Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
In einem Topf mit dem Speck unter Zugabe von Öl hellbraun bzw. goldbraun anschwitzen.
Das gewürfelte Fleisch zugeben, auf das Anbraten kannst Du verzichten.
Das Fleisch ca. 10 Minuten mit den Zwiebeln dünsten lassen.
Zubereitungschritt 2
Tomatieren
Das Tomatenmark zugeben und kurz hellbraun rösten.
Bitte gut umrühren bei diesem Vorgang, mir ist es wichtig, dass Röststoffe für den Geschmack entstehen.
Zubereitungschritt 3
Paprizieren
Paprika edelsüß einstreuen und einmal verrühren.
Der edelsüße Paprika ist der richtige Paprika für das Gulasch, durch den Paprika ensteht die typische Gulaschfarbe.
Ich neige dazu mein Gulasch mit viel Paprika zu würzen.
Zubereitungschritt 4
Gewürze und Aromaten
Fein würfelig geschnittenen Knoblauch, Zitronenschale und Majoran zugeben:
Ich presse Knoblauch nicht, gepresster Knoblauch verändert sein Aroma und er wird scharf.
Meine Empfehlung ist:
Knoblauch mit einem scharfen Messer in feine Würfel schneiden!
Zitronenabrieb fein abreiben und mit Zitronensaft und Majoran dazu geben.
Zubereitungschritt 5
Schweinegulasch kochen
Rasch mit Weißwein und Brühe ablöschen.
Der Weißwein ist optional, ich finde der Wein gibt dem Gulasch eine gute Grundlage und fördert das Aroma und die Geschmacksbildung.
Schweinegulasch mit Deckel im Backofen bei 180°C Heißluft oder Ober/Unterhitze eine Stunde schmoren.
Zubereitungschritt 6
Gulasch binden
Das Schweinegulasch am Herd aufkochen.
Mit der angerührten Speisestärke verrühren und das Gulasch 3 Minuten stark kochen lassen, dadurch entsteht die gewünschte Bindung.
Ich gebe immer nach und nach vom Stärkewasser dazu und kann so die Bindung exakt abstimmen.
Zubereitungschritt 7
Dekoration vorbereiten
Paprika halbieren, entkernen, Paprikahälften in feine Streifen schneiden.
Zubereitungschritt 8
Anrichten und servieren
Das Schweinegulasch vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und mit Beilagen servieren.
Das Schweinegulasch mit Paprikastreifen dekorieren, Sauerrahm und Crême Fraìche extra dazu reichen.
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So machst Du den Teller fein: Dekoriere mit bunten Paprikastreifen.
Den Sauerrahm serviere ich gerne extra, so kann sich jeder am Tisch nach Geschmack bedienen.
2. Kalorien und Nährwerte
3. Welches Fleisch für Schweinegulasch verwenden?
Für das Gulasch vom Schwein benötigst Du Fleisch von der Oberschale, von der Unterschale oder von der Schulter.
Du könntest Dein Schweinepörkölt auch mit Schweinefilet zubereiten, dann würdest Du das Fleisch nicht lange schmoren, sondern die angebratenen Filetstück nur kurz im Gulaschsaft ziehen lassen.
Das klassische Schmorgericht wird mit den zuerst genannten Fleischteilen zubereitet und die Zubereitunszeit beträgt ca. 1,5 bis 2 Stunden.
Fleischstücke vom Metzger/Fleischer in 3-4 cm große Würfel schneiden lassen. Diese Größe ist ideal zum Schmoren.
Fleisch schmoren Tipp von Koch Thomas Sixt
Gulasch Fleisch scheidest Du in 4x4cm große Würfel.
4. Regionale Unterschiede der Schweinegulasch Zubereitung
In Ungarn würzt man sehr kräftig und mit viel Paprika edelsüß und Kümmel.
Der Saft schmeckt dann ganz stark und kräftig.
Das Abschmecken mit Zitronenabrieb, Kümmel und Knoblauch kennen wir heute überregional.
Das Beste aus beiden Welten:
Ich persönlich würze meinen Schmortopf mit Majoran.
