Kartoffelpuffer mit Lachs
Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Mein Kartoffelpuffer mit Lachs Rezept findest Du in diesem Beitrag.
Für mich ist dieses Fischgericht ein Evergreen 🙂
Die Zubereitung geht in weniger als 30 Minuten.
Das ist schnelle Küche für dein Mittagessen oder Abendessen.
Es kommt noch besser: Räucherlachs mit Puffer ist eine schöne Vorspeise, wenn Gäste kommen.
Ganz nebenbei machen wir eine feine Senf-Honig-Dill-Soße selbst.
Entdecke jetzt vielen Infos, Kochtipps und Kniffe die dein Küchenleben erleichtern.
Inhalt
1. Rezept Kartoffelpuffer mit Lachs
Nachfolgend die Schritt für Schritt Anleitung und das Video.
Melde Dich gerne mit netten Kommentaren und Küchentratsch über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.
Kartoffelpuffer mit Lachs
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1053 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
Einfache Anleitung für Räucherlachs mit Kartoffelpuffer und Honig Senf Soße zubereiten.
Zutaten
| Honig Senf Soße | ||
| 2 | EL | Dijon-Senf (oder mittelscharfer Senf) |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | EL | Dill |
| 1/2 | Stück | Bio-Zitrone |
| 2 | Prisen | Ursalz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| Kartoffelpuffer | ||
| 5 | Stück | Kartoffeln (Ich habe vorwiegend festkochende verwendet) |
| 1 | TL | Ursalz |
| 6 | Prisen | Pfeffer |
| 5 | Prisen | geriebene Muskatnuss |
| 4 | EL | Mehl (Ich habe glutenfreies Mehl verwendet) |
| 80 | ml | Rapsöl |
| Lachs | ||
| 300 | g | Räucherlachs |
| Dekoration | ||
| 2 | Stengel | glatte Petersilie (Ich verwende gerne Liebstöckel oder Dill) |
| 6 | Stück | rote Pfefferkörner |
| 1 | Stück | rote Zwiebel |
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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Kochmesser
- Küchenreibe
- Pendelschäler
- Pfannenwender
- Schneidebrett
- Teigkarte
Anleitung
Zubereitungschritt 1 
Zutaten vorbereiten
Die Zutaten in der Küche vorbereiten.
Kartoffeln waschen und trocken legen.
Zubereitungschritt 2 
Soße zubereiten
Die Zutaten für die Honig Senf Soße bereitstellen.
Senf in einer größeren Schüssel, Salz, Pfeffer, Honig, Dill und eine halbe Zitrone.
Zubereitungschritt 3 
Honig einrühren
Als erstes den Honig zum Senf geben und mit einem Löffel verrühren.
Zubereitungschritt 4 
Soße würzen
Honig-Senf mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.
Zubereitungschritt 5 
Zitrone ergänzen
Den Zitronensaft ohne Kerne zum Senf Honig geben.
Du kannst die Zitrone über einem Sieb auspressen oder die Saftpresse verwenden.
Soße abschmecken und vollenden.
Zubereitungschritt 6 
Soße fertig
Die fertig gestellte Honig Senf Soße mit Dill dekorieren und zum servieren bereit stellen.
Zubereitungschritt 7 
Lachs temperieren
Lachs zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen und eine Platte legen.
Zubereitungschritt 8 
Kartoffeln schälen
Die Kartoffeln flink schälen.
Zubereitungschritt 9 
Kartoffeln reiben
Die Kartoffeln grob reiben.
Zubereitungschritt 10 
Kartoffeln würzen
Die geraspelten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit Mehl ergänzen.
Zubereitungschritt 11 
Puffer portionieren
Die Puffer-Masse portionieren.
Verwende dafür einen Eisportionierer oder eine kleine Schöpfkelle.
So werden Deine Kartoffelpuffer gleich groß.
Zubereitungschritt 12 
Puffer formen
Die portionierte Puffermasse mit den Händen formen.
So kannst du die Puffer mit einem Bratenwender gut aufnehmen und gleich in die Pfanne legen.
Die Pfanne vorheizen, ich habe meine große Kupferpfanne verwendet.
Zubereitungschritt 13 
Kartoffelpuffer braten
Das Rapsöl in die heiße Pfanne gießen.
Die geformten Puffer einlegen und braten.
Die Hitze reduzieren.
Zubereitungschritt 14 
Puffer wenden
Die Kartoffelpuffer nach 3 Minuten wenden und allseitig fertig braten.
Zubereitungschritt 15 
Puffer wärmen
Die Puffer aus der Pfanne nehmen und einen Puffer probieren.
Du kannst die Puffer optional nach der Entnahme aus der Pfanne nochmals mit Salz würzen.
Du kannst jetzt gleich anrichten oder die Puffer im Backofen bei 150° C warm halten.
Zubereitungschritt 16 
Anrichten
Die Lachsscheiben auf Teller anrichten.
Mit Dill, Petersilie oder Liebstöckel ergänzen.
Dünn geschnittene oder gehobelte Zwiebelringe ergänzen.
