Pesto selber machen

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

30. April 2026

Veröffentlicht am 29. Januar 2017
Aktualisiert am 30. April 2026

35 Kommentare Bewertung: 4,34

Pesto selber machen

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4.34 Von 67 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	6
Kalorien:	232
Vorbereitungszeit:	5 Min.
Zubereitungszeit:	5 Min.
Zeit gesamt:	10 Min.
Kategorie:	Saucen

Zutaten

60 g Parmesan

30 g Pinienkerne

1 Stück Knoblauchzehen

80 g Basilikum

1/2 TL Salz

125 ml Olivenöl

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bratpfanne
• Käsereibe
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Stabmixer
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zutaten vorbereiten

Alle Zutaten bereit stellen.

Parmesankäse oder Pecorino mit der Käsereibe fein reiben.

Die Pinienkerne unbedingt rösten, nur so kommt der typische Pesto-Geschmack zustande!

Zubereitungsschritt 2

Zutaten Mixbecher

Basilikum, geriebenen Käse, Pinienkerne und Salz in den Mixbecher legen.

Zubereitungsschritt 3

Knoblauch ergänzen

Ich gebe immer etwas Knoblauch zum selbst gemachten Basilikumpesto.

Zubereitungsschritt 4

Olivenöl ergänzen

Das Olivenöl in den Mixbecher geben.

Zubereitungsschritt 5

Pesto mixen

Die vorbereiteten Zutaten im Mixbecher mit dem Stabmixer zerkleinern.

Das Basilikumpesto Final abschmecken.

Zubereitungsschritt 6

Pesto umfüllen

Pesto nach Bedarf in ein Schraubglas füllen oder in Schüsseln zum Servieren umfüllen.

Zubereitungsschritt 7

Haltbarkeit optimieren

Frisch zubereitetes Pesto bleibt länger grün und ansehnlich, wenn Du Alufolie um das Glas wickelst.

Zubereitungsschritt 8

Servieren

Genieße selbst gemachtes Pesto mit Brot auf einem Teller.

Pesto passt als Soße zur Vorspeise, Salate, Suppen, Braten, Fisch, und Pasta.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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Original Pesto Genovese DOP

Das Original Pesto Genovese ist seit 2005 als regionale Spezialität geschützt. Das Consorzio del Pesto Genovese definiert sieben Zutaten als authentisch: Genueser Basilikum DOP, natives Olivenöl extra aus der Riviera, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, Pinienkerne, Knoblauch und grobes Meersalz.

Seit 2007 wird in Genua die Pesto-Weltmeisterschaft im Mörserpesto ausgetragen, das ist das einzig authentische Werkzeug für die traditionelle Zubereitung. Der Stabmixer ist die pragmatische Alternative für den Alltag, kommt aber dem Original geschmacklich nicht ganz nahe.

Original-Zutaten für Pesto Genovese

Das Original Pesto Genovese aus Ligurien wird traditionell im Mörser zubereitet. Die klassischen Zutaten sind seit 1863 dokumentiert und bleiben bis heute die Basis für jedes authentische Basilikum-Pesto.

Frisches Basilikum: Junge, helle Blätter verwenden. Dunkle Blätter sind oft bitterer, große Blätter haben weniger Aroma als junge Triebe.

Pinienkerne: Vor der Verarbeitung in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ohne Rösten fehlt der typische Pesto-Geschmack, das ist der wichtigste Profi-Trick.

Knoblauch: Eine halbe Knoblauchzehe reicht, mehr überdeckt das Basilikum-Aroma. Frischer Knoblauch ist intensiver als alter aus dem Supermarkt.

Parmesan oder Pecorino: Parmigiano Reggiano für mildere Variante, Pecorino Sardo für kräftigeren Charakter. Vorher fein reiben für glatte Konsistenz.

Olivenöl: Hochwertiges natives Olivenöl extra verwenden. Die Qualität des Öls bestimmt den Geschmack des Pestos maßgeblich mit.

Variationen mit anderen Nüssen: Geröstete Mandeln, Walnüsse oder Cashew-Kerne als Alternative zu Pinienkernen. Das ergibt eigene Pesto-Varianten mit eigenem Charakter.

Pfeffer: In der offiziellen DOP-Definition vom Consorzio del Pesto Genovese ist Pfeffer keine Original-Zutat. Er bleibt persönliche Geschmacksache und kann nach Belieben ergänzt werden.

Pesto mit dem Stabmixer zubereiten

Der Stabmixer ist mein Favorit für die schnelle Pesto-Zubereitung. In 5 Minuten ist die Basilikumsoße fertig, ohne Mörser-Akrobatik und mit gleichmäßiger Konsistenz.

Käse vorbereiten: Parmesan mit der Käsereibe fein reiben, große Stücke lassen sich im Olivenöl nicht gut zerkleinern und blockieren den Stabmixer.

Alle Zutaten zusammen: Basilikum, geriebenen Käse, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Salz und Olivenöl in den Mixbecher geben.

Stabmixer-Aufsatz: Den Messer-Aufsatz verwenden, nicht den Schneebesen. Pulsierend mixen für gleichmäßige Konsistenz, nicht zu fein damit das Pesto Textur behält.

Wichtig beim Mixen: Die Mixer-Zubereitung hat sich bei uns durchgesetzt. Wichtig ist schnelles Mixen, das Pesto darf dabei nicht warm werden. Wärme bedeutet Farbverlust und geschmackliche Veränderung.

Weitere Zubereitungs-Methoden

Neben dem Stabmixer gibt es drei weitere Methoden für selbst gemachtes Pesto. Jede hat eigene Vorteile je nach Küchenausstattung und Mengen.

