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Pesto selber machen Schritt für Schritt Rezept
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
In diesem Beitrag findest Du mein Pesto selber machen Rezept.
Pesto alla Genovese gelingt ganz einfach.
Das Pesto darf auch „der Pesto“ heißen und das Wort kommt vom italienischen „pestare“ und bedeutet „zerstampfen“.
Die Soße stammt aus der italienischen bzw. römischen Küche.
Erstmals wurde sie in der Region Ligurien um 1863 erwähnt und dokumentiert.
In der heutigen Zeit gibt es viele Varianten der Zubereitung, diese schauen wir uns nun nachfolgend an.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen…
Inhalt
- 1. Rezept Pesto selber machen
- 2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
- 3. Zutaten für Original Pesto Genovese
- 4. Variante Basilikumpesto einfach mit dem Stabmixer zubereiten
- 5. Variante Pesto im Multi-Zerkleinerer (Küchen-Cutter) zubereiten
- 6. Traditionell Pesto im Mörser zubereiten
- 7. Pesto im Thermomix zubereiten
- 8. Pesto Genovese haltbar machen…
- 9. Wozu passt Pesto alla Genovese?
- 10. Weitere Ideen und Tipps für Soßen
1. Rezept Pesto selber machen
Nachfolgend findest Du die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite.
Pesto alla Genovese
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 6
Kalorien 232
Vorbereitungszeit 10 Min.
Einfache Anleitung für Basilikum-Pesto selber machen.
Arbeitszeit
5 Min.
Zubereitungszeit
5 Min.
Zutaten
| 60 | g | Parmesan (fein gerieben) |
| 1-2 | EL | Pinienkerne (geröstet, abgekühlt) |
| 1/2 | Stück | Knoblauchzehen (oder weniger) |
| 2 | Bund | Basilikum |
| 1/2 | TL | Salz |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| 125 | ml | Olivenöl |
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
Alle Zutaten bereit stellen.
Parmesankäse oder Pecorino mit der Käsereibe fein reiben.
Die Pinienkerne unbedingt rösten, nur so kommt der typische Pesto-Geschmack zustande!
Zutaten Mixbecher
Basilikum, geriebenen Käse, Pinienkerne, Salz, Pfeffer in den Mixbecher legen.
Knoblauch ergänzen
Ich gebe immer etwas Knoblauch zum selbst gemachten Basilikumpesto.
Olivenöl ergänzen
Das Olivenöl in den Mixbecher geben.
Basilikumpesto zubereiten
Die vorbereiteten Zutaten im Mixbecher mit dem Stabmixer zerkleinern.
Das Basilikumpesto Final abschmecken.
Pesto umfüllen
Pesto nach Bedarf in ein Schraubglas füllen oder in Schüsseln zum Servieren umfüllen.
Haltbarkeit optimieren
Frisch zubereitetes Pesto bleibt länger grün und ansehnlich, wenn Du Alufolie um das Glas wickelst.
Servieren und genießen
Genieße selbst gemachtes Pesto mit Brot auf einem Teller…
Pesto passt zur Brotzeit und zur Jause, als Soße zur Vorspeise, Salate, Suppen, Braten, Fisch, und Pasta.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Hier noch ein Jahreszeiten-Koch-Tipp:
Im Frühjahr kannst Du anstelle von Basilikumpesto auch Bärlauchpesto zubereiten.
Sehr spannend finde ich das Karottengrünpesto 🙂
Land & Region
Keyword
2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
Die Nähwerte und Kalorien für Pesto Genovese findest Du in der nachfolgenden Tabelle.
3. Zutaten für Original Pesto Genovese
Vorab die Info, das original Pesto Genovese wurde traditionell im Mörser zubereitet.
Heute haben wir Gott sei Dank einige Küchenhelfer, die uns die Arbeit erleichtern.
Du benötigst für ein gutes Basilikum-Pesto die nachfolgenden Zutaten:
- Basilikum frisch
- Pinienkerne
- etwas Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Parmesan oder Pecorino
- Olivenöl
Ich tausche die Pinienkerne sehr gerne gegen geröstete Mandeln aus.
