zum Wiener SchnitzelRegionBesonderheit
PetersilienkartoffelnÖsterreichPetersilienkartoffeln in aufgeschäumter Butter geschwenkt, dazu Preiselbeeren reichen
Wiener ErdäpfelsalatWien/ÖsterreichRote Zwiebeln im Kartoffelsalat
Erdäpfel-Vogerlsalat und KürbiskernölÖsterreich/Wien/SteiermarkKartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Feldsalat verfeinert
Speck KartoffelsalatBayern Typisch bayerischer Kartoffelsalat manchmal ergänzt um Gurken, Endivie, Feldsalat.
Pommes fritesDeutschlandweitPommes frites mit Ketchup und Mayonnaise serviert
Mayonnaise-KartoffelsalatNorddeutschlandKartoffelsalat mit Kräuter oder mit Essiggurke
BratkartoffelnNorddeutschlandBratkartoffeln herzhaft mit Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer abschmecken.
gemischter Salatalle RegionenKrautsalat, Karottensalat, Kartoffelsalat, Gurkensalat, Blattsalat
grüner Salatalle RegionenGrüner Salat mit eher süßlicher Salatsoße
Schwäbischer Kartoffelsalat, BratensoßeRegion SchwabenIn der Region um Stuttgart, Schwaben wird das gebackene Schnitzel unter anderem mit Bratensaft serviert.

4.1 Kartoffelsalat als Beilage

Hier einige Varianten Kartoffelsalat die wunderbar passen:

wiener Erdäpfelsalat mit roten zwiebeln. Kartoffelsalat wiener art
Wiener Kartoffelsalat, Einheimische nennen diesen „Erdäpfelsalat“ – passt perfekt zum Schnitzerl. Meistens gibt es Feldsalat und Kürbsikernöl dazu.

4.2 Weitere Ideen für Beilagensalate

Bei den Salaten bietet sich durchaus weitere Varianten an. Sogar beim bekannten Figlmüller in der Bäckerstraße in Wien wird ein gemischter Salat mit Tomatensalat, Krautsalat und Bohnensalat (österreichisch Fisolen) dazu gereicht.

Je nach Saison passt auch ein Gurkensalat oder ein Rote Bete Salat.

Bohnensalat Rezept Bild
Grüner Bohnensalat frisch zubereitet, mit roten Zwiebeln und Öl angerichtet.

4.3 Weitere Sättigungsbeilagen

Hier noch weitere passende und unpassende Beilagen kurz und knackig erklärt

Ich hab das Schnitzerl zweimal mit Bratensaft gegessen. Wer Soßen mag probiert das aus. Erlaubt ist was schmeckt. Wenn, dann bitte richtig, mit Kalbsjus

Koch Thomas Sixt über die Schnitzerl-mit-Soße-Sache
Morchelsauce - auf Basis von Kalbsfond.
Eigentlich verpönt und trotzdem in kleinen Kreisen beliebt: Paniertes Schnitzerl mit Soße servieren. Wenn Du das machst reiche die Soße bitte extra und wage Dich langsam an das Geschmackserlebnis heran. Mit Morcheljus würde ich den Bröselfetzen gerne mal bei Martin Fauster oder Markus Mraz essen.

5. Wiener Schnitzel richtig panieren

Du benötigst eine Panierstraße: 1 Mehl, 2. Eier, 3. Semmelbrösel:

5.1 Sternköche Panade

Sterneköche bereiten das Original Schnitzerl mit einer besonders feinen Panade zu. Das spezielle Paniermehl heißt „Mie de pain“. Dafür wird Kastenweißbrot ohne Rinde getrocknet, dann fein zu Brösel gerieben.

Die feinen Semmelbrösel „Mie de pain“ versprechen ein besonderes Geschmackserlebnis!

