Süßkartoffeln im Ofen

Thomas Sixt
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Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


56 Kommentare Bewertung: 4,91
Süßkartoffeln im Ofen sind die einfache, süßlich-würzige Variante der klassischen Ofen-Kartoffel.

Die Süßkartoffel ist im Unterschied zur Kartoffel keine Knolle, sondern eine Wurzel, lässt sich aber ähnlich verwenden: kochen, braten, frittieren oder im Backofen backen. Mein Rezept zeigt die schnelle Variante als Spalten mit Thymian und braunem Rohrzucker, dazu ein Joghurt-Dip mit Sesam Furikake.

Der Trick liegt in der Kombination süß und scharf: Die natürliche Süße der Wurzel verstärkt sich mit braunem Rohrzucker, dazu Cayennepfeffer und Thymian als Kontrast. Nach dem Backen mit brauner Nussbutter beträufelt, bringt das Aroma auf eine andere Stufe. Der Joghurt-Dip mit Zitrone und Kresse gibt die frische Note dazu.

Im Beitrag findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps zu Würzungen, Dips und Cross-Links zu anderen Kartoffel-Klassikern. Ich wünsche dir gutes Gelingen.

Süßkartoffeln Rezept Bild

Wichtiges im Blick

Süßkartoffel mit Schale verwenden: Schale gut waschen, unschöne Stellen ausschneiden. Die Schale ist stabil und essbar, bringt zusätzlichen Geschmack.

Spalten gleichmäßig schneiden: Längs halbieren, dann vierteln oder achteln je nach Größe. Gleichmäßige Spalten garen gleichmäßig.

200 Grad Heißluft im Ofen: Spalten auf Backblech mit Backpapier legen, mit Olivenöl beträufeln, würzen und 35 Minuten backen.

Brauner Rohrzucker als Kontrast: Wenig brauner Rohrzucker verstärkt die natürliche Süße der Wurzel. Mit Cayennepfeffer und Thymian als Würz-Kontrast.

Nussbutter als Finale: Butter aufschäumen, leicht bräunen, durch ein Sieb passieren. Am Tisch dezent über die fertigen Spalten träufeln.

Joghurt-Dip mit Furikake: Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, mit Sesam Furikake bestreuen, mit Kresse garnieren.

Süßkartoffeln im Ofen

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Kochlevel:Einfach
Portionen:2
Kalorien:296
Vorbereitungszeit:5 Min.
Zubereitungszeit:35 Min.
Zeit gesamt:40 Min.
Kategorie:Kartoffel Rezepte
Süßkartoffeln Rezept Bild

Zutaten

Süßkartoffeln

4 Stück Süßkartoffeln

6 Prisen Ursalz

4 Prisen Pfeffer schwarz

3 Prisen Cayennepfeffer

2 Prisen braunen Rohrzucker

1 EL Olivenöl

1 TL Thymian

80 g braune Butter

Kalter Dipp

1 Becher Joghurt

1/2 Stück Bio-Zitrone

3 Prisen Ursalz

2 Prisen brauner Rohrzucker

3 Prisen Pfeffer schwarz

3 Prisen Cayennepfeffer

1 EL Olivenöl

1 TL Sesam Furikake

1 Packung Kresse

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
  • Arbeitsschüsseln
  • Backblech
  • Backpapier
  • Kochmesser
  • Küchenwecker
  • Schneidebrett
  • Teigkarte

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Süßkartoffeln vorbereiten

Die Süßkartoffeln waschen, trocken legen und auf einem Schneidebrett bereit stellen.

Gewaschene Süßkartoffeln
Zubereitungsschritt 2

Süßkartoffeln rüsten

Die Wurzeln putzen, unschöne Stellen mit einem Messer ausschneiden.

Ich schneide die Enden gerne ab, dann lassen sich die Spalten später besser essen.

Süßkartoffeln putzen
Zubereitungsschritt 3

Süßkartoffeln schneiden

Den Backofen vorheizen bei 200°C Heißluft alternativ Unter- Oberhitze.

Die Wurzeln länglich halbieren, dann vierteln oder je nach Größe achteln.

Die Spalten sollten in etwa die gleiche Größe haben.

Süßkartoffeln schneiden
Zubereitungsschritt 4

Süßkartoffeln würzen

Die Süßkartoffel-Spalten auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Mit Olivenöl beträufeln.