Die Soße auf den Teller nappieren.
Die Honig Senf Soße mit roten Beeren dekorieren.
Die Puffer halbieren und auf den Teller legen.
Rasch servieren.
Guten Appetit!
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Video
2. Kalorien und Nährwerte
Die Nährwerte und Kartoffelpuffer mit Lachs Kalorien findest du in der nachfolgenden Tabelle.
3. Kartoffelsorte für Kartoffelpuffer mit Lachs
Das ist eine häufige Frage:
Welche Sorte Kartoffeln soll ich für das Puffer selber machen verwenden?
Das erste Geheimnis:
Ehrlich gesagt gelingt der K-Puffer mit jeder Sorte Kartoffeln.
Das zweite Geheimnis der guten Küche 🙂
Die beste Kartoffel-Sorte für Kartoffelpuffer ist die „vorwiegende festkochende“ mit dem Farbcode rot.
Hier gleich einige Bilder.
4. Varianten für Kartoffelpuffer mit Lachs
Anstelle der einfachen Honig-Senf Soße kannst Du noch weitere Varianten zubereiten:
- Kartoffelpuffer mit Lachs und Schmand
–> Den Schmand mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Kartoffelpuffer mit Lachs und Meerrettich
–> Frisch geriebenen Meerrettich oder aus dem Glas dazu servieren.
- Kartoffelpuffer mit Lachs und Frischkäse
–> Den Frischkäse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Optional fein geschnittene Kräuter ergänzen!
- Kartoffelpuffer mit Lachs und Crème fraîche
–> Die Crème fraîche mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Kartoffelpuffer mit Lachs und Sauerrahm
–> Schmeckt pur oder mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Siehe Sauerrahm-Dip.
Der Puffer ist einfach eine herrliche Beilage und harmoniert mit sämtlichen genannten Milchprodukten.
Die pikante und selbst gemachte Remoulade oder die Frankfurter Grüne Soße sowie Schnittlauchsoße sind eine zusätzliche Option.
5. Kartoffelpuffer mit Lachs vorbereiten
Vor kurzer Zeit ist uns doch tatsächlich etwas passiert:
Wir hatten Freunde eingeladen und den Termin verschlafen.
Gott sei Dank waren wir zu Hause.
Frau Sixt hatte sich gerade noch im überbewirtschafteten Garten ertüchtigt und die Rosen gepflegt.
Ich war beim Fotos sichten vor meinem Bildschirm.
Da standen plötzlich Ella und Bernd vor der Türe, mit einem Blumenstrauß und einer Flasche Champagner.
Da wirklich nichts vorbereitet war, hab ich nebenbei ein dreigängiges Menü gezaubert.
Rollo Rosso Salat hatte ich noch im Kühlschrank, geräucherter Lachs in Scheiben und rohe Kartoffeln gab es auch.
Die Vorspeise hatte ich nach 20 Minuten auf dem Tisch. Das war echt easy.
Wir hatten eine Menge Spaß und Ella hat gleich noch beim Puffer zubereiten vorbei geschaut.
Als Hauptgericht habe ich schnell Spaghetti mit Garnelen gezaubert.
Garnelen haben wir immer im Gefrierschrank und Spaghetti sowie Knoblauch sind vorrätige Zutaten in meinem Küchenschrank.
Zum Dessert habe ich noch schnell Pfannkuchen gemacht.
Ich sag dir was, mit Aprikosenmarmelade machst du …
Alle glücklich 🙂
Für die Puffer gibt es einen einfachen Trick.
Du kannst die Puffer in einer Stärke von 0,8 mm ohne weiteres 20 Minuten vor dem Eintreffen Deiner Gäste zubereiten.
Nimm die knusprig gebratenen Puffer aus der Pfanne auf einen Ofenfesten Teller.
Backblech mit Backpapier geht auch.
Wenn die Gäste da sind einfach bei 150°C Stufe Heißluft für 10 Minuten in den Ofen schieben.
Das nenne ich kochen ohne Stress, dann schmeckt der Champagner mit den Gästen besser!
Schau Dir auch noch das Graved Lachs Rezept an, da habe ich dünne Rösti zubereitet.
Ausserdem gibt es für Original Schweizer Rösti einen extra Beitrag.
6. Klassiker Kartoffelpuffer mit Lachs
Das einfache Fischgericht war eines der ersten Gerichte, welches ich in meinem Lehrbetrieb eigenständig zubereiten lernte.
Im ersten Lehrjahr verbringt man in der Regel eine längere Zeit am Gardemanger-Posten.
In einer großen Küchenbrigade ist der Gardemanger der Koch der kalten Küche.
Neben Sternküche Vorspeisen hatten wir dort auch Brotzeiten und Salate für unsere Gäste zubereitet.
Gleich am Morgen hatte ich Blattsalate putzen, waschen und schleudern auf dem Schirm.
Danach folgte das Vorbereiten der Wirtshaus Saladette.
Tomaten schneiden, Hausdressing für Wurstsalat und Bayerischen Wurstsalat vorbereiten.
Gurken schneiden und alles für den Service vorbereiten.