Mie de Pain Info von Koch Thomas Sixt
rohes schnitzel zum klopfen auf frischhaltefolie
Die geschnittene Fleischscheibe abwaschen, trocken tupfen, auf Frischhaltefolie legen und mit Frischhaltefolie bedecken. Das Schnitzerl schonend ausgeklopfen.
Schnitzel beim klopfen zwischen Frischhaltefolie
Mit einem Plattiereisen, einer Stielkasserolle oder einem Schnitzelklopfer sanft klopfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Die Fleischdicke bleibt am Ende Geschmacksache, traditionell wird ein Schnitzerl etwa 3-4 mm stark plattiert oder geklopft zubereitet.
in mehl gewendetes schnitzel auf einem Teller umfeld panier-strasse
Korrektes Panieren: Das vorbereitete, geklopfte und gewürzte Schnitzerl  in frisch gesiebtem Weizenmehl beidseitig wenden. Das richtige Mehl: Deutschland: << Weizenmehl Type 405 >> Österreich: << Type W480 >> Schweiz: << Weissmehl << für ein glutenfreie Panade Maisstärke verwenden!

6. Warum Schnitzel in Mehl wenden wichtig ist….

Das so genannte „Mehlieren“ (Österreich: „Farinieren“), also das Ummanteln des Fleisches mit Mehl, ist von großer Bedeutung.

Ei bleibt an rohem Fleisch nicht haften. Eine Ummantelung mit Mehl schafft die Verbindung vom Fleisch zum Ei. Durch die korrekte Panierung mit Mehl und Ei haften auch die Semmelbrösel perfekt am Schnitzerl.

Der Zubereitungsschritt: „Fleisch zuerst in Mehl wenden“ ist für eine gelungene Panade wichtig!

Tipp für perfektes Panieren von Koch Thomas Sixt
mehliertes, rohes Schnitzel im Ei beim wenden
Das in Mehl gewendete Schnitzerl anschließend durch verquirlte, mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Sahne gewürzte Eier ziehen. Das Fleisch sollte komplett mit Ei ummantelt sein. Verwende am besten eine Gabel und schwenke die Fleischscheibe beidseitig im Ei.
mit semmelbrösel paniertes schnitzel fertig zum ausbacken
Das mit Ei gleichmässig von allen Seiten benetzte Schnitzerl in die Semmelbrösel geben und beidseitig durch leichtes, sanftes andrücken der Brösel panieren und gleichmäßig mit den Semmelbrösel ummanteln. Wer die Panade dicker haben möchte (nicht anzuraten), paniert das Fleisch zweimal, nach dem ersten Wenden in den Semmelbrösel erneut durch das Ei ziehen und nochmals in den Semmelbrösel wenden und die Brösel dabei sanft andrücken. Glutenfreie Variante: Glutenfreie Semmelbrösel verwenden!

7. Paniertes Wiener Schnitzel richtig, „schwimmend“ braten

Wow, Danke, du hast es bis hierher geschafft. Damit unterscheidest Du dich schon mal von 94% der Durchschnittsköche 🙂 Wenn ich Dich besuche, bekomme ich sicher einen genialen Bröselfetzen…

Deine Beilagen sind fertig, dein Schnitzerl ist paniert, JETZT geht es erst ans Schnitzelbraten.

Die Pfanne vorsichtig schwenken, dadurch entsteht die gewellte Panade. Dieser Vorgang heisst „Soufflieren“

Koch Thomas Sixt souffliert Dir den gewellte Panade Tipp.

8. Das richtige Fett zum Wiener Schnitzel braten verwenden

Ich empfehle neutrales, raffiniertes Öl zum Schnitzel braten: Rapsöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl.

8.1 Butterschmalz, Schweineschmalz und Butter Info

Das panierte Schnitzerl, in Butterschmalz heraus gebacken bekommt eine sehr süßliche Note.

Schweineschmalz wurde früher gerne verwendet und ist aus Omas Küche bekannt ebenso wie neutrales Kokosfett.

Achtung: Butter ist zum Braten ungeeignet, diese verbrennt bei hohen Temperaturen.

8.2 Chefkoch Tipp:

Der erfahrene Chefkoch schwenkt das Schnitzerl nach dem Ausbacken im heißen Fett kurz in gesalzener, aufgeschäumter Butter oder in Nußbutter und gibt dem Schnitzerl damit einen echten #Geschmackskick.

Kleine Wiener Schnitzel vom Kalb
Schnitzel im Öl schwimmend ausbacken. Die Ölmenge in dieser Pfanne ist schon zu knapp! Der Mini Brösel-Fetzen vom Kalb, als Fingerfood beliebt und besonders lecker!

