Vorbereitetes Gulaschfleisch und Zwiebelwürfel zum Zubereiten bereit stellen.
Zubereitungschritt 4
Gulaschansatz zubereiten
Du kannst nun ENTWEDER das Fleisch zuerst anbraten und entnehmen, dann die Zwiebeln hellbraun anschwitzen und das Fleisch wieder dazu geben (Deutsche Zubereitungsart).
ODER
zuerst die Zwiebeln hellbraun anschwitzen, das Fleisch zugeben und leicht mitschwitzen (Zubereitungsart Wiener Saftgulasch). Danach das Tomatenmark zugeben.
Zubereitungschritt 5
Gulaschansatz tomatieren
Fleisch und Zwiebeln mit dem Tomatenmark von rötlicher Farbe zu rotbrauner Farbe rösten.
Dabei mit dem Bratenwender die Röststoffe vom Topfboden abschaben.
Zubereitungschritt 6
Gulasch paprizieren
Das Paprikapulver entweder kurz vor dem ablöschen mit Brühe (Rinderbrühe) oder danach zugeben.
Tipp: Paprika darf nicht rösten, da dieses Gewürz schnell bitter wird.
Das Fleisch im Saft etwa 1 Stunde bei sanfter Hitze mit Deckel schmoren lassen.
Zubereitungschritt 7
Hinweis schmoren
Das Fleisch im Saft etwa 1 Stunde bei sanfter Hitze mit Deckel schmoren lassen.
Du kannst Dein Gulasch auf dem Herd kochen oder im Backofen, fachlich richtig, schmoren.
Empfohlene Backofen-Temperatur: 175°C Stufe Ober/Unterhitze mittlerer Einschub auf dem Gitter.
Zubereitungschritt 8
Gulasch verfeinern
Nach 45 Minuten Garzeit den fein geschnittenen Knoblauch, Kümmel, Majoran und Zitronenabrieb dazu geben und weiter mit Deckel schwach wallend schmoren lassen.
Zubereitungschritt 9
Optional binden
Das Fleisch sollte gegen Ende der Garzeit kernig weich sein.
Die Garzeit nach Bedarf verlängern. Konsistenz der Soße auf einem Teller überprüfen.
Bei schwacher Bindung der Soße kannst Du die Soße mit wenig Speisestärke binden.
Dafür einen TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser verrühren und in das kochende Gulasch geben.
Das Rindergulasch warm halten.
Zubereitungschritt 10
Beilagen zubereiten
Die Beilagen zubereiten. Spätzle, Pellkartoffeln, Kartoffelpüree oder Nudeln sind typische Beilagen.
Zubereitungschritt 11
Anrichten
Das Gulasch vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und etwas Piment und optional Essig abschmecken.
Auf warmen Tellern mit Beilage anrichten und servieren.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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2. Kalorien und Nährwerte
Die berechneten Nährwerte und Rindergulasch Kalorien ohne Beilagen findest Du in der Tabelle.
3. Einkaufsliste für Rindergulasch
Meine Empfehlung: Kaufe ein gutes Bio Fleisch beim Metzger.
Die anderen Zutaten gibt es auch im Supermarkt.
Deine Zutatenliste:
500g Rinderwade –> Alternativ anderes Gulasch-Fleisch.
500g Zwiebeln –> Alternativ Schalotten, die sind feiner im Geschmack.
frischen Knoblauch –> Du brauchst allerdings nur eine Knoblauchzehe.
1 Stück Zitrone –> Achte bitte auf unbehandelte Schale.
Rinderbrühe –> Alternativ Wasser, mit Brühe wird das Gulasch kräftiger.
Tomatenmark –> Kein guter Ersatz möglich.
Sonnenblumenöl –> Es geht auf Rapsöl oder Maiskeimöl.
edelsüßen Paprika –> Achte auf das „Edelsüß“ der andere Paprika ist zu scharf.
Kümmel –> Im Ganzen oder als Pulver, benötigen wir nur sparsam.
Majoran –> Bitte echt Majoran besorgen, mit Oregano wird es zu italienisch.
