Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
JETZT TEILEN
Als Koch liebe ich es den Herbst im Topf einzufangen. Diese Butternut Kürbissuppe serviere ich direkt im Kürbis, cremig, elegant und mit Wow Effekt. Lass dich inspirieren und entdecke wie einfach du diese besondere Suppe zubereiten kannst.
Butternut-Kürbissuppe im Kürbis serviert
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Mittel
Portionen:
2
Kalorien:
774
Vorbereitungszeit:
40 Min.
Zubereitungszeit:
20 Min.
Zeit gesamt:
60 Min.
Einfache Anleitung für imposante Suppe mit Butternut-Kürbis zubereiten.
Jetzt bewerten!
Durchschnittliche Bewertung: 4.65 Von 20 Bewertungen
Zum Servieren von zwei Portionen benötigst Du zwei Stück Butternut-Kürbisse.
Zubereitungschritt 2
Kürbis halbieren
Kürbis in der Mitte durchschneiden und dabei den schmalen oberen Teil vom bauchigen Unterteil trennen.
Den Kürbis-Deckel vom Oberteil abschneiden und bereit stellen.
Zubereitungschritt 3
Kürbis schälen
Das walzenförmige Oberteil schälen.
Ich verwende dafür einen Pendelschäler.
Zubereitungschritt 4
Kürbis stabilisieren
Das runde Teil vom Kürbis an der Unterseite gerade abschneiden, damit der Kürbis gut stehen bleibt.
Zubereitungschritt 5
Kürbis aushöhlen
Unterteil vom Kürbis mit einem Löffel ausschaben.
Zubereitungschritt 6
Kürbiskörper bereitstellen
Vorbereitetes ausgehöhltes Unterteil und Deckel zum Anrichten bereit stellen.
Zubereitungschritt 7
Kürbisfruchtfleisch schneiden
Mehr als 3/4 vom oberen Kürbis-Teil in gleichmäßige Würfel schneiden.
Einen Teil vom Kürbis-Fruchfleisch für die Zubereitung vom frittierten Kürbisstroh bereit stellen.
Zubereitungschritt 8
Kürbiswürfel schneiden
Die Würfel zum Ansetzen der Suppe bereit stellen.
Zubereitungschritt 9
Suppenansatz zubereiten
Die Würfel vom Kürbis-Fruchtfleisch in einem Topf mit der Butter bereitstellen.
Zubereitungschritt 10
Kürbis anschwitzen
Kürbis im Topf bei mittelstarker Hitze 15 Minuten farblos anschwitzen.
Zubereitungschritt 11
Suppe ansetzen
Den Butternut-Kürbissuppe-Ansatz mit 100 ml Weißwein trocken und 600 ml Brühe ablöschen.
Die angegebene Menge der Brühe ist ein Richtwert.
Je nach Größe der Kürbisse kannst Du mehr oder weniger Brühe verwenden.
Das Kürbis-Fruchfleisch sollte gut mit Brühe bedeckt sein.
Mit etwas Chili oder Cayennepfeffer würzen.
Zubereitungschritt 12
Kürbisscheiben schneiden
Restliches Kürbis-Fruchfleisch in feine, 1mm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben exakt übereinander legen und in Streifen schneiden.
Zubereitungschritt 13
Julienne schneiden
Die Kürbis-Streifen sollten exakt und gleichmäßig geschnitten sein.
Nimm Dir dafür lieber etwas mehr Zeit und beginne langsam.
Köche nennen diese Schnittart Julienne.
Zubereitungschritt 14
Julienne mehlieren
Das vorbereitete Kürbis-Julienne mit etwas Mehl vermischen.
Zubereitungschritt 15
Julienne frittieren
Vorbereitetes Kürbis-Julienne in Öl schwimmend frittieren.
Der Optimale Temperaturbereich liegt bei 160-170°C.
Zu hohe Temperaturen lässt das Kürbisstroh zu dunkel werden.
Das Öl zum Frittieren ist in der Zutaten-Auflistung nicht aufgeführt, da es die Nährwert-Berechnung verfälscht.
