Kürbissuppe

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

27. April 2026

Veröffentlicht am 05. April 2018
Aktualisiert am 27. April 2026

88 Kommentare Bewertung: 4,42

Kürbissuppe

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4.42 Von 102 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	6
Kalorien:	641
Vorbereitungszeit:	10 Min.
Zubereitungszeit:	25 Min.
Zeit gesamt:	35 Min.
Kategorie:	Suppen & Eintöpfe

Zutaten

Suppenzutaten

1400 g Kürbis

120 ml trockener Weißwein

1,5 l Wasser

2 Würfel Gemüsebrühe

1 EL Soja Soße

6 Prisen Salz

6 Prisen Pfeffer

4 Prisen Cayennepfeffer

4 Prisen Muskat

Einlage und Deko

1 TL Sonnenblumenöl

4 EL frische Kürbiskerne

1 Scheibe Vollkornbrot

2 Stück frische Knoblauchzehen

1 EL Butterschmalz

etwas frischer Thymian

1 Stück Apfel

1 TL Butterschmalz

4 EL Kürbiskernöl

4 Zweige Dill

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Schaumkelle
• Schneidebrett
• Schöpfkelle
• Suppentopf
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten für die Zubereitung der Suppe bereitstellen.

Zubereitungsschritt 2

Hokkaido rüsten

Den Hokkaido-Kürbis oben und unten abschneiden.

Andere Kürbisse besser schälen, den Hokkaido kannst Du mit Schale verarbeiten.

Zubereitungsschritt 3

Schale ausschneiden

Als nächstes unschöne Teile der Schale vorsichtig knapp mit einem scharfen Messer abschneiden.

Zubereitungsschritt 4

Kürbis entkernen

Mit der Schale halbieren und vierteln, die Kerne mit einem Esslöffel auskratzen.

Zubereitungsschritt 5

Kürbis schneiden

Die vorbereiteten Kürbis-Hälften in Scheiben, dann in Stücke schneiden.

Mein Hokkaido-Kürbis mit einem Gewicht von 1.350 g ergab etwa mehr als 1150 g Kürbisstücke für die Suppe.

Zubereitungsschritt 6

Kürbissuppe ansetzen

Die vorbereiteten Kürbis-Stücke (1.000 g) in den Topf legen und mit

–> Brühe (1,5 l)

und

–> Weißwein trocken (120 ml)

auffüllen.

Du kannst auch gleich 1 EL Sojasauce dazu geben.

Zubereitungsschritt 7

Suppe würzen

Die Suppe mit…

–> 6 Prisen Salz

–> 6 Prisen Pfeffer

–> 4 Prisen Cayennepfeffer

–> 4 Prisen Muskat

abschmecken.

Die Kürbis Stücke weich kochen, das dauert ca. 20-25 Minuten.

Zubereitungsschritt 8

Kürbiskerne vorbereiten

Die Kürbiskerne in eine Pfanne geben.

Pfanne rösten und mit Salz sanft würzen.

Zubereitungsschritt 9

Kürbiskerne rösten

Kürbiskerne mit 1 TL Öl verrühren und in der Pfanne rösten.

Geröstete Kürbiskerne mit Salz sanft würzen und zum anrichten bereit stellen.

Zubereitungsschritt 10

Brotwürfel schneiden

Die Brotwürfel in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Zubereitungsschritt 11

Brotwürfel vorbereiten

Brotwürfel in eine Pfanne legen und mit Butterschmalz, Thymian und Knoblauch ergänzen.

Zubereitungsschritt 12

Brotwürfel rösten

Die Brotwürfel in der Pfanne gleichmäßig rösten und mit Salz abschmecken.

Knusprig geröstete Brotwürfel zum Anrichten bereit stellen.

Zubereitungsschritt 13

Kürbissuppe mixen

Die Suppe aufmixen.

–> Ich verwende dafür gerne einen Stabmixer.

–> Die Suppe danach 10-15 Minuten zur besseren Geschmacksbildung ziehen lassen.