Das schmeckt ebenso lecker und ist eine weitere Variante.
Probiere auch Walnüsse oder Cashew-Kerne.
Du kannst hier durchaus kreativ sein…
Wenn Du den Basilikum waschen möchtest, dann bitte vor der Pesto-Zubereitung trocken schleudern!
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
4. Variante Basilikumpesto einfach mit dem Stabmixer zubereiten
Ich greife bei der Zubereitung gerne auf meinen Stabmixer zurück.
Die Zubereitung gelingt spielend einfach.
Wichtig: Reibe den Käse vorher mit einer Käsereibe fein.
Zu große Käsestücke lassen sich im Öl nicht gut klein mixen.
Ist der Käse gerieben, kannst Du alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer schnell fein mixen.
5. Variante Pesto im Multi-Zerkleinerer (Küchen-Cutter) zubereiten
Beginne hier mit dem Käse:
Käsestücke klein schneiden und in den Multi-Zerkleinerer legen.
Vorsicht, das gelingt nicht mit allen Küchengeräten.
Den Käse fein reiben ist die bessere Option!
Danach die restlichen Zutaten zugeben ebenso zerkleinern und die Soße zubereiten.
Dein selbst gemachtes Pesto ist in 5 Minuten fertig!
6. Traditionell Pesto im Mörser zubereiten
Du benötigst dafür einen großen Küchenmörser.
Beginne mit dem Basilikum und Salz, dann dem Knoblauch dazu geben, nach und nach die restlichen Zutaten zugeben und zerreiben.
Zerstampfe die Zutaten mit Geduld schön gleichmäßig.
Das funktioniert nur mit geriebenem Käse!
Für diese Variante braucht es etwas Kraft, Ausdauer und Geduld 🙂
7. Pesto im Thermomix zubereiten
Der Thermomix eignet sich zur Zubereitung ausgezeichnet.
Aus meiner Erfahrung allerdings nur bei großen Mengen.
Erfahrungsgemäß brauchst du zum Umfüllen aus dem Mixtopf etwas länger.
Hier die Anleitung für den Wunderkessel…
- In den sauberen und trockenen Mixtopf 100 g in Stück gebrochenen Parmesan geben.
- 13 Sek./Stufe 10 zerkleinern (fein reiben).
- Geriebenen Parmesan in eine Schüssel umfüllen.
- Ein Stück Knoblauchzehe, 2-3 Bund abgezupfte Basilikumblätter, 50-100 g geröstete Pinienkerne, 1 TL Salz und 250 ml Olivenöl in den Mixtopf geben.
- 18 Sek./Stufe 6,5 zerkleinern.
- Den zuvor geriebenen Parmesan zugeben und 10 Sek./Stufe 4,5 vermischen.
Noch ein Hinweis:
Im Thermomix Kochbuch wird eine Lagerfähigkeit von bis zu einem Monat angegeben, diese halte ich für zu lange.
Eine Woche ist aber sicher kein Problem.
Die Basilikumsoße bitte nur mit sauberen Löffel heraus nehmen und vor dem verschließen mit Öl bedecken.
8. Pesto Genovese haltbar machen…
Das Geheimnis der Haltbarmachung:
Das abgefüllte Pesto im Glas mit Alufolie umwickeln…so kannst Du schädliche Lichteinflüsse minimieren.
Das Pesto bleibt lange verwendbar und in seiner Farbe appetitlich hellgrün!
Das Pesto bitte nur mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Ich decke das Pesto zusätzlich im Glas mit einer Frischhaltefolie ab.
Ein Stück Frischhaltefolie, passend zugeschnitten direkt auf das Öl legen.
Zur Entnahme die Folie einfach zur Seite geben und danach erneuern.
Diese Soße schmeckt soo lecker, dass es keine zwei Tage im Kühlschrank steht!
