Champignonsuppe

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Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Heute kochen wir gemeinsam mein feines Champignonsuppe Rezept.

Die Pilze können wir das ganze Jahr im Supermarkt kaufen und eine tolle Suppe wärmt den Magen und tut der Seele gut.

Zu welchem Anlass möchtest Du diese Cremesuppe servieren?

Vielleicht passt Dir die Suppe als leichtes Abendessen oder wenn Gäste kommen anstelle einer klassischen Vorspeise mit Salat?

Wünsche ich Dir schon mal viel Spass beim Lesen und für später in der Küche gutes Gelingen!

1. Rezept Champignonsuppe

Stellen wir uns nun die Frage, wie wir die feinste Champignon Cremesuppe auf den Tisch und den Teller zaubern.

Dafür habe ich Dir nachfolgend viele Fotos und alle meine Tipps hier in einer Anleitung zusammen gefasst.

Natürlich beantworte ich Dir auch deine Kochfragen. Vielleicht findest Du es auch spannend, Deine Ideen zu teilen und lässt uns alle hier teilhaben 🙂

Ich freue mich voll, wenn Du uns am Ende der Seite eine Nachricht über die Kommentarfunktion hinterlässt.

Champignonsuppe

Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt

Portionen 2

Kalorien 1314

Vorbereitungszeit 35 Min.

Einfache Anleitung für die Zubereitung einer feinen Champignon-Suppe mit Brotbeilage.

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Arbeitszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

35 Min.

Zutaten

Für die Suppe
2	Stück	Schalotten
1/2	Stück	Knoblauchzehe
1	EL	Butter
500	g	Champignons (Ich verwende weiße Pilze)
1	Stück	Lorbeerblatt
80	ml	Weißwein (trocken)
500	ml	Gemüsebrühe
150	ml	Schlagsahne (oder Sojasahne)
	etwas	Zitronenschale (von der Bio-Zitrone)
1	TL	Speisestärke
	etwas	Muskatnuss
etwas		Salz
etwas		Pfeffer
etwas		Cayennepfeffer
Dekoration Suppe
50	g	Butter (Zum Aufmixen eiskalte Butter verwenden)
2	Stück	Champignons
1/4	Bund	Petersilie (oder andere Kräuter nach Saison)
Deftige Muffins als Beigabe
250	g	Mehl
250	g	Quark
180	ml	Milch
60	g	Butter
2	Stück	Eier
1	TL	Backpulver
1	TL	Salz
Dekoration Muffins
1	TL	Sesam
1	TL	Kümmel
6	Stück	Cocktailtomaten

Anleitung

Muffins zubereiten

Muffins Zutaten

Alle Zutaten für die deftigen Muffins in eine Schüssel geben.

Muffins Teig

Den Teig mit den Knethacken vom Handrührgerät verarbeiten.

Muffins backen

Teig in Muffin Papierförmchen gelegt in die Muffinformen einfüllen.

Nach Wunsch mit Kümmel, Sesam und Tomaten dekorieren.

Anschließend bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen.

Dann die Nadelprobe machen und wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt die Muffin zum Anrichten bereit stellen.

Suppe zubereiten

Suppen Ansatz

Ein bis zwei schöne Pilze für die Dekoration beiseite legen.

–> Restliche Pilze klein schneiden,

–> Schalotten würfeln oder in Streifen schneiden,

–> Knoblauch in Scheiben schneiden.

–> Alle Zutaten mit der Butter und Lorbeerblatt in den Topf geben.

Für mindestens 15 Minuten glasig anschwitzen.

Suppe angießen

Suppenansatz mit Weißwein ablöschen.

Mit der Brühe angießen und aufkochen.

Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen, damit diese nicht ausflockt.

Die Suppe leicht wallend 20 Minuten ziehen lassen.

Zitronenschale

Wirklich wenig, fein abgeriebene Zitronenschale beigeben, die Suppe mit Salz, Pfaffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.

Suppe mixen

Das Lorbeerblatt entnehmen.

Die Suppe mit dem Stabmixer aufmixen und für 10 Minuten den Geschmack reifen lassen.

Suppe passieren

Die Suppe durch ein feines Haarsieb passieren und den Pilztrester mit dem Schöpflöffel gut ausdrücken um die letzten Geschmacksstoffe in die Flüssigkeit zu extrahieren.

Suppe binden

Die passierte Suppe aufkochen. Je nach Konsistenz der Suppe mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden:

Dafür 100 ml kaltes Wasser in einen Becher geben und die Speisestärke einrühren.

