Gnocchi selber machen
Gnocchi selber machen ist einfacher als du denkst.
Mein Grundrezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie aus mehlig kochenden Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz die kleinen italienischen Nocken entstehen.
Dazu serviere ich die klassische Variante mit Salbeibutter, so kommt eine komplette Mahlzeit auf den Teller.
Selbst gemachte Gnocchi sind in 50 Minuten auf dem Tisch, plus die Ruhezeit der gekochten Kartoffeln. Sie passen als kleine Vorspeise im Menü ebenso wie als Hauptgericht mit Tomatensauce, Gorgonzola, Pilzen oder Pesto.
Wichtiges im Blick
Kartoffelsorte: Mehlig kochende Kartoffeln (Farbcode blau), Sorten wie Afra, Agria, Bintje, Lilly oder Finka.
Mehl-Verhältnis: Auf 1 kg Kartoffeln rechnet man bis zu 300 g Mehl, je nach Sorte und Stärkegehalt.
Vortagsmethode: Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann braucht der Teig weniger Mehl.
Garen: Gnocchi 2 bis 3 Minuten im Salzwasser ziehen lassen, fertig sind sie wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Klassiker: Mit brauner Butter, frittiertem Salbei und Parmesan servieren.
Gnocchi selber machen
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1122 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Gnocchi |
Zutaten
Gnocchi Basisrezept
500 g mehlige Kartoffeln
150 g Mehl
1 Stück Ei
3 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
3 Prisen Muskatnuss
Salbeibutter
10 Stück Salbeiblätter
2 EL Öl
80 g geklärte Butter
1-2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Servieren
50 g geriebener Parmesan
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Bratpfanne
- Gabel
- Gemüsemesser
- Gnocchi-Holz
- Kartoffelreibe
- Kochtopf
- Muskatreibe
- Nudelbrett
- Pfeffermühle
- Schaumkelle
- Sieb
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Basisrezept
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln vorbereiten
Für die Herstellung des Gnocchiteiges mehlige Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Die gekochten Kartoffeln abschütten, ausdampfen lassen und über Nacht ruhen lassen.
Die Knollen am nächsten Tag von der Pelle befreien.
Einen geeigneten hohen Kochtopf mit ca. 2 l Wasser auf dem Herd aufsetzen und 1 EL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Kartoffeln reiben
Die kalten Kartoffeln nun mit einer Turmreibe reiben oder durch eine Kartoffelpresse geben.
Kartoffelmasse verarbeiten
Die Kartoffelmasse mit dem Teigschaber aufheben und in eine Rührschüssel geben.
Mehl und Ei
Die geriebenen Kartoffeln mit Mehl und Ei ergänzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Teig verkneten
Die Masse mit den bemehlten Händen flink verkneten und eine Teigkugel formen.
Teig rollen
Auf einem großen Holzbrett etwas Mehl verstreuen und gut Männerdaumen-dicke Würste aus dem Teig rollen.
Gnocchi schneiden
Von den Teigwürsten nun ca. 1 cm große Stücke mit einem scharfen Messer abschneiden.
Gnocchi ausformen
Das Gnocchimuster mit einer Gabel entweder eindrücken oder die Teigknöpfe über den Gabelrücken rollen.
Gnocchi kochen
Die Nocken in das kochende Wasser geben und ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
Gnocchi bereitstellen
Die Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser schöpfen.
Salbeibutter
Zubereitungsschritt 11Salbei frittieren
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Frische Salbeiblätter in die heiße Pfanne geben und die Blätter frittieren.
Die frittierten Blätter aus der Pfanne holen und auf ein Küchentuch zum Abtropfen geben und mit Salz würzen.
Braune Butter vorbereiten
Butter erhitzen und bräunen, danach durch ein Edelstahl-Haarsieb in eine Schüssel passieren.
Butter überkühlen
Die braune Butter zur Endzubereitung leicht abkühlen lassen.
Anrichten und Servieren
Zubereitungsschritt 14Käse reiben
Parmesan fein reiben.
Gnocchi vollenden
Frisch gekochte Gnocchi in die Pfanne zur Nussbutter geben und schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit einem Esslöffel die Nocken aus der Gnocchipfanne heben und auf den Teller legen. Die frittierten ganzen Salbeiblätter geschickt dazu garnieren. Geriebenen Parmesan dezent drüber streuen.
Guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrKalorien berechnet mit brauner Butter, Salbei und Käse:
Fett gesamt 64 g 82 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 31 g 155 %∗; Cholesterin 217 mg 72 %∗; Natrium 844 mg 37 %∗; Kohlenhydrate gesamt 114 g 41 %∗; davon Ballaststoffe 8 g 29 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 24 g; Kalium 1509 mg 32 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Gnocchi Kartoffelsorte und Einkaufsliste
Die richtige Kartoffelsorte für Gnocchi und Kartoffelteig ist mehlig kochende Ware, sonst wird der Teig matschig.
