Trüffelpasta

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Trüffelpasta

Das Originalrezept stammt aus Istrien, Beachte dazu bitte die Infos nach der Rezeptur.

Trüffelpasta

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Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	456
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	10 Min.
Zeit gesamt:	25 Min.

Zutaten

300 g Tagliatelle

1 EL Ursalz

100 ml Hühnerbrühe

1 Stück Kartoffel

1 EL Trüffelbutter Trüffelbutter gekauft oder selbst gemacht

1 EL Trüffelpaste Trüffelpaste aus dem Glas

2 Prisen Ursalz

2 Prisen weißer Pfeffer

2 Prisen Muskatnuss

1 Prise braunen Rohrzucker

4 g weiße Trüffel Weiße Trüffel aus Istrien oder Alba Trüffel

1 TL weißes Trüffelöl

20 g fein geriebener Parmesan

etwas Kerbel

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Kochtopf
• Küchenreibe
• Mixstab
• Nudelsieb
• Pastatopf
• Pendelschäler
• Schneidebrett
• Teigkarte
• Trüffelhobel

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Trüffelpaste

Trüffelpaste vorbereiten, solltest Du keine haben gehe zu Anleitungspunkt 2.

Zubereitungsschritt 2

Trüffel

Weiße Trüffel bereit legen, dazu den Trüffelhobel.

Solltest Du keine Trüffel haben so gehe zu Punkt 3.

Zubereitungsschritt 3

Trüffelbutter

Die Trüffelbutter bereit stellen. Solltest Du keine selbst gemachte oder gekaufte Trüffelbutter haben so gehe zu Punkt 4.

Zubereitungsschritt 4

Pasta

Die Pasta bereit legen und einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und aufkochen.

Das Pasta- Kochwasser mit Salz kräftig würzen. Das Pasta-Kochwasser darf wie Meerwasser schmecken.

Ich habe original Fuzi Pasta aus Istrien mitgebracht und verwende diese für das Gericht.

Bei Überschrift  5. Trüffel-Pasta italienisch

und

bei Überschrift  9. Trüffelpasta vegan findest Du Infos zu geeigneten Pasta-Sorten rund um die Tagliatelle.

Zubereitungsschritt 5

Fuzi Pasta

Hier folgt noch eine Nahaufnahme der Fuzi Pasta, die Eierpasta sieht sehr ansprechend aus.

Die Pasta abwiegen und bereit stellen.

Zubereitungsschritt 6

Brühe

Die Hühnerbrühe aufkochen.

Zubereitungsschritt 7

Kartoffel

Die Kartoffel waschen und schälen.

Zubereitungsschritt 8

Stärke

Kartoffel fein in die Brühe reiben.

Zubereitungsschritt 9

Würzen

Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker harmonisch abschmecken.

Die Brühe aufkochen, der Trüffelfond ist fast fertig gestellt.

Zubereitungsschritt 10

Trüffel reiben

Etwas weiße Trüffel in den Fond hobeln

Zubereitungsschritt 11

Butter ergänzen

Den Trüffelfond mit der Trüffelbutter ergänzen.

Solltest Du keine Trüffelbutter im Haus haben gehe zu Schritt 12.

Zubereitungsschritt 12

Trüffelpaste

Die Trüffelpaste zum Trüffelfond geben.

Solltest Du keine Trüffelpaste im Haus haben, so gehe zu Schritt 13.

Zubereitungsschritt 13

Mixen

Den Trüffelfond mit dem Stabmixer zur Emulsion aufmixen.

Zubereitungsschritt 14

Trüffelfond

Den gemixten Trüffelfond kurz heiß stellen.

Zubereitungsschritt 15

Pasta kochen

Die Pasta kochen, abschütten und gut trocken schütteln.

Zubereitungsschritt 16

Trüffelöl

Das Trüffelöl bereit stellen und den Trüffelfond fast an den Siedepunkt erhitzen.

Zubereitungsschritt 17

Trüffelöl ergänzen

Den Trüffelfond von der Herdstelle ziehen und das Trüffelöl eingießen.

Zubereitungsschritt 18

Aufmixen

Trüffelfond aufmixen.

Zubereitungsschritt 19

Pasta vollenden

Die Pasta in den Trüffelfond geben und verrühren.

Die Pasta probieren und abschmecken.

Zubereitungsschritt 20

Anrichten

Die Trüffelpasta in heiße Teller anrichten.

Die Pasta mit weißem Trüffel, frisch gehobelt vollenden.

Kerbel oder Kresse dazu dekorieren und rasch servieren.

Guten Appetit!

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Video

2. Kalorien und Nährwerte

Die Trüffelpasta Kalorien findest Du nachfolgend berechnet:

3. Trüffelpasta aus Istrien

Bereits vor einiger Zeit hatte ich mein Rezept für Trüffelnudeln vorgestellt.

Das Rezept mit Trüffel-Sahnesoße stammen in ihrer ursprünglichen Version aus dem Restaurant Tantris in München, welches kontinuierlich mit 2-3 Sterne im Guide Michelin ausgezeichnet ist.

Wer Trüffel liebt fährt auch mal weiter 🙂 Daher haben wir im Oktober in Istrien die Trüffelmesse bei Fa. Zigante in Kroatien besucht.

