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Gefüllte Kalbsbrust, fantastischer Kalbsbraten mit Semmelfüllung auf bayerische Art

Kalbsbrust Rezept Bild

Hier mein Rezept für gefüllte Kalbsbrust. Dieser Kalbsbraten ist in Bayern ein beliebtes Sonntagsessen. Die Kalbsbrust füllen wir in Bayern mit einer Semmelknödelmasse. Das Gute daran ist, die Beilage wird gleichzeitig mit dem Fleisch zubereitete.

Die gefüllte Kalbsbrust bedarf einiger Vorbereitung – lasse Dir die Kalbsbrust vom Metzger oder Fleischer bereits mit eingeschnittener Tasche „liefern“!

Dann gehts ab in die Küche, schau Dir die Schritt für Schritt Fotos an und zaubere ein feines Gericht für Deine Liebsten… ich wünsche Dir gutes Gelingen! 

Kalbshaxe geschmort, Kalbsbraten für die Gästeküche.
Kalbshaxe geschmort, der optimale Kalbsbraten für 4-6 Personen. Die Anleitung zu diesem Gericht gibt es an anderer Stelle.

1. Kalbsbrust zum Füllen vorbereiten

So kann die gefüllte Kalbsbrust am Ende aussehen… bis dahin gibt es noch ein bisserl was zu tun… Der köstliche Braten wird mit Hingabe vor- und zubereitet!

Kalbsbraten als Kalbsbrust Schritt für Schritt zubereiten
Gefüllte Kalbsbrust als Sonntagsbraten, gefüllt mit Semmel-Knödel-Masse mit einer fantastischen Sauce.
Kalbsbrust für den Kalbsbraten...
Die rohe Kalbsbrust, bereits zum Füllen eingeschnitten. Lasse das Einschneiden der Kalbsbrust lieber einen Metzger erledigen…
Masse für die Füllung vom Kalbsbraten. Eine klassische Semmelknödelmasse zubereiten...
Als erstes die Semmelknödelmasse zum Füllen der Kalbsbrust zubereiten: Semmeln, in Butter angeschwitzte Zwiebeln, Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Eier und Petersilie…
Gefüllter Kalbsbraten, eine tolle Kalbsbrust zubereiten
Die Kalbsbrust mit der Semmelknödelmasse füllen und mit Zahnstochern verschließen. Alternativ kannst Du die Kalbsbrust auch mit einem Faden zunähen. Die Kalbsbrust wird im Bräter mit Gemüse in den Backofen geschoben.

2. Kalbsbraten im Backofen, Garzeit und Tipps

Der Kalbsbraten wird am besten im Backofen zubereitet. Bewährt hat sich ein Temperaturbereich von 165-175° C und gut 2 Stunden Garzeit.

Ich lege nach etwa 45 Minuten Garzeit immer etwas klein geschnittenes Wurzelgemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter wie Rosmarin und Thymian zum Braten.

Das Gemüse etwa 45 Minuten mit rösten lassen, es bräunt dabei schön, dann erst mit Weißwein und Kalbsfond angießen.

Verwende bestenfalls selbst gekochten Kalbsfond oder einen Kalbsfond aus dem Glas. So entsteht eine schöne Sauce zum Kalbsbraten, die Du am Ende der Garzeit noch in einem Töpfchen einkochen lassen kannst.

Kalbsbrust und Kalbsbraten
Kalbsbrust im Bräter mit Gemüse und Dekoration.

3. Der neue Geheimtipp für den Braten

Lass den Kalbsbraten immer gut 25 Minuten im Backofen ruhen. Der Braten braucht Zeit um sich geschmacklich zu entwickeln.

Den Backofen am Ende der Garzeit ausschalten, den Braten im Ofen stehen lassen… Dann bleibt Dir noch genug Zeit zum Tischdecken und zum Vorbereiten der Soße

3.1 Kalbsbratensoße Variante für die ausserweihnachtliche Zeit

Die Kalbsbratensoße kannst Du mit etwas kalter Butter, einer geriebenen Kartoffel und einem kleinen Stück Zartbitterschokolade (wenig, wenig) aufkochen und dann aufmixen. Die Schokolade gibt der Soße eine angenehme und kraftvolle, geschmackliche Tiefe.

Dunkle Schokolade wird für die Wildsauce geschnitten.
Dunkle zartbitter Schokolade muss klein geschnitten werden und vollendet weihnachtliche Soßen.

3.2 Kalbsbratensoße zu Weihnachten

Die Kalbsbratensauce zu Weihnachten ebenso mit geriebener Kartoffel binden: Soße aufkochen, geriebene Kartoffel zugeben, erneut aufkochen – Sauce bindet.

Die gebundene Soße kurz vor dem Servieren mit kalter Butter und einem Mini-Stück Zartbitterschokolade sowie etwas Lebkuchen oder klein gebröselten Spekulatius aufmixen.