Zubereitungschritt 16
Kürbisstroh würzen
Hell und knusprig frittiertes Kürbisstroh auf Küchenkrepp legen.
Sofort noch heiß mit Salz würzen.
Zum Anrichten bereit stellen.
Zubereitungschritt 17
Suppe vollenden
Die Butternut-Kürbissuppe mit dem Stabmixer aufmixen.
Optional kannst Du die Suppe durch ein feines Haarsieb passieren.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Zubereitungschritt 18
Suppe anrichten
Kurz vor dem Servieren eiskalte, kleine Butterstücke in die Suppe geben und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
Die kochend heiße Butternut-Kürbissuppe in die ausgehöhlten Kürbis-Körper einfüllen und dekoriert mit frittiertem Kürbis-Stroh und Sesam sowie angelegtem Deckel vollendet servieren.
Ich wünsche Dir viel Freude und einen guten Appetit!
JETZT TEILEN
Video
Als Koch empfehle ich Dir die Herstellung der Butternut-Kürbissuppe in einem 24 cm Kochtopf oder ein 24 cm Suppentopf.Töpfe mit 3-6 Liter Fassungsvermögen erleichtern das Pürieren der Suppe mit dem Stabmixer.
Kalorien und Nährwerte
Jetzt, da du bereits einen kleinen Vorgeschmack auf das kulinarische Vergnügen hattest, möchte ich mit Dir gerne einen Blick auf die ernährungsphysiologischen Aspekte der Butternut Kürbis Suppe werfen.
Als gesundheitsbewusster Genießer willst Du sicher mehr über die Kalorien erfahren.
Aus diesem Grund habe ich dir eine Tabelle zusammengestellt, die dir eine ausführliche Aufschlüsselung der Nährwerte zur köstlichen Suppe liefert:
Das Schälen vom Butternut-Kürbis kann auf den ersten Blick etwas einschüchternd wirken, aber keine Sorge, ich werde dir Schritt für Schritt erklären, wie es ganz einfach geht.
Schritt 1: Die Vorbereitung
Bevor Du mit dem Schälen beginnst, bereite bitte alle notwendigen Utensilien vor. Dein Küchenbrett muss rutschfest auf der Küchen-Arbeitsplatte liegen.
Du benötigst ein scharfes Küchenmesser, einen Esslöffel, um die Kerne zu entfernen, und idealerweise einen stabilen Pendelschäler
Schritt 2: Den Kürbis vorbereiten
Lege den Butternut-Kürbis auf das Schneidebrett. Schneide zuerst die beiden Enden vom Kürbis unten und oben knapp ab.
Schritt 3: Den Kürbis halbieren
Schneide den Butternut-Kürbis nun in der Mitte durch. Teile die obere Walze vom unteren runden Kürbis ab. Du kannst die Kürbis-Walze nun gleich halbieren.
Schritt 4: Die Kerne entfernen
Entferne die Kürbiskerne und die inneren Kürbisfasern mit dem Esslöffel.
Schritt 5: Den Kürbis schälen
Für Suppe im Kürbis servieren entnehme ich vom unteren, runden Kürbis das Fruchtfleisch ohne die Schale zu verletzen.
Schließlich soll die runde Kürbisschale dicht sein, das teste ich auch mit Wasser, bevor ich heiße Suppe einfülle.
Die Kürbis Walze, den oberen Teil vom Birnenkürbis kannst Du nun mit dem Pendelschäler schälen.
Köche machen das alternativ gerne mit dem Messer und schneiden die Kürbisschale dünn ab.
Schritt 6: Den geschälten Kürbis verwenden
Butternut Kürbis
Butternut Kürbis in der Mitte halbieren.
Das untere, runde Teil vom Butternut Kürbis.
Kürbis für das Einfüllen der Suppe vorbereitet.
Butternut Kürbis beim Schälen.
Den geschälten Butternut Kürbis in große Würfel schneiden.
