Gnocchipfanne

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Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

In diesem Beitrag stelle ich Dir mein einfaches Gnocchipfanne Rezept vor.

Ein saisonales Gericht, das mit seiner Schlichtheit begeistert.

Im Frühjahr bin ich ganz aus dem Häuschen, dann kann ich in den Wald und Bärlauch sammeln.

Zum Glück habe ich es nicht weit dafür. 

Wer Bärlauch in dieser Jahreszeit nicht sammeln kann, kauft ihn sich einfach.

Im Sommer und im Herbst steige ich auf Basilikumpesto um und dazwischen verarbeite ich Karottengrün zur wunderbaren Soße.

Beachte die Varianten Tipps zu diesem Rezept und die vorgestellten Saison Gnocchipfanne Pesto Ideen 🙂

Die Gnocchi zu unserem Gericht, kannst Du selber zubereiten. So kommt nur geprüfte Qualität auf den Teller!

Bleib kulinarisch inspiriert – ich wünsche Dir viel Spaß beim Kochen!

1. Rezept Gnocchipfanne

Das Rezept findest du gleich nachfolgend.

Beachte auch die Tipps nach der Rezeptur.

Schreib mit gerne eine Kochfrage oder netten Küchentratsch über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.

Gnocchipfanne

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 1110

Vorbereitungszeit 50 Min.

Einfache Anleitung für Gnocchi-Pfanne Schritt für Schritt gelingsicher zubereiten.

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Arbeitszeit

30 Min.

Zubereitungszeit

20 Min.

Zutaten

Gnocchi Basisrezept
500	g	mehlige Kartoffeln (Ich verwende Ackersegen oder Bintje)
150	g	Mehl (Dies gibt es auch glutenfrei)
1	Stück	Eier
3	Prisen	Salz
3	Prisen	Muskatnuss
Pesto
10-20	Blätter	Bärlauch (oder Karottengrün oder Basilikum)
100	ml	Oliven Öl
2	EL	Pinienkerne (alternativ Walnuss oder Cashew)
2-3	EL	Parmesan (Ich verwende Käse fein gerieben)
2	Prisen	Salz
2	Prisen	Pfeffer
Anrichten und Servieren
20	g	geklärte Butter
50	g	geriebenes Parmesan

Anleitung

Gnocchi-Teig Basisrezept

Kartoffeln kochen

Um den Gnocchi-Teig herzustellen, koche ich zuerst die mehlig kochenden Kartoffeln in der Schale weich.

Die gekochten Kartoffeln abgießen, abdampfen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Schale von den Knollen entfernen und einen geeigneten hohen Topf mit etwa 2 Liter Wasser auf den Herd stellen und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Kartoffeln reiben

Nun die kalten Kartoffeln mit einer feinen Reibe von Hand reiben.

Teigbasis zubereiten

Die Kartoffelmasse mit dem Teigschaber aufheben und in eine Rührschüssel geben.

Mehl ergänzen

Die geriebenen Kartoffeln mit Mehl und Ei ergänzen.

Den Kartoffelteig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Teig kneten

Mit bemehlten Händen die Mischung schnell kneten und eine Teigkugel formen.

Gnocchi formen

Gnocchiteig rollen

Etwas Mehl auf ein großes Holzbrett streuen und Würste rollen aus dem Teig – so dick wie ein Männerdaumen.

Gnocchi schneiden

Von den Teigwürsten schneide nun mit einem scharfen Messer ca. 1 cm grosse Stücke ab.

Gnocchi formen

Entweder das Gnocchi-Muster mit einer langen Gabel eindrücken oder die Teigknöpfe über den Gabelrücken rollen.

Bärlauchpesto

Pesto vorbereiten

Entscheide dich für eine Pesto Variante.

Überschrift 5. Pesto in 3 Varianten für Gnocchipfanne zubereiten gibt dazu Auskunft.

Ich habe mich für Bärlauchpesto entschieden.

Dafür frischen Bärlauch in heißem Wasser waschen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken schleudern.

Pinienkerne vorbereiten

Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten.

Bärlauchpesto zubereiten

Bärlauchblätter, Öl und geröstete Pinienkerne mit einem Stabmixer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pesto bereitstellen

Das Bärlauchpesto zur Zubereitung der Gnocchipfanne bereit stellen.

Gnocchi kochen

Gnocchi kochen

Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und sie etwa 2-3 Minuten ziehen lassen

Gnocchi entnehmen

Die kleinen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser schöpfen.

Anrichten und Servieren

Käse reiben

Den Parmesan fein reiben.

Gnocchipfanne vollenden

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Die frisch gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und leicht rösten.

