Gnocchi mit Butter und Salbei auf dem Teller angerichtet.
Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Folge der Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kartoffelklösschen selber machen.
Gnocchi Grundrezept
Kartoffelklößchen flink selber machen: Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Einfach
Portionen:
2
Kalorien:
1122
Vorbereitungszeit:
30 Min.
Zubereitungszeit:
20 Min.
Zeit gesamt:
50 Min.
Basis Rezept für selbst gemachte Gnocchi. Einfach und schnell nachzukochen. Mit einem Rezeptvorschlag für Gnocchi mit Salbei-Butter, Schritt für Schritt mit Fotos gezeigt.
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Gnocchi mit Butter und Salbei auf dem Teller angerichtet.
Für die Herstellung des Gnocchiteiges mehlige Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Die gekochten Kartoffeln abschütten, ausdampfen lassen und über Nacht ruhen lassen.
Die Knollen am nächsten Tag von der Pelle befreien.
Einen geeigneten hohen Kochtopf mit ca. 2 l Wasser auf dem Herd aufsetzen und 1 EL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Zubereitungschritt 2
Kartoffeln reiben
Die kalten Kartoffeln nun mit einer Turmreibe reiben oder durch eine Kartoffelpresse geben.
Zubereitungschritt 3
Kartoffelmasse verarbeiten
Die Kartoffelmasse mit dem Teigschaber aufheben und in eine Rührschüssel geben.
Zubereitungschritt 4
Mehl und Ei
Die geriebenen Kartoffeln mit Mehl und Ei ergänzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungschritt 5
Teig verkneten
Die Masse mit den bemehlten Händen flink verkneten und eine Teigkugel formen.
Zubereitungschritt 6
Teig rollen
Auf einem großen Holzbrett etwas Mehl verstreuen und gut Männerdaumen-dicke Würste aus dem Teig rollen.
Zubereitungschritt 7
Gnocchi schneiden
Von den Teigwürsten nun ca. 1 cm große Stücke mit einem scharfen Messer abschneiden.
Zubereitungschritt 8
Gnocchi ausformen
Das Gnocchimuster mit einer langforkigen Gabel entweder eindrücken oder die Teigknöpfe über den Gabelrücken rollen.
Zubereitungschritt 9
Gnocchi kochen
Die Nocken in das kochende Wasser geben und ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungschritt 10
Gnocchi bereitstellen
Die Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser schöpfen.
Salbeibutter
Zubereitungschritt 11
Salbei frittieren
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Frische Salbeiblätter in die heiße Pfanne geben und die Blätter frittieren.
Die frittierten Blätter aus der Pfanne holen und auf ein Küchentuch zum Abtropfen geben und mit Salz würzen.
Zubereitungschritt 12
Braune Butter vorbereiten
Butter erhitzen und bräunen, danach durch ein Edelstahl-Haarsieb in eine Schüssel passieren.
Zubereitungschritt 13
Butter überkühlen
Die braune Butter zur Endzubereitung leicht abkühlen lassen.
Anrichten und Servieren
Zubereitungschritt 14
Käse reiben
Parmasan fein reiben.
Zubereitungschritt 15
Gnocchi vollenden
Frisch gekochte Gnocchi in die Pfanne zur Nussbutter geben und schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit einem Esslöffel die Nocken aus der Gnocchipfanne heben und auf den Teller legen. Die frittierten ganzen Salbeiblätter geschickt dazu garnieren. Geriebenen Parmesan dezent drüber streuen.
Guten Appetit!
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2. Kalorien und Nährwerte selbst gemachte Gnocchi
Kalorien berechnet mit brauner Butter, Salbei und Käse:
3. Gnocchi Kartoffelsorte und Einkaufsliste
Die richtige Kartoffelsorte für Gnocchi und Kartoffelteig ist kein Geheimnis.
Du benötigst mehlig kochende Kartoffeln, sonst wird Dein Teig ein „Gatsch“.
Hier die Übersicht:
Vorwiegend Festkochende Kartoffeln Farbcode rot für Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Rösti, Salz-, Pell- und Bratkartoffeln, Aufläufe und Pommes Frites
Festkochende Kartoffeln Farbcode grün für Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin und auch Salz- und Pellkartoffeln.
