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Wiener Schnitzel Rezept mit vielen Tipps für original paniertes Kalbsschnitzel
Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Wiener Schnitzel Rezept stelle ich in diesem Beitrag vor.
Du kannst mir beim Zubereiten im Kochvideo direkt über die Schulter schauen.
Erfahre hier alle wichtigen Tipps aus der Profiküche, damit Dein paniertes Kalbsschnitzel perfekt gelingt!
Wichtig! Der Brösel-Fetzen (Unmgangssprache) wird nachweislich besser im Geschmack, wenn Du bei der Zubereitung Walzer hörst. 🙂
Ich freue mich über gute Ergebnisse in Deiner Küche, schreib mir gerne eine Kochfrage. Danke!
Inhalt
- 1. Rezept Wiener Schnitzel
- 2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
- 3. Das richtige Fleisch für Wiener Schnitzel einkaufen
- 4. Beilagen Ideen zum Wiener Schnitzel
- 5. Wiener Schnitzel richtig panieren
- 6. Warum Schnitzel in Mehl wenden wichtig ist….
- 7. Paniertes Wiener Schnitzel richtig, „schwimmend“ braten
- 8. Das richtige Fett zum Wiener Schnitzel braten verwenden
- 9. Sterneköche Info rund um das Wiener Schnitzel
- 10. Kochvideo Zitronenstern als Beigabe
- 11. Wo gehst Du in Wien Schnitzel essen? Dazu etwas Geschichte zum Schluss
- 12. Weitere Empfehlungen für Deine Pfanne
1. Rezept Wiener Schnitzel
Hab Dir meine Rezeptur hier mal ganz nach oben gestellt.
Im weiteren Verlauf der Seite findest Du weitere Infos rund um Zutaten-Einkauf und Zubereitung.
Wiener Schnitzel
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 308885
Vorbereitungszeit 40 Min.
Einfache Anleitung für paniertes Kalbsschnitzel zubereiten.
Arbeitszeit
20 Min.
Zubereitungszeit
20 Min.
Zutaten
|
Kartoffelsalat |
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| 350 | g | Salatkartoffel |
| 350 | ml | Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) |
| 1 | EL | Estragonsenf (mittelscharfer Senf oder süßer Senf) |
| 1-2 | Stück | Zwiebeln (gelb oder wie in Wien rote Zwiebel) |
| 2-4 | EL | Weißweinessig (oder Rotweinessig) |
| 6 | Prisen | Salz |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| 6 | Prisen | Zucker |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
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Dekoration |
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| 1/2 | Stück | Zitrone |
| 1/2 | Bund | Petersilie (Frittierte Petersilie als Deko oder fein geschnitten im Kartoffelsalat ergänzen) |
| 1 | EL | Preiselbeeren |
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Paniertes Schnitzel |
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| 2 | Stück | Kalbsschnitzel (Je Schnitzel 140-160g) |
| 100 | g | frisch gesiebtes Mehl (Typ 405, Chefkoch verwendet Wiener Grießler) |
| 2-3 | Stück | Eier (Je nach Größe) |
| 2 | Prisen | Paprika edelsüß (ausprobieren!) |
| 2 | EL | Sahne (ausprobieren!) |
| 140 | g | Semmelbrösel |
| 250-300 | ml | Rapsöl (abhängig von der Pfannengröße) |
| 60 | g | Butter |
Anleitungen
Kartoffeln kochen
Beginnen wir mit dem schnellen Kartoffelsalat:
Dafür die Kartoffeln schälen, in 3-4 mm starke Scheiben schneiden und in der Hühnerbrühe oder in der Gemüsebrühe weich garen.
Die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.
Ein großer Teil der Brühe darf beim Kochvorgang verdunsten.
Die gewürfelten Zwiebeln am Ende der Garzeit für 5 Minuten zugeben und in der heißen Brühe ziehen lassen.
Kartoffelsalat zubereiten
Nach Bedarf etwas Brühe abgießen, Kartoffelsalat mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer abschmecken und das Sonnenblumenöl zugeben.
Den Kartoffelsalat ziehen lassen.
Hinweis: Durch das Sonnenblumenöl erhält der Kartoffelsalat einen glanzvollen Auftritt!
Zitrone vorbereiten
Zitronenstern oder Zitronenviertel mit einem passenden Office- Messer ausstechen bzw. schneiden.
Preiselbeeren vorbereiten, etwas Petersilie für den Kartoffelsalat fein schneiden.