9. Wozu passt Pesto alla Genovese?
Der Klassiker zum Soße ist sicher die Pasta.
Am feinsten wird diese Zubereitung mit Linguine, einer etwas breiteren oder flachen Spaghetti-Art oder mit Trofie.
Trofie sind kurze, an den Enden spitz zulaufende, gedrehte Nudel aus Hartweizengrieß.
Mein Rezept für Spaghetti Pesto Genovese zeigt Dir die Zubereitung Schritt für Schritt.
Pesto passt ausgezeichnet zu…
- Braten wie Sauerbraten, Putenbraten, Kräuter-Schweinebraten
- Geflügel wie Ente und Gans, Brathuhn und Wachtel macht sich Pesto als Beigabe ausgezeichnet.
- Vorspeisen und Salate einfach extra servieren oder auf den Teller dekorieren.
- Zu Suppen wie Kartoffelsuppe und Gemüsesuppe und in Eintöpfen jeglicher Art.
- Denk auch an Tomatensuppe mit Pesto
- Zu pochiertem oder gebratenem Fisch und Meeresfrüchte.
- Toll harmoniert die kalte Sauce zu Tomatenreis und Champignonrisotto
10. Weitere Ideen und Tipps für Soßen
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
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Hallo Norbert,
Danke für Deine Rückmeldung und die versteckte Frage 🙂
Häufig macht der Knoblauch das Pesto bitter, weil er gepresst wird oder das innere Grün (ausgetrieben) verwendet wird.
Du kannst zusätzlich beim Olivenöl kritischer sein und das Öl vorher probieren.
Schmeckt es sanft oder sehr kräftig?
Probiere zusätzlich Deine Variante aus…
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
auch ich bereite das Pesto nach Deinem Rezept zu, manchmal mit und manchmal ohne Käse.
Es ist hervorragend.
Genau gleich schmeckt uns Pesto mit Rucola auf dieselbe Art zubereitet.
Da nehme ich keinen Käse und etwas weniger Knoblauch.
Antworten-
Hallo Sylvia,
Danke für Deine Nachricht und das schöne Feedback!
Du könntest Rucola mal vorher frittieren, abkühlen lassen und dann zu Pesto verarbeiten.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
P.S. Probiere das Karottengrün-Pesto aus, es schmeckt überraschend fein!
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Hallo Thomas,
Dein Pesto hat mir gestern Abend sehr gut geschmeckt und ich habe heute Mittag noch eine mit Öl stärker verdünnte Basilikum-Sauce zum Lachs aus dem Ofen gemacht.
Dein Blog und Deine Rezept sind ausgezeichnet. Danke 🙂
Antworten-
Hallo Petra,
Herzlichen Dank für Deine nette Rückmeldung.
Habe den Lachs im Ofen in Deiner Nachricht verlinkt, dann ist er leichter zu finden.
Liebe Grüße Thomas
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Moin Thomas,
Dein Pesto mache ich bereits seit 2 Jahren und es ist wiklich köstlich.
Es schmeckt mir auf dem Brot, Baguette, besonders zu Spaghetti 🙂
Lieben Dank und Gruß Rimo
Antworten-
Hallo Rimo!
Danke für Dein schönes Feedback!
Lass es Dir schmecken 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Guten Morgen , wir sind keine Fans von Olivenöl , kann ich auch Moni Öl mit Zitrone verwenden , Vielen Dank und freundliche Grüsse
Antworten-
Hallo Robert,
Meinst Du Monoi Öl aus Französisch-Polynesien?
Das wäre für Pesto ein bisserl zu teuer und ausserdem ein CO2 Killer.
Du kannst:
–> Rapsöl
–> Sonnenblumenöl
–> Maiskeimölverwenden, bei kalter Zubereitung würde ich Dir Natur-Öle empfehlen als kalt gepresst und nicht raffiniert.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
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Hallo, ich habe Unmengen vom Basilikum.
Kann ich das fertige Pesto auch im Backofen einkochen /einwecken?Antworten-
Hallo Christina,
Danke für Deine Kochfrage zum Einkochen von Pesto.