Meine Basiszutaten für 2 Portionen:
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln (Sorte: Afra, Agria, Bintje, Lilly, Finka oder Farbcode blau)
- 150 g Mehl, optional Speisestärke oder glutenfreies Nudel-Mehl
- Ein Ei (optional)
- Einige Prisen Salz
- Frisch geriebene Muskatnuss
Mehl-Verhältnis als Faustregel: Auf 1 kg mehlig kochende Kartoffeln rechnet man bis zu 300 g Mehl, je nach Sorte und Stärkegehalt. Wer am Vortag kochende Kartoffeln verwendet, braucht etwas weniger Mehl.
Wenn die Zeit zum Teigkneten knapp ist, findest du im Supermarkt auch passable Fertigware. Ungekochte Gnocchi aus dem Kühlregal sind die bessere Wahl gegenüber vorgekochten Varianten.
Tipps für den Gnocchi-Teig
Gekochte mehlige Kartoffeln sind der Hauptbestandteil. Koche die Kartoffeln mit Schale, dann bleibt mehr Stärke erhalten und der Teig gelingt besser.
Ich empfehle, die Kartoffeln einen Tag früher zu kochen. Die abgekühlten Kartoffeln benötigen weniger Mehl. Wer eine kürzere Vorlaufzeit hat, sollte die gekochten Kartoffeln zumindest vollständig abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Es gibt drei Wege, die Knollen in den Teig zu bringen:
- Warme Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben
- Kalte Kartoffeln mit der Turm- oder Küchenreibe reiben
- Warme Kartoffeln durch ein feines Kartoffelsieb passieren
Ich verwende die Reibe. Meine Großmutter hat die Kartoffeln für Fingernudeln stets mit der Reibe gerieben, diese Methode habe ich übernommen. Beim vorsichtigen Reiben mit der Hand bekommen die Kartoffeln nochmal Aufmerksamkeit, das schmeckt man im Teig.
Gnocchi mit Salbeibutter, der italienische Klassiker
Die einfachste und für mich schönste Servier-Variante ist Gnocchi mit brauner Butter und frittiertem Salbei. Drei Komponenten, ein klares Aroma, perfekt um den Eigengeschmack der selbst gemachten Gnocchi zur Geltung zu bringen.
Dafür frische Salbeiblätter in heißem Öl kurz frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Anschließend Butter in einer Pfanne erhitzen und leicht bräunen, dann durch ein feines Haarsieb passieren. Die fertig gekochten Gnocchi in der braunen Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, anrichten, frittierte Salbeiblätter darauf verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan abrunden.
Die genauen Mengen und Schritte findest du beim Rezept oben unter dem Block Salbeibutter.
Kann man Gnocchi ohne Mehl zubereiten?
Ja, statt Weizenmehl funktioniert auch Maisstärke oder Speisestärke. Bei glutenfreier Ernährung ist glutenfreies Mehl die richtige Wahl. Wichtig ist, dass der Stärkeanteil im Teig stimmt, sonst zerfallen die Gnocchi beim Kochen. Eine Probe-Gnocchi vorab im kochenden Wasser testen, dann weißt du ob die Konsistenz stimmt.
Woran erkenne ich, dass Gnocchi fertig gekocht sind?
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser legen und leicht simmernd ziehen lassen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Nicht sprudelnd kochen, das macht die Nocken kaputt. Mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser heben und in die Pfanne oder Sauce geben.
Wie kann ich Gnocchi vegan zubereiten?
Lass das Ei einfach weg und erhöhe den Mehl- oder Speisestärke-Anteil leicht. Forme ein Probe-Gnocchi und teste es im kochenden Wasser. Zerfällt es nicht, kannst du den gesamten Teig formen. Wenn das Gnocchi auseinanderfällt, etwas mehr Speisestärke unter den Teig kneten und erneut testen.
Kann ich Gnocchi einfrieren?
Geformte Gnocchi lassen sich gut auf einem Backblech vorfrieren. Beim Ausformen etwas mehr Mehl verwenden, damit die Teiglinge nicht am Backblech ankleben. Die durchgefrorenen Gnocchi in einen Gefrierbeutel füllen, dann hast du jederzeit Vorrat. Direkt aus dem Tiefkühler in kochendes Salzwasser geben, sie brauchen nur eine Minute länger als frische.
Weitere Gnocchi-Rezepte zum Ausprobieren
Mit deinem selbst gemachten Gnocchi-Teig hast du die Basis für viele Gerichte. Zwei Klassiker, die mit jeder Saison gut funktionieren, möchte ich dir empfehlen.
Mediterran und schnell sind Gnocchi mit Tomatensauce. Frische Strauchtomaten, gebratene Zucchiniwürfel und Parmesan ergeben ein einfaches Hauptgericht für die Familienküche.
Cremig und herzhaft kommen Gnocchi Gorgonzola daher. Der milde oder pikante Blauschimmelkäse aus der Lombardei ergibt mit Spinat eine schnelle Sauce, die zum Kartoffelteig der Gnocchi besonders gut passt.
