In diesem Beitrag zeige ich dir mein Kochprofi Pesto alla Genovese Rezept. Die kalte Basilikumsoße Schritt für Schritt selber machen geht ganz einfach.
Das Pesto darf auch “der Pesto” heißen und das Wort kommt vom italienischen “pestare” und bedeutet “zerstampfen”. Die Soße stammt aus der italienischen bzw. römischen Küche. Erstmals wurde sie in der Region Ligurien um 1863 erwähnt und dokumentiert.
In der heutigen Zeit gibt es viele Varianten der Zubereitung, diese schauen wir uns nun nachfolgend an. Ich wünsche Dir gutes Gelingen…
Inhalt
- 1. Welche Zutaten gehören in das Original Pesto alla Genovese?
- 2. Pesto Genovese mit dem Stabmixer zubereiten
- 3. Pesto Genovese im Multi-Zerkleinerer (Küchen-Cutter) zubereiten
- 4. Pesto Genovese im Mörser zubereiten
- 5. Pesto alla Genovese im Thermomix zubereiten
- 6. Pesto Genovese haltbar machen…
- 7. Wozu passt Pesto alla Genovese?
- 8. Rezept Pesto alla Genovese
- 9. Kalorien (kcal) und Nährwerte
- 10. Weitere Ideen und Tipps für Soßen
1. Welche Zutaten gehören in das Original Pesto alla Genovese?
Das original Pesto besteht aus Basilikum, Parmesan, Knoblauch, geröstete Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer. Die Soße wurde traditionell im Mörser zubereitet.
1.1 Einkaufsliste für den Supermarkt
Du benötigst für ein gutes Basilikumpesto die nachfolgenden Zutaten…
- Basilikum frisch
- Pinienkerne
- etwas Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Parmesan oder Pecorino
- Olivenöl
Ich tausche die Pinienkerne sehr gerne gegen geröstete Mandeln aus. Das schmeckt ebenso lecker und ist eine weitere Variante. Probiere auch Walnüsse oder Cashew-Kerne. Du kannst hier durchaus kreativ sein…
Wenn Du den Basilikum waschen möchtest, dann bitte vor der Pesto-Zubereitung trocken schleudern!
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
Beantworten wir uns als nächstes die Frage, auf welche Arten Du die Kräutersauce selber machen kannst.
2. Pesto Genovese mit dem Stabmixer zubereiten
Ich greife bei der Zubereitung gerne auf meinen Stabmixer zurück. Die Zubereitung gelingt spielend einfach.
Wichtig: Reibe den Käse vorher mit einer Käsereibe fein. Zu große Käsestücke lassen sich im Öl nicht gut klein mixen.
Ist der Käse gerieben, kannst Du alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer schnell fein mixen.
3. Pesto Genovese im Multi-Zerkleinerer (Küchen-Cutter) zubereiten
Beginne hier mit dem Käse: Käsestücke klein schneiden und in den Multi-Zerkleinerer legen. Vorsicht, das gelingt nicht mit allen Küchengeräten. Den Käse fein reiben ist die bessere Option!
Danach die restlichen Zutaten zugeben ebenso zerkleinern und die Soße zubereiten. Dein selbst gemachtes Pesto ist in 5 Minuten fertig!
4. Pesto Genovese im Mörser zubereiten
Du benötigst dafür einen großen Küchenmörser. Beginne mit dem Knoblauch, gib dann den klein geschnittenen Basilikum und die restlichen Zutaten dazu und zerreibe, zerstampfe die Zutaten gleichmäßig. Das funktioniert nur mit geriebenem Käse!
Für diese Variante braucht es etwas Kraft, Ausdauer und Geduld 🙂
5. Pesto alla Genovese im Thermomix zubereiten
Der Thermomix eignet sich zur Zubereitung ausgezeichnet. Aus meiner Erfahrung allerdings nur bei großen Mengen. Erfahrungsgemäß brauchst du zum Umfüllen aus dem Mixtopf etwas länger.
Hier die Anleitung für den Wunderkessel…
- In den sauberen und trockenen Mixtopf 100 g in Stück gebrochenen Parmesan geben, 13 Sek./Stufe 10 zerkleinern (fein reiben). Geriebenen Parmesan in eine Schüssel umfüllen.
- Ein Stück Knoblauchzehe, 2-3 Bund abgezupfte Basilikumblätter, 50-100 g geröstete Pinienkerne, 1 TL Salz und 250 ml Olivenöl in den Mixtopf geben. 18 Sek./Stufe 6,5 zerkleinern.
- Den zuvor geriebenen Parmesan zugeben und 10 Sek./Stufe 4,5 vermischen.
Noch ein Hinweis:
Im Thermomix Kochbuch wird eine Lagerfähigkeit von bis zu einem Monat angegeben, diese halte ich für zu lange. Eine Woche ist aber sicher kein Problem.
Die Basilikumsoße bitte nur mit sauberen Löffel heraus nehmen und vor dem verschließen mit Öl bedecken.