So kommen weihnachtliche Aromen an die Soße. Wer noch eine Stufe weiter gehen möchte gibt ganz wenig fein geriebene Orangenschale und etwas eiskalte Nußbutter dazu.

Das ist neu – schmecke Deine Kalbsbratensauce wie ein Sternekoch ab!

Soßen Tipp von Koch Thomas Sixt
Kalbsfond Rezept bild
Kalbsfond wird durch ein Sieb passiert. Das Passiertuch verwende ich selten, kurz vor dem einkochen zum Kalbsjus.

4. Rezept Gefüllte Kalbsbrust, Kalbsbraten mit Beilagen Tipps

Unten stehend findest du mein Rezept für den Kalbsbraten als gefüllte Kalbsbrust. Als Beilagen empfehle ich Dir einen einfachen grünen Salat mit einer Essig-Öl Marinade oder einen Krautsalat .

Die Füllung kannst Du einfach auf die Jahreszeit anpassen: Die Semmelfüllung mit Pfifferlinge oder mit  Steinpilze ergänzen.

Kalbsbrust Rezept Bild
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Gefüllte Kalbsbrust
Kalbsbraten Rezept als gefüllte Kalbsbrust. Neues Rezept mit vielen Kochtipps zur Semmelfüllung, zur Zubereitungsdauer, Soße zum Kalbsbraten – alle Kochprofi Tipps von Thomas Sixt. Bayerischen Kalbsbraten mit Kalbsbrust lecker zubereiten.
Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit2 Stdn.
Arbeitszeit2 Stdn. 30 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Bayerische Küche, Deutsche Küche
Keyword: Glutenfreie Rezepte
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 1093kcal
Autor: Thomas Sixt
Zutaten
Semmelfüllung
  • 250 g Semmelwürfel
  • 150 ml Milch
  • 3 Stück Eier
  • 5 Prisen Muskat
  • 6 Prisen Salz
  • 5 Prisen Pfeffer
  • Petersilie
Kalbsbraten, Füllung und Sauce
  • 1,5-2 kg Kalbsbrust zum Füllen mit Tasche
  • Paprika
  • Kümmel
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 10 Stück kleine Schalotten
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Kalbsfond
  • 3 Stück Knoblauchzehe
  • 2 Stück Kartoffeln
  • Lorbeerblatt
Anleitungen
  • VORBEREITEN: Die Kalbsbrust vom Metzger putzen, säubern und eine Tasche einschneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf einem Grillrost bereit legen. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit der kochenden Milch übergießen. Die Masse gut mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm werden lassen. Die verquirlten Eier unter die Semmelmasse mischen und mit fein geschnittener Petersilie vollenden. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch sowie die Kartoffeln waschen. Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden. Den Backofen bei 220 °C Heißluft vorheizen.
  • ZUBEREITEN: Das geschnittene Gemüse und Knoblauch klein schneiden und bereit stellen.
  • Ein tiefes Backblech oder einen großen Bräter bereit stellen. Die Kalbsbrust in den Bräter legen und mit der vorbereiteten Semmelmasse füllen, die Tasche schließen und mit Spießen verschließen. Die Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika und Kümmel würzen und verschließen.
  • Die Kalbsbrust auf der mittlere Schiene des Backofens schieben, Temperatur auf 180°C reduzieren. Die Kalbsbrust 45 Minuten garen lassen, dann das vorbereitete Gemüse zugeben. Das Gemüse 35 Minuten mitbraten lassen, dann den Weißwein, die Gemüsebrühe und den Kalbsfond zum Gemüse in den Bräter gießen und das Lorbeerblatt dazu legen. Die Backofentemperatur auf 170°C reduzieren.
  • Die Kalbsbrust nach weiteren 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, diesen Vorgang mehrmals wiederholen, der Kalbsbraten sollte nach ca. 2 bis 2,5 Stunden Garzeit fertig sein.
  • Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensaft mit den Kräutern und dem Knoblauch am Herd kurz aufkochen, mit Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und geschnittener Petersilie nochmals abschmecken. Den Bratensaft zum Gericht gießen und servieren.

5. Kalorien und Nährwerte

Nutrition Facts
Gefüllte Kalbsbrust
Amount Per Serving
Calories 1093 Calories from Fat 558
% Daily Value*
Fat 62g95%
Saturated Fat 25g156%
Polyunsaturated Fat 5g
Monounsaturated Fat 29g
Cholesterol 398mg133%
Sodium 1758mg76%
Potassium 1526mg44%
Carbohydrates 45g15%
Fiber 4g17%
Sugar 5g6%
Protein 79g158%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

6. Weitere neue Ideen und Kalbfleischrezepte

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Autor: Thomas Sixt

Servus, ich bin Koch Profi, Kochbuch Autor und Food Fotograf.Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft.Jeder kann Selberkochen und mit dieser Website möchte ich zum Gelingen beitragen.Lass dich inspirieren und genieße gutes Essen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne über die Kommentarfunktion, jeweils am Ende der Artikel und Rezepte.Gutes Gelingen wünscht