Die Stärkeflüssigkeit nach und nach zur kochenden Suppe geben und bis zur gewünschten Konsistenz binden.

Danach noch 2 Minuten kochen lassen.

Dekoration

Die Dekoration vorbereiten:

–> Frische Kräuter waschen, trocken legen und fein schneiden.

–> Champignons hauchdünn in Scheiben hobeln.

–> Ich verwende dafür einen Trüffelhobel.

Suppe servieren

Die Suppe kurz vor dem Anrichten nochmals abschmecken.

Mit der eiskalten Butter schaumig aufmixen und in heiße Suppenteller anrichten.

Champignonscheiben und Kräuter dazu dekorieren und mit den lauwarmen Muffins servieren.

Kräuter-Tipp:

Je nach Jahreszeit passt zu dieser Suppe Bärlauch, Schnittlauch, Liebstöckel, Thymian oder Petersilie.

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2. Kalorien und Nährwerte

Die berechneten Champignonsuppe Kalorien findest Du in der nachfolgenden Tabelle:

3. Einkaufsliste Champignonsuppe

Vor der Geschichte möchte ich es für Dich praktisch gestalten und stelle eine kleine Übersicht der Zutaten zusammen.

Vielleicht fährst Du gerade durch den Supermarkt, dann ist dieser Absatz genau richtig für Dich!

Hier die Übersicht…

Cremesuppe für 2 Personen, Liste für Deine Supermarkt-Rally:

• 500 g Champignons: —> Verwende bitte weiße Champignons die Suppe wird dadurch heller.
• Zwei Stück Schalotten: —> Schalotten sind feiner im Geschmack und harmonieren besser mit Pilzen!
• Etwas Knoblauchzehe: —> Könnte man diskutieren, gibt trotzdem geschmackliche Tiefe.
• Weißwein: —> Bitte trockenen Weißwein oder Prosecco verwenden.
• Gemüsebrühe: —-> Würfelchen oder Bio Brühe sowie selbst gekocht.
• Sahne: —> Du kannst Kuhmilchsahne oder Sojasahne verwenden.
• Salz: —-> Verwende ungereinigtes Ursalz , das enthält 80+ Mineralstoffe und ist gesund.
• Weißer Pfeffer Muskat und Cayennepfeffer, Lorbeerblatt: —> Für die besondere Geschmacksnote.
• Speisestärke: —> Zum Binden der Suppe damit die Suppe den Status “cremig” erhält.
• Zitronenschale: —-> Ganz wenig… zaubert Magie auf die Zunge!
• Optional Champignonpulver —> Das Absolute, kickt die Geschmacksknospen in den Gourmet-Himmel!

Champignons heißen auch Egerlinge. Für die Suppe nehme ich die weißen Pilze, als Dekoration wäre ein brauner Egerling ganz wunderbar geeignet!

Zutaten Hinweis von Koch Thomas Sixt

Tipps aus der Sterneküche

Ich kann mich noch gut an meine ersten Monate am Gemüseposten in der Küche von Alfons Schuhbeck erinnern.

Wir haben das “Gangerl” täglich frisch gekocht.

Als kleiner Gang wurde damals unter anderem die Suppe auf der Karte vom Kurhausstüberl in Waging am See bezeichnet.

Das Restaurant hatte einen Stern im Guide Michelin und 19 Punkte im Gourmetführer Gault Millau Deutschland.

Es war eine spannende Zeit und wir standen meisten 14 Stunden in der Küche.

Der Peppi Kalteis war damals mein Postenchef.

Ein ausgezeichneter Koch der echt ruhig und besonnen die diversen Köstlichkeiten mit mir vorbereitete.

Die Pilzsuppen wurden immer mit getrocknetem Pilzpulver angesetzt.

Eigentlich ist das wie Tee kochen, nur bei weitem geschmacksintensiver.

Champignonpulver ist keine Zutat die Du im Supermarkt bekommst.

Daher machen wir einen Umweg bzw. verwenden für diese Zubereitung einfach sehr viel mehr frische Pilze.

Getrocknetes Pilzpulver wäre zur Zubereitung der Suppe erste Wahl. Alternativ viele frische Pilze verwenden!.

Zubereitungs-Tipp von Koch Thomas Sixt

4. Muffins Beilage für Champignonsuppe

Für die Suppe habe ich mir eine nette Beilage überlegt und deftige Muffins dazu gebacken.

Damit wird dieses Gericht zum vollwertigen Abendessen.

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