Multi-Zerkleinerer (Küchen-Cutter): Käse vorher fein reiben, dann mit allen Zutaten zerkleinern. In 5 Minuten fertig, gleichmäßige Konsistenz.

Mörser (traditionell): Großer Küchenmörser nötig. Mit Basilikum und Salz beginnen, dann Knoblauch dazu, nach und nach restliche Zutaten ergänzen und zerstampfen. Funktioniert nur mit geriebenem Käse.

Thermomix: Sinnvoll bei großen Mengen. Erst 100 g Parmesan in Stücken bei 13 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. Dann Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Salz und 250 ml Olivenöl bei 18 Sekunden auf Stufe 6,5 mixen. Geriebenen Parmesan zugeben und 10 Sekunden auf Stufe 4,5 vermischen.

Pesto haltbar machen

Frisch zubereitetes Pesto verliert schnell seine appetitliche grüne Farbe und das volle Aroma. Mit drei Profi-Tricks bleibt das Basilikum-Pesto bis zu einer Woche frisch und farbenfreundlich.

Olivenöl-Schicht: Das Pesto im Glas mit einer dünnen Olivenöl-Schicht bedecken, das schließt die Sauce vom Sauerstoff ab und verhindert Oxidation.

Frischhaltefolie auflegen: Ein Stück Frischhaltefolie passgenau zuschneiden und direkt auf die Pesto-Oberfläche legen. Zur Entnahme zur Seite ziehen und neu auflegen.

Alufolie ums Glas: Das Glas außen mit Alufolie umwickeln gegen Lichteinwirkung. Licht beschleunigt die Bräunung des Basilikums.

Saubere Entnahme: Pesto nur mit sauberen Löffeln entnehmen, keine Brot- oder Pasta-Reste ins Glas zurückgeben. Bakterien verkürzen die Haltbarkeit drastisch. Nach jeder Entnahme mit einer dünnen Olivenöl-Schicht nachfüllen, damit das Pesto wieder konserviert ist.

Wozu passt Pesto alla Genovese

Pesto ist die vielseitige kalte Sauce der italienischen Küche. Sie passt zu Pasta, Fleisch, Fisch, Suppen und Vorspeisen, kalt serviert oder kurz untergehoben.

Pasta-Klassiker: Linguine oder Trofie sind die ideale Begleitung zum Pesto in der italienischen Küche. Trofie sind kurze, gedrehte Hartweizen-Nudeln aus Ligurien. In Deutschland greifen die meisten zu Spaghetti mit Pesto, das schmeckt ebenfalls hervorragend. Mein Rezept für Nudeln mit Pesto Genovese zeigt die Zubereitung Schritt für Schritt.

Gnocchi mit Pesto: Gekochte Gnocchi mit einem großzügigen Klecks Pesto vermengen. Die Anleitung findest Du in meinem Gnocchipfanne-Rezept.

Braten und Geflügel: Als Begleitsauce Putenbraten, Brathähnchen oder Wachtel.

Suppen und Eintöpfe: Ein Klecks Pesto auf Kartoffelsuppe, Gemüsesuppen oder zur italienischen Tomatensuppe kombiniert bringt frische Aromen und farblichen Akzent.

Reis-Gerichte: Zu Tomatenreis oder Champignonrisotto passt Pesto besonders gut als kalte Komponente zu warmer Basis.

Vorspeisen und Salate: Als Dip zu Antipasti, auf gebackenem Brot oder als Topping auf Tomaten-Mozzarella-Salat.

Saisonale Pesto-Varianten

Pesto lässt sich saisonal abwandeln und macht so das ganze Jahr Freude. Die Methode bleibt gleich, nur die Hauptzutat wechselt.

Bärlauchpesto im Frühling: Im April und Mai Bärlauch statt Basilikum verwenden, das ergibt eine kräftige Knoblauch-Note ohne frischen Knoblauch.

Karottengrün-Pesto: Das grüne Karottenkraut statt zu entsorgen für ein nachhaltiges Pesto verwenden, milder Geschmack mit leicht karottiger Note.

Mandelpesto: Geröstete Mandeln statt Pinienkerne ergeben ein milderes Pesto mit feiner süßlicher Note, ganzjährig zu zubereiten.

Petersilien-Pesto: Glatte Petersilie kurz blanchieren und eiskalt abschrecken, das fixiert die grüne Farbe und reduziert Bitterstoffe. Anschließend wie klassisches Pesto verarbeiten.

Pistou aus der Provence und Sterneküche

In Frankreich gibt es eine eigene Pesto-Tradition. Der Pistou aus der Provence ist die französische Schwester des italienischen Pesto, mit eigenen Regeln und einer interessanten Erweiterung in der Sterneküche.

Klassischer Pistou aus der Provence: Frischer Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Salz, im Mörser zerstoßen. Im Gegensatz zum italienischen Pesto ohne Pinienkerne und meist ohne Käse. Klassisch zur Soupe au Pistou serviert, einer provenzalischen Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, Zucchini und Tomaten. Eine deutsche Adaption davon findest Du in meiner Bohnensuppe mit weißen Bohnen.

Petersilien-Pistou aus der Sterneküche: Bei Heinz Winkler haben wir Petersilie blanchiert und durch ein feines Sieb gestrichen und das in der Profi-Sprache als Pistou bezeichnet. Klassisch ist Pistou zwar eine Basilikum-Sauce aus der Provence, in der Sterneküche hat sich der Begriff aber für alle Kräuter-Pasten mit dieser Methode etabliert.