2. Varianten der Suppe
Der Butternut Kürbis verführt mit feiner Süße und nussigem Aroma, perfekt für cremige Suppen. Ob klassisch mit Sahne, vegan mit Sojasahne oder leicht mit einem Schuss Kokosmilch, jede Variante schmeckt wunderbar. Ich greife oft zu Sojasahne, weil sie der klassischen Sahne geschmacklich sehr nahekommt.
Für feine Würze sorgt frischer Ingwer. Er bringt Tiefe und leichte Schärfe ohne den Kürbisgeschmack zu überdecken.
Mein Tipp: Wer Milchprodukte meidet, kann die Suppe komplett pflanzlich zubereiten, cremig wird sie trotzdem. So bleibt der Genuss vielseitig und für jeden Geschmack passend.
3. Kartoffeln ergänzen
Die Suppe mit Kartoffeln erfreut sich großer Beliebtheit, sowohl als wärmender Eintopf als auch als nahrhaftes Abendessen.
Wenn ich an die Zubereitung dieser Suppe denke, kommen mir als Koch zwei Methoden in den Sinn:
Methode 1:
Du könntest die Kartoffelstücke separat in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen. Dämpfen wäre ebenso denkbar. Und für einen besonderen Twist könntest du sie sogar anbraten, um ihnen eine knusprige Textur zu verleihen.
Methode 2:
Als Alternative empfehle ich, die Kartoffelstücke direkt in der pürierten Butternut-Kürbissuppe zu garen, bis sie weich sind.
Persönlich tendiere ich zu Methode 1, doch wenn du Methode 2 wählst, hier einige Tipps:
Sei vorsichtig, dass die Suppe nicht anbrennt. Durch das Hinzufügen der kalten Kartoffeln kann die Stärke nach unten sinken und anbrennen.
Rühre die Suppe kontinuierlich, besonders beim Erhitzen.
Falls nötig, füge etwas mehr Flüssigkeit hinzu, da die Suppe durch das längere Kochen der Kartoffeln dicker werden kann.
Obwohl Butternut-Kürbissuppe mit Kartoffeln ein interessantes Geschmacksprofil hat, bevorzuge ich als Koch oft die traditionellere Variante ohne Kartoffeln.
Kartoffeln
Rohe Kartoffeln schälen
Kartoffeln in Würfel geschnitten kochen.
4. Fragen zur Butternut-Kürbissuppe
Die häufigsten Fragen zur Suppe, die mir sowohl per E-Mail als auch während meiner Kochkurse gestellt wurden, beantworte ich im Folgenden:
Kann ich die Schale vom Butternut-Kürbis bei der Suppenzubereitung verwenden oder sollte ich sie entfernen?
Es ist möglich, die Schale des Butternut-Kürbisses zu verwenden, besonders wenn sie jung und dünn ist.
Sie wird weich, sobald sie gekocht wird.
Allerdings kann sie auch einen leicht bitteren Geschmack haben.
Als Koch empfehle ich dir, die Schale für eine gelungene Butternut-Kürbissuppe zu entfernen.
Welche Gewürze harmonieren besonders gut zur Butternut-Kürbissuppe?
Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Curry, Koriander und Thymian passen hervorragend zur Suppe mit Butternut-Kürbis.
Wie verhindere ich, dass meine Butternut-Kürbissuppe zu dünn oder zu dickflüssig wird?
Wenn die Suppe zu dünn ist, kannst du sie länger kochen lassen, damit sie eindickt, oder etwas mehr Kürbispüree oder Kartoffeln hinzufügen.
Ist die Suppe zu dick, füge einfach mehr Brühe oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich die Butternut-Kürbissuppe im Voraus zubereiten und einfrieren? Wenn ja, wie lange bleibt sie im Gefrierschrank haltbar?
Ja, Du kannst die Suppe im Voraus zubereitet und danach einfrieren.
Als Koch empfehle ich dir, die Suppe zum Einfrieren in flache Behälter zu füllen.
Die gefrorene Suppe bleibt etwa 2-3 Monate im Gefrierfach haltbar.