Hier gleich einige Tipps:
–> Verwende keinen Käse, dieser verkürzt die Haltbarkeit
–> Die Gläser auskochen oder heiß ausspülen und mit Essigessenz desinfizieren.
–> Die Deckel nicht vergessen!
–> Pesto einfüllen und die Gläser verschließen.
–> Tiefes Backblech mit Wasser füllen und die Gläser darauf stellen.
–> 140 °C 60-90 Minuten Stufe Heißluft.An anderen Stellen findest Du als Angabe höhere Temperaturen. Ich nehme lieber niedrigere Temperatur (140°C) und dafür länger.
Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas
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Hallo Thomas
Ich habe dein Pesto Rezept mit geröststen Mandeln gemacht.
Es war hervorragend, werde weiterhin deine Rezepte benutzen.Freundliche Grüsse
Monika LoopAntworten-
Hallo Monika,
danke für Dein Feedback und Lob, das ist doch schön.
Melde Dich gerne wieder, ich beantworte gerne Kochfragen und Küchentratsch.
Dann haben auch alle was davon. Liebe Grüße ThomasAntworten
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Hallo Thomas, herzlichen Dank für dein Pestorezept ! Ich habe schon einige ausprobiert, war aber mit dem Ergebnis nie zufrieden. Gestern habe dein Rezept entdeckt und nachgemacht, das Pesto ist einfach fantastisch! Kann nur weiter empfehlen! Viele liebe Grüße, Ola
Antworten-
Hallo Ola,
Danke für Deine schöne und positive Rückmeldung.
Freue mich, wenn es so gut klappt. Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch 🙂Liebe Grüße Thomas
Antworten
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Hallo Thomas!
sitze gerade auf der Terasse vor meinem „stolzen“ Basilikum-Topf. Für das Pesto-Rezept brauche ich 2 Bund Basilikum. Meine Frage: Wieviel Gramm rechne ich für 1 Bund?
Schon mal Danke für die Antwort. Übrigens… es ist ein schönes Rezept und die Bilder gefallen mir.
Gruß Angelika
Antworten-
Hallo Angelika,
Ehrlich gesagt habe ich die Menge Basilikum noch nie abgewogen.
Ein Bund ist mit Stengel ca. 60-80g. Du kannst Dich bei der Menge auch herantasten.
Alle Zutaten ohne Öl in den Mixer geben und mit Öl gerade bedecken.
Die Konsistenz lässt sich auch über die Nüsse einsteuern.Liebe Grüße und gutes Gelingen
Thomas
Antworten
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Auf die Idee, Pesto selber zu machen, bin ich echt einfach zu spät gekommen! Es schmeckt so frisch und einfach tausend Mal besser als aus dem Supermarkt!
Antworten-
Hallo Henriette,
Danke für Deine Rückmeldung, das ist eine gute Erkenntnis 🙂
Lass es Dir weiterhin schmecken!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
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Herzlichen Dank für das Rezept. Ich glaube, ich nehme einfach nur immer zu viel Basilikum. 2 Bund sind wie viel? Da die beim Kauf immer unterschiedlich groß sind bin ich ratlos, welche Menge richtig ist. Auch ist das Pesto immer etwas bitter. Vielleicht ist mein Olivenöl auch zu bitter? Auf Brot schmeckt das Öl aber genial. :-)Versuche es jetzt mal mit einem Schuss Sonnenblumenöl zu meinem Pesto.
Antworten-
Hallo Andrea,
Danke für Deine Nachricht, hier einige Gedanken für Dein Pesto:
–> Öl vorher probieren, hochwertiges Öl schmeckt nicht bitter.
–> Aufpassen bei den Nüssen. Nur frische Nüsse verwenden und auch vorher probieren.
–> Mischöle auf Griechenland sind eine gute Idee, die sind häufig sehr harmonisch im Geschmack abgestimmt.