Mehlig kochende Kartoffeln Farbcode blau für Kartoffelpüree, Gnocchi, Eintöpfe, Suppen, Knödel und Kroketten
Meine Basiszutaten sind:
600 g mehlig kochende Kartoffeln (Sorte: Afra, Agria, Bintje, Lilly, Finka… oder Farbcode blau)
Wenn Du mal wenig Zeit hast, kannst Du in den Regalen der Supermärkte auch ganz passable vorproduzierte Ware finden.
Das geht auf jeden Fall für eine schnelle Variante.
Gekaufte Gnocchi sind besser als ihr Ruf. Wenig Zeit? Greif ins Regal und genieße trotzdem!
Selbstgemachte italienische Nocken: Die Gabel macht hier das typische Muster
4. Tipps für Gnocchi-Teig selber zubereiten
Gekochte mehlige Kartoffeln sind unser Hauptbestandteil.
Koche Deine Kartoffeln bitte mit Schale, da bleibt mehr Stärke erhalten und der Teig gelingt besser.
Dabei empfehle ich Dir, die Kartoffeln durchaus einen Tag früher zu kochen.
Die abgekühlten Kartoffeln benötigen auch weniger Mehl.
Wenn Du nur eine kürzere Vorlaufzeit hast, solltest Du beachten, dass Deine gekochten Kartoffeln auf jeden Fall schon abgekühlt sind, bevor Du sie weiter verarbeitest.
Nun haben wir unsere Kartoffeln von der Pelle befreit und wollen sie teigfein machen.
Es gibt einige Wege die Knollen in den Teig zu bringen:
➽ Warme Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben.
➽ Kalte Kartoffeln reiben mit der Turm- oder Reibe.
➽ Warme Kartoffel durch ein feines Kartoffelsieb passieren.
Ich neige zur Verwendung der Reibe.
Das hat nichts italienisches, meine Großmutter hat die Kartoffeln für Fingernudeln stets mit der Reibe gerieben.
Dieser Methode habe ich übernommen und bin ihr treu geblieben.
Schließlich bekommen die gekochten Kartoffeln beim vorsichtigen Reiben mit der Hand nochmal ein bisserl Liebe mit.
Sind die Kartoffeln gerieben, kannst Du damit gleich den Teig zubereiten.
Gekochte, geschälte Kartoffel und Reibe
Kartoffelteig für Gnocchi zubereiten
5. Häufige Fragen zu Gnocchi selber machen
Kann man Kartoffelklößchen ohne Mehl zubereiten?
Verwende Maisstärke anstelle von Mehl, bei glutenfreier Ernährung bietet sich glutenfreies Mehl an.
Woran erkenne ich, dass Kartoffelklößchen fertig gekocht sind?
DIe Kartoffelgnocchi in kochendes Salzwasser legen, danach leicht simmernd ziehen lassen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Wie kann ich Kartoffelklößchen vegan zubereiten?
Verwende kein Ei und erhöhe den Anteil Mehl bzw. Speisestärke. Forme ein Probe-Gnocchi und lege dieses in das kochende Wasser. Zerfällt das Gnocchi nicht, kannst Du den gesamten Teig formen, andernfalls den Stärkeanteil durch Zugabe von Speisestärke erhöhen.
Wie kann ich Kartoffelteig ohne Kartoffelpresse zubereiten?
Reibe die abgekühlten Kartoffeln mit der feinen Küchenreibe und bereite anschließend einen Kartoffelteig zu.
Kann ich Kartoffelklößchen einfrieren?
Geformte Kartoffelklößchen kannst Du auf einem Backblech einfrieren. Verwende beim Ausformen mehr Mehl, damit die Teiglinge beim einfrieren nicht am Backblech ankleben. Die gefrorenen Kartoffelklößchen kannst Du in einen Beutel füllen und dann nach Bedarf direkt in kochendem Wasser garen.
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Dieses Rezept hat bereits 30 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hey Thomas,
für mich sind deine Rezepte so hilfreich, besonders gut erklärt ist die Auswahl der Kartoffelsorte und natürlich die Zubereitung vom Kartoffelteig… das schafft bei mir so einen Raum von Sicherheit in der Küche.
Danke dafür! Gruß Konrad.