Panierstraße vorbereiten
Panierstraße zum Schnitzel panieren vorbereiten:
–> Schüsseln mit Mehl
–> Schüssel mit Paniermehl
–> Eine Schüssel für die Eier vorbereiten.
Die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Sahne mit der Gabel verquirlen.
Schnitzelfleisch klopfen
Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie gelegt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Köche verwenden dafür ein Plattiereisen.
Der Topfboden einer Stielkasserolle erweist ebenso gute Dienste.
Der klassische Schnitzelklopfer ist bei Feinschmeckern zweite Wahl!
Schnitzel mehlieren
Dann das Schnitzel als erstes beidseitig in Mehl wenden und leicht andrücken…
Schnitzel in Ei
Das mehlierte Schnitzel beidseitig durch das Ei ziehen.
Semmelbrösel panieren
Dann das Schnitzel unmittelbar in die Semmelbrösel legen, wenden und durch sanftes Andrücken panieren.
Schnitzel ausbacken
Die Teller zum servieren bei 100°C Heißluft warm stellen. Alternativ die Mikrowelle verwenden.
Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die panierten Schnitzel gefühlvoll schwenkend beidseitig goldgelb ausbacken.
–> Das Schnitzel darf im Fett schwimmen.
–> Die gewellte Panade entsteht durch das Schwenken, soufflieren genannt.
Kartoffelsalat verfeinern
Kartoffelsalat erneut abschmecken,.
Kartoffelsalat benötigt mehrmals die Zugabe von Salz und Pfeffer.
Fein geschnittene Petersilie unterheben.
Den Kartoffelsalat in Schüsseln anrichten.
Optional Kräuterchips
Die gebackenen Kalbsschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Die restliche Petersilie kurz im heißen Fett frittieren und auf einen Teller mit Küchenkrepp legen.
Knusprige Petersilie mit Salz würzen.
Das Fett in eine hitzebeständige Schüssel abgießen.
Pfanne auswischen und die Butter in der heißen Pfanne aufschäumen lassen.
Die Butter leicht mit Salz würzen.
Optional in Butter schwenken
Die Pfanne auswischen und die Butter in der heißen Pfanne aufschäumen lassen.
Du kannst die Butter auch leicht bräunen und dann durch ein Haarsieb passieren.
Die Butter leicht mit Salz würzen.
Anrichten und servieren
Die gebackenen Wiener Schnitzel vor dem Servieren kurz in der aufgeschäumten Butter schwenken und auf die vorgewärmten Teller anrichten.
Optional die frittierte Petersilie und Zitrone dazu dekorieren, mit dem Kartoffelsalat servieren.
Video
Die Angaben zu Mehl und Semmelbrösel sind Richtwerte, bitte beide Zutaten in ausreichenden Mengen bereitstellen, damit das Panieren leicht zur Hand geht.
Land & Region
Keyword
2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
3. Das richtige Fleisch für Wiener Schnitzel einkaufen
Das original Schnitzerl wird aus Kalbfleisch zubereitet. Ein paniertes Schnitzerl aus Schweinefleisch oder Putenfleisch bzw. Hähnchenfleisch heißt „Schnitzerl Wiener Art„.
Das Schnitzelfleisch schneidet der Metzger/Fleischer
- In Deutschland –> aus der Kalbs-Oberschale oder Kalbs-Unterschale
- In Österreich –>aus dem Kalbs Fricandeau,
- In der Schweiz –> aus dem Kalbs-Unterstück oder der Kalbs-Unterspälte.
Die nachfolgende Tabelle soll Dir beim Einkaufen helfen:
| Bezeichnung | Fleisch Art | Teilstück(e) |
|---|---|---|
| Original Wiener Schnitzel | Kalbfleisch | Oberschale, Unterschale, Rücken, Filet |
| Schnitzel Wiener Art | Hähnchen, Schweinefleisch, Putenfleisch, Wildfleisch: Hirsch, Reh, Wildschwein | Brust und andere Kurzbratstücke |
| Vegetarisches Schnitzel Wiener Art | Räuchertofu, Tofu, Seitan, Lupinien Schnitzel, Gemüseschnitzel auf Kartoffelbasis. | #schnitzelohnetier |
4. Beilagen Ideen zum Wiener Schnitzel
Da Du die Beilagen meistens zuerst vorbereiten musst kommt die Beilagen-Sache hier an zweiter Stelle!
