In diesem Beitrag zeige ich Dir mein Kochprofi Hirschbraten Rezept. Der Wildbraten ist ein beliebtes Schmorgericht und passt in die kalte Jahreszeit.
Du kannst den Braten gut vorbereiten, daher ist das Rezept für die Gästeküche und für Feiertage und Festtage wie zum Beispiel Weihnachten bestens geeignet.
Im Beitrag beantworte ich Dir die wichtigsten Fragen zur traditionellen Zubereitung. Wenn Du etwas Zeit hast, dann schau dir bitte das Video an, du kannst mir beim kochen direkt über die Schulter schauen. Gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Inhalt
1. Einkaufsliste für den Hirschbraten
Meine neu eingeführten Einkaufslisten erfreuen sich großer Beliebtheit. Zuletzt hat mir eine Blog-Leserin geschrieben und mir ein Kompliment zu den Einkaufslisten gemacht. “Deine Einkaufslisten sind so praktisch, im Supermarkt stehend finde ich die Zutaten schneller!” Ist das nicht… wunderbar?
Hier die Einkaufsliste für den Hirschbraten:
- Hirschfleisch, zum Beispiel Schulter, alternativ Rehfleisch oder Wildschwein
- Eine Flasche trockenen Rotwein, zum Beispiel Rioja
- Preiselbeeren optional extra Waldbeeren-Konfitüre
- Zwiebeln
- 1 Bund Suppengemüse
- Eine Kartoffel
- Eine Orange
- einige Lebkuchen
- Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian
- Butter
- Gemüsebrühwürfel und Hühnerbrühwürfel oder 2 Gläser Kalbsfond
- Für die Beilage Semmelknödel-Souffle: Knödelbrot, Eier, Milch, Petersilie
Die genauen Mengenangaben findest Du weiter unten im Artikel.
2. Hirschbraten einlegen oder gleich zubereiten?
Da ich Dir im Video die schnelle Zubereitung zeige machen wir trotzdem noch einen Ausflug zum Thema beizen oder einlegen. WIr kennen das ja vom typischen deutschen Sauerbraten.
3. Hirschbraten beizen, mit Rezept für Beize
Du kannst das Hirschfleisch 2-4 Tage in Rotwein und Balsamico einlegen hier die kurze Zusammenfassung…
- Einen großen Topf mit Deckel zur Hand nehmen.
- Eine Flasche Rotwein und 100 ml Balsamico in den Topf gießen.
- Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Karotten, Lauch und Petersilienwurzeln klein schneiden und dazu legen.
- Eine geschälte Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spiken und in die Beize legen.
- Einige geschälte Knoblauchzehen und Thymianzweige dazu legen.
- Angedrückte schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazu legen.
- Das Fleisch roh in die Beize legen und 2-4 Tage marinieren lassen.
Das Beizen passt einfach gut in die kalte Jahreszeit. Du kannst das eingelegt Fleisch an einem kalten Platz im Keller reifen lassen oder im Kühlschrank.
4. Gebeizten Hirschbraten zubereiten
- Das Fleisch zum Zubereiten aus der Beize nehmen und trocken legen.
- Fleisch anbraten und aus dem Topf nehmen.
- Das abgetropfte Gemüse, verwende ein Sieb, bei hoher Hitze mit Butterschmalz helbraun rösten.
- Das Tomatenmark dazu geben und hellbraun rösten.
- Mit der Marinade ablöschen und aufkochen.
- Das Fleisch dazu legen und mit Deckel schmoren.
Die Soße kannst Du später mit einer fein geriebenen Kartoffel binden. Preiselbeeren, Orangensaft und Waldbeeren-Konfitüre passen gut zur Soße! Beachte bitte die Tipps im Kochvideo… schnell
5. Beilagen zum Hirschbraten
Passende Beilagen findest Du nachfolgend sortiert:
5.1 Sättigungsbeilagen
- Kartoffelgratin
- Kartoffelknödel
- Semmelknödel
- Serviettenknödel
- Spätzle
- Bandnudeln
- Gnocchi
- Kartoffelpüree
- Selleriepüree
- Fingernudeln
- Bratkartoffeln
5.2 Gemüsebeilagen
- Rotkraut oder Blaukraut,
- Möhrengemüse
- Wirsinggemüse
- Rosenkohlgemüse
- Erbsengemüse
- Zucchinigemüse
- Ratatouille
- glasiertes Wurzelgemüse
- Preiselbeeren
- Cranberry Kompott
- Apfelkompott
- glasierte Apfelstücke und in
- Rotwein pochierte Birnen
5.3 Einfache Knödel zum Braten zubereiten
Ich serviere zu diesem Herbstbraten ein Knödel-Souffle. Dafür benötigst Du eine Semmelknödemasse…
Zutaten Knödel-Souffle
- 500 g Semmelbrot
- 500 ml heißer Milch
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- Die Knödelmasse temperieren lassen
- 5 Eier, zugeben, verrühren und 30 Minuten ruhen lassen
Zubereitung Knödel Souffle
- Die Knödelmasse vor dem Einfüllen mit frisch geschnittener Petersilie verfeinern.