Servieren

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Bärlauchpesto zu den Gnocchi geben. Die Knödel mit einem Esslöffel aus der Gnocchi-Pfanne heben und auf den Teller legen.

Den geriebenen Parmesankäse über die Gnocchi streuen und geniessen!

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2. Kalorien und Nährwerte

Die berechneten Gnocchi Pfanne Kalorien findest Du in der nachfolgenden Tabelle berechnet.

3. Gnocchi für Gnocchipfanne selber machen

Der Teig für selbst gemacht Kartoffelnocken besteht aus geriebenen oder fein gepressten, gekochten Kartoffeln.

Ich empfehle Dir in Deutschland mehlig kochende Kartoffeln, in Italien werden häufig vorwiegend festkochende Kartoffeln für den Teig verwendet.

Bestenfalls kochst Du die Kartoffeln in der Schale.

Weich gekochte Kartoffeln abschütten, abdampfen lassen, dann auskühlen lassen und in den Kühlschrank geben.

Ich verwende gerne am Vortag gekochte Kartoffeln, die gereifte Stärke macht den Teig einfach besser.

Für den Einkauf der Kartoffeln habe ich noch eine Empfehlung für Dich…

Die richtige Kartoffelsorte erkennst Du am Farbcode:

Die Zutaten-Liste für Gnocchi selber machen ist übersichtlich:

1. Mehlig kochende, gekochte Kartoffeln
2. Ein Viertel bis ein Drittel Mehl als Anteil
3. Ein Ei (optional)
4. Etwas Salz
5. Frisch geriebene Muskatnuss

Die Schritt für Schritt Anleitung habe ich bereits an anderer Stelle veröffentlicht:

Schau Dir Gnocchi selber machen an.

Probiere das aus, geht spielend leicht und schnell!

4. Tipps für die schnelle Gnocchipfanne …

Solltest Du keine Zeit zum Teigkneten zu knapp sein kannst Du die Kartoffelgnocchi auch im Supermarkt oder im italienischen Alimantari-Fachhandel fertig kaufen.

Ungekochte Ware ist besser als vorgekochte, gleichzeitig würde ich italienische Marken bei der Auswahl bevorzugen.

In Spanien gibt es Mojo verde Petersilien-Pesto im Supermarkt zum kaufen. Das wäre eine weitere Variante.

Die Pesto Spezialitäten aus dem Supermarkt die eingekocht sind, habe ich nicht so gerne.

Das eingekochte PEsto ist häufig grau und sieht einfach nicht so gut aus wie die frische Ware aus dem Kühlregal.

5. Pesto in 3 Varianten für Gnocchipfanne

Für dieses Gericht habe ich Dir schon mal drei Soßen Varianten fertig gemacht, vielleicht folgen noch weitere.

Lass Dich bitte vom Marktangebot inspirieren und genieße die nachfolgenden Ideen…

Bärlauchpesto

Nun, Bärlauchpesto gibt es nicht fertig im Kühlregal.

Ein selbst gemachtes Bärlauchpesto ist deshalb etwas ganz Besonderes!

Der Bärlauch hat in Deutschland von März bis Ende Mai Saison.

Mit etwas Glück ergatterst Du sogar im Supermarkt frischen Bärlauch.

Vielleicht besuchst Du auch den heimischen Wochenmarkt und wirst dort fündig.

Ich gehe im Frühjahr in den heimischen Laubwald oder Mischwald.

Dort wächst der Bärlauch am liebsten. Das geht wirklich nicht frischer!

Damit Verwechselungen z.B. mit dem giftigen Maiglöckchen ausgeschlossen sind, rieche bitte an einem aufgerissenen Blatt: Bärlauch riecht zart nach Knoblauch!

Basilikumpesto

Wir kennen diese köstliche Basilikumsoße meistens durch ein beliebtes Gericht, die Spaghetti mit Pesto Genovese.

Du benötigst jede Menge frischen Basilikum, geröstete Pinienkerne, Olivenöl und fein geriebenen Parmesan.

Die Zubereitung mit Schritt für Schritt Fotos zeige ich Dir beim Rezept Pesto.

Karottengrün Pesto

Eine äusserst spannende Soßenvariante habe ich mir bis zum Schluß aufgehoben!

Es handelt sich um Karottengrünpesto und das ist wirklich etwas geniales!

Ja, das Grün der Möhre kannst Du essen und es schmeckt verfeinert zur kalten Soße ganz wunderbar.

Probiere einfach das Pesto aus Karottengrün und überasche Deine Liebsten mit einer neuen Kreation!

6. Weitere, passende Kochideen mit Gnocchi

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