Ausserdem passt es gut, wenn Du gerade das Fleisch gekauft hast und Dir jetzt die Beilagen einfallen sollen.
Ich habe die Beilagen nach regionalen Unterschieden gegliedert. Suche Dir jetzt bitte eine Beilage aus…
Für ein stressfreies Schnitzelessen die Beilagen als erstes zubereiten!
Beilagen-Tipp von Koch Thomas Sixt
| Beilage zum Wiener Schnitzel | Region | Besonderheit |
|---|---|---|
| Petersilienkartoffeln | Österreich | Petersilienkartoffeln in aufgeschäumter Butter geschwenkt, dazu Preiselbeeren reichen |
| Wiener Erdäpfelsalat | Wien/Österreich | Rote Zwiebeln im Kartoffelsalat |
| Erdäpfel-Vogerlsalat und Kürbiskernöl | Österreich/Wien/Steiermark | Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Feldsalat verfeinert |
| Speck Kartoffelsalat | Bayern | Typisch bayerischer Kartoffelsalat manchmal ergänzt um Gurken, Endivie, Feldsalat. |
| Pommes frites | Deutschlandweit | Pommes frites mit Ketchup und Mayonnaise serviert |
| Mayonnaise-Kartoffelsalat | Norddeutschland | Kartoffelsalat mit Kräuter oder mit Essiggurke |
| Bratkartoffeln | Norddeutschland | Bratkartoffeln herzhaft mit Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer abschmecken. |
| gemischter Salat | alle Regionen | Krautsalat, Karottensalat, Kartoffelsalat, Gurkensalat, Blattsalat |
| grüner Salat | alle Regionen | Grüner Salat mit eher süßlicher Salatsoße |
| Schwäbischer Kartoffelsalat, Bratensoße | Region Schwaben | In der Region um Stuttgart, Schwaben wird das gebackene Schnitzel unter anderem mit Bratensaft serviert. |
4.1 Kartoffelsalat als Beilage
Hier einige Varianten Kartoffelsalat die wunderbar passen:
- Original aus Wien: Der Wiener Erdäpfelsalat mit roten Zwiebeln.
- Original aus Bayern: Bayerischer Kartoffelsalat meisten mit gelber Zwiebel zubereiten.
- Der Klassiker: Mayonnaise Kartoffelsalat soweit möglich mit selbst gemachter Mayonnaise.
- Die herzhafte Variante: Speck Kartoffelsalat mit Speckwürfel oder Speckstreifen.
- Aus dem Ländle: Schwäbischer Kartoffelsalat wie der Schwabe ihn liebt.
4.2 Weitere Ideen für Beilagensalate
Bei den Salaten bietet sich durchaus weitere Varianten an.
Sogar beim bekannten Figlmüller in der Bäckerstraße in Wien wird ein gemischter Salat mit Tomatensalat, Krautsalat und Bohnensalat (österreichisch Fisolen) dazu gereicht.
Je nach Saison passt auch ein Gurkensalat oder ein Rote Bete Salat.
4.3 Weitere Sättigungsbeilagen
Hier noch weitere passende und unpassende Beilagen kurz und knackig erklärt:
- Weit verbreiten und trotzdem ein Fauxpas: Frittierte Kartoffeln als Pommes frites
- Perfekte Kombi: Das sind die Petersilienkartoffeln oder einfache Butter- bzw. Pellkartoffeln
- Eher norddeutsch: Das sind dann gebratene Kartoffeln in Varianten, bekannt als Bratkartoffeln.
Ich hab das Schnitzerl zweimal mit Bratensaft gegessen. Wer Soßen mag probiert das aus. Erlaubt ist was schmeckt. Wenn, dann bitte richtig, mit Kalbsjus
Koch Thomas Sixt über die Schnitzerl-mit-Soße-Sache
5. Wiener Schnitzel richtig panieren
Du benötigst eine Panierstraße: 1 Mehl, 2. Eier, 3. Semmelbrösel:
–> Fleisch vorbereitet: Vom Metzger geschnitten, Dicke Richtwert 5-7 mm
–> Klopfen: Eine Rolle Frischhaltefolie, ein Plattiereisen oder Fleischklopfer oder Stielkasserolle.
–> Das richtige Mehl: Eine Schüssel mit frisch gesiebtem Mehl (Wiener Grießler oder Typ 405)
–> Das richtige Paniermehl: Eine Schüssel mit feinen Semmelbrösel oder Mie de Pain
–> Eine Schüssel für die Eier: Die Eier mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika edelsüß und etwas Sahne würzen und gut verquirlen.