Die Kombi aus Paprika, Knoblauch, Kümmel, Zitronenabrieb und Majoran macht erst ein gutes Tellergulasch aus.
Zitronenschale und Knoblauch sind wichtige Gulaschgewürze.
5. Diese Beilagen passen zu Schweinegulasch
Schauen wir uns die Beilagen an, hier einige Vorschläge für Dich…
Breite Nudeln: Die Nudeln kochst Du in Salzwasser. Das Wasser immer stark mit Salz abschmecken. Das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken, dann ist es gut. Die Nudeln erst wenn das Gulasch fertig ist bissfest kochen, abschütten, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in aufgeschäumter Butter schwenken. Die Butternudeln mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Petersilie dazu geben.
Butternockerl oder Spätzle: 500 g Mehl mit 4 Eier und 2 Eigelb, 180-200 ml Milch und 1 EL geschmolzene Butter mit dem Kochlöffel in einer Schüssel verrühren und aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser arbeiten. Die Spätzle aus dem Wasser nehmen, wenn diese oben schwimmen. Die Spätzle in aufgeschäumter Butter oder in Nussbutter vor dem Servieren schwenken, würzen (Salz, Pfeffer, Muskat) und servieren. Update, hier findest Du ein Rezept Spätzle selber machen…
Kartoffeln als Petersilienkartoffeln oder Kräuterkartoffeln zubereitet: Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und weich kochen, abschütten und in Butter schwenken. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dazu passt frisch geschnittene Petersilie, Thymian, Salbei, Liebstöckl, Rosmarin.
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Dieses Rezept hat bereits 35 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
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Hallo Thomas, dein Schweinegulasch ist einfach himmlisch! Ich habe es gestern für meine Familie gekocht, und alle haben geschwärmt. Das Fleisch war butterzart und die Sauce schön sämig 👍 genau wie früher bei meiner Mutter. Besonders der Tipp mit dem langsamen Schmoren und die Soße verfeinern hat den Unterschied gemacht. Danke für das wunderbare Rezept, das kommt sicher bald wieder auf den Tisch!
Liebe Petra, es freut mich sehr zu hören, dass mein Schweinegulasch bei deiner Familie so gut angekommen ist! Genau das schätze ich an diesem Rezept 👏 die zarte Konsistenz und die sämige Sauce, die Erinnerungen an alte Zeiten weckt. Dein Lob motiviert mich, weiterhin solche traditionellen Gerichte zu teilen. Guten Appetit beim nächsten Mal und danke für dein tolles Feedback!
Moin Thomas, das Gulasch ist wirklich fein und gelingt einfach. ich habe mich genau an deine Anleitung gehalten und das war eine gute Entscheidung. Wir kochen immer auf Vorrat und frieren 2 weitere Portionen ein. Vielen Dank für Deine Unterstützung. Liebe Grüße Andreas
Hallo Andreas, das freut mich sehr zu hören! Es ist immer toll, wenn die Anleitung gut funktioniert und das Gulasch so gut gelingt. Auf Vorrat zu kochen ist eine super Idee, dann hast du immer etwas Leckeres parat. Danke für dein Vertrauen und deine lieben Worte! Liebe Grüße, Thomas
Lieber Thomas!!! Danke für das tolle Rezept!!!! Das Gulasch war SEHR LECKER!!!! PS. Mir hätte nur die leckere Soße gereicht mit den Kartoffeln….
Oh ja, das geht mir auch oft so… Wenn die sauce schmeckt braucht es nur eine Scheibe Brot dazu oder… Kartoffeln.
Liebe Grüße Thomas
Liebe Rosie, herzlichen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass dir das Gulasch geschmeckt hat. Die Soße passt wirklich wunderbar zu Kartoffeln, das ist eine perfekte Kombination. Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Kochen!
Danke für die lecker Schweinsgulasch Anleitung.
Das ist sehr gut geworden!
Hab ich gerne gemacht, vielen Dank für Dein Vertrauen!