Piment –> Für die besondere Schärfe, das ist das Klassiker Gulasch-Pfefferl!
Pfeffer und Salz –> Bei mir schwarzer Pfeffer und Ursalz.
Etwas Essig –> Optional zum Abschmecken.
Das richtige Gulaschfleisch auswählen:
Das beste Gulaschfleisch stammt von der vorderen oder hinteren Rinderhaxe.
Diese Teilstücke sind im Geschmack kräftig, dazu saftig, kochen sich butterweich (auch die Sehnen) und zerfallen nicht faserig.
Das Fleisch vom Rinderhals ist dagegen magerer, kocht dafür faserig und ist deshalb nicht optimal geeignet.
Das beste Gulaschfleisch ist von der Rinderwade!
Rinderwade am Knochen
Gulasch Fleisch Rind
4. Rindergulasch Zubereitungsvarianten
Das erste Gulasch habe ich mit meiner Großmutter gemeinsam gekocht, sie war eine ausgezeichnete Köchin.
An den großartigen Geschmack kann ich mich noch heute erinnern.
Die kräftigen und süßlichen Paprika-Röstaromen merkt man sich ein Leben lang.
Viele Sommer später konnte ich in Wien, Salzburg und München in die Kochtöpfe schauen und alle guten Tipps für diesen Beitrag zusammentragen.
Für den Klassiker der Schmorgerichte gibt es fachlich diese beiden Varianten:
Gulasch Fleisch nicht anbraten – Wiener Saftgulasch
Hier fängst mit den Zwiebeln an. Das ist die klassische Wiener Zubereitungsart für Saftgulasch.
Die Zwiebelwürfel (gleiche Menge wie Fleisch) mit etwas Öl anschwitzen und hellbraun Farbe nehmen lassen.
Das gewürfelte Feisch – 3 cm Würfel sind ideal – dazu geben.
Das Fleisch 5 Minuten im Topf mit den Zwiebeln dünsten lassen.
Nun das Tomatenmark zugeben und kurz weiter rösten.
Die Farbe vom Tomatenmark wechselt von rot auf hellbraun rötlich.
Jetzt mit edelsüßem Paprika bestreuen. Paprika bitte nicht rösten, denn er wird bitter!
Flink mit Brühe ablöschen.
Das Rindergulasch mit Deckel im Backofen schmoren.
Das Gulasch Fleisch anbraten – Deutsches Gulasch
Hier beginnst Du mit dem Fleisch, dieses wird als erstes in einem Topf angebraten.
Die Fleischwürfel, ideal 3 cm Würfelgröße, in wenig Öl bei hoher Hitze anbraten und dann aus dem Topf nehmen.´
Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und mit etwas Öl im Bratsatz hellbraun schwitzen.
Nun kommen die Fleischwürfel wieder zurück in den Topf zu den Zwiebeln.
Das Tomatenmark zugeben und kurz weiter rösten.
Die Farbe vom Tomatenmark wechselt von rot auf hellbraun rötlich.
Jetzt mit edelsüßem Paprika bestreuen. Paprika bitte nicht rösten, denn er wird bitter!
Flink mit Brühe ablöschen.
Das Rindergulasch schmoren.
Rindergulasch-Ansatz im Topf
Paprika edelsüß
5. Gulasch Kochgeheimnisse
Rund um das Schmorgericht gibt es viele Tipps, die wichtigsten habe ich Dir hier zusammen gefasst…
Generell kannst du den Paprika auch nach dem Ablöschen dazu geben, die Wirkung ist dieselbe.
Nach oder während einer Kochzeit von 60-90 Minuten würzen.
Gulaschgewürze: Salz, Pfeffer, Majoran, Zitronenschale, Kümmel und Knoblauchzehe.
Mit Essig kannst Du die Säure fein abstimmen.
Die Bindung der Soße ensteht durch die große Menge an Zwiebeln.
Fein gewürfelte Zwiebeln lassen die Soße besser binden als Zwiebelstreifen.
Falls Dir die Bindung zu dünn erscheint, kannst Du eine fein geriebene Kartoffel zugeben, aufkochen und die Soße damit binden.