–> Schnitzel-Lager: Einen Teller für das fertig Panierte, dieser wird mit einigen Semmelbrösel bedeckt, damit die Panade nicht durchweicht.
5.1 Sternköche Panade
Sterneköche bereiten das Original Schnitzerl mit einer besonders feinen Panade zu. Das spezielle Paniermehl heißt „Mie de pain“. Dafür wird Kastenweißbrot ohne Rinde getrocknet, dann fein zu Brösel gerieben.
Die feinen Semmelbrösel „Mie de pain“ versprechen ein besonderes Geschmackserlebnis!
Mie de Pain Info von Koch Thomas Sixt
6. Warum Schnitzel in Mehl wenden wichtig ist….
Das so genannte „Mehlieren“ (Österreich: „Farinieren“), also das Ummanteln des Fleisches mit Mehl, ist von großer Bedeutung.
Ei bleibt an rohem Fleisch nicht haften.
Eine Ummantelung mit Mehl schafft die Verbindung vom Fleisch zum Ei.
Durch die korrekte Panierung mit Mehl und Ei haften auch die Semmelbrösel perfekt am Schnitzerl.
Der Zubereitungsschritt: „Fleisch zuerst in Mehl wenden“ ist für eine gelungene Panade wichtig!
Tipp für perfektes Panieren von Koch Thomas Sixt
7. Paniertes Wiener Schnitzel richtig, „schwimmend“ braten
Wow, Danke, du hast es bis hierher geschafft.
Damit unterscheidest Du dich schon mal von 94% der Durchschnittsköche 🙂
Wenn ich Dich besuche, bekomme ich sicher einen genialen Bröselfetzen…
Deine Beilagen sind fertig, dein Schnitzerl ist paniert,
JETZT geht es erst ans Schnitzelbraten.
- Das panierte Schnitzerl darf einen Freischwimmer im heißen Fett machen!
- Eine hohe Pfanne mit reichlich (1,5 Fingerhoch) Rapsöl, Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl erhitzen
- Das frisch panierte Fleisch vorsichtig in das heiße Fett legen und beidseitig ausbacken.
Die Pfanne vorsichtig schwenken, dadurch entsteht die gewellte Panade. Dieser Vorgang heisst „Soufflieren“
Koch Thomas Sixt souffliert Dir den gewellte Panade Tipp.
8. Das richtige Fett zum Wiener Schnitzel braten verwenden
Ich empfehle neutrales, raffiniertes Öl zum Schnitzel braten:
–> Rapsöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl.
8.1 Butterschmalz, Schweineschmalz und Butter Info
Das panierte Schnitzerl, in Butterschmalz heraus gebacken bekommt eine sehr süßliche Note.
Schweineschmalz wurde früher gerne verwendet und ist aus Omas Küche bekannt ebenso wie neutrales Kokosfett.
Achtung:
Butter ist zum Braten ungeeignet, diese verbrennt bei hohen Temperaturen.
8.2 Chefkoch Tipp:
Der erfahrene Chefkoch schwenkt das Schnitzerl nach dem Ausbacken im heißen Fett kurz in gesalzener, aufgeschäumter Butter oder in Nußbutter und gibt dem Schnitzerl damit einen echten #Geschmackskick.
9. Sterneköche Info rund um das Wiener Schnitzel
Schauen wir uns nun an was die bekannten Hauben, Mützen und Sterneköche noch an Infos heraus lassen:
Alfons Schuhbeck schwenkt seine Schnitzerl kurz vor dem Servieren in aufgeschäumter Butter.
Johann Lafer bereitet das Schnitzerl mit Butterschmalz zu.
Bei Eckart Witzigmann habe ich Schnitzerl in Nussbutter geschwenkt dazu Kapern und Zitronenfilets entdeckt.
