Serviettenknödel Rezept, Knödel Wiki mit Sternkoch Tipps

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Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

In diesem Beitrag findest Du mein Serviettenknödel Rezept als Wiki-Anleitung.

Servietten-Knödel ist ein Oberbegriff, hier sind die bekanntesten Varianten übersichtlich zusammen gefasst.

Im Kochvideo kannst Du alles beispielhaft Schritt für Schritt nachvollziehen.

Knödel in der Folie … in der Alufolie … oder in der Stoffserviette zubereiten?

Alle Varianten und Vorteile findest Du hier im Überblick!

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

1. Rezept Serviettenknödel

Wunderbar! JETZT geht es los, nachfolgend die Rezeptur mit Schritt für Schritt Fotos und Kochvideo-Begleitung.

Serviettenknödel

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 1432

Vorbereitungszeit 70 Min.

Einfache Anleitung für Serviettenknödel zubereiten.

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Arbeitszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

50 Min.

Zutaten

		Alufolie
120	g	Butter
1	Stück	Zwiebel fein gewürfelt
500	ml	Milch
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
500	g	Semmelwürfel
4-5	Stück	Eier
		Petersilie

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten für die Serviettenknödel vorbereiten.

Zwiebeln anschwitzen

Etwa 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen und aufschäumen.

Die Zwiebelwürfel zugeben und farblos anschwitzen.

Semmeln schneiden

Die Semmeln schneiden, Du kannst Würfel von1 cm Größe schneiden.

Milch aufkochen

Die weich gedünsteten Zwiebelwürfel mit der Milch aufgießen und aufkochen.

Milch würzen

Zwiebel-Milch kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Semmeln übergießen

Milch- Zwiebelstand über die vorbereiteten Semmelwürfel gießen und gut vermischen.

Eier vorbereiten

Die Semmelmasse etwas abkühlen lassen.

Die Eier in einer Schüssel verschlagen.

 

Petersilie schneiden

Die Petersilie fein zupfen und in dünne Streifen schneiden.

Eier Semmelmasse

Die verschlagenen Eier zur temperierten Knödel-Masse geben.

Eier unterheben und die Masse 15-20 Minuten ziehen lassen.

Petersilie zugeben

Die fein geschnittene Petersilie zur Knödel-Masse geben.

Die Serviettenknödel-Masse gut vermischen.

Alufolie vorbereiten

Gleichmäßig lange Bahnen Aluminiumfolie abreißen.

Dann zum Wickeln der Serviettenknödel bereitlegen.

Folie buttern

Restliche Butter erhitzen, Alufolien- Bahnen einzeln bereit legen.

Alufolie auf der matten Seite mit der Butter großzügig bestreichen.

Knödelmasse auflegen

Die Semmelmasse aufteilen und einzeln auf die gebutterten Folien-Bahnen legen.

Serviettenknödel formen

Aluminiumfolie zusammen schlagen und gleichmäßige Würste formen – dabei die Enden zusammen drehen.

Knödel garen

Serviettenknödel seitlich verschließen.

Die Servietten- Semmelknödel in der Folie entweder:

Über Dampf, im Dampfgarer

oder

in leicht kochendem Wasser 40- 50 Minuten,

je nach Dicke der Knödel garen.

Auspacken und servieren

Die Semmelknödel auspacken, entwerder gleich warm stellen oder in Frischhalte- Folie gewickelt bereitstellen.

Die heißen Knödel kurz vor dem Servieren in schräge Scheiben schneiden und zum Anrichten bereitstellen.

Das Anbraten der Knödelscheiben in Butter ist ebenso möglich.

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3. Tipps für Serviettenknödel selber machen

Du kannst Deine Knödel absolut einfach selber machen.

Wie Du die Knödel in Sternekoch-Qualität auf den Tisch bekommst, stressfrei, davon handelt dieser Artikel.

Zum Garen der Knödelmasse im Wasser oder über Dampf gibt es vier verschiedene Varianten:

–> Knödelmasse in Frischhaltefolie einwickeln,

–> Knödelmasse in Aluminiumfolie zubereiten

–> Traditionell die Knödelmasse in ein Tuch bzw. Stoffserviette einwickeln.

–> Die Knödelmasse in einer gebutterten Kuchenform im Backofen backen.

Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile.

Natürlich kannst Du Knödel auch direkt im Wasser kochen.

Das zeige ich Dir beim Rezept für Semmelknödel.

Das Knödel im Backofen zubereiten zeige ich Dir beim Rezept für Hirschbraten.

4. Variante Serviettenknödel in der Frischhaltefolie zubereiten

Die fertig zubereitete Knödelmasse wird in Frischhaltefolie eingewickelt, die Enden gut verschlossen, eventuell mit einer Schnur zugebunden.

Die Knödelwurst wird in kochendes Wasser gelegt oder über kochendem Wasser im Dampf gegart.

Wichtig ist, dass Du die Knödelwurst mherfach mit Folie umwickelst, damit der Kloß beim Kochen nicht aufplatzt!

5. Variante Serviettenknödel in der Alufolie zubereiten

Das ist meine bevorzugte Zubereitungsart, wie beim Alfons Schuhbeck gelernt:

Die Knödelmasse wird in gebutterte Alufolie eingewickelt.

Verwende für Lebensmittel immer die “matte” Seite der Alufolie.

Spare nicht mit der Butter, erhitze diese kurz und trage realtiv viel Butter auf die Alufolie auf.

