Gnocchi mit Tomatensauce
Gnocchi mit Tomatensauce ist ein vegetarischer Pasta-Klassiker aus der italienischen Küche.
Ich kombiniere die Kartoffel-Nocken mit einer Tomatensauce und gebratenen Zucchiniwürfeln, das ist ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie.
Der Schlüssel zu diesem Gericht ist die Tomatensauce. Mit reifen Tomaten, etwas Knoblauch, Weißwein und Tomatenmark bekommst du eine herrliche Sauce. Die Zucchini werden separat angebraten und erst zum Schluss untergehoben, das gibt ihnen Biss und Aroma.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die detaillierte Rezeptur und weiterführende Tipps zur Zubereitung.
Wichtiges im Blick
Tomaten: Reife, aromatische Tomaten sind die beste Basis für eine vollmundige Sauce.
Zucchini: Vierteln, entkernen, würfeln und separat anbraten, das gibt Biss und vermeidet Bitterstoffe.
Zeit: In 50 Minuten auf dem Tisch.
Gnocchi: Selbst gemacht oder aus dem Kühlregal, beides funktioniert in diesem Rezept.
Würzung: Knoblauch, Majoran, brauner Zucker und Weißwein bringen die Tomatensauce auf ein feines Niveau.
Gnocchi mit Tomatensauce
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1058 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Gnocchi |
Zutaten
Gnocchi
250 g Gnocchi
Zucchini zubereiten
2 Stück kleine bis mittelgroße Zucchini
1 EL Olivenöl
Tomatensauce
15-20 Stück kleine Stauchtomaten
1 EL Olivenöl
2 Zehen frischen Knoblauch
50 g Tomatenmark
60 ml Weißwein
60 ml Gemüsebrühe
1 TL Majoran
1 TL braunen Zucker
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
1/2 Bund frische Petersilie
Servieren
50 g geriebener Parmesan
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Kartoffelstampfer
- Käsereibe
- Kochmesser
- Kochtopf
- Pfeffermühle
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Sieb
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zucchini zubereiten
Zubereitungsschritt 1Zucchini vorbereiten
Zucchini waschen und die Enden kappen. Die Zucchini vierteln. Das Innere mit den Kernen mit dem Messer heraus schneiden.
Die Zucchiniviertel nochmals zweimal längs in Streifen schneiden. Zucchini-Würfel von den Streifen herunter schneiden.
Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Zucchiniwürfel in der heißen Pfanne anrösten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Tomatensauce zubereiten
Zubereitungsschritt 2Knoblauch anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen und klein geschnittenen frischen Knoblauch hinzufügen und anrösten.
Tomatensoße zubereiten
Die frischen Strauchtomaten in die Pfanne dazu geben. Mit Tomatenmark ergänzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Kräftig mit Majoran, Zucker, Salz unds Pfeffer würzen.
Tomaten zerdrücken
Die Tomaten in der Pfanne leicht zerdrücken.
Tomatensoße finalisieren
Die Tomatensauce gut 10 Minuten in der Pfanne zuende kochen.
Gnocchi kochen
Zubereitungsschritt 6Gnocchi vorbereiten
Du kannst für dieses Gericht selbst gemacht Gnocchi zubereiten oder gekaufte verwenden.
Gnocchi in reichlich Salzwasser im großen Topf 2-3 Minuten kochen. Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar.
Anrichten und Servieren
Zubereitungsschritt 7Kräuter schneiden
Frische Petersilie fein schneiden und im Gericht mit untergeben.
Gnocchi mischen
Die gekochten Gnocchi und die gebratenen Zucchiniwürfel zu der Tomatensauce fügen und unterheben.
Käse reiben
Parmesan fein reiben.
Teller anrichten
Gnocchi in Tomatensauce mit Zucchini auf den vorgewärmten Teller legen. Geriebenen Parmesan dezent darüber streuen.
Guten Appetit!
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrKalorien und Nährwerte
Fett gesamt 27 g 35 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 115 mg 38 %∗; Natrium 1010 mg 44 %∗; Kohlenhydrate gesamt 172 g 63 %∗; davon Ballaststoffe 25 g 89 %∗; davon Zucker 43 g; Eiweiß 37 g; Kalium 4972 mg 106 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tomatensauce richtig zubereiten
Meine Tomatensauce für die Gnocchi bereite ich aus reifen, aromatischen Tomaten zu. Cocktailtomaten oder Datteltomaten funktionieren am besten, sie haben den intensivsten Geschmack und genug natürliche Süße, dass ich kaum nachsüßen muss. Wer keine guten frischen Tomaten bekommt, greift zu italienischen Dosentomaten in Bio-Qualität, die sind oft aromatischer als unreife Ware aus dem Supermarkt.
Den Knoblauch schneide ich klein und röste ihn in Olivenöl an, das ist die Geschmacksbasis. Dann kommen die ganzen Tomaten dazu, ergänzt mit Tomatenmark für die konzentrierte Note. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, das gibt Geschmack und säuerliche Frische. Würzen mit Majoran, einer Prise braunem Zucker, Salz und Pfeffer.
