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Pesto selber machen, darum geht es in diesem Beitrag. Pesto alla Genovese – das Pesto darf auch der Pesto heißen und das Wort kommt vom italienischen “pestare”, und bedeutet “zerstampfen”. Der Pesto ist eine ungekochte Kräutersauce und stammt aus der italienischen bzw. römischen Küche. Erstmals wurde Pesto in der Region Ligurien um 1863 erwähnt und dokumentiert. Das bekannteste, Pesto alla Genovese enthält Basilikum, geröstete Pinienkerne, nach Geschmack Knoblauch, Olivenöl und Pecorino- oder Parmesankäse und Salz. Das Rezept Pesto, mein Basilikumpesto, findest du am Ende dieser Seite. Bitte teile diesen beitrag auf Facebook!
Inhalt
- 1. Rezept für Original Pesto alla Genovese
- 2. Welche Zutaten gehören in das Original Pesto alla Genovese?
- 3. Pesto selber machen – das geht schnell!
- 4. Pesto haltbar machen, so bewahrst Du Basilikumpesto auf
- 5. Pesto alla Genovese im Thermomix zubereiten
- 6. Wozu passt Pesto?
- 7. Rezept Pesto, mein Basilikumpesto
- 8. Kalorien (kcal) Basilikum-Pesto, die Nährwerte für Pesto alla Genovese
1. Rezept für Original Pesto alla Genovese
Der original Pesto wird zweifellos in einem Mörser zubereitet. Verschiedenen Quellen zufolge kommt sehr viel Knoblauch in das Original!
2. Welche Zutaten gehören in das Original Pesto alla Genovese?
Zwei Knoblauchzehen werden mit 2 EL Pinienkerne im Mörser fein zerstoßen, dazu kommt ein Bund abgezuptes Basilikum (ca. 70 g) und 1/2 TL Salz, kräftig weiter zerreiben, schließlich 40 g fein geriebenen Parmesan oder Pecorino und etwa 120 ml feinstes Olivenöl unterrühren.
Offen gestanden finde ich die Zubereitung im Mörser sehr mühsam, daher bereite ich mein Pesto alla Genovese mit Hilfe von modernen Küchenhelfern zu.
3. Pesto selber machen – das geht schnell!
Ich greife bei der Pesto Zubereitung gerne auf meinen Stabmixer zurück. Die Zubereitung gelingt spielend einfach und die Schritt für Schritt Anleitung mit Fotos zeigt das.
3.1 Die Zutaten für das Pesto vorbereiten
Ich verwende 1-2 EL geröstete Pinienkerne, etwa 60 g fein geriebenen Parmesan, 1/2 Zehe jungen Knoblauch, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, einen großen Bund Basilikum und 125 ml Olivenöl.
3.2 Mit dem Olivenöl beginnen
Die Stabmixer Variante der Pesto Zubereitung beginnt mit dem Olivenöl. Bitte einen passenden Mixbecher verwenden und das Olivenöl eingießen.
3.3 Basilikum dazu geben
Die Basilikumblätter von den Stengeln abzupfen und zum Olivenöl in den Becher geben. Erwähnenswert an dieser Stelle: Das Basilikum muss sauber und trocken sein.
3.4 Salz und Knoblauch zugeben
Sind die Basilikumblätter im Mixbecher folgt sogleich das Salz und etwas Knoblauch.
3.5 Pinienkerne zugeben
Die Pinienkerne kommen als nächstes dazu. Geröstet oder nicht bleibt Geschmacksache. Jedenfalls müssen die Pinienkerne (im Falle der Röstung) erkaltet sein, weil das Pesto durch die Hitze sonst grau werden kann und dabei die schöne grüne Farbe verliert.
3.6 Mixen mit dem Mixstab
Wenn alle Zutaten im Becher sind kommt der Mixstab zum Einsatz. Es sollte möglichst schnell gemixt werden und das Pesto darf sich nicht erwärmen.
3.7 Käse zugeben
Zuletzt wird der bereits geriebene Käse zugegeben und nur kurz eingerührt (eingemixt).
