Lachs mit Spinat und Sahnesoße angerichtet Hintergrund gekochte Kartoffeln
Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Mein Lachs mit Spinat Rezept ist ein wunderbares Low Carb Diät Gericht, wenn Du die bekannten Beilagen in Form von Kartoffeln oder Bandnudeln weg lässt.
Die Zubereitung vom Lachs und die wichtigen und relevanten Infos zur Zubereitung von frischem Blattspinat erkläre ich dir rasch in diesem Beitrag.
Ein Kochvideo begleitet Dich beim Kochen in Deiner Küche.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Den Spinat in reichlich kaltem Wasser waschen und das Wasser 2-3 mal wechseln.
–> Sand und andere unerwünschte Stoffe lassen sich durch mehrmaliges Waschen und Bewegen des Spinates im Wasser gut entfernen.
Zubereitungschritt 2
Spinat putzen
Den Blattspinat auf ein Sieb legen und abtropfen lassen.
–> Die Blattstiele vom Spinat abziehen.
–> Dünne Stiele kannst Du für ein ballaststoffreiches Spinatgemüse an den Blättern belassen.
Zubereitungschritt 3
Schalotte und Knoblauch
Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein in Würfel schneiden.
–> Verwende dazu bitte ein scharfes Messer.
–> Zwiebeln und Schalotten bitte nicht hacken, diese werden sonst im Geschmack bitter.
Zubereitungschritt 4
Gemüse anschwitzen
Schalottenwürfel und Knoblauchwürfel in einem großen Topf mit der Butter wenige Minuten glasig schwitzen.
–> Nimm Dir dafür etwas Zeit. Der Geschmack entwickelt sich ausgezeichnet, wenn Du das Gemüse 10-12 Minuten “schwitzen” lässt.
Zubereitungschritt 5
Spinat zubereiten
Den Spinat in den Topf geben und mit Deckel bei hoher Hitze für 2-3 Minuten garen, bis der Spinat zusammen gefallen ist.
–> Die Sahne zugeben und einmal aufkochen.
–> Spinatzubereitung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Neben dem Herd ohne Deckel stehen lassen.
–> Aus dem entstandenen Sahnefond bereiten wir noch die Soße zu!
Lachs vor- und zubereiten
Zubereitungschritt 6
Lachsfilet putzen
Lachsfilet enthäuten:
–> Die Lachsfilets portionieren, dafür in Stücke schneiden und mit der Hautseite nach unten auf ein Küchenbrett legen.
–> Die Haut durch einen horizontalen Schnitt mit einem scharfen Messer abnehmen.
–> Tranige, dunkle Stellen dünn abschneiden.
Zubereitungschritt 7
Lachs zubereiten
–> Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne beidseitig braten.
–> Der Lachs sollte innen saftig gegart sein, das bedeutet kurz gebraten und danach bei leichter Hitze nachgegart, damit ein zartes Fischfilet auf den Teller kommt.
–> Alternativ beschreibe ich oben im Artikel unter Punkt 3 weitere Varianten zum Garen, Pochieren oder Braten vom Lachsfilet.
Soße binden und vollenden
Zubereitungschritt 8
Soße vollenden
–> Die Sahnesoße von der Spinat-Zubereitung durch ein Haarsieb in einen extra Topf passieren und aufkochen.
–> Die Maisstärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und in die kochende Rahmsoße geben.
Die Soße nach Geschmack binden, unter Zugabe von kalter Butter und Trüffelöl mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
Anrichten und Teller fein machen
Zubereitungschritt 9
Anrichten und Servieren
–> Heißen Spinat auf einem Sieb ausdrücken und auf heißen Tellern anrichten.
–> Die Lachsfilets dazu setzen.
–> Die aufmontierte, schaumige Sahnesoße zum Gericht geben.
–> Rasch servieren! Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Video
Soßen Tipp:
Ich verfeinere meine Sahne Soße gerne mit etwas weißem Trüffelöl.
Das gibt dem Gericht einen feinen, leichten Trüffelgeschmack und hebt das Gericht in die Kategorie Sterne-Küche.
2. Kalorien Lachs Spinat
Die berechneten Nähwerte sind in der nachfolgenden Tabelle aufgelistet:
3. Lachs mit Spinat beginne mit dem Gemüse
Beginnen wir beim Spinat: Spinat bitte mehrmals in kaltem Wasser waschen.
Verpackter Spinat wird häufig mit Chlorwasser gespült, damit eine längere Haltbarkeit gegeben ist.
Den Spinat daher unbedingt, auch wenn er sauber aussieht, nochmals ausreichend waschen.
Der Spinat soll schließlich glücklich machen und nicht desinfizieren. Den Spinat nach dem Waschen auf einem Sieb trocken legen.
Als Basis für die Blattspinat Zubereitung verwende ich eine oder zwei Schalotten oder gelbe Zwiebeln und etwas Knoblauch.
Beide Zutaten würfle ich fein und schwitze diese in einem großen Topf glasig.