9. Sterneköche Info rund um das Wiener Schnitzel

Schauen wir uns nun an was die bekannten Hauben, Mützen und Sterneköche noch an Infos heraus lassen:

Alfons Schuhbeck schwenkt seine Schnitzerl kurz vor dem Servieren in aufgeschäumter Butter.

Johann Lafer bereitet das Schnitzerl mit Butterschmalz zu.

Bei Eckart Witzigmann habe ich Schnitzerl in Nussbutter geschwenkt dazu Kapern und Zitronenfilets entdeckt.

Gesammelte Köche Infos
Schnitzel Rezepte
Für eine andere Gelegenheit möchte ich Dir mein Cordon Bleu empfehlen.

10. Kochvideo Zitronenstern als Beigabe

11. Wo gehst Du in Wien Schnitzel essen? Dazu etwas Geschichte zum Schluss

Empfehlenswerte Restaurants im Überblick

Wiener Schnitzel mit Erdäpfel Vogerlsalat
So kommt das Schnitzerl in Wien im Kaffeehaus auf den Tisch. Meistens wahlweise mit Erdäpfel-Vogerlsalat oder mit Kartoffeln.

11.1 Geschichte 

Der panierte Bröselfetzen ist eines der bekanntesten internationalen Gerichte der Wiener und österreichischen Küche.

Das erstmals in einem Kochbuch von 1908 erwähnte und ursprünglich als „eingebröselte Kalbsschnitze“ bezeichnetet Gericht kann geschichtlich nicht eindeutig im Sinne von Herkunft und tatsächlichem Ursprung  eingeordnet werden.

11.2 Costoletta alla milanese

Unbestritten ist die Verwandtschaft zum „Costoletta alla milanese“, ein Kotelett also, das in ähnlicher Art und Weise, mit Ei und Semmelbrösel paniert und gebacken in Butterschmalz zubereitet wird.

Gold auf dem Teller: Bereits im Mittelalter wurde in wohlhabenden Kreisen Speisen mit Gold „verfeinert“ um diese optisch aufzuwerten.

Das goldgelb gebackene Schnitzel soll einer Überlieferung zufolge eine Nachahmung dieser vergoldeten Gerichte sein.

12. Weitere Empfehlungen für Deine Pfanne

Kommentare, Kochfragen und Antworten

  • Die regionale Einteilung der Beilagen finde ich ja putzig! 🙂 Da ist wirklich was Wahres dran…
    War einfach super, ich kann mich da den lieben anderen Fans von Ihnen nur anschließen, Herr Sixt.
    So Klassiker werden immer noch etwas besser, wenn’s nach Ihrem Rezept gekocht wurde!

    • Hallo Frau Siebers,

      Danke für das Lob und nette Feedback. Ich habe mich sehr bemüht die regionalen Unterschiede zu zeigen.

      Meine Lieblingsvariante bleibt nach mehr als 20 Jahren Lebenszeit in Wien das Schnitzerl mit Wiener Kartoffelsalat. Dazu noch Preiselbeeren, wunderbar…

      Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas

  • Hallo Thomas. Als waschechtes Wienermädel geht mir bei deinem Rezept das Herz auf. Von meiner Oma habe ich noch gelernt, niemals das Schnitzel selbst würzen, sondern Salz, Pfeffer mit dem Ei mixen. Anstatt der Sahne einen großzügigen Schluck sprudelndes Mineralwasser ins Ei, dann schmeckt das „panierte Wettex“ nocheinmal so gut.
    Nix für ungut, mir gefällt deine Seite
    Liebe Grüße aus Wien. Sabine

  • Hi Thomas, hab Deinen Beitrag gerade über Facebook entdeckt, echt eine geniale Anleitung! Werde die Tipps beherzigen und damit sicher ein besseres Schnitzel braten. Das Video finde ich sehr gut und es bringt die Kniffe auf den Punkt. Dankeschön!

  • Hallo Thomas, habe Dein Rezept genau nachgekocht und das Schnitzerl ist einfach wunderbar geworden. Danke für die ausgereifte Anleitung und das Video. Gruß Petra

  • Wir haben uns an das Wiener Schnitzel getraut und wurden nicht enttäuscht. Einfach lecker. Haben uns wirklich an jeden einzelnen Schritt und Tipp gehalten, das hat sich ausgezahlt. Nächstes Wochenende probieren wir dann mal das Jägerschnitzel von Ihnen, Herr Sixt. Wir sind schon jetzt gespannt!