Mit Salz, Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer, Zucker und Thymian würzen.

Süßkartoffeln würzen
Zubereitungsschritt 5

Süßkartoffeln zubereiten

Die Süßkartoffel-Ecken für 35 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene backen.

Garzeit Süßkartoffeln
Zubereitungsschritt 6

Dip zubereiten

Den Joghurt mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und in einer Schale anrichten.

Mit Cayennepfeffer bestreuen, mit einigen Tropfen Olivenöl dekorieren.

Sesam Furikake aufstreuen.

Dipp vorbereiten
Zubereitungsschritt 7

Butter vorbereiten

Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen, leicht bräunen, dann durch ein Sieb passieren.

Hinweis: Ich habe meistens eine größere Menge gebräunte Butter vorbereitet im Kühlschrank.

Nussbuttter in einer Schüssel.
Zubereitungsschritt 8

Süßkartoffeln fertig

Nach Ablauf der Garzeit das Backblech aus dem Backofen nehmen.

Ofen Süßkartoffeln fertig
Zubereitungsschritt 9

Anrichten und servieren

Die gebackenen Süßkartoffel-Spalten ansprechend auf warme Teller anrichten.

Vorbereiteten Dip extra servieren oder dazu anrichten.

Mit der Kresse dekorieren.

Die braune Butter am Tisch dezent aufträufeln.

Süßkartoffeln Rezept Bild

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Tipp für Schnittarten der Süßkartoffeln:

Du kannst Spalten, halbierte Spalten, schräge Scheiben oder Hälften schneiden und den Wurzeln so für den Teller eine individuelle Optik mitgeben.

Das Einwickeln der halbierten Süßkartoffel-Wurzel in Alufolie ist nicht unbedingt notwendig, da die Schale sehr stabil ist.

Video

Nährwerte pro Portion
Energie 296

Fett gesamt 7 g 9 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 1 g 5 %∗; Natrium 512 mg 22 %∗; Kohlenhydrate gesamt 55 g 20 %∗; davon Ballaststoffe 8 g 29 %∗; davon Zucker 22 g; Eiweiß 5 g; Kalium 1100 mg 23 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Würzung und Variationen

Süßkartoffeln vertragen kräftige Würzungen besonders gut. Die natürliche Süße der Wurzel bildet einen Kontrast zu scharfen, würzigen oder asiatischen Aromen.

Klassisch mit Thymian und Rohrzucker: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, brauner Rohrzucker und frischer Thymian. Die Standard-Variante in diesem Rezept.

Mit Sesam und buntem Sesam-Furikake: Ungewürzte gegarte Spalten mit kaltem Olivenöl übergießen und in buntem Sesam wälzen. Bringt asiatische Note.

Rauchpaprika und Curry mit Zucker: Rauchpaprika gibt rauchige Note, Curry bringt süßlich-scharfe Komponente. Mit etwas mehr Rohrzucker abstimmen.

Garam Masala für indische Variante: Sparsam Garam Masala aufstreuen, mit etwas Zucker abstimmen. Passt zu Joghurt-Dips mit Minze.

Kreuzkümmel und Koriander für orientalische Note: Kreuzkümmel und Koriander-Samen zerstoßen, mit frischer Minze und Hummus servieren.

Mit Honig und Kurkuma: Curry, Kurkuma und gemahlenen Koriander zubereiten, nach dem Backen mit Honigfäden überziehen.

Nussbutter und frische Kräuter: Gegarte Spalten in brauner Nussbutter und frisch gehackten Kräutern wälzen. Schnittlauch, Liebstöckel, Dill, Petersilie oder Koriander passen.

Schnittarten für die Optik

Die Schnittart beeinflusst Optik und Garverhalten der Süßkartoffel-Spalten. Verschiedene Varianten bringen Abwechslung auf den Teller.

Klassische Spalten als Standard: Längs halbieren, dann vierteln oder achteln je nach Größe. Die Standard-Variante für gleichmäßiges Garen.

Halbierte Spalten als Fingerfood: Spalten zusätzlich quer halbieren für kleinere Stücke. Eignet sich gut für Buffet oder zum Dippen.

Schräge Scheiben für die feine Optik: Süßkartoffel im Winkel in Scheiben schneiden, gibt eine elegante Tellerpräsentation.

Hälften ohne Folie: Süßkartoffeln längs halbieren, mit Schale nach unten auf das Blech legen. Die stabile Schale braucht keine Alufolie zum Schutz.