Kann ich Butternut-Kürbissuppe einkochen?
Reinige die benötigten Gläser und deren Deckel gründlich mit Essigessenz und übergieße sie anschließend mit heißem Wasser.
Stelle die vorbereiteten Gläser bereit und bringe die Suppe zum Kochen.
Heize deinen Backofen auf 110°C und platziere in der Mitte ein tiefes Blech, das du mit kochendem Wasser befüllst.
Nutze einen sterilisierten Schnabelbecher, um die heiße Suppe in die Gläser zu füllen, und verschließe sie sofort.
Setze die gefüllten Gläser auf das vorbereitete Blech im Ofen und lass sie für 1,5 Stunden einkochen.
Einmal abgekühlt, bleibt die Suppe in den Gläsern bis zu 3 Monate frisch.
Welche Proteinzutaten könnten gut zur Butternut-Kürbissuppe passen, wenn ich sie zu einer vollwertigen Mahlzeit machen möchte?
Linsen, Kichererbsen, Tofu oder geräucherten Tempeh kannst Du nach Wunsch hervorragend zur Suppe ergänzen.
Gibt es einen Unterschied im Geschmack oder in der Textur zwischen im Ofen geröstetem und gekochtem Butternut-Kürbis in der Suppe?
Ja, gerösteter Butternut-Kürbis hat ein intensiveres, karamellisiertes Aroma und eine leicht rauchige Note im Vergleich zum gekochten Kürbis.
Die Textur kann auch etwas weicher und samtiger sein.
Welche einfachen Ergänzungen kannst Du mir zur Butternut-Kürbissuppe empfehlen?
Ergänze die Suppe dekorativ mit:
Geröstete Kürbiskerne: ➽ Knusprig und fein
Knuspriger Speck: ➽ Herzhaft und kräftig im Geschmack
Goji Beeren: ➽ Fruchtig und exotisch
Kürbiskernöl: ➽ Klassisch, geschmackvoll und cremig fein
Kresse: ➽ Erfrischend und schönes Farbenspiel
Knusprige Brotwürfel oder Croutons: ➽ Immer ein Genuss und schnell zubereitet
Zunächst Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch vorbereiten: Schälen und in grobe Stücke zerteilen, dann alles in den Mixer geben.
Den Butternut Kürbis vorbereiten: Die Stielansätze entfernen und den Kürbis schälen. Den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse herauslösen.
Den vorbereiteten Butternut Kürbis in kleine Würfel schneiden und zum Mixer hinzufügen.
Jetzt Gemüsefond und Wein hinzugießen. Alle Zutaten mit geschlossenem Deckel für 18 Minuten auf Stufe 1 bei 100°C garen.
Nachdem die Zeit abgelaufen ist, die Sahne hinzufügen und weitere 2 Minuten auf Stufe 1 bei 100°C köcheln lassen.
Anschließend die Suppe je nach gewünschter Konsistenz auf Stufe 4 pürieren, abschmecken, nochmals kurz aufkochen, in Teller geben, garnieren und warm servieren.
Wie kann ich die Butternut-Kürbissuppe schärfer oder würziger gestalten, ohne ihren natürlichen Geschmack zu überdecken?
Ein wenig frisch geriebener Ingwer oder eine Prise Cayennepfeffer kann Würze hinzufügen, ohne den Kürbisgeschmack zu kräftig werden zu lassen.
5. Weitere feine Kürbisrezepte
Entdecke weitere Kürbisrezepte in meiner Sammlung, von klassischer Kürbissuppe bis zu feinen Eintopf und Veggie Varianten.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Dieses Rezept hat bereits 44 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Echt toll wie du das zeigst. Danke Katrin
Danke Dir! Viel Spass beim Kürbis Spiel!
👍 die ist gut geworden und im Kürbis serviert ist ein hingucker. 🎃 ⭐️ Gruß Sabi
Danke Dir! Gruß Thomas
Hallo Thomas,
am Wochenende hab ich deine Suppe im Kürbis nachgekocht und meiner Familie serviert. Die haben gestaunt. Geschmacklich sehr gut und herrlich cremig durch den Schaum gleichzeitig luftig und besonders.