Das klassische Gericht findet seine geschmackliche Vollendung durch feines Abschmecken mit frisch gemahlenem Piment.
Zitronenabrieb fein
Die Kümmelsamen mahlen
6. Beilagen zum Rindergulasch
Regional finden wir verschiedenen Beilagen, erlaubt ist was schmeckt!
Pellkartoffeln: Meistens handelt es sich um klassische Petersilienkartoffeln, geschwenkt in Butter und abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, fein geschnittener Petersilie und Muskat.
Nudeln: Frisch und al dente gekochte Nudeln (breite Bandnudeln) in aufgeschäumter Butter schwenken, mit frisch geschnittener Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat dazu servieren.
Spätzle: Besonders in Bayern und Schwaben eine beliebte Beilage.
Die Spätzle oder Knöpfle nach dem Kochen in brauner Butter schwenken, mit fein geschnittener Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt dazu servieren.
Pellkartoffeln frisch gekocht und fertig zum Pellen der Schale
7. FAQ Rindergulasch
Die wichtigsten Gulasch Fragen findest Du nachfolgend zusammen gefasst:
Wie geht ein Gulasch Rezept Original?
Das klassische Gulasch wird regional unterschiedlich zubereitet.
Hauptbestandteile sind Rindfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark, Paprika edelsüß, Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Piment, Knoblauch, Zitronenschale, Kümmel und Majoran.
In meinem Kochblog findest Du ein Rindergulasch Rezept mit Varianten nach deutscher Art und Wiener Saftgulasch.
Wie macht man Gulasch mit Paprika?
Generell wird Paprika Gewürz edelsüß bei der Zubereitung von Gulasch verwendet.
Paprikaschoten, bevorzugt in der Farbe rot und gelb kannst Du am Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
Das Gulasch-Fleisch zuerst weich garen, erst zum Schluss gewürfelte Paprika-Würfel oder Paprikastreifen ergänzen und kurz bissfest garen.
Wie kann ich Gulasch binden?
Du kannst Dein Gulasch mit fein geriebener Kartoffel oder mit kalt angerührter Speisestärke binden.
Das Gulasch aufkochen, die Stärke zugeben, weiter kochen und die Bindung abwarten.
Nach Geschmack mehr Stärke ergänzen.
Wie geht ein ungarisches Gulasch Rezept?
Gulasch ist nur außerhalb von Ungarn ein Ragout und Tellergericht.
In Ungarn heißt es Pörkölt und Paprikás.
In Ungarn ist gulyás eine Suppe, auf ungarisch gulyásleves, auf deutsch Gulaschsuppe.
Wird Gulasch mit Rotwein zubereitet?
Klassisches Rindergulasch wird in der Regel ohne Rotwein zubereitet.
Zum Ablöschen wird Rinderbrühe oder Knochenbrühe verwendet.
Darf ich mein Gulasch mit gekörnter Brühe ergänzen?
Weniger ist mehr! Dennoch hat der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann die gekörnte Brühe in seinem Kochbuch „meine 100 Hausrezepte“ geadelt.
Auf Seite 95 verwendet er diesen beim Szegediner Gulasch:
„Gekörnte Brühe als Gewürz ist besser, als das Gulasch mit Fleischbrühe anzusetzen …“
Ist Gulasch mit oder ohne Fleisch anbraten richtig?
Es gibt kein richtig oder falsch, regional wird Gulasch-Fleisch angebraten (süddeutscher Raum) in Österreich wird das Fleisch mit den Zwiebeln gedünstet.
Wie geht ein ungarisches Gulasch nach Oma Art?
Es handelt sich sicher um eine familiäres Missverständnis oder um eine Laune der Natur.
Ungarisches Gulasch ist eine Gulaschsuppe und Gulasch heißt in Ungarn Pörkölt und Paprikás.
Häufig wird die Bezeichnung „ungarisch“ bei sehr kräftigen und würzigen Gulasch-Zubereitungen mit viel Paprika verwendet.
Warum wird Gulasch nicht zart?
Verlängere die Kochzeit bzw. Schmorzeit und lass das Gulasch länger im Ofen, bis das Fleisch weich gegart ist.