Zubereitungsschritt 14

Apfelstücke vorbereiten

Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

Zubereitungsschritt 15

Apfel braten

Die Apfelstücke in einer Pfanne mit einem Teelöffel Butterschmalz beidseitig anbraten und zum Anrichten bereit stellen.

Zubereitungsschritt 16

Schaumig mixen

Die Suppe vor dem Anrichten schaumig aufmixen und nochmals nach Geschmack abschmecken.

Zubereitungsschritt 17

Anrichten

Du kannst die Suppe nun in warme Teller anrichten und im herbstlichen Umfeld servieren.

Die Suppe mit Apfelstücken, Brotwürfel, Kürbiskernöl und Dill Frisch dekorieren.

Zubereitungsschritt 18

Variante 1

Das Bild der Kochvideo-Suppen Variante zeigt eine Dekoration mit geschnittener Petersilie.

Zubereitungsschritt 19

Variante 2

Der klassische Suppenteller ist eine gute Wahl für ein Familien-Essen.

Ich denke dabei an Erntedank oder Thanksgiving.

Zubereitungsschritt 20

Variante 3

Die Kürbissuppe mit Kürbiskerne, Kürbiskernöl und getrocknetem Dill kannst Du auch in einer Suppentasse oder in einer eleganten Teetasse zum Trinken servieren.

Zubereitungsschritt 21

Variante 4

Die Kürbissuppe mit Kräuter und Öl kannst Du zur Halloween-Party in Espresso-Tassen servieren.

Zubereitungsschritt 22

Variante 5

Meine liebste Variante ist die Suppe angerichtet in einem Suppenteller mit breiter Fahne.

Ich wünsche guten Appetit!

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Die Zubereitung der Suppeneinlage habe ich im Video anders gemacht als in der Beschreibung.

Im Kochvideo habe ich die einzelnen Bestandteile nacheinander in der Pfanne zubereiten.

Das geht schneller, trotzdem ist die einzelne Zubereitung der Dekoration- und Suppeneinlage sicherer.

Video

Hokkaido als idealer Suppenkürbis

Der Hokkaido, auch Uchiki Kuri genannt, ist mein Favorit für die Kürbissuppe. Sein süßlich-nussiges Aroma erinnert leicht an Maronen und seine Schale wird beim Kochen weich, sodass sie mitverarbeitet werden kann.

Vorteil mit Schale: Die Schale bringt mehr Ballaststoffe und eine erdige Note in die Suppe. Bei anderen Kürbissorten wie Butternut oder Muskatkürbis ist die Schale zu hart und sollte entfernt werden.

Vorbereitung: Hokkaido oben und unten abschneiden, halbieren, Kerne mit dem Esslöffel auskratzen, in Stücke schneiden. Unschöne Stellen der Schale knapp ausschneiden, der Rest bleibt dran.

Profi-Tipps für die beste Kürbissuppe

Meine Definition der perfekten Kürbissuppe: geschäumt und frisch gemixt, mit luftiger Konsistenz, niemals zu dickflüssig.

Eiskalte Nussbutter: In Alfons Schuhbecks Küche haben wir in den frühen 1990er Jahren fast jede Sauce und Suppe mit eiskalter Butter aufgeschäumt. Für die Kürbissuppe nehme ich selbst gemachte Nussbutter, vor dem Mixen eiskalt gestellt. Sie verleiht der Suppe ein unvergleichlich feines Aroma.

Sojasauce für Umami: Eine kleine Menge Sojasauce, am besten traditionell gebraute Tamari, gibt der Kürbissuppe Tiefe und Kraft. Umami als fünfte Geschmacksrichtung steht für herzhaft und vollmundig, das hebt den natürlichen Kürbisgeschmack auf ein anderes Niveau.