Eine vollständige Übersicht aller Gnocchi-Rezepte findest du in der Kategorie Gnocchi.
Kommentare, Fragen und Antworten
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4.38 Von 69 Bewertungen
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DiskussionsforumHey Thomas,
für mich sind deine Rezepte so hilfreich, besonders gut erklärt ist die Auswahl der Kartoffelsorte und natürlich die Zubereitung vom Kartoffelteig… das schafft bei mir so einen Raum von Sicherheit in der Küche.
Danke dafür! Gruß Konrad.
Hallo Konrad, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass dir die Erklärungen zu Kartoffelsorten und die Zubereitung vom Kartoffelteig Sicherheit in der Küche geben. Genau das ist mein Ziel – einfach verständliche Rezepte, die Spaß machen und gelingen. Bleib gerne dran und viel Freude beim Kochen! Beste Grüße Thomas
Hallo,
habe gerade dein Rezept entdeckt, meine Frage dazu, kann ich auch Kartoffelstärke nehmen.
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Hallo!
Danke für Deine Rückfrage, reine Speisestärke, also auch Kartoffelstärke macht den Teig sehr fest.
Beginne mit der halben Menge Kartoffelstärke und arbeite dich an die Konsistenz heran.
Teig zubereiten, Probe-Gnocchi kochen, langsam Stärke ergänzen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße Thomas
Danke für deine perfekte Anleitung und die vielen Fotos mit Erklärungen.
Habe die besten Gnocchi meines bisherigen Lebens gemacht und ich bin schon fast 50ig.
Lieben Dank 🌟 🙏
Hallo Gundi!
Danke für Dein fantastisches Feedback, das ist große Freude.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Perfekt erklärt und super gelungen!
Erstmals Gnocchi selber gemacht und das hat richt gut geklappt.
Ein Danke und eine gute Zeit schickt Theresa
Hallo Theresa,
Hab mich sehr über die gelungenen Gnocchi gefreut.
Danke für Dein Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Endlich DAS Rezept! Würd dir dafür 10 Sterne geben!!!!
Hallo!
danke, danke für die vielen Sterne…
Liebe Grüße Thomas
Halli Hallo,
Du hast geschrieben, dass Du anrätst die Kartoffeln einen Tag früher zu kochen … verarbeitest Du sie dann direkt weiter zu Teig und Gnoccis… oder lässt du die gekochten Kartoffeln so wie sind und bereitest erst am nächsten Tag den Teig zu?
Ich glaube ich hab mir selbst gerade die Antwort gegeben 😅
Am nächsten Tag brauch man weniger Mehl, ist das richtig?
Liebe Grüße Simone
Hallo Simone,
Danke für Deine Nachricht und Kochfrage.
Die Kartoffeln kochen, dann eine Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Die Stärke in der Kartoffel verändert sich und daraus lässt sich der Teig besser zubereiten.
Am nächsten Tag die Kartoffeln geduldig fein reiben.
Mehr oder weniger Mehl ist vom Stärkegehalt der Kartoffeln abhängig.
Ich neige dazu, lieber Speisestärke als Mehl zu verwenden.
Liebe Grüße Thomas
Die Gnocchis sind wunderschön geworden. Vielen Dank für die vielen Tipps.
Hallo Angela,
Danke für Dein schönes Feedback.
Das freut mich, darf ich zum Essen vorbei kommen 🙂
Liebe Grüße Thomas
WOW super 🙂 Hat alles perfekt geklappt!
Hallo Emma, das höre ich gerne!
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
🙂 Thomas
Hallo,
Ganz doofe Frage. Ich habe eine Süßkartoffel genommen, Gewicht genau so. Nur musste ich immer wieder mehr nach geben, da es einfach nur geklebt hat. Habe mit kneten, ausrollen und schneiden usw 400 gramm Mehl verbraucht. Leider habe ich kein brauchbares Rezept dafür gefunden. Sie sind okay, außen knusprig innen weich, aber nicht fluffig, eher so reibekuchen weich. Muss man trotz dem noch normale Kartoffeln nehmen, sprich halb und halb? Fragen über Fragen
Hallo Sonja,
verwende zum Binden lieber Speisestärke, dann gelingt es besser.
Die Stärke nach und nach zugeben und den Teig etwas ruhen lassen.
Dann ein Probe-Gnocchi machen und testen.
Wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
dein Gnocchirezept funktioniert ganz prächtig. Habe mich an die Anleitung gehalten und genau wie gezeigt umgesetzt. Das hat perfekt geklappt. Danke für die vielen Kochtipps. Liebe Grüße Lisbeth
Hallo Lisbeth,
Danke für Deine Rückmeldung, die freut mich. Gute Gnocchi schmecken besser!
Probier doch als nächstes Gnocchi Gorgonzola
oder
Gnocchi mit Pilzen
Liebe Grüße und Danke Thomas