Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe in 30 Minuten cremig kochen ist mein Profi-Rezept aus mehlig kochenden Kartoffeln, Suppengrün, Brühe und Sahne.
Ein Klassiker, der sich mit zahlreichen Einlagen und Varianten an jeden Anlass anpassen lässt.
Meine Kartoffelsuppe reicht für 4 Portionen und lässt sich gut vorbereiten und einfrieren. Beachte den Tipp zur Konsistenzsteuerung mit Kartoffelpüree, das ist mein Profi-Trick aus der Sterneküche.
Die Kartoffelsuppe gibt es in vielen Gesichtern: als rustikale Familiensuppe mit Kartoffel-Einlage, als feine Cremesuppe mit Trüffel, als Festsuppe mit Lachs oder Zander. Weiter unten zeige ich Dir die wichtigsten Varianten und Einlagen.
Wichtiges im Blick
Kartoffeln: Mehlig kochende Sorten verwenden, sie ergeben die cremige Konsistenz.
Basis: Suppengrün und Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Brühe aufgießen, Kartoffeln weich kochen.
Pürieren: Mit dem Stabmixer fein aufmixen und mit Sahne abschmecken.
Konsistenz steuern: Mit Kartoffelpüree oder Kartoffelflocken lässt sich die Suppe gezielt andicken.
Würzen: Salz, Pfeffer, Muskat, eine Prise Cayennepfeffer.
Kartoffelsuppe
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 407 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Suppen & Eintöpfe |
Zutaten
1 Stück Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
1/2 Stück Knoblauchzehe
200 g Kartoffeln
30 ml Weißwein
350 ml Hühnerbrühe
etwas Zitronenschale
etwas Muskatnuss
150 ml Schlagsahne
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Cayennepfeffer
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- Suppentopf
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zwiebel vorbereiten
Die Zwiebel schälen, in Streifen oder in Würfel schneiden.
–> Zwiebel mit etwas Olivenöl und Butter glasig anschwitzen.
Zubereitungsschritt 2
Kartoffeln vorbereiten
Die geschälten und klein geschnittenen Kartoffeln beigeben.
–> Mit trockenem Weißwein ablöschen.
Suppenansatz zubereiten
Mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe auffüllen.
Die Suppe aufkochen und die kalte Sahne langsam in die kochende Suppe einlaufen lassen.
–> Den Suppenansatz sanft köcheln lassen.
Variante Kartoffelpüree
Hinweis zur Kartoffelpüree Variante:
Bei der Zubereitung die frischen Kartoffeln zum Mixen weg lassen.
Alternativ kannst Du Kartoffelwürfel im Fond als Suppeneinlage kochen und dann bis zum Anrichten entnehmen.
–> Den Sahnefond aufkochen, neben der Herdstelle löffelweise Kartoffelpüree-Flocken zugeben und einrühren.
Kartoffelsuppe mixen
Die Kartoffelsuppe mit dem Stabmixer aufmixen.
–> Für eine schaumige Suppe kannst Du kalte Butterstücke beim Mixen dazu geben.
Suppeneinlage bereitstellen
Einen Teil der Kartoffelwürfel bissfest gegart aus der Suppe entnehmen.
–> Als Suppeneinlage zum Anrichten bereit stellen.
Würzen und verfeinern
Wenig fein abgeriebene Zitronenschale zur Suppe geben.
–> Die Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Dekoration vorbereiten
Die Suppeneinlage und Dekoration vorbereiten, siehe dazu die ausführlichen Ideen im Blogbeitrag:
–> Blanchierter Lauch
–> Gebratene Pilze
–> Kartoffelchips
–> Kräuterchips
–> Lachs und Hähnchen
Einlage anrichten
–> Die Suppeneinlage in warme, tiefe Teller anrichten.
Kartoffelsuppe servieren
Die Kartoffelsuppe nochmals abschmecken, aufmixen und schaumig in die Teller anrichten.
Die vorbereitete Dekoration ergänzen.
–> Rasch servieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Nährwerte pro Portion
Energie 407
Fett gesamt 25 g 32 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 11 g 55 %∗; Cholesterin 48 mg 16 %∗; Natrium 650 mg 28 %∗; Kohlenhydrate gesamt 37 g 13 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 8 g; Eiweiß 9 g; Kalium 883 mg 19 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Konsistenz mit Kartoffelpüree steuern
Die Kartoffelsuppe lässt sich mit frischen Kartoffeln oder mit Kartoffelpüree zubereiten. Mit Püree kannst Du die Konsistenz präzise steuern, weil Du die Stärke gezielt dosierst.