3.8 Pesto in ein Glas füllen
Das selbst zubereitete Pesto alla Genovese wird in ein Glas eingefüllt und kann 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4. Pesto haltbar machen, so bewahrst Du Basilikumpesto auf
Basilikum Pesto wird durch die optimale Aufbewahrung haltbar gemacht. Ich lasse zusätzlich den Knoblauch weg, wenn ich ein Pesto über mehrere Tage verwenden möchte. Knoblauch neigt zum Gären daher schadet es nicht diesen aus der Rezeptur zu streichen oder nur geringe Mengen zu verwenden. Ein Pesto, zubereitet mit tiefgekühltem Knoblauch hält 8-10 Werktage im Kühlschrank. 
Das Geheimnis der Haltbarmachung von Pesto: Das Pesto Glas mit Alufolie umwickeln, so können schädliche Lichteinflüsse minimiert werden, das Pesto bleibt lange verwendbar und in seiner Farbe appetitlich hellgrün! Pesto sollte nur mit einem sauberen Löffel entnommen werden. Ich decke das Pesto zusätzlich mit einer Frischhaltefolie ab. Die Folie wird direkt auf das Öl gelegt und zur Entnahme vom Pesto einfach zur Seite geschoben bzw. nötigenfalls erneuert.
5. Pesto alla Genovese im Thermomix zubereiten
Der Thermomix eignet sich zur Zubereitung von Pesto alla Genovese ausgezeichnet. Aus meiner Erfahrung allerdings nur bei großen Mengen. Erfahrungsgemäß muss sehr viel Zeit beim Umfüllen aus dem Mixtopf aufgewendet werden.
5.1 Rezept Pesto im Thermomix
In den sauberen und trockenen Mixtopf 100 g in Stück gebrochenen Parmesan geben, 13 Sek./Stufe 10 zerkleinern (fein reiben). Geriebenen Parmesan in eine Schüssel umfüllen.
Ein Stück Knoblauchzehe, 2 Bund abgezupfte Basilikumblätter, 50 g geröstete Pinienkerne, 1 TL Salz und 250 ml Olivenöl in den Mixtopf geben. 18 Sek./Stufe 6,5 zerkleinern.
Den zuvor geriebenen Parmesan zugeben und 10 Sek./Stufe 4,5 vermischen.
Hinweise:
Im Thermomix Kochbuch wird eine Lagerfähigkeit von bis zu einem Monat angegeben, diese halte ich für zu lange. Eine Woche ist aber sicher kein Problem. Das Pesto bitte nur mit sauberen Löffel heraus nehmen und immer wieder mit Öl bedecken.
6. Wozu passt Pesto?
Der Klassiker ist sicher die Pasta, am feinsten wird diese Zubereitung mit Linguine, einer etwas breiteren oder flachen Spaghetti-Art oder mit Trofie. Trofie sind kurze, an den Enden spitz zulaufende, gedrehte Nudel aus Hartweizengrieß. Der Pasta-Klassiker wird zusätzlich mit grünen Bohnen und gekochten Kartoffelwürfel serviert.
Zu jeglichen Braten wie Rinderbraten, Putenbraten ebenso zu Geflügel wie Ente und Gans, Brathuhn und Wachtel macht sich Pesto als Beigabe ausgezeichnet.
Zu Vorspeisen und Salaten einfach extra servieren oder auf den Teller dekorieren.
Als Beigabe in Suppen wie Kartoffelsuppe und Gemüsesuppe und in Eintöpfen jeglicher Art.
Zu pochiertem oder gebratenem Fisch und Meeresfrüchte.
7. Rezept Pesto, mein Basilikumpesto
- 1-2 EL Pinienkerne geröstet, abgekühlt
- 1/2 Stück Knoblauchzehen oder weniger
- 1/2 TL Salz
- 4 Prisen Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
- 125 ml Olivenöl
- 60 g Parmesan fein gerieben
- WIe in der Anleitung oben Schritt für Schritt gezeigt das Olivenöl, gezupften Basilikum, Salz, Pfeffer, Pinienkern und Knoblauch mit dem Stabmixer aufmixen und den Parmesan zuletzt einrühren.
- Pesto nach Bedarf in ein Glas oder in eine Schüssel umfüllen und rasch verbrauchen!
8. Kalorien (kcal) Basilikum-Pesto, die Nährwerte für Pesto alla Genovese
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