Als nächstes mit etwas trockenem Weißwein ablöschen, nun ist es Zeit für den vorbereiten Spinat, der darf jetzt auch in den Topf.
Ist der Spinat im Topf, schnell den Deckel auf den Topf geben und etwa 2 Minuten bei hoher Hitze aufkochen.
Dieser Vorgang dient dazu, dass der Spinat rasch zusammenfällt und unmittelbar schnell gart…und seine grüne Farbe behält.
Spinat kommt bei mir grün auf den Teller und nicht grau, kurze Kochzeit ist beim Blattspinat wichtig!
Sagt Koch Thomas Sixt über die Kochzeit von Spinat
Blattspinat putzen, Stiele entfernen oder dran lassen, das bleibt Geschmacksache.
4. Die Soße zu Lachs mit Spinat zubereiten
Spinat mit Sahnesoße entsteht bei mir in einem Topf.
Das ist praktisch, so geht es weiter… der Spinat ist jetzt im Topf durch die Hitze zusammen gefallen und hat sein Salat-Ähnliches Volumen verloren.
Als nächstes gebe ich Sahne oder Sojasahne dazu und koche den Rahmspinat einmal kräftig auf.
JETZT abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und Muskatnuss.
Im Kochvideo zeige ich eine andere Reihenfolge, dabei kommt die Sahne vor dem Spinat in den Topf.
Beide Varianten gelingen wunderbar!
Weiße Soße beim Zubereiten in einem Topf. Du kannst entweder beim Anschwitzen der Zwiebeln mit Mehl binden oder am Ende, in dem Du Speisestärke in kaltem Wasser anrührst und langsam zugibst bis die kochende Soße wie gewünscht bindet.
Koch Soßen Tipps zu Lachs mit Spinat
Für ein vollkommenes Gericht möchte ich die in der Soße ausgekochten Bestandteile Zwiebel und Knoblauch aus der Soße bekommen und die Konsistenz noch anpassen:
Die Sahnesoße passiere ich durch ein feines Sieb in einen extra Topf.
Die Soße flink aufkochen.
Zur Bindung der Sauce etwas Maisstärke in kaltem Wasser verrühren.
Stärkewasser nach und nach zur kochenden Rahmsoße geben.
Die Soße final mit (eis)kalter Butter und Trüffelöl aufmixen.
Spinat ausdrücken und auf den Teller geben.
Gebratenes oder im Ofen gegartes Lachsfilet dazu setzen.
Die Soße schaumig aufgemixt dazu geben.
Suppen und Soßen passiere ich durch ein feines Haarsieb. Für manche Soßen nimmt man sogar ein Passiertuch, zu Hause kommt dieses aber eher selten zum Einsatz.
5. Lachs mit Spinat – Fisch in Varianten zubereiten
Du kannst den Lachs nun auf 3 Arten zubereiten:
Lachs in der Pfanne braten
Den Lachs in einer Pfanne anbraten: dazu trocken gelegten Lachs ohne Haut in einer Pfanne beidseitig mit wenig Öl oder ohne Öl einige Minuten braten.
Die Hitze wegnehmen und den Fisch kurz weiter garen bis der Kern nicht mehr glasig aber noch sehr saftig ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem vollendeten Rahmspinat anrichten.
Lachs in der Pfanne braten ist eine mögliche Option der Zubereitung.
Lachs in der Sahnesoße pochieren bzw. garziehen lassen
Den Lachs einfach in die Sahnesauce legen und neben dem Herd stehend mit oder ohne Deckel garziehen lassen.
Das ist eine Variante von pochieren, der Lachs ist dann farblich nicht ganz so hübsch wie gebraten.
Fisch pochiert in der Soße, ehrlich gesagt mache ich das selten. Braten oder im Backofen zubereiten ist für mich erste Wahl!
Lachs im Backofen zubereiten
Den Lachs trocken gelegt auf einen Teller legen, mit Olivenöl oder geschmolzener Butter einpinseln.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 120 °C Heißluft vorgeheizt ca. 12 Minuten im Backofen garen.
Diese Variante von Lachs im Backofen ist mir die liebste, weil kaum Gerüche entstehen und ich nebenbei im Ofen auch gleich die Teller erwärme.
6. Low Carb Diät Hinweise zu Lachs mit Spinat
Wie in der Einleitung beschrieben ist dieses Gericht mit Lachs ein typisches Low Carb Diät Gericht.
Serviere dieses Fisch Gericht ohne Kartoffeln oder Bandnudeln.
Die obige Nährwertberechnung und die Kalorienangaben sind ohne Kartoffeln.
Noch ein Hinweis:
Du kannst die Maisstärke zum Binder der Sauce durch Leinsamen ersetzen.
Mixe die Leinsamen in der Soße auf und lasse die Sahnesoße ca. 10 Minuten ruhen.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 46 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Moin Thomas,
ein köstliches und einfaches Rezept präsentierst Du uns da. Wir haben den Lachs mit Spinat nach Sixt mehrfach zubereitet, das Gericht schmeckt köstlich. Danke für die vielen Bilder, Kochideen und Tipps.