Liebe Grüße Thomas
Hervorragend! Gebe 6 Sterne!
ich bin ein absoluter Fan ihrer Rezepte und Zubereitungsarten.
Tolle Kniffe, wohlschmeckende Gerichte und man muss nicht erst Tausend Zutaten/ Gewürze suchen die man nie braucht…einfach perfekt! GLG
Hallo Evelyn,
Danke Dir für die vielen Sterne. Das Kompliment freut mich natürlich!
Super Rezept, wie alle andere, die ich von dir ausprobiert habe.
Schweinegulasch ist ganz zart geworden und sehr schmackhaft. 5 Sterne
Hallo Annette,
Danke für dein vorzügliches Feedback zum Gulasch.
Liebe Grüße Thomas
Danke für das schöne Rezept. War sehr schlüssig und gut nachzumachen.
Das Gulasch schmeckt mir mit Schweinefleisch genauso lecker wie mit Rind, hätte ich nicht gedacht 🙂 🙂
Ganz tolles Feedback, herzlichen Dank!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
unser Schweinsgulasch ist echt fein geworden, vielen Dank für die Anleitung
Gruß Martin
Hallo Martin,
das freut mich, schau wieder vorbei!
Liebe Grüße Thomas
Bei der Suche nach einem Gulaschrezept bin ich auf dieses gestoßen und die zahlreiche und hervorragende Bewertung hat mich dazu bewegt es auszuprobieren. Ich Frage mich jedoch, ob das Schmoren im Backofen notwendig ist, oder ob man den Topf auch einfach auf dem Herd lassen kann…
Hallo Toni,
lieben Dank für Deine Rückmeldung, ich persönlich finde, am Herd wirkt und schmeckt es immer mehr gekocht.
Mit Deckel im Backofen fühlt es sich geschmort an und schmeckt auch ein wenig anders.
Vielleicht Einbildung oder Kochkunst 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
ich habe dein Schweinegulasch KochRezept ausprobiert und es war einfach köstlich!
Die Anweisungen waren klar und das Ergebnis war genial lecker.
Vielen Dank von Annemarie Weber
Hallo Annemarie,
eine schöne Nachricht aus Deiner Küche, das ist ganz wunderbar!
Hoffentlich probierst Du noch weitere Rezepte aus…
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Danke für deine schnelle Rückmeldung.
Tatsächlich habe ich jetzt auch schon dein Gulaschuppe-Rezept ausprobiert und das hat super geklappt.
Die Suppe mit den Markknochen ist wirklich außergewühnlich fein. Danke für diesen besonderen Kochtipp.
Würdest Du beim Schweinsgulasch auch Markknochen dazu geben?
Ich hab noch ein Kilogramm Markknochen in der Tiefkühltruhe geparkt 🙂 und hatte mir nach dem Essen der Gulaschsuppe überlegt ob ich diesen Kniff mit den Markknochen auch mal für die anderen Gulasch Varianten ausprobiere.
Danke und Gruß Annemarie
Hallo Annemarie,
es freut mich sehr, dass dir auch meine Gulaschsuppe gefallen hat und die Markknochen für den besonderen Geschmackskick gesorgt haben!
Kochfrage zum Schweinegulasch und Markknochen:
Ja, du kannst definitiv beim Schweinegulasch Markknochen mitkochen.
Sie verleihen dem Gulasch eine zusätzliche Tiefe und einen reichen Geschmack.
Gerade bei Schweinegulasch kann dies eine interessante und leckere, geschmacklich kräftige Note hinzufügen.
Probiere es aus und schau, wie es dir schmeckt!
Viel Spaß beim Weiterkochen und lasse es dir schmecken!
Hallo Thomas, dein Schweinegulasch ist einfach himmlisch! Ich habe es gestern für meine Familie gekocht, und alle haben geschwärmt. Das Fleisch war butterzart und die Sauce schön sämig 👍 genau wie früher bei meiner Mutter. Besonders der Tipp mit dem langsamen Schmoren und die Soße verfeinern hat den Unterschied gemacht. Danke für das wunderbare Rezept, das kommt sicher bald wieder auf den Tisch!