–> Sollte Dir das Olivenöl zu bitter erscheinen ruhig etwas Sonnenblumenöl verwenden.Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Gruß Thomas
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Hallo Thomas, habe eine Kochfrage:
„Kann ich Pesto für mehrere Monate haltbar machen?“
Danke für Antwort Gruß Sibylle
Antworten-
Hallo Sibylle,
vielen Dank für Deine Kochfrage, sicher für alle die mitlesen eine interessante Fragestellung.
Haltbarkeit im Glas optimieren:
Die Gläser mit Essig bzw. Essigessenz heiß auswaschen.
Das Pesto in die kalten Gläser einfüllen.
Pesto mit Öl abdecken.
Gläser gut verschließen.Im Kühlschrank hält die Zubereitung bei mir ohne Probleme 4-6 Wochen.
Basilikum haltbar machen
Ich neige ehrlich gesagt zur frischen Zubereitung habe jedoch keinen Garten mit viel Basilikum.
Größere Mengen würde ich klein geschnitten einfrieren, dann aus gefrorenem Basilikum Pesto zubereiten.Melde Dich gerne mit Rückfragen! Gutes Gelingen und liebe Grüße Thomas
Antworten
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Hallo Herr Sixt, das ist eine sehr gelungene Anleitung. Mein Kräuterbeet ist gerade voll und ich habe schon 5 Gläser nach ihrer Idee gemacht. Kinder und Nachbarn schwärmen vom feinen Pesto nach Thomas…. Danke!
Antworten-
Hallo Annemarie,
das freut mich und es klingt nach einem großen Garten. Schade, könnte gerade Schnittlauch brauchen und würde mir den lieber bei Dir abholen. Als Nachbar hat man es echt gut bei Dir. Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen Thomas Sixt
Antworten
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Supertolles Rezept, sehr übersichtlich gegliedert, macht Spaß die Varianten der Herstellung zu entdecken. Danke für diese Anleitung Gruß Hermine
Antworten-
Hallo Hermine, Danke für Deinen nette Nachricht, freut mich und ich darf Dir weiterhin gutes Gelingen wünschen! Liebe Grüße Thomas Sixt
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Hallo,
ich habe einmal versucht, Rucola Pesto im Mixer ( mit 1000 Watt) herzustellen. Allerdings hat das überhaupt nicht funktioniert. Die Blätter wurden nicht fein genug zerkleinert und am Ende hat es sogar total bitter geschmeckt. Auch mit dem Stabmixer haben sich die Blätter einfach nur um die Messer gelegt sodass ich es so auch nicht zerkleinern konnte. Ich habe dann noch Sonnenblumenkerne angeröstet & dazu gegeben aber das hat auch nicht geholfen, den bitteren Geschmack weg zu bekommen. Hast du einen Tipp woran es gelegen haben könnte und wieso es kein „richtiges“ Pesto geworden ist? Brauch ich womöglich mehr Watt beim Mixer? Danke !Antworten-
Hallo Lui, für Rucola Pesto den Rucola zuerst frittieren. Das Pesto wird dir dann vorzüglich gelingen!
Liebe Grüße Thomas Sixt
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Hallo Thomas, jetzt gerade in der Grillzeit habe ich diese einfache Rezeptur entdeckt. Danke für die vielen Tipps und anschaulichen Fotos. Das Basilikumpesto ist super gelungen und alle Happy! Gruß von Heinz
Antworten-
Gerne geschehen lieber Heinz! Lass es Dir schmecken und schau wieder vorbei. Ich freue mich Gruß Thomas Sixt
Antworten
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Supereinfach – und ein Gaumenschmaus
DankeAntworten
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Hallo,
ich muß immer wieder feststellen, daß bei Verwendung von unraffinierten Ölen die Zubereitungen bitter werden, das gilt besonders, wenn Olivenöl verwendet wird.
Wäre es nicht sinnvoller, erst die festen Bestandteile zu mixen und dann das Olivenöl so kurz wie möglich unterzumixen?
Danke Norbert