Gesammelte Köche Infos
10. Kochvideo Zitronenstern als Beigabe
11. Wo gehst Du in Wien Schnitzel essen? Dazu etwas Geschichte zum Schluss
Empfehlenswerte Restaurants im Überblick
- Plachuttas Gasthaus zur Oper, Walfischgasse 5, 1010 Wien, Österreich, +43 1 5122251
- Figlmüller Lugeck, Lugeck 4, 1010 Wien, Österreich, +43 1 5125060
- Figlmüller Bäckerstrasse, Bäckerstraße 6, 1010 Wien, Österreich, +43 1 5121760
- Figlmüller Wollzeile, Wollzeile 5, 1010 Wien, Österreich, +43 1 5126177
- Geheimtipp: Glacis Beisl beim Museumsquartier, Breite Gasse 4, 1070 Wien, Österreich, +43 1 5265660
11.1 Geschichte
Der panierte Bröselfetzen ist eines der bekanntesten internationalen Gerichte der Wiener und österreichischen Küche.
Das erstmals in einem Kochbuch von 1908 erwähnte und ursprünglich als „eingebröselte Kalbsschnitze“ bezeichnetet Gericht kann geschichtlich nicht eindeutig im Sinne von Herkunft und tatsächlichem Ursprung eingeordnet werden.
11.2 Costoletta alla milanese
Unbestritten ist die Verwandtschaft zum „Costoletta alla milanese“, ein Kotelett also, das in ähnlicher Art und Weise, mit Ei und Semmelbrösel paniert und gebacken in Butterschmalz zubereitet wird.
Gold auf dem Teller: Bereits im Mittelalter wurde in wohlhabenden Kreisen Speisen mit Gold „verfeinert“ um diese optisch aufzuwerten.
Das goldgelb gebackene Schnitzel soll einer Überlieferung zufolge eine Nachahmung dieser vergoldeten Gerichte sein.
12. Weitere Empfehlungen für Deine Pfanne
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
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Hallo Peter,
die Temperatur liegt im Bereich von 160° C.
Das ist jetzt sehr theoretisch, Du könntest ein Thermometer verwenden.
Noch besser:
Pfanne erhitzen, Öl in die Pfanne geben und die Schlieren-Bildung im Öl beobachten.
Alternativ kannst Du einen Holzlöffel in das Öl halten.
Wenn sich Blasen bilden am Holz ist die Temperatur richtig.
Im Regelfall lege ich die Schnitzel ein und reduziere dann die Temperatur.🙂 rauchendes Öl ist zu heiß 🙂
Liebe Grüße, melde dich gerne wieder, Thomas
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Bestes Schnitzel Ever, danke für die perfekte Anleitung du bist der Top Chefkoch 👨🏻🍳
Antworten-
Dankeschön!
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Beste Schitzel forever Anleitung vom Koch Thomas Sixt. Komplimente und Sterne!
Antworten-
Merci!
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Endlich habe ich das mit dem Panieren gerafft. Mein Schnitzel war köstlich. Danke für die vielen Tipps und Infos. Großartig 🙂
Antworten-
Freue mich auch, über dein gelungenes Schnitzel und die nette Nachricht. Liebe Grüße Thomas
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Top Rezept Danke!
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Danke Dir! Leibe Grüße Thomas
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Dein Schnitzel auf dem Foto sieht aber wirklich aus wie ein Traum von Schnitzel, lieber Thomas. 😀 Da war wohl Perfektionismus am Werke!
Meine sahen nicht halb so gut aus, aber waren total lecker – tolle Panade und mit der Zitrone und leckeren Pommes (die gehören für mich einfach zum Schnitzel) ein tolles Abendessen!Antworten-
Hallo Ranjid,
Danke für Deine netten Zeilen und das angenehme Feedback. Übung macht den Meister 🙂
Der häufigste Fehler beim Schnitzel zubereiten ist zu wenig Fett in der Pfanne und zu hohe Hitze.
Das Schwenken der Pfanne nicht vergessen, sonst souffliert das Schnitzerl nicht!Probier mal den Wiener Kartoffelsalat dazu anstelle der Pommes frites der Salat verursacht in der Regel 🙂 „Schockverliebt“.
Liebe Grüße Thomas
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Die regionale Einteilung der Beilagen finde ich ja putzig! 🙂 Da ist wirklich was Wahres dran…
War einfach super, ich kann mich da den lieben anderen Fans von Ihnen nur anschließen, Herr Sixt.
So Klassiker werden immer noch etwas besser, wenn’s nach Ihrem Rezept gekocht wurde!Antworten-
Hallo Frau Siebers,
Danke für das Lob und nette Feedback. Ich habe mich sehr bemüht die regionalen Unterschiede zu zeigen.