Servier-Variationen: Geschäumt in Espresso- oder Teetassen mit Unterteller serviert wird die Kürbissuppe zum eleganten Aperitif für Gäste. Im klassischen Suppenteller mit breiter Fahne, mit Apfelstücken, Brotwürfeln, Kürbiskernen und Dill garniert, ist sie eine vollwertige Vorspeise.

Omas Kürbissuppe

Die Kürbissuppe meiner Oma war ein Highlight meiner Kindheit, schlicht und ehrlich, mit Wärme und Geborgenheit. In Bayern Ende der 1970er Jahre waren klare Suppen Standard, das Pürieren war damals nicht üblich.

Mein Großvater holte den Kürbis aus dem Garten und schnitt ihn mit präzisen, gleich großen Würfeln. „Die Würfel müssen gleich groß sein, Bua, sonst schmeckt die Suppe nicht“, pflegte er zu sagen. Er erinnert mich heute an Eckart Witzigmann, dessen Präzision ich erst Jahre später kennenlernte.

Meine Oma dünstete Zwiebelwürfel in Butterschmalz, gab die Kürbiswürfel dazu, goss Gemüsebrühe auf und kochte den Kürbis weich. Garniert wurde mit Kräutern aus dem eigenen Garten: frischer Dill, Majoran, Thymian, reichlich Schnittlauch und Liebstöckel.

Moderne Ergänzungen: Heute ergänze ich Omas Rezept mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und einer Prise frisch geriebenem Ingwer. Kürbiskernöl war in Bayern damals so selten wie Trüffel, in Omas Küche kam es nicht vor.

Kürbissuppe mit Kartoffeln

Eine fein geriebene oder klein geschnittene Kartoffel eignet sich ausgezeichnet zur Bindung der Kürbissuppe. Die Menge sollte gering bleiben, damit die Kartoffel geschmacklich nicht im Vordergrund steht. Es soll eine Kürbissuppe bleiben, keine Kartoffelsuppe.

Beilagen aus dem Ofen: Während die Kürbissuppe köchelt, lassen sich im Backofen Süßkartoffelspalten oder Ofenkartoffeln garen. Beide passen ausgezeichnet zur Suppe.

Wasabi-Dip als Geheimtipp: Sauerrahm und Crème fraîche zu gleichen Teilen vermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Frischen Wasabi oder Wasabi-Paste einrühren. Der Dip kombiniert mit der Suppe und den Kartoffelbeilagen ist ein echter Geschmacksverstärker.

Weitere Kürbissuppen-Varianten

Wer die traditionelle Kürbissuppe mag, findet bei mir weitere Varianten mit unterschiedlichen Charakteren.

Komplett pflanzlich ist meine Vegane Kürbissuppe. Mit Kokosmilch oder Sojacreme statt Sahne, ein vollwertiges Gericht ohne tierische Produkte.

Exotisch und aromatisch ist meine Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer. Mit asiatischen Akzenten, Koriander und Goji-Beeren als Topping.

Mild und buttrig ist meine Butternut-Kürbissuppe. Aus dem süßeren Butternut-Kürbis mit cremiger Konsistenz, eine elegante Variante.

Deftig und sättigend ist mein Kürbiseintopf. Mit verschiedenen Zutaten als vollwertiges Hauptgericht für kalte Tage.

Weitere klassische Suppen

Wer Kürbissuppe mag, findet bei mir weitere klassische Suppen für Herbst und Winter.

Cremig und elegant ist meine Schwarzwurzelsuppe. Aus dem Wintergemüse mit Schalotten und Weißwein, eine feine Vorspeise zur Festtafel.

Cremig und mild ist meine Pastinakensuppe. Mit Sahne, Weißwein und Muskat, eine samtige Wintersuppe, die die natürliche Süße der Pastinaken zur Geltung bringt.

Klassisch und vielseitig ist meine Kartoffelsuppe. Mit zahlreichen Einlagen und Varianten, ein Klassiker für jeden Anlass.

Deftig und sättigend ist mein Kürbiseintopf. Mit verschiedenen Zutaten als vollwertiges Hauptgericht für kalte Tage.