Dann wird die Knödelmasse auf die Alufolie platziert, dabei machst du eine längliche Wurst.

Die Alufolie wird dann darüber geschlagen, der Knödel gut eingewickelt und die Enden der Alufolie entsprechend verschlossen.

Ich zeige die Zubereitung im Rezept und im Kochvideo!

Garen kannst du den Knödel in der Alufolie im kochenden Wasser oder über kochendem Wasser im Dampf bzw. im Dampfgarer.

Vorteile Knödel in der Alufolie zubereiten auf einen Blick:

• Bei der Zubereitung in der Folie entfällt die Vorbereitung vom Stofftuch und das Waschen danach.
• Du kannst die Knödelmasse, flüssiger belassen bzw. mit mehr Ei zubereiten.
• Das bedeutet, dass der Kloss am Ende flaumiger und luftiger auf den Teller kommt.
• Der Knödel verwässert bei der Zubereitung in der Alufolie am Rand nicht. Bleibt schmackhaft und lecker!

Wichtig: Gegarten Knödel aus der Alufolie nehmen und zum Aufbewahren oder Einfrieren in Klarsichtfolie umpacken.

Zubereitungtipp von Koch Thomas Sixt

6. Serviettenknödel im Geschirrtuch oder Stoffserviette garen

Das ist die traditionelle Variante der Zubereitung:

Du benötigst ein sauberes Tuch.

Das Tuch vorher in kochendem Wasser abkochen und mehrfach wässern, damit Waschmittelreste und Weichspüler-Aromen entfernen.

Die Knödelmasse dann in das Tuch einwickeln und die Enden mit einer Schnur gut verschnüren.

Den Serviettenkloß im kochenden, leicht wallenden Salzwasser garen.

Ich mache meine Knödel selten im Tuch, wenn nur die Bömischen Knödel (mit Hefeteig).

Semmelknödel können böse am Tuch kleben.

Ich halte die Zubereitung in der Folie für zeitgemäßer und praktischer.

Wichtig Stoffservietten auskochen um Waschmittelreste zu entfernen!

Das gilt auch für das Passiertuch sagt Koch Thomas Sixt

7. Kochzeit vom Servietten-Knödel

Die Garzeit der eingewickelten Knödel liegt,  je nach Dicke, bei 45-60 Minuten.

Wenn Du die Knödel im Wasser schwimmend zubereitest (in Geschirrtuch oder Stoff) bitte das Wasser gut salzen.

Bei der Zubereitung in der Folie ist das Salzen vom Kochwasser oder gar vom Dampfwasser nicht notwendig.

Das Garen über kochendem Wasser im Dampf ist eine gute Alternative, verringert aber die Garzeit nicht.

Ebenso kannst Du die Knödel in einem Dampfgarer bei 100°C dämpfen, der Thermomix bietet mit dem Dampfaufsatz eine ähnliche Möglichkeit.

Knödel in das kochende Wasser legen, dann sanft wallend ziehen lassen!

Chefkoch Thomas Sixt über das Kochen der Knödel

8. Spezial Brezenknödel Rezept original aus Bayern

Die Zubereitung der Brezenknödel läuft wie beim Semmelnknödeln oben gezeigt.

Anstelle von Semmeln verwendest Du Würfel von Brezen.

Beim Rezept greife ich gerne auf das Original Rezept vom Alfons Schuhbeck zurück,

gelernt 1993 in meiner Lehrzeit in Waging am See.

8.1 Zutaten Brezenknödel

• Zwei große Zwiebeln fein gewürfelt
• 250 g Butter
• Ein Liter Milch
• Salz, Pfeffer (weiß), Muskat
• 1 KG Brezenstangen oder Brezen ohne Salz in Würfel geschnitten
• 1 Bund Petersilie
• 10 Eier

8.2 Zubereitung Brezenknödel

1. Zwiebelwürfel in der Butter 10 Minuten farblos anschwitzen.
2. Die Milch zugebne und aufkochen
3. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
4. Milch über die Brezenwürfel gießen
5. 20 Minuten abkühlen lassen
6. Fein geschnittene Petersilie und verschlagene Eier untermischen
7. Die Brezenknödelmasse 60 Minuten ruhen lassen
8. Die Brezenknödelmass in gebutterte Alufolie einwickeln
9. Im siedenden Wasser (90°C) oder im Dampfgarer bei 100°C 40-60 Minuten garen.

9. Original Böhmische Knödel zubereiten

Böhmische Knödel werden mit Hefeteig zubereitet hier das Rezept von meiner Großmutter…

9.1 Zutaten und Zubereitung böhmische Hefeknödel

• Ein Kilogramm Mehl in eine Rührschüssel geben
• Drei Eier, Salz und Pfeffer dazu geben.
• Als nächstes 300 ml lauwarme Milch mit 1/2 TL Zucker und ein Päckchen Hefe verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
• Dann die Milch zum Mehl geben und mit den Knethacken des Rührgerätes einen glatten Teig verkneten.
• Den Teig an einem warmen Ort (Backofen 30 °C) mindestens eine Stunde gehen lassen.
• Den Hefeklossteig in Folie oder in ein vorbereitetes Stofftuch wickeln und im Wasserbad 30 Minuten garen.
• Die Hefeknödel mit einem Messer oder mit einem Faden in Scheiben schneiden.

10. Weitere Ideen für feine Beilagen

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