Meine Lieblingsvariante bleibt nach mehr als 20 Jahren Lebenszeit in Wien das Schnitzerl mit Wiener Kartoffelsalat. Dazu noch Preiselbeeren, wunderbar…
Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
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Hallo Thomas. Als waschechtes Wienermädel geht mir bei deinem Rezept das Herz auf. Von meiner Oma habe ich noch gelernt, niemals das Schnitzel selbst würzen, sondern Salz, Pfeffer mit dem Ei mixen. Anstatt der Sahne einen großzügigen Schluck sprudelndes Mineralwasser ins Ei, dann schmeckt das „panierte Wettex“ nocheinmal so gut.
Nix für ungut, mir gefällt deine Seite
Liebe Grüße aus Wien. SabineAntworten-
Hallo Sabine,
Deinen Tipp müssen wir markieren und definitiv ausprobieren.
—> Ei mit Mineralwasser für perfekte Panade!
Das Fleisch würzen macht trotzdem Sinn 🙂 Liebe Grüße nach Wien Thomas
Antworten
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Hi Thomas, hab Deinen Beitrag gerade über Facebook entdeckt, echt eine geniale Anleitung! Werde die Tipps beherzigen und damit sicher ein besseres Schnitzel braten. Das Video finde ich sehr gut und es bringt die Kniffe auf den Punkt. Dankeschön!
Antworten-
Hallo Antonia, Danke für Deine Nachricht, freut mich! Wünsche Dir gutes Gelingen! LG Thomas
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Hallo Thomas, habe Dein Rezept genau nachgekocht und das Schnitzerl ist einfach wunderbar geworden. Danke für die ausgereifte Anleitung und das Video. Gruß Petra
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Hallo Petra, Deine Nachricht freut mich sehr. Weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas
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Deine Tipps sind wirklich Gold wert! Das Schnitzel war leckerer als im Restaurant!!
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Hallo Marcel, vielen Dank für Deine positive Rückmeldung, freut mich gerade sehr. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen. Liebe Grüße Thomas Sixt
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Wir haben uns an das Wiener Schnitzel getraut und wurden nicht enttäuscht. Einfach lecker. Haben uns wirklich an jeden einzelnen Schritt und Tipp gehalten, das hat sich ausgezahlt. Nächstes Wochenende probieren wir dann mal das Jägerschnitzel von Ihnen, Herr Sixt. Wir sind schon jetzt gespannt!
Antworten-
Hallo Frau Traut, freut mich sehr… hat ja wunderbar geklappt und das ist toll! Gutes Gelingen beim Jägerschnitzel, schmeckt köstlich, versprochen 🙂 Ganz liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
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Lieber Thomas, ich bin nur durch Zufall auf deinen Blog aufmerksam geworden und bin schon jetzt total begeistert! Man merkt dir die Liebe zum Essen und zu jedem deiner einzelnen Gerichte an. Egal, ob es sich um so ein einfaches, klassisches Rezept wie dein Wiener Schnitzel handelt oder ein verrücktes Menü mit ganz ausgefallenen Zutaten! Mir macht es Spaß, deine humorvolle Art in den Videos zu sehen und viele Informationen auch zur Geschichte der einzelnen Gerichte zu lesen. Du machst das wundervoll, bitte mach weiter so! Mein Mann und ich sind schon von mehreren deiner leckeren Rezepte überzeugt – das Wienerschnitzel ist und bleibt aber unser liebster Klassiker!
Wir wünschen alles Gute,
Renate und MariusAntworten-
Hallo Renate, vielen, vielen Dank für Deine ausführliche und positive Nachricht. Das hat mich sehr gefreut und ich tanze gerade in der Küche 🙂 Ganz liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
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Servus, das Rezept war super!!! Habe selbst mal in Österreich gewohnt und habe mich direkt wieder heimisch gefühlt. Total genial!
Antworten-
Hallo Rene, das läuft doch prima und die Panade ist souffliert 🙂 Liebe Grüße Thomas Sixt
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Lieber Thomas,
eine Frage: Bereitest du genau so auch die Panade für ein Cordon Bleu vor?
Ich freue mich auf deine Antwort
KatharinaAntworten-
Hallo Kath, ja 🙂 das Cordon Bleu panierst Du genau so. Die exakte Anleitung habe ich Dir verlinkt! Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
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Goldgelb, saftig und knusprig zugleich… so gut ist mir ein Wiener Schnitzel wirklich noch nicht gelungen!!
