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In diesem Beitrag zeige ich dir mein Kochprofi Pesto Rezept. Das Basilikum Pesto Schritt für Schritt selber machen geht ganz einfach.
Pesto alla Genovese – das Pesto darf auch “der Pesto” heißen und das Wort kommt vom italienischen “pestare”, und bedeutet “zerstampfen”.
Das Pesto ist eine ungekochte Basilikum-Kräutersauce und stammt aus der italienischen bzw. römischen Küche.
Erstmals wurde Pesto in der Region Ligurien um 1863 erwähnt und dokumentiert. Die kalte Basilikumsauce schmeckt köstlich zu den unterschiedlichsten Gerichten.
Ich wünsche Dir jetzt gutes Gelingen… Teile diesen Beitrag gerne auf Facebook!
Inhalt
1. Welche Zutaten gehören in das Original Pesto alla Genovese?
Das original Pesto besteht aus Basilikum, Parmesan, Knoblauch, gerösteten Pinienkernen, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Das Pesto wurde traditionell im Mörser zubereitet.
Frisches Basilikum braucht es für ein selbst gemachtes Pesto. In der Bärlauchzeit bietet sich die Zubereitung von Bärlauchpesto an.
1.1 Basilikumpesto Einkaufsliste für den Supermarkt
Du benötigst für ein gutes Basilikumpesto die nachfolgenden Zutaten…
- Basilikum frisch
- Pinienkerne
- etwas Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Parmesan oder Pecorino
- Olivenöl
Die genauen Mengen für die Zutaten findest du weiter unten beim Rezept für Pesto. Ich tausche die Pinienkerne sehr gerne gegen geröstete Mandeln aus. Das schmeckt ebenso lecker und ist eine weitere Pesto-Variante. Probiere auch Walnüsse oder Cashew-Kerne. Du kannst hier durchaus kreativ sein…
Wenn Du den Basilikum waschen möchtest, dann bitte vor der Pesto-Zubereitung trocken schleudern!
Knoblauch in Scheiben geschnitten zum Pesto geben.
3. Pesto selber machen, welche Varianten gibt es?
Du kannst Dein Pesto auf vier verschiedene Arten zubereiten:
3.1 Pesto mit dem Stabmixer zubereiten
Ich greife bei der Pesto Zubereitung gerne auf meinen Stabmixer zurück. Die Zubereitung gelingt spielend einfach.
Wichtig: Reibe den Käse vorher mit einer Käsereibe fein. Zu große Käsestücke lassen sich im Öl nicht gut klein mixen.
Ist der Käse gerieben, kannst Du alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer schnell fein mixen.
3.2 Pesto im Multizerkleinerer (Cutter) zubereiten
Beginne hier mit Dem Käse: Käsestücke klein schneiden und in den Multizerkleinerer legen. Dann fein zerkleinern. Danach die restlichen Zutaten zugeben ebenso zerkleinern und das Psto zubereiten. Dein selbst gemachtes Pesto ist in 5 Minuten fertig!
3.3 Pesto im Mörser zubereiten
Du benötigst dafür einen großen Küchenmörser. Beginne mit dem Knoblauch, gib dann den klein geschnittenen Basilikum und die restlichen Zutaten dazu und zerreibe, zerstampfe die Zutaten gleichmäßig.
Für diese Variante braucht es etwas Kraft, Ausdauer und Geduld 🙂
3.4 Pesto alla Genovese im Thermomix zubereiten
Der Thermomix eignet sich zur Zubereitung von Pesto alla Genovese ausgezeichnet. Aus meiner Erfahrung allerdings nur bei großen Mengen. Erfahrungsgemäß brauchst du zum Umfüllen aus dem Mixtopf etwas länger.
Hier die Anleitung für Pesto zubereiten im Wunderkessel…
- In den sauberen und trockenen Mixtopf 100 g in Stück gebrochenen Parmesan geben, 13 Sek./Stufe 10 zerkleinern (fein reiben). Geriebenen Parmesan in eine Schüssel umfüllen.
- Ein Stück Knoblauchzehe, 2-3 Bund abgezupfte Basilikumblätter, 50-100 g geröstete Pinienkerne, 1 TL Salz und 250 ml Olivenöl in den Mixtopf geben. 18 Sek./Stufe 6,5 zerkleinern.
- Den zuvor geriebenen Parmesan zugeben und 10 Sek./Stufe 4,5 vermischen.
Noch ein Hinweis:
Im Thermomix Kochbuch wird eine Lagerfähigkeit von bis zu einem Monat angegeben, diese halte ich für zu lange. Eine Woche ist aber sicher kein Problem.