Frische Kartoffeln: Geschälte mehlig kochende Kartoffeln in Würfel schneiden, in der Brühe weich kochen und pürieren. Der klassische Weg, ergibt die typische runde Cremesuppe.
Mit Kartoffelpüree: Selbst gemachtes Püree oder Kartoffelflocken einrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Schnellster Weg, ideal wenn Reste vom Vortag verarbeitet werden sollen.
Varianten der Kartoffelsuppe
Die Kartoffelsuppe lässt sich an Anlass und Saison anpassen. Die Basiszubereitung kann für kluges Meal Prep eingefroren werden, am besten in flachen Kühlboxen mit erst nach dem Abkühlen verschlossenem Deckel.
Klassisch rustikal: Mit Suppengrün, einem Teil Kartoffeln als Einlage und Petersilie. Die Familienvariante, sättigend und unkompliziert.
Festtagsvariante: Komplett püriert, mit Sahne verfeinert, ein paar Tropfen Trüffelöl als Krönung.
Vegan: Statt Sahne Hafer- oder Sojacreme, statt Butter Olivenöl. Bei der Brühe auf eine vegane Gemüsebrühe achten.
Geschäumt als Fingerfood: Lauwarm im Glas serviert, mit dem Stabmixer aufgeschäumt. Eine elegante Variante für ein Flying Dinner oder den Aperitif.
Einlagen für die Kartoffelsuppe
Mit der richtigen Einlage wird aus der schlichten Suppe ein eigenständiges Gericht.
Kartoffel-Einlage: Beim Kochen einen Teil der gewürfelten Kartoffeln zur Seite legen und nach dem Pürieren wieder in die Suppe geben. So bleibt der Biss erhalten.
Kartoffelchips und Lauch: Selbst gemachte Kartoffelchips und blanchierter Lauch sind die klassische Krönung. Bei gekauften Chips nur ungewürzte oder mit Thymian gewürzte verwenden.
Pilze: Steinpilze und Pfifferlinge in Butter angebraten als Einlage, das passt im Spätsommer und Herbst besonders gut zur Suppe.
Lachs oder Zander: Lachsfilet in Würfeln direkt im Teller mit der heißen Suppe pochieren, oder ein Stück knusprig gebratenes Zanderfilet auf die Suppe setzen.
Hähnchen mit Walnusspesto: Gebratene Hähnchenstreifen mit einem Klecks Walnusspesto auf der Suppe machen aus dem Klassiker eine Feinschmecker-Variante.
Eine Erinnerung aus der Sterneküche
Meine Liebe zur Kartoffelcremesuppe habe ich in der Küche von Heinz Winkler in Aschau gefunden. Den Tag werde ich nie vergessen, weil die Suppe dort mit frischen weißen Trüffeln serviert wurde.
Der Korb mit den weißen Trüffeln stand am Morgen in der Küche, ich konnte den Duft schon ein Stockwerk tiefer beim Personaleingang in der Tiefgarage wahrnehmen. Damals kannte ich diesen Geruch noch nicht, aber er hat sich für immer eingeprägt.
Wer einmal Kartoffelschaumsuppe mit weißem Trüffel oder feinem Trüffelöl probiert hat, weiß, warum dieses Gericht zu meinen prägenden Küchenerlebnissen gehört.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Mehlig kochende Kartoffeln sind erste Wahl, sie zerfallen beim Kochen und ergeben die typisch cremige Konsistenz. Sorten wie Adretta, Augusta oder Bintje funktionieren gut. Festkochende Kartoffeln eignen sich nur als Einlage, weil sie ihre Form behalten und nicht binden.
Warum wird meine Kartoffelsuppe schleimig oder zäh?
Schleimige Konsistenz entsteht meist durch zu langes oder zu schnelles Pürieren mit dem Stabmixer. Die Stärke der Kartoffel wird dabei überaktiviert und die Suppe wird klebrig. Lösung: Den Stabmixer in kurzen Stößen nutzen und nicht länger als nötig pürieren. Auch festkochende statt mehlig kochende Kartoffeln können das Problem auslösen, weil sie nicht zerfallen, sondern gummiartig werden.
Wie wird die Suppe cremiger ohne Sahne?
Mit zusätzlichen Kartoffelflocken oder selbst gemachtem Püree die Stärke erhöhen. Auch ein Stück kalte Butter zum Schluss eingerührt macht die Suppe samtiger. Wer es ganz fettarm mag, püriert die Suppe einfach länger und feiner mit dem Stabmixer.
Weitere Suppenrezepte
Wer Kartoffelsuppe mag, findet bei mir weitere klassische Suppen für die kalte Jahreszeit.