Sogar mein Vater, der Kürbissuppe sonst nicht so gerne mag, hat die Suppe gerne gelöffelt. Ein voller Erfolg! Danke und Grüße Sila
Hallo Sila, das freut mich wirklich sehr zu hören! Es ist immer schön, wenn ein Rezept nicht nur gut schmeckt, sondern auch der ganzen Familie wirklich gefällt 😎 besonders wenn jemand Kürbissuppe sonst nicht mag. Vielen Dank, dass du dir die Mühe gemacht hast, die Suppe nachzukochen und deine Erfahrungen zu teilen. Weiterhin viel Freude beim Kochen und Genießen! Herzliche Grüße Thomas.
Hi Thomas,
Erstmal Danke für das Rezept. Habe deine Suppe Gästen vorgesetzt und die waren ja sowas von beeindruckt.
Das Deko-Kürbisstroh ist mir leider einmal verbrannt, denn ich habe kein Thermometer.
Der zweite Versuch war dann erfolgreich. Naja, man lernt dazu.
Super Feedback, schicke dir ein großes Danke dafür! Liebe Grüße Thomas
Lieber Herr Sixt, danke für die super Idee.
Wie einige hier schon schrieben: Ich finde es auch perfekt für eine Gästebewirtung.
Sieht schlagend toll aus! Ich werde es am Wochenende bei meinen lieben Gästen probieren, es so gut hinzu bekommen wie Sie ;o)
Machen Sie es gut und herzliche Grüße
Danke für das ausführliche Feedback und die schöne Bestätigung.
Das ist natürlich eine Freude für den Koch.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
habe die Suppe nach deiner Anleitung an meinem Geburtstag gemacht und für 4 Personen serviert.
Die Suppe im Kürbis erzeugt staunen und bleibt in Erinnerung.
Herzlichen Dank und eine gute Zeit! Gruß Marga
So eine Nachricht lese ich gerne. Vielen Dank und noch alle Gute nachträglich zum Geburtstag.
Liebe Grüße Thomas
Im Kürbis servieren ist eine ausgezeichnete Idee, zum Staunen…
😃 🙌
Danke!
Genial! Das hat mir gut gefallen.
Ganz tolle Umsetzungen zur Präsentation der Suppe und Variantenvorschläge.
Habe ich meiner Liebsten gekocht. Sie fand es auch super.
Ich habe ausser deines Standardvorschlages noch spanische Paprikawurst in Stückchen scharf angebraten und ein paar Stücken an die Suppe gegeben.
Wie findest du meine Idee?
Hallo Ruki!
Freut mich sehr, dass dir die Butternut-Suppen-Präsentation und die Varianten zugesagt haben.
Deine Idee mit der spanischen Paprikawurst klingt fantastisch! Die Wurst verleiht der Suppe eine pikante und würzige Paprika Note.
Super Idee als Variante 🙂 Danke fürs teilen!
Liebe Grüße,
Thomas
Perfekt gelungen, unglaublich lecker! Danke 🙂
Danke für Deine schöne Rückmeldung. Lass Dir die Kürbissaison schmecken!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Die Kürbissuppe im Kürbis servieren ist eine Idee die mir sehr gut gefällt.
Das habe ich mir vorgemerkt für die Kürbiszeit, die vor der Türe steht.
Ich koche gerne nach Saison und bin schon auf die Umsetzung Deiner Ideen zur Suppe gespannt.
Liebe Grüße und danke für diese schöne und ausführliche Anleitung!
Olga Geberer
Hallo Olga!
Vielen Dank für dein positives Feedback!
Es freut mich sehr, dass dir die Idee mit der Kürbissuppe im Kürbis gefällt.
Kochen nach Saison ist eine wunderbare Herangehensweise.
Ich bin gespannt, wie die Umsetzung der Suppe bei dir klappt und wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
Echt toll wie du das zeigst. Danke Katrin