Was ist das beste Fleisch für Gulasch?
Fleisch von der Rinderwade ist erste Wahl für ein gutes Rindergulasch.
Ich stöbere gerne in alten Kochbüchern und suche mir Inspiration aus der guten alten Zeit.
Besonders gerne habe ich ein altes Kochbuch von Mary Hahn.
Dabei handelt es sich um ihr Illustriertes Kochbuch, welches Millionenfach verkauft wurde.
Für die neue Kochbuchreihe im Kosmos Verlag konnte ich die beiden Bücher Fleischgerichte sowie Suppen & Eintöpfe mit gestalten.
Gulasch Rezept aus dem Kochbuch von Mary Hahn:
679 Gulasch (ungarisches Nationalgericht)
1 Stück Roastbeef, Filet oder Zwischenrippe wird in nussgroße Würfel geschnitten,
in reichlichem feinwürflig geschnittenen mageren Speck mit einigen großen in Scheiben geschnittenen Zwiebeln unter öfterem Umrühren auf starkem Feuer angebraten,
bis der heraustretende Saft verdampft ist und sich auf dem Boden ein hellbrauner Satz gebildet hat.
Dann zieht man den Topf vom Feuer, streut 1 Löffel Mehl über das Fleisch, gibt etwas kochende Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und etwas feingestossenen Kümmel dazu und läßt das Fleisch fest zugedeckt langsam weich schmoren.
Zuletzt läßt man noch 1 Prise Paprika mit durchschmoren. Mann kann zu dem Gulasch auch mehrere Fleischarten zusammen verwenden, was sehr beliebt ist.
Spatzen oder gekochte Kartoffeln können besonders dazu serviert oder rings um den angerichteten Gulasch gelegt werden.
Mein Fazit:
Die Verwendung von sehr hochwertigem Fleisch lässt eine frühe Abwandlung von einem Ragout der gehobenen Küche vermuten.
Roastbeef, Filet und Zwischenrippe sind typische Fleischteile zum Kurzbraten und nicht zum Schmoren.
Der Anteil an Paprika Gewürz war zu dieser Zeit noch gering.
Generell wird vermutet, dass der hohe Anteil an Paprika sowohl im Gulasch, als auch in der Gulaschsuppe dem Marketing zu verdanken ist.
Das Paprikapulver war früher ein sehr kostbares Gewürz und wurde erst später in die ungarische Küche integriert.
János Kotányi, Besitzer einer Paprikamühle in Szeged, veröffentlichte erst Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts ungarische Kochrezepte mit Paprikagewürz.
Interessant ist in diesem Zusammenhang: Tokány ist Gulasch ohne Paprika und je nach verwendeter Fleischsorte dem Irish Stew in der Zubereitung sehr ähnlich.
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Dieses Rezept hat bereits 80 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Ich habe dieses Rezept gefunden und nachgekocht. Alle Gäste waren begeistert und ich super glücklich, da ich den Geschmack meiner Kindheit wiedergefunden habe. Meine Oma hat oft Samstags Gulasch für den Sonntag vorgekocht, damit sie Sonntags nicht solange in der Küche stehen musste. 1000 Dank für das Rezept und die tolle bebilderte Anleitung und die super Tips.
Liebe Stefanie, es freut mich sehr zu hören, dass dir das Rezept den Geschmack deiner Kindheit zurückgebracht hat! Deine Geschichte mit dem Samstags-Gulasch deiner Oma ist wunderschön und macht das Kochen noch besonderer. Danke für deine lieben Worte zu Anleitung und Tipps, das motiviert mich sehr! Viel Freude weiterhin beim Kochen und Genießen!
Hallo Thomas Danke für die tollen Rezepte auf deiner Seite. Im Video vom Gulasch gibst du in minute 5:10 eine Zutat zu den dünstenden Zwiebeln. Bin am Rätseln ob das Salz oder Zucker ist? Freue mich über eine Antwort. Besten Dank Claus
Hallo Claus, ganz wenig brauner Zucker und unbedingt karamellisieren lassen. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Fleisch und Soße waren ausgezeichnet, merci für die Tipps und tollen Ideen.