Hallo Lara,
Danke für Dein schönes Feedback. Das freut mich. Ich mag das Gericht auch sehr gerne. Es geht schnell und schmeckt.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hi Thomas,
Hab heute dieses Gericht nachgekocht. Die Zubereitung ist super gelungen und wir werden das jetzt einmal die Woche anstelle der Schnitzel kochen. Die Kombination aus Spinat und Soße mit dem gebratenen Fisch ist sehr sehr fein. Welche der vorgestellten Lachs Zubereitungsmethoden ist deine Liebste?
Freue mich auf Nachricht und schicke Danke + Sterne.
Liebe Grüße von Corinna
Hallo Corinna, es freut mich sehr von Dir zu hören. Wenn Du ein neues Lieblingsrezept entdecken konntest ist doch alles wunderbar! Gutes Gelingen weiterhin Gruß Thomas
Das Lachsgericht wurde mir über Facebook empfohlen. Habe es gleich ausprobiert. Die Variante den Fisch in der Soße zu Kochen finde ich sehr gut. 5 STERNE und ein DANKE-schön
Hallo Willy, freut mich echt und dick! Besonders über die Sterne und Dein Feedback zur Zubereitung vom Lachsfilet. Schau gerne wieder vorbei und genieße. Liebe Grüße Thomas
Echt mega, mir ist das Gericht eiwandfrei gelungen. Danke für die ausführliche Anleitung und die vielen Kochtipps vom Profi.
Guten Nachmittag Oskar! Merci für die netten Zeilen und das gute Feedback. Es freut mich wenn es Dir gelingt und schmeckt! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, machen gerade einmal in der Woche mit unseren Nachbarn einen Kochwettbewerb. Thema war eben Lachs und Spinat als Beilage. Unsere Maria hat gewonnen, weil wir Dein Lachsrezept gekocht haben. Bei den Nachbarn gab es Lachs aus dem Ofen mit Käse überbacken. Schreckliches Gericht. Deine Seite verraten wir erst nächste Woche. Wollen uns noch einen Vorsprung erhalten! Liebe Grüße aus Celle schickt Carl
Guten Abend Carl, Deine Zeilen freuen mich, lasst Euch gerne noch weiter inspirieren und meldet Euch gerne mit Kochrfragen! Liebe Grüße Thomas
Wunderbare Anleitung für ein wunderbares Fischgericht. Gestern ausprobiert und auf das Leckerste im Schlemmerhimmel gelandet. Thomas, Danke für die Bilder und Tipps.
Guten Tag Herr Krauspe, vielen Dank für die nette Zeile. Das freut mich! Schicke Grüße und Gelingen in die Küche 🙂
Super Lachsgericht, es hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Der Kochaufwand ist überschaubar und der Output ist sensationell. Würdest Du dieses Gericht auch mit Garnelen zubereiten? Danke und Sterneküche! Mit freundlichen Grüße Gerold
Hallo Thomas Sixt, ich bin gestern durch dein Instagram auf Deine Seite gekommen. Sieht alles megalecker aus. Das Gericht habe ich ausprobiert und die Anleitung hat mir sehr beim Kochen geholfen. Schaue jetzt öfters bei Dir rein! Grüssse von Patrik
Hallo Patrik, das freut mich, weiterhin viel Spaß und gutes Gelingen am Herd! LG Thomas
Super Gericht, heute als Lachs pochiert zubereitet. Gelingsicher und sehr fein! Danke Liebe Grüße. P.S. Kochfrage: Geht die Zubereitung auch mit anderen Fischfilets?
Hallo Hanni,
Danke für Dein ***** Feedback und die positiven Zeilen. Du kannst auch Heilbutt, Schollenfilets in Röllchen, Seezunge in Röllchen oder Dorsch bzw. Kabeljau für dieses Gericht verwenden. Situationsflexibel 🙂 Schicke Dir Grüße und weiterhin gutes Gelingen! … Thomas
Hi lieber Thomas, habe Dein Rezept schon einmal aus einem deiner Kochbücher nachgekocht und heute Deinen Foodblog gefunden. Ich mag Deine einfachen Kochrezept und die guten Ideen für das Zubereiten und Teller fein machen. Die Beschreibung der Soßen Zubereitung ist super, ich hatte zum ersten Mal die Soße gebunden und es hat perfekt geklappt. Eine Frage habe ich: Würdest Du diese Soße auch mit Gorgonzola zum Fisch verfeinern? Danke und Liebe Grüße
Hallo Levinia,
Danke für Deine Nachricht und das Feedback zum Kochbuch, welches Buch war das 🙂 ? Gorgonzola lässt Du mal lieber weg, ist zu stark im Geschmack und passt für mich nicht zum Fisch.
Moin Thomas,
ein köstliches und einfaches Rezept präsentierst Du uns da.
Wir haben den Lachs mit Spinat nach Sixt mehrfach zubereitet, das Gericht schmeckt köstlich.
Danke für die vielen Bilder, Kochideen und Tipps.