Dips und Saucen zur Süßkartoffel

Süßkartoffeln im Ofen passen zu kalten Dips, Pesto-Variationen und klassischen Saucen. Die Wahl entscheidet über den kulinarischen Charakter.

Joghurt-Dip mit Zitrone: Der Standard-Dip in diesem Rezept aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker. Mit Sesam Furikake bestreut und mit Kresse garniert.

Sauerrahm-Dip in 5 Varianten: Mein Sauerrahm-Dip aus Crème fraîche und Sauerrahm mit Zitronensaft als unkomplizierte Empfehlung.

Schnittlauchsoße als deutscher Klassiker: Meine Schnittlauchsoße aus Sauerrahm und Crème fraîche bringt Frische zur süßlichen Wurzel.

Pesto-Variationen für mediterrane Note: Basilikum-Pesto mit Pinienkernen oder mein Karottengrün-Pesto bringen mediterrane Aromen.

Käse-Dip für deftige Variante: Sahne aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, geriebenen Cheddar oder Emmentaler einrühren. Wärmt von innen.

Andere Kartoffel-Klassiker

Wer meine Süßkartoffeln im Ofen mag, dem empfehle ich auch mein Süßkartoffelpüree als gestampfte cremige Variante mit Sahne oder Kokosmilch oder meine Ofenkartoffeln als klassische Variante mit Kartoffeln statt Süßkartoffeln aus dem Ofen.

Wer eine rustikale Beilage mit Schale sucht, findet bei meinen Folienkartoffeln die in Folie gegarte Variante aus Ofen oder Glut oder bei meinen Papas arrugadas die kanarische Spezialität in Salzkruste. Wer es knusprig aus der Pfanne mag, dem empfehle ich meine Bratkartoffeln mit roten Zwiebeln und Majoran.

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REZEPT BEWERTUNG: *

  • Schnell und einfach auf den Punkt, ausserdem ist deine Soßen-Begleitung im Vergleich zu Mayo und anderen Fertigsoßen ein Träumchen. Meine Kinder mögen die Süßkartoffelspalten auch sehr gerne. Das erleichtert mir das Kochen nach der Arbeit. Wir hatten deine Variante bereits mehrfach solo oder mit Hähnchen bzw. mit Pute. Das passt immer und macht Freude.. und schmeckt. Liebe Grüße Lisa

    • Liebe Lisa, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass die Soßen-Begleitung und die Süßkartoffelspalten bei euch so gut ankommen. Gerade nach der Arbeit soll das Kochen ja schnell und entspannt sein, deshalb finde ich es wunderbar, dass meine Rezepte euch dabei unterstützen. Hähnchen und Pute passen wirklich perfekt dazu und machen das Gericht vielseitig und lecker. Liebe Grüße zurück!

  • Hallo Thomas,

    habe dein Süßkartoffeln-Rezept nun schon mehrfach nachgekocht und die schmecken uns köstlich.

    Echtes Soulfood nach einem anstrengenden Tag. Danke dir für die vielen Tipps und Ideen, die du uns hier immer weider schreibst.

    Grüße von RB

    • Hallo Renate, vielen Dank für deine lieben Worte! Es freut mich sehr, dass dir das Süßkartoffel-Rezept so gut schmeckt und es für dich echtes Soulfood ist. Gerade nach einem anstrengenden Tag ist etwas Leckeres und Einfaches oft ganz wichtig. Ich hoffe, meine Tipps und Ideen bringen dir weiterhin Freude beim Kochen! Herzliche Grüße, Thomas

  • Hallo Thomas,

    hat uns gut geschmeckt, werde das wieder nach deiner Anleitung machen. Liebe Grüße Marina

  • Hi Thomas,

    Danke Dir für dieses einfache Rezept und die Ideen zu den begleitenden Saucen.

    Ich habe das Karottengrün-Pesto und einen einfachen hellen Dipp mit Sauerrahm dazu gemacht. 🙂

    Grüße Regina

  • Hi Thomas,

    einfach und lecker, ich mag solche Gerichte aus dem Backofen.

    Welchen Salat würdest Du zu den Süßkartoffeln empfehlen? Freue mich auf Nachricht! 🙂 Wali

  • Schöne Anleitung, ich mag so einfache Gerichte… Danke lieber Thomas für dieses praktische Alltagsgericht.

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