Hallo Konrad, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass dir die Erklärungen zu Kartoffelsorten und die Zubereitung vom Kartoffelteig Sicherheit in der Küche geben. Genau das ist mein Ziel – einfach verständliche Rezepte, die Spaß machen und gelingen. Bleib gerne dran und viel Freude beim Kochen! Beste Grüße Thomas
Hallo,
habe gerade dein Rezept entdeckt, meine Frage dazu, kann ich auch Kartoffelstärke nehmen.
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Hallo!
Danke für Deine Rückfrage, reine Speisestärke, also auch Kartoffelstärke macht den Teig sehr fest.
Beginne mit der halben Menge Kartoffelstärke und arbeite dich an die Konsistenz heran.
Danke für deine perfekte Anleitung und die vielen Fotos mit Erklärungen.
Habe die besten Gnocchi meines bisherigen Lebens gemacht und ich bin schon fast 50ig.
Lieben Dank 🌟 🙏
Hallo Gundi!
Danke für Dein fantastisches Feedback, das ist große Freude.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Perfekt erklärt und super gelungen!
Erstmals Gnocchi selber gemacht und das hat richt gut geklappt.
Ein Danke und eine gute Zeit schickt Theresa
Hallo Theresa,
Hab mich sehr über die gelungenen Gnocchi gefreut.
Danke für Dein Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Endlich DAS Rezept! Würd dir dafür 10 Sterne geben!!!!
Hallo!
danke, danke für die vielen Sterne…
Liebe Grüße Thomas
Halli Hallo,
Du hast geschrieben, dass Du anrätst die Kartoffeln einen Tag früher zu kochen … verarbeitest Du sie dann direkt weiter zu Teig und Gnoccis… oder lässt du die gekochten Kartoffeln so wie sind und bereitest erst am nächsten Tag den Teig zu?
Ich glaube ich hab mir selbst gerade die Antwort gegeben 😅
Am nächsten Tag brauch man weniger Mehl, ist das richtig?
Liebe Grüße Simone
Hallo Simone,
Danke für Deine Nachricht und Kochfrage.
Die Kartoffeln kochen, dann eine Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Die Stärke in der Kartoffel verändert sich und daraus lässt sich der Teig besser zubereiten. Am nächsten Tag die Kartoffeln geduldig fein reiben. Mehr oder weniger Mehl ist vom Stärkegehalt der Kartoffeln abhängig. Ich neige dazu, lieber Speisestärke als Mehl zu verwenden.
Liebe Grüße Thomas
Die Gnocchis sind wunderschön geworden. Vielen Dank für die vielen Tipps.
Hallo Angela,
Danke für Dein schönes Feedback.
Das freut mich, darf ich zum Essen vorbei kommen 🙂
Liebe Grüße Thomas
WOW super 🙂 Hat alles perfekt geklappt!
Hallo Emma, das höre ich gerne!
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
🙂 Thomas
Hallo,
Ganz doofe Frage. Ich habe eine Süßkartoffel genommen, Gewicht genau so. Nur musste ich immer wieder mehr nach geben, da es einfach nur geklebt hat. Habe mit kneten, ausrollen und schneiden usw 400 gramm Mehl verbraucht. Leider habe ich kein brauchbares Rezept dafür gefunden. Sie sind okay, außen knusprig innen weich, aber nicht fluffig, eher so reibekuchen weich. Muss man trotz dem noch normale Kartoffeln nehmen, sprich halb und halb? Fragen über Fragen
Hallo Sonja,
verwende zum Binden lieber Speisestärke, dann gelingt es besser.
Die Stärke nach und nach zugeben und den Teig etwas ruhen lassen. Dann ein Probe-Gnocchi machen und testen.
Wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
dein Gnocchirezept funktioniert ganz prächtig. Habe mich an die Anleitung gehalten und genau wie gezeigt umgesetzt. Das hat perfekt geklappt. Danke für die vielen Kochtipps. Liebe Grüße Lisbeth
Hallo Lisbeth,
Danke für Deine Rückmeldung, die freut mich. Gute Gnocchi schmecken besser!
Hey Thomas,
für mich sind deine Rezepte so hilfreich, besonders gut erklärt ist die Auswahl der Kartoffelsorte und natürlich die Zubereitung vom Kartoffelteig… das schafft bei mir so einen Raum von Sicherheit in der Küche.
Danke dafür! Gruß Konrad.