  • Lieber Thomas, ich bin nur durch Zufall auf deinen Blog aufmerksam geworden und bin schon jetzt total begeistert! Man merkt dir die Liebe zum Essen und zu jedem deiner einzelnen Gerichte an. Egal, ob es sich um so ein einfaches, klassisches Rezept wie dein Wiener Schnitzel handelt oder ein verrücktes Menü mit ganz ausgefallenen Zutaten! Mir macht es Spaß, deine humorvolle Art in den Videos zu sehen und viele Informationen auch zur Geschichte der einzelnen Gerichte zu lesen. Du machst das wundervoll, bitte mach weiter so! Mein Mann und ich sind schon von mehreren deiner leckeren Rezepte überzeugt – das Wienerschnitzel ist und bleibt aber unser liebster Klassiker!
    Wir wünschen alles Gute,
    Renate und Marius

  • Guten Abend Thomas,
    wir haben heute mit der ganzen Familie dein leckeres Wiener Schnitzel gegessen – selbst die Kleinen waren ganz begeistert! Aus reiner Gewohnheit haben wir uns dieses Mal noch für Pommes entschieden als Beilage… aber du hast ja super Ideen und viele Möglichkeiten als Beilagen aufgezählt….welche ist denn deine Liebste, die du uns für das nächste Schnitzel empfehlen kannst? 🙂
    Satt und zufrieden grüßt dich die Familie Rantshut!

  • Thomas, woher bekommst du denn immer diese vielen Informationen rund um deine Gerichte? 🙂 Wirklich spannend, das alles mal zu lesen! Genau deshalb ist dein Blog einfach anders & wirklich zu empfehlen.
    Da muss man wirklich einfach mal Danke sagen und ein großes Lob dalassen!

    Grüße, Martin

  • Guten Tag Thomas,

    unsere letzte Wien Reise liegt schon einige Zeit zurück. Am Wochenende haben wir für uns und unsere Gäste Dein Rezept nachgekocht. Alles super geworden, besonders der Kartoffelsalat ist ausgezeichnet angekommen.

    Eine Frage habe ich noch: Bei welcher Temperatur legst Du die Schnitzel im Backofen warm? Heißluft oder Ober/Unterhitze?

    Danke Dir Eveline

    • Hallo Eveline, Kochfragen freuen mich immer besonders. Der Temperaturbereich 80-110°C ist zum warm legen der Schnitzerl ideal. Du kannst Deine Teller im unteren Bereich vom Backofen gleich dazu stellen, so kommt das Essen heiß auf den Tisch. Weiterhin gutes Gelingen, melde Dich gerne wieder! Liebe Grüße Thomas Sixt

  • Hey Thomas, deine Seite zum Wiener Schnitzel hat mich wirklich zum Schmunzeln gebracht 😉
    habe natürlich Walzer gehört beim Kochen und es mir danach schmecken lassen, wirklich absolut lecker!!
    Welch große Unterschiede es bei so einfachen Rezepten wie einem Wiener Schnitzel geben kann, unglaublich 🙂

    Danke dir dafür!
    Herzlich
    Lisa

  • Hallo Thomas gestern nachgekocht, ist ganz wunderbar geworden, dazu gab es Pellkartoffeln und Preiselbeeren. Muss gestehen mein erster Ausflug mit Beeren zum Schnitzel… echt köstlich! Danke an den Koch und Grüße von Erich

    • PANADE – Lebensmittel und Kochlexikon: Ummantelung von Fleisch, Fisch ,Gemüse,… Zuerst wird das Lebensmittel in Mehl gewendet, anschließend in verquirrltem Ei und zuletzt mit Paniermehl ummantelt. Neben Paniermehl sind gemahlene Nüsse, Cornflakes, Käse, Ei + Käse (Pariser Schnitzerl) Möglichkeiten die Panade abzuwandeln. Die Panade ist eine Zubereitung und Geschmacksvariante, sie verhindert das Austrockenen und das Austreten von Saft aus dem Lebensmittel. Die Panade bindet viel Fett durch das Frittieren. Für eine kalorienarme Zubereitung hat sich die Verwendung von Kichererbsenmehl bewährt – diese Art der Zubereitung findet sich in der indischen und ostasiatischen Küche.

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