Dank Dir für dein Vertrauen!
Lieber Thomas Sixt,
letztes Jahr zu Weihnachten hab ich das Kalbsrahmgulasch nach Ihrem Rezept gemacht.
Ich hatte die Sahne und Sauerrahm mit Créme Fraiche ersetzt. Sensationell!!!
Es hat allen geschmeckt. Wegen einer familiären Unverträglichkeit wegen Lactose gibt’s heuer das Wiener Saftgulasch nach diesem Rezept.
Ich bin mir sicher es wird super schmecken und wollte mich bedanken, weil die Anleitung zum Kochen und die Tipps selbst für Einmal-im-Jahr-Köche wie mich verständlich sind. Da koch sogar ich gerne 🙂
Großes Lob und schöne Weihnachten, Bettina
Hallo Bettina,
herzlichen Dank für das tolle Feedback, das freut mich natürlich.
Du kannst das Kalbsrahmgulasch auch mit Sojasahne zubereiten.
Liebe Grüße und ein frohes Fest!
Thomas
Hey Thomas,
So muss Gulasch schmecken! Präzise perfekte Anleitung.
Meine Erfahrung mit deinen Rezepten ist wirklich durchgängig sehr positiv, das wollte ich mal an dieser Stelle los werden.
Herzlichen Dank für deinen unermüdlichen Einsatz!! Mach’s gut, Henner
Danke dir für dein schönes Feedback. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt!
Endlich habe ich den Unterschied zwischen im Ofen schmoren und auf dem Herd kochen verstanden.
Herzlichen Dank für diese Ausführungen!
Liebe Grüße 👍 Matilda
Schöne Nachricht, das ist gut gelungen! Vielen Dank Gruß Thomas
Voll gut geworden, alle Sterne… Danke!
Dir danke für dein Vertrauen! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt,
Dein Koch-Gulasch ist wirklich sehr sehr fein, ich habe verschiedenen Rezepte ausprobiert und war bei Dir von der Paprika-Menge überrascht.
Gestern genau nach Anleitung gemacht und das Gulasch ist besonders gut geworden.
Deine Step-Bilder sind sehr gut und geben Sicherheit beim Kochen und Zubereiten. Familie und Schwiegereltern waren begeistert! 🎆
Hallo Andrea,
ein schönes Feedback und eine gute Nachricht. Herzliches Danke für deine Zeit und dein Vertrauen.
LG Thomas
Hallo Thomas,
ich möchte für Ostern Gulasch für 11 Personen vorbereiten.
Ich würde es gerne einfrieren. Ist das ein Problem oder doch lieber frisch kochen ?
Und welches Gulasch würdest Du mir empfehlen? Lieber Rinder- oder Kalbsrahmgulasch.
Vielen Dank für Deine Mühe . VG Ilka
Hallo Ilka,
bin leider etwas spät dran mit meiner Antwort.
Würde das Gulasch am Vortag kochen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Abkühlen lassen immer ohne Topfdeckel und auf der einen Seite vom Topf einen Kochlöffel unterlegen. Eine große Schöpfkelle in das Gulasch stellen, damit die Hitze besser abwandert.
Es spricht nichts gegen das Einfrieren, ich bin halt weniger ein Fan davon.
Liebe Grüße und frohe Ostern!
Thomas
Hallöchen,
habe Gulasch das erste Mal so und nach Ihrem Rezept gemacht.
Einfach lecker und mit dem Video leicht nachzukochen.
Dankeschön für dieses Rezept
😉 MfG Gisela Moeger
Hallo Gisela,
herzliches Dankeschön für das schöne Feedback und die Freude zur gelungenen Umsetzung 🙂
Ich habe dieses Rezept gefunden und nachgekocht. Alle Gäste waren begeistert und ich super glücklich, da ich den Geschmack meiner Kindheit wiedergefunden habe. Meine Oma hat oft Samstags Gulasch für den Sonntag vorgekocht, damit sie Sonntags nicht solange in der Küche stehen musste. 1000 Dank für das Rezept und die tolle bebilderte Anleitung und die super Tips.