Das Pesto bitte nur mit sauberen Löffel heraus nehmen und vor dem verschließen mit Öl bedecken.
Pesto Zutaten beim zerkleinern. Welche Küchenmaschine Du verwendest bleibt Dir überlassen…
Hier noch ein Jahreszeiten-Koch-Tipp: Im Frühjahr kannst Du anstelle von Basilikumpesto auch Bärlauchpesto zubereiten.
4. Pesto haltbar machen…
Das Geheimnis der Haltbarmachung von Pesto: Das abgefüllte Pesto im Glas mit Alufolie umwickeln…so kannst Du schädliche Lichteinflüsse minimieren. Das Pesto bleibt lange verwendbar und in seiner Farbe appetitlich hellgrün!
Das Pesto bitte nur mit einem sauberen Löffel entnehmen. Ich decke das Pesto zusätzlich im Glas mit einer Frischhaltefolie ab.
Ein Stück Frischhaltefolie, passend zugeschnitten direkt auf das Öl legen. Zur Entnahme vom Pesto die Folie einfach zur Seite geben und danach erneuern.
Dein Pesto schmeckt soo lecker, dass es keine zwei Tage im Kühlschrank steht!
So macht man Pesto haltbar: Pestoglas verschließen und das Glas mit Alufolie umwickeln. Profis legen Klarsichtfolie auf das Pesto. So ist die Basilikumsoße luftdicht verschlossen.
5. Wozu passt Pesto?
Der Klassiker zum Pesto ist sicher die Pasta. Am feinsten wird diese Zubereitung mit Linguine, einer etwas breiteren oder flachen Spaghetti-Art oder mit Trofie. Trofie sind kurze, an den Enden spitz zulaufende, gedrehte Nudel aus Hartweizengrieß.
Mein Rezept für Spaghetti Pesto Genovese zeigt Dir die Zubereitung Schritt für Schritt.
Pesto passt ausgezeichnet zu…
- Braten wie Rinderbraten, Putenbraten, Kräuter-Schweinebraten
- Geflügel wie Ente und Gans, Brathuhn und Wachtel macht sich Pesto als Beigabe ausgezeichnet.
- Vorspeisen und Salaten einfach extra servieren oder auf den Teller dekorieren.
- Zu Suppen wie Kartoffelsuppe und Gemüsesuppe und in Eintöpfen jeglicher Art.
- Zu pochiertem oder gebratenem Fisch und Meeresfrüchte.
Nudeln mit Pesto Genovese, Spaghetti mit Basilikumsoße Kartoffeln, Bohnen und Tomaten.
6. Rezept Pesto, mein Basilikumpesto
Nachfolgend findest Du das Rezept für Pesto mit Schritt für Schritt Fotos als Anleitung. Mein Pesto ist in der Konsistenz eher flüssig gehalten. Wenn Du Dein Pesto fester haben möchtest, so verwende bitte mehr Basilikum und Pinienkerne oder reduziere die Ölmenge. Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
- 60 g Parmesan fein gerieben
- 1-2 EL Pinienkerne geröstet, abgekühlt
- 1/2 Stück Knoblauchzehen oder weniger
- 2 Bund Basilikum
- 1/2 TL Salz
- 4 Prisen Pfeffer
- 125 ml Olivenöl
- Alle Zutaten bereit stellen. Parmesankäse oder Pecorino mit der Käsereibe fein reiben. Die Pinienkerne unbedingt rösten, nur so kommt der typische Pesto-Geschmack zustande!
- Basilikum, geriebenen Käse, Pinienkerne, Salz, Pfeffer in den Mixbecher legen.
- Ich gebe immer etwas Knoblauch zum selbst gemachten Basilikumpesto.
- Das Olivenöl in den Mixbecher geben.
- Die vorbereiteten Zutaten im Mixbecher mit dem Stabmixer zerkleinern. Das Basilikumpesto Final abschmecken.
- Pesto nach Bedarf in ein Schraubglas füllen oder in Schüsseln zum servieren umfüllen.
- Frisch zubereitetes Pesto bleibt länger grün und ansehnlich, wenn Du Alufolie um das Glas wickelst.
- Genieße selbst gemachtes Pesto mit Brot auf einem Teller...Pesto passt zur Brotzeit und zur Jause, als Soße zur Vorspeise, Salate, Suppen, Braten, Fisch, und Pasta. Gutes Gelingen und einen guten Appetit!
7. Kalorien (kcal) Basilikum-Pesto, die Nährwerte für Pesto alla Genovese
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