Cremig und elegant ist meine Schwarzwurzelsuppe. Aus dem Wintergemüse mit Schalotten und Weißwein, eine feine Vorspeise zur Festtafel.
Klassisch deutsch ist meine Kürbissuppe. Mit Hokkaido-Kürbis, die wärmende Suppe für Herbst und Winter.
Deftig und bodenständig ist meine Sauerkrautsuppe. Mit Mehlschwitze gebunden und vorsichtig gewürzt, einfach zu kochen oder als feine Variante mit Kartoffel-Sauerkrauttörtchen serviert.
Schnell und vegan ist meine Rote Linsensuppe. In unter 20 Minuten zubereitet, natürlich mit klassischen und neuen Varianten.
Cremig und mild ist meine Pastinakensuppe. Mit Sahne, Weißwein und Muskat, eine samtige Wintersuppe, die die natürliche Süße der Pastinaken zur Geltung bringt.
Finde Rezept mit Kartoffeln in der entsprechenden Kategorie.
Kommentare, Fragen und Antworten
Liebe Maria,
das freut mich sehr, dass dir die Kartoffelsuppe so gut geschmeckt hat und deine Ideensammlung bereichert wurde!
Gebratenes Zanderfilet zur Kartoffelsuppe ist eine tolle Wahl für eine neue Variante.
Wenn du noch eine andere Fisch- und Meeresfrüchte-Kombination ausprobieren möchtest, kann ich dir eine feine Suppe mit Lachs und Garnelen empfehlen.
Ich bin in diesem Jahr gerne mit der Jakobsmuscheln-Kartoffelsuppe in der Küche und am Gästetisch unterwegs 😎.
Schau bei:
➽ Die stille Eleganz der Jakobsmuschel vorbei undIn der Küche ist
➽ Jakobsmuscheln öffnen
und
➽ Jakobsmuscheln braten
hilfreich.Die Kartoffelsuppe unbedingt schaumig mixen und die gebratenen Jakobsmuscheln zum Schluss in die Suppe legen. Dazu passt Kerbel ganz ausgezeichnet.
Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!
Hallo Thomas,
herzlichen Dank für deine ausführliche Antwort. Dein Jakobsmuschel Artikel ist besonders schön. Ich mag wie du schreibst und ich kann die Jakobsmuscheln beim Lesen riechen 😋 und in der Pfanne schmecken.
Probiere die Variante in der Suppe am Wochenende 🤩 Liebe Grüße Maria
Hallo Maria, vielen Dank für dein wunderbares Feedback! Es freut mich sehr, dass mein Artikel über Jakobsmuscheln dich so begeistern konnte und du die Aromen fast direkt spüren kannst. Die Variante in der Suppe wird sicher fantastisch am Wochenende. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und Genießen! Liebe Grüße zurück und guten Appetit! Thomas
Tolle Suppe und die Varianten sind super für den zweiten Tag.
Koche gerne für zwei Tag bzw. das Mittagessen am nächsten Tag.
Ganz liebe Grüße Timo
Hallo Timo,
vorkochen ist praktisch! Super gemacht. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
🙂 mein Mann hat gestern meine Kochkünste gelobt, Kartoffelsuppe nach Thomas Sixt macht das möglich!
Danke und die besten Grüße Wali
Danke Dir Wali, für Deine nette Rückmeldung! Da schmeckt mir meine Suppe gleich noch besser 🙂
Melde Dich gerne wieder, liebe Grüße und einen schönen Advent!
Thomas
Wirklich köstlich, danke für die Tipps!
Danke Dir für die nette Rückmeldung!
Dein Nick ist lustig 🙂
Gruß Thomas
Guten Abend!
Der Koch Thomas Sixt definiert die Kartoffelsuppe neu und zeigt uns große Küche!
So formuliert möchte ich mich bedanken 🙂
Bin absolut begeistert von dieser Kartoffelsuppen Rezeptur…
Selten habe ich eine so gut durchdachte und leicht verständliche Anleitung gefunden.
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung war extrem hilfreich, vor allem für jemanden wie mich, der in der Küche oft noch unsicher ist.
Jeder Handgriff ist klar beschrieben und das hat mir enorm geholfen. Ich war wirklich überrascht, wie einfach und unkompliziert die Zubereitung war.
Was das Ergebnis auf dem Teller angeht, so waren wir total begeistert! Die Suppe ist einfach himmlisch – cremig, vollmundig und genau die richtige Balance zwischen rustikal und fein. Meinem Freund und mir hat es ganz toll geschmeckt 🙂
Besonders gut fand ich die Tipps zur Verfeinerung der Suppe. Die Ideen der Varianten sind großartig um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
Beste Grüße, alle Sterne und Dankeschön!