Gleich nach Ankunft konnten wir bei einer Trüffeljagd mit Trüffel finden dabei sein.

Am Abend folgte ein Trüffelmenü im vom Guide Michelin empfohlenen Restaurant Zigante.

Den Köchen durften wir auf besondere Einladung in der Küche direkt über die Schultern schauen.

Die Besonderheit: In der Küche vom Restaurant Zigante wurde kein Trüffelöl verwendet.

Dafür wurde frischer Trüffel weiß oder schwarz in großen Mengen am Tisch auf die Gerichte gehobelt.

Der Trüffel kommt bei Zigante direkt aus dem Wald in die Küche und auf den Teller der Gäste.

Vielleicht gehört das Restaurant weltweit zu den besten Trüffelrestaurants, da der Trüffel nirgendwo frischer auf den Teller gelangen kann.

Wer dieses Restaurant besucht kann authentische Trüffel Küche kennen lernen.

Nachfolgend findest Du einige Fotos, die ich direkt in der Küche und im Restaurant gemacht habe.

4. Trüffelpasta mit Trüffelöl

Um eine Pasta mit starkem Trüffelgeschmack zu gestalten, ist weißes Trüffelöl der Schlüssel.

Dieses aromatische Öl, angereichert mit dem Geschmack von Trüffeln, verleiht dem Gericht das charakteristische, kräftige Aroma.

Ein paar Tropfen Trüffelöl auf der fertig zubereiteten Pasta entfalten ein intensives Geschmackserlebnis.

Ich habe verschiedene Sorten Trüffelöl ausprobiert und sogar selber ein Öl mit frischem Trüffel angesetzt.

Schau Dir für weitere Infos mein Trüffelöl Rezept an, hier folgen einige Bilder von handelsüblichen Ölen.

5. Trüffel-Pasta italienisch

Die italienische Pasta mit Trüffel ist ein echter Klassiker.

Beginnend mit der Pastaform:

Tagliatelle sind ideal, da ihre breite, flache Form perfekt dazu geeignet ist, die reichhaltigen Saucen aufzunehmen.

Traditionell wird Eierpasta verwendet, da das Ei den Teig reichhaltiger und geschmackvoller macht.

Die Region um Alba in Italien ist berühmt für ihre weißen Trüffel und dortige Rezepte reflektieren die hochwertigen, lokalen Zutaten, die dieses Gebiet zu bieten hat.

Im Silberlöffel, dem italienischen Kochbuch findet sich auf Seite 282 ein Rezepte für TAGLIOLINI AL BURRO E TARTUFO.

Die Tagliolini ist eine schmale Pasta, die an Tagliatelle und an Spaghetti erinnert.

Die Pasta ist flach und rau, dadurch kann sich der Geschmack und das Aroma der Zutaten ausgezeichnet präsentieren.

6. Trüffelpasta mit Trüffelbutter

Die wohl einfachste Version eines Trüffelgerichts kombiniert frisch gekochte Pasta mit Trüffelbutter.

Du benötigst für diese original italienische Trüffelpasta etwa 250 g Tagliolini, die Du in kräftig in gesalzenem Salzwasser kochst.

Daneben lässt Du in einem kleinen, heißen Topf 80-100 g Butter aufschäumen.

Die Butter mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Dann die all dente gekochten Tagliolini abschütten und sehr gut abtropfen lassen.

Die Pasta anrichten und mit der Butter begießen.

Fein geriebenen Parmesan ergänzen.

Weißen Trüffel zur Pasta hobeln und schnell servieren.

Mein Tipp: Einige Tropfen von weißem Trüffelöl verstärken das Trüffelaroma.

7. Pasta mit Trüffel-Sahnesauce

Das oben präsentierte Trüffelpasta-Rezept lässt sich wunderbar mit Sahne verfeinern, was allerdings eher der französischen Küche zugeschrieben wird.

Ich habe ein separates Rezept für Trüffelnudeln mit Sahnesoße, das ist für diejenigen, die eine cremigere Variante bevorzugen.

8. Pasta mit Trüffel aus dem Glas

Trüffel aus dem Glas und Trüffelpaste eignen sich ausgezeichnet dazu, Pasta schnell und unkompliziert zu veredeln.

Die Produkte sind das ganze Jahr über verfügbar und bieten eine längere Haltbarkeit als frischer Trüffel.

Eingekochter Trüffel besitzt ein sanfteres Aroma, das kannst Du durch Zugabe von Trüffelöl intensivieren.

Im Handel gibt es verschiedene Produkte, einige Pasten stelle ich Dir hier vor. Du kannst diese Online bestellen.

9. Trüffelpasta vegan

Für eine vegane Version der Trüffelpasta Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.

Statt Trüffelbutter kommt Trüffelöl zum Einsatz und man wählt eine Pastasorte ohne Ei, wie zum Beispiel Spaghetti.

Diese Anpassungen machen das Gericht zu einer köstlichen Option für diejenigen, die pflanzliche Alternativen bevorzugen, ohne auf das unverwechselbare Trüffelaroma verzichten zu müssen.

10. Andere Beiträge zum Thema Trüffel

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11. Weitere Trüffel Rezeptideen

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