Die Tomaten zerdrücke ich in der Pfanne leicht mit dem Kochlöffel, dann lasse ich die Sauce rund 10 Minuten köcheln. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen und die Sauce dickt natürlich ein. Wichtig: Die Sauce wird immer zuerst zubereitet, dann warten Gnocchi und Zucchini auf die fertige Sauce, nicht umgekehrt.
Zucchini richtig vorbereiten
Die Zucchini sind die wichtige Gemüseergänzung in diesem Gericht. Damit sie ihre Konsistenz behalten und nicht in der Sauce zerfallen, mache ich drei Schritte konsequent.
Vierteln und entkernen: Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann das Innere mit den Kernen mit dem Messer heraus schneiden. Das entfernt mögliche Bitterstoffe und gibt der Zucchini einen sauberen Geschmack.
Gleichmäßig würfeln: Die Viertel zweimal längs in Streifen schneiden, dann die Streifen in gleichmäßige Würfel. Gleichmäßige Größe ist wichtig, damit alle Würfel im selben Tempo garen.
Separat anbraten: Die Zucchiniwürfel kommen in eine heiße Pfanne mit Olivenöl und werden scharf angebraten, bis sie an den Kanten bräunen. Dann nehme ich sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Erst zum Schluss heben ich sie unter die fertige Tomatensauce, so behalten sie Biss.
Gnocchi selbst machen oder kaufen
Bei den Gnocchi hast du zwei Wege: selbst machen oder fertig kaufen. Beide funktionieren für dieses Rezept, der Geschmacksunterschied liegt in der Detail-Qualität.
Selbst gemachte Gnocchi aus mehlig kochenden Kartoffeln sind die feinste Variante, sie haben eine zartere Konsistenz und das echte Kartoffelaroma. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung dafür findest du in meinem Gnocchi Grundrezept, dort zeige ich auch die klassische Variante mit Salbeibutter.
Frische Gnocchi aus dem Kühlregal sind der schnelle Weg zum Gnocchi-Glück. Sie haben eine festere Konsistenz und brauchen nur 2 bis 3 Minuten im Salzwasser. Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar und kommen direkt zur Tomatensauce.
Welche Tomaten eignen sich am besten für die Gnocchi-Sauce?
Reife, aromatische Tomaten sind die erste Wahl. Cocktailtomaten oder Datteltomaten haben den intensivsten Geschmack und genug natürliche Süße. Wer keine guten frischen Tomaten bekommt, nimmt kleine Dosentomaten.
Warum brate ich die Zucchini separat an?
In der Tomatensauce mitgekochte Zucchini werden weich, geben Wasser ab und verlieren ihren Eigengeschmack. Separat scharf angebraten behalten sie Biss, bekommen Röstaromen und werden erst zum Schluss untergehoben, dann sind sie ein eigenständiges Element im Gericht statt nur eine breiige Beigabe.
Kann ich das Gericht auch ohne Weißwein zubereiten?
Ja, wer keinen Wein verwenden möchte, kann die Menge durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen. Der Weißwein bringt allerdings zusätzlich Geschmack in die Sauce. Ein guter trockener Weißwein wie ein Pinot Grigio oder ein Verdicchio macht hier den Unterschied zwischen einer guten und einer sehr guten Sauce.
Wie wärme ich die Reste am besten auf?
Reste in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe aufwärmen. Die Gnocchi nehmen beim Aufwärmen wieder Flüssigkeit auf und werden cremig. Mikrowelle geht auch, dort am besten abgedeckt mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit. Frischen Parmesan streust du erst nach dem Aufwärmen über den Teller.
Weitere Gnocchi-Ideen
Wer die Gnocchi selbst machen möchte, findet das ausführliche Grundrezept mit Salbeibutter-Variante bei meinen Gnocchi.
Eine cremige Variante mit kräftigem Käse sind meine Gnocchi Gorgonzola mit Spinat, das ist die Wohlfühl-Version für kühle Tage.
Wer es erdiger mag, sollte die Gnocchi mit Pilzen ausprobieren, eine herbstliche Idee mit Waldpilzen.
Meine Spinatgnocchi, sind optisch und geschmacklich besonders, mit Spinat, nicht grün.
Für die schnelle Alle-in-einer-Pfanne-Lösung empfehle ich meine Gnocchipfanne.
Eine Übersicht aller Gnocchi-Rezepte gibt es in der Kategorie Gnocchi.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.88 Von 17 Bewertungen
Passen zu der Tomatensoße auch Süßkartoffel-Gnoccis? Habe sie letztens durch Zufall im Supermarkt gesehen und wrürde das gerne mal ausprobieren… oder auch Spinat-Gnoccis… das klingt echt verlockend.. und zu Tomatensoße passt doch eigentlich alles, oder?
Hallo Bibi,
Danke für deine Rückfrage, das ist Geschmacksache…
Ich mag lieber die normalen Gnocchi zur Tomatensoße.
Kürbis- und Süßkartoffel-Gnocchi esse ich lieber mit brauner Butter und knusprig frittierten Salbei oder Petersilie.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
supereinfaches Rezept, vielen Dank, schon mehrfach gekocht und es ist jedes mal ein Hit!
Danke Pari! Liebe Grüße Thomas
Das gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten, das haben wir beide gut gemacht 🙂
Hallo Heini, das freut mich aber richtig! Liebe Grüße Thomas