6. Pesto Genovese haltbar machen…
Das Geheimnis der Haltbarmachung: Das abgefüllte Pesto im Glas mit Alufolie umwickeln…so kannst Du schädliche Lichteinflüsse minimieren. Das Pesto bleibt lange verwendbar und in seiner Farbe appetitlich hellgrün!
Das Pesto bitte nur mit einem sauberen Löffel entnehmen. Ich decke das Pesto zusätzlich im Glas mit einer Frischhaltefolie ab.
Ein Stück Frischhaltefolie, passend zugeschnitten direkt auf das Öl legen. Zur Entnahme die Folie einfach zur Seite geben und danach erneuern.
Diese Soße schmeckt soo lecker, dass es keine zwei Tage im Kühlschrank steht!
7. Wozu passt Pesto alla Genovese?
Der Klassiker zum Soße ist sicher die Pasta. Am feinsten wird diese Zubereitung mit Linguine, einer etwas breiteren oder flachen Spaghetti-Art oder mit Trofie. Trofie sind kurze, an den Enden spitz zulaufende, gedrehte Nudel aus Hartweizengrieß.
Mein Rezept für Spaghetti Pesto Genovese zeigt Dir die Zubereitung Schritt für Schritt.
Pesto passt ausgezeichnet zu…
- Braten wie Sauerbraten, Putenbraten, Kräuter-Schweinebraten
- Geflügel wie Ente und Gans, Brathuhn und Wachtel macht sich Pesto als Beigabe ausgezeichnet.
- Vorspeisen und Salate einfach extra servieren oder auf den Teller dekorieren.
- Zu Suppen wie Kartoffelsuppe und Gemüsesuppe und in Eintöpfen jeglicher Art.
- Denk auch an Tomatensuppe mit Pesto
- Zu pochiertem oder gebratenem Fisch und Meeresfrüchte.
- Toll harmoniert die kalte Sauce zu Tomatenreis und Champignonrisotto
8. Rezept Pesto alla Genovese
Nachfolgend findest Du die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos. Ich wünsche Dir gutes Gelingen! Hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite.
- 60 g Parmesan fein gerieben
- 1-2 EL Pinienkerne geröstet, abgekühlt
- 1/2 Stück Knoblauchzehen oder weniger
- 2 Bund Basilikum
- 1/2 TL Salz
- 4 Prisen Pfeffer
- 125 ml Olivenöl
- Alle Zutaten bereit stellen. Parmesankäse oder Pecorino mit der Käsereibe fein reiben. Die Pinienkerne unbedingt rösten, nur so kommt der typische Pesto-Geschmack zustande!
- Basilikum, geriebenen Käse, Pinienkerne, Salz, Pfeffer in den Mixbecher legen.
- Ich gebe immer etwas Knoblauch zum selbst gemachten Basilikumpesto.
- Das Olivenöl in den Mixbecher geben.
- Die vorbereiteten Zutaten im Mixbecher mit dem Stabmixer zerkleinern. Das Basilikumpesto Final abschmecken.
- Pesto nach Bedarf in ein Schraubglas füllen oder in Schüsseln zum servieren umfüllen.
- Frisch zubereitetes Pesto bleibt länger grün und ansehnlich, wenn Du Alufolie um das Glas wickelst.
- Genieße selbst gemachtes Pesto mit Brot auf einem Teller…Pesto passt zur Brotzeit und zur Jause, als Soße zur Vorspeise, Salate, Suppen, Braten, Fisch, und Pasta. Gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Supertolles Rezept, sehr übersichtlich gegliedert, macht Spaß die Varianten der Herstellung zu entdecken. Danke für diese Anleitung Gruß Hermine
Hallo Hermine, Danke für Deinen nette Nachricht, freut mich und ich darf Dir weiterhin gutes Gelingen wünschen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Hallo,
ich habe einmal versucht, Rucola Pesto im Mixer ( mit 1000 Watt) herzustellen. Allerdings hat das überhaupt nicht funktioniert. Die Blätter wurden nicht fein genug zerkleinert und am Ende hat es sogar total bitter geschmeckt. Auch mit dem Stabmixer haben sich die Blätter einfach nur um die Messer gelegt sodass ich es so auch nicht zerkleinern konnte. Ich habe dann noch Sonnenblumenkerne angeröstet & dazu gegeben aber das hat auch nicht geholfen, den bitteren Geschmack weg zu bekommen. Hast du einen Tipp woran es gelegen haben könnte und wieso es kein “richtiges” Pesto geworden ist? Brauch ich womöglich mehr Watt beim Mixer? Danke !
Hallo Lui, für Rucola Pesto den Rucola zuerst frittieren. Das Pesto wird dir dann vorzüglich gelingen!
Liebe Grüße Thomas Sixt
Hallo Thomas, jetzt gerade in der Grillzeit habe ich diese einfache Rezeptur entdeckt. Danke für die vielen Tipps und anschaulichen Fotos. Das Basilikumpesto ist super gelungen und alle Happy! Gruß von Heinz
Gerne geschehen lieber Heinz! Lass es Dir schmecken und schau wieder vorbei. Ich freue mich Gruß Thomas Sixt
Supereinfach – und ein Gaumenschmaus
Danke