MfG
AdrianAntworten-
Hi Adrian, sehr gut, so soll es sein. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Ganz liebe Grüße Thomas Sixt
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Guten Abend Thomas,
wir haben heute mit der ganzen Familie dein leckeres Wiener Schnitzel gegessen – selbst die Kleinen waren ganz begeistert! Aus reiner Gewohnheit haben wir uns dieses Mal noch für Pommes entschieden als Beilage… aber du hast ja super Ideen und viele Möglichkeiten als Beilagen aufgezählt….welche ist denn deine Liebste, die du uns für das nächste Schnitzel empfehlen kannst? 🙂
Satt und zufrieden grüßt dich die Familie Rantshut!Antworten-
Hallo Lina, Danke für das positive Feedback, freut mich besonders wenn die Kinder happy sind. Ich tendiere derzeit zum Kartoffelsalat als Lieblingsbeilage. Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
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Da geht einem das österreichische Herz auf!!! Sowas von lecker!
Antworten-
Hallo Jakob, stimmt, danke für Deine Nachricht und weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
Antworten
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Thomas, woher bekommst du denn immer diese vielen Informationen rund um deine Gerichte? 🙂 Wirklich spannend, das alles mal zu lesen! Genau deshalb ist dein Blog einfach anders & wirklich zu empfehlen.
Da muss man wirklich einfach mal Danke sagen und ein großes Lob dalassen!Grüße, Martin
Antworten-
Hallo Martin, Danke für Deine Nachricht und die positiven Zeilen. Ich bin tatsächlich Koch und als solcher sollte ich ein Schnitzerl schon kochen können 🙂
Antworten
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Guten Tag Thomas,
unsere letzte Wien Reise liegt schon einige Zeit zurück. Am Wochenende haben wir für uns und unsere Gäste Dein Rezept nachgekocht. Alles super geworden, besonders der Kartoffelsalat ist ausgezeichnet angekommen.
Eine Frage habe ich noch: Bei welcher Temperatur legst Du die Schnitzel im Backofen warm? Heißluft oder Ober/Unterhitze?
Danke Dir Eveline
Antworten-
Hallo Eveline, Kochfragen freuen mich immer besonders. Der Temperaturbereich 80-110°C ist zum warm legen der Schnitzerl ideal. Du kannst Deine Teller im unteren Bereich vom Backofen gleich dazu stellen, so kommt das Essen heiß auf den Tisch. Weiterhin gutes Gelingen, melde Dich gerne wieder! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
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Hey Thomas, deine Seite zum Wiener Schnitzel hat mich wirklich zum Schmunzeln gebracht 😉
habe natürlich Walzer gehört beim Kochen und es mir danach schmecken lassen, wirklich absolut lecker!!
Welch große Unterschiede es bei so einfachen Rezepten wie einem Wiener Schnitzel geben kann, unglaublich 🙂Danke dir dafür!
Herzlich
LisaAntworten-
Hallo Lisa, schicke ein Dankeschön aus der Küche und freue mich über deine Nachricht. Hauptsache der Bröselfetzen gelingt! Ganz liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
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Hallo Thomas gestern nachgekocht, ist ganz wunderbar geworden, dazu gab es Pellkartoffeln und Preiselbeeren. Muss gestehen mein erster Ausflug mit Beeren zum Schnitzel… echt köstlich! Danke an den Koch und Grüße von Erich
Antworten-
Hallo Erich, Danke fürs Kommentieren. Freut mich, schicke Dir liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
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Was hat denn ein Schnitzel mit „Panade“ zu tun??
Antworten-
PANADE – Lebensmittel und Kochlexikon: Ummantelung von Fleisch, Fisch ,Gemüse,… Zuerst wird das Lebensmittel in Mehl gewendet, anschließend in verquirrltem Ei und zuletzt mit Paniermehl ummantelt. Neben Paniermehl sind gemahlene Nüsse, Cornflakes, Käse, Ei + Käse (Pariser Schnitzerl) Möglichkeiten die Panade abzuwandeln. Die Panade ist eine Zubereitung und Geschmacksvariante, sie verhindert das Austrockenen und das Austreten von Saft aus dem Lebensmittel. Die Panade bindet viel Fett durch das Frittieren. Für eine kalorienarme Zubereitung hat sich die Verwendung von Kichererbsenmehl bewährt – diese Art der Zubereitung findet sich in der indischen und ostasiatischen Küche.
Antworten
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Hallo, mich würde interessieren Temperatur von öl. Ich bedanke mich schon in Vorhinein.