- Dann Förmchen mit Butter ausfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
- Die Semmelknödelmasse einfüllen und dann über kochendem Wasser in einem Dampfsieb 20 Minuten mit Deckel dämpfen.
Tipp:
Du kannst das Knödelsoffle zusätzlich mit Petersilie oder Thymian verfeinern. Ebenso verträgt die Semmelmasse angeschwitzte Schalotten- oder Zwiebelwürfel.
6. Rezept Hirschbraten
Nachfolgend das Rezept für den feinen Wildbraten mit den genauen Mengenangaben. Gutes Gelingen!
- 1 kg Hirschbratenfleisch zum Beispiel von der Schulter
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 Stück Zwiebeln
- 1-2 TL Tomatenmark
- 0,7 l trockener Rotwein
- 300 ml Kalbsfond oder Brühe mit einem Würfel Hühnerbrühe & Gemüsebrühe
- 8 Stück Pfefferkörner
- 5 Stück Lorbeerblatt
- 3 Stück Nelken
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 1 Bund Bund Suppengemüse
- 1/4 TL Salz
- 1 Stück Nürnberger Lebkuchen
- 1 Stück Kartoffel zum Binden der Soße
- 1 Stück Orange
- 1 EL Preiselbeeren
- 1 EL Waldbeerenkonfitüre
- Das Bratenfleisch auspacken und trocken legen. In einem heißen Topf mit etwas Öl oder Butterschmalz anbraten.
- Ich brate das Fleisch mit Deckel und reduziere die Temperatur der Herdplatte unmittelbar nach dem Einlegen vom Fleisch.
- Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und hellbraun anrösten.
- Das Tomatenmark dazu geben und hellbraun rösten. Angedrückte Wacholderbeeren, Pfefferkörner, die Nelken und Lorbeerblatt dazu geben.
- Mit Rotwein ablöschen, die beiden Brühwürfel dazu geben oder Kalbsfond aus dem Glas.
- Das Suppengemüse bis auf die Karotten sehr klein schneiden. Die Karotten in längliche Stifte schneiden. Gemüse zum Hirschbraten geben und mit Deckel gut 1-1,5 Stunden bei mäßiger Hitze schmoren.
- In der Zwischenzeit die Knödel-Masse wie im Artikel beschrieben zubereiten, in Förmchen füllen und in einem Dampfsieb über kochendem Wasser garen.
- Das Fleisch aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden. Den Gargrad überprüfen. Das Fleisch darf butterweich auf der Zunge zergehen.
- Die Karotten aus der Soße nehmen und in eine Schüssel legen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Fein geriebene Kartoffel zur Soße geben und 3 Minuten kräftig köcheln lassen. Die Soße bindet und erhält eine schöne Konsistenz.
- Die Soße Final mit Orangensaft, Lebkuchenstücken, Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.
- Nach Bedarf die Scheiben vom Braten nochmals in die Soße legen und weiter garen.
- Knödel-Souffle und Karotten auf warme Teller anrichten. Das Fleisch dazu setzen und mit Soße übergießen. Den Wildbraten rasch servieren, guten Appetit!
7. Nährwerte und Kalorien
8. Weitere Ideen
Habe von meinem Nachbarn ein Stück Hirschrücken ohne Knochen bekommen.
Hast du dafür ein passendes Rezept?
Hallo Rainer, am besten vakuumieren und bis 22 Dezember im Kühlschrank reifen lassen. Alternativ kannst du in Öl einlegen und mit Folie abdecken. Das Fleisch muss immer mit Öl bedeckt sein! Dann als Steak kurz braten, dazu Blaukraut und Kartoffelgratin. Wunderbar 🙂 Schicke gutes Gelingen! Lg Thomas Sixt