Hallo Claudia,
herzliches Danke für deine ausführliche und positive Nachricht.
Ich freue mich sehr über deine Bestätigung, das tut gut!
Melde Dich bitte wieder, ich beantworte dir gerne Kochfragen.
Liebe Grüße und eine schöne Zeit 🙂
Thomas
Deine Kartoffelsuppe schmeckt sehr gut und die Varianten sind spannend!
Danke für Deine Bestätigung liebe Alesia!
Guten Abend Thomas, vielen Dank für die perfekte Anleitung und die vielen Tipps. Die Tabelle mit den Varianten habe ich mir ausgedruckt, die hängt am Küchenschrank 🙂 Gerade jetzt in der kalten Jahreszeit ist die Suppe für mich optimal! Danke für die eindrucksvolle Lernstunde 🙂 Liebe Grüe Lisi
Hallo Lisi,
Danke für Dein schönes Feedback!
Das freut mich sehr 🙂
Liebe Grüße Thomas
Die Suppe nach Deiner Rezeptur hat mir sehr gut geschmeckt. Jetzt kann ich mich an die Varianten machen. Danke für die vielen Kochtipps!
Danke LL! Viel Spaß beim Probieren 🙂 Liebe Grüße Thomas
Super! Geschmack vollkommen, herzlichen Dank!
Super, Kommentar vollkommen, Danke! Gruß Thomas
Hallo Thomas,
Die Kartoffelsuppe ist in allen Variationen super.
Danke für all die tollen Rezepte👍
Grüße aus AlzeyHallo Ruth, freue mich über Deine Rückmeldung, Danke und und weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Grüß dich. Lieber Thomas, ich stehe vor einem Problem und suche eine tolle Lösung: Mein Bruder hat mir einen geräucherten Aal geschenkt. Ich bin nicht so der große Fan von Aal, könnte mir das Vieh aber in einer Suppe gut vorstellen. Mein Impuls ist dazu eine Kartoffelsuppe. Geht das überhaupt und wenn ja, wie würdest du das angehen? Grüße aus dem Seenland… Simon
Hallo Simon,
Danke für Deine Rückfrage, hier folgt hilfreiches:
–> Anleitung zum Aal filetieren
—> Die Filets kannst Du ganz wunderbar in eine Kartoffelsuppe legen.
—-> Suppe fertig kochen, anrichten, Aalstücke in die Suppe legen, mit Kräuter ergänzen.Alternative Ideen für den Aal:
–> Aalsuppe klassisch angelehnt an Hamburger Aalsuppe
–> Grünkohlsuppe mit Aal, die habe ich besonders gerne!Zum ausprobieren ist die Variante Kartoffelsuppe mit Aal eine gute Idee!
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Moin Thomas,
habe Deine Suppe gestern in der Variante mit Pfifferlingen gekocht und die war köstlich. Vielen Dank für die ausgereifte Anleitung nebst genialen Foodfotos. Die Suppe gibt es diese Tage gleich nochmal. Gruß Klatt
Hallo Klatt kocht, das klingt ja super, freue mich außerdem über dein tolles Feedback. Gutes Gelingen weiterhin Gruß Thomas
Einfach himmlisch!
Ich habe alle ausprobiert.Hallo Oxana, das freut mich, probiere auch die anderen Risotto Rezepte… LG Thomas
Gutes Rezept, aber noch besser sind die verschiedenen Verfeinerungstipps. Ich finde die Suppe mit Steinpilzen und Pfifferlingen am Besten und an zweiter Stelle ist die mit Lachs.
Ich finde Ihre vielen Verbesserungsvorschläge einfach toll.
Hallo Mizzi,
vielen Dank für deine positive Nachricht, wir können doch gerne beim Du bleiben 🙂 Freut mich wenn das Rezept so wunderbar bei Dir ankommt.
Weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Hallo, danke für Deinen Kommentar, die Kartoffelsuppe mit Schwammerl ist tatsächlich phantastisch. Die Lachs Variante lässt sich übrigends auch mit der getrüffelten Kartoffelsuppe kombinieren. Freut mich wenn Du das ausprobierst! Liebe Grüße Thomas
Das ist ja mal eine Kartoffelsuppe, ganz fein hat die geschmeckt und meine Ideensammlung bereichert.
Wir probieren als nächstes mit Zanderfilet, das ist für uns eine ganz neue Variante ⭐️.
Gibt es mit Fisch und Meer noch eine andere Variante die du empfehlen könntest? Danke Maria