Meisten war noch Zeit, um Wachteleier zu kochen und die Tomatenwürfel zu richten.
Ein beliebtes Gericht war hausgebeizter Lachs mit Rösti und Schnittlauch Soße.
Die Puffer waren tiefgekühlt und wenn ein solches Gericht bestellt wurde, flitzte ich zur Friteuse um den Puffer baden zu schicken.
Das war je nach Stress-Level in der Küche ein Hindernislauf und mit dem Gemüsekoch auf der anderen Seite der Küche musste man sich gut verstehen.
Knusprig frittiert und halbiert kam der Puffer dann zum gebeizten Lachs.
Die Scheiben haben wir immer auf große Teller aufgelegt, ein schönes Salatbouquet ergänzt und die Schnittlauchsoße schön dazu nappiert.
An einem guten Tag wurde dieses Gericht 15 mal bestellt und wenn die Vorbereitungsarbeiten gut gemacht wurden war das kein Stress.
Aus der Geschichte kannst Du nun einiges für ich ableiten.
Tomaten-Concassée und Blattsalate sind eine schöne Ergänzung zu diesem Gericht.
Gekochte Wachteleier sind eine tolle Option um Eindruck zu machen.
Es ist doch phantastisch, waren die Eier noch vor einiger Zeit dem Delikatessengeschäft vorbehalten, gibt es diese heute fast in jedem Supermarkt.
Vielleicht erlaubt es dein Zeitplan einige dieser Dinge auszuprobieren. Es wird sicher ein Fest!
7. FAQ Kartoffelpuffer mit Lachs
Die häufigsten Fragen zu Kartoffel-Puffer mit Lachs habe ich nachfolgend zusammen gefasst.
Hier noch deine Erinnerung: Du kannst mir am Ende dieser Seite über die Kommentarfunktion deine Kochfrage schicken.
Welchen Lachs kannst du mir für dieses Gericht empfehlen?
Du kannst Räucherlachs oder Graved Lachs im Handel kaufen. Eine besondere Lachs-Delikatessen, nur Online erhältlich, ist der Pur Arctic Graved Lachs.
Welche Kartoffelsorte soll ich für Kartoffel-Puffer verwenden?
Du kannst jede Sorte verwenden, optimal ist die Sorte mit dem Farbcode rot – vorwiegend festkochend.
Wieviel Fett soll ich zum Puffer braten verwenden.
Die Kartoffel-Puffer dürfen im Fett gerade schwimmen.
Welches Fett verwende ich zum Kartoffelpuffer braten?
Ich empfehle dir raffiniertes, handelsübliches Rapsöl.
Wie lange kann ich Kartoffel Puffer warm halten?
Du kannst die knusprig gebratenen Puffer bis zu 15 Minuten bei 150°C Stufe Heißluft im Backofen warm halten.
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Kommentare, Fragen und Antworten
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Dieses Rezept hat bereits 41 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
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Merci für dein Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
ein schönes Bild mit dem Puffer und dem Lachs, ich mag deine Fotos, da bekomme ich immer Hunger.
Liebe Grüße Viola
Das ist ein schönes Feedback, vielen, vielen Dank dafür!
🙏 👍 🌟
Vielen Dank. Ein tolles Rezept, einfach und super lecker. Die 150 Grad Ofentemperatur sind aber zu viel. Da werden die Puffer schnell zu dunkel. 80-90 Grad reichen hier völlig, wenn länger warm gehalten werden soll. 150 Grad für max. 10-15 Minuten, aber nicht länger…Letztes Jahr hatte ich Dein Rezept mit dem Gravedlachs gemacht. Auch Mega.
Hallo Matthias,
Danke für Deine Rückmeldung! Lass und kurz über das Warmhalten sprechen.
Ich brate die Puffer und lege diese dann auf ein kaltes Backblech.
Vor dem Servieren gebe ich diese in den Backofen, tatsächlich bei 150°C.
So bleibt der Puffer knusprig.Dann gehts auf den Teller 🙂
Längeres warmhalten ist nicht mein Ding!Liebe Grüße und ein gutes neues Jahr 🙂
Thomas
Hallo Thomas,
herzliches Dankeschön für das schöne Rezept.
Wir haben die leckeren selbst gemachten Puffer über Weihnachten zweimal gemacht und sind richtige Fans geworden.
Mit Lachs schmecken die einfach vorzüglich. Danke Dir und guten Rutsch! Liebe Grüße Clara
Freut mich! Grüße und guten Rutsch wünscht Thomas 🙂
Einfach und lecker, die selbst gemachten Puffer mit Graved Lachs essen wir gerade sehr gerne!
Danke für diese Rezept-Idee 🙂
Danke Dir, Anke, das freut mich und ist positiv.
Liebe Grüße und ein schönes Fest!
Thomas
Hallo Thomas,
wir wollen Lachs mit Puffer zu Weihnachten machen und um 19 Uhr Essen.
Wann kann ich die Kartoffelpuffer vorbereiten? Gibt es dazu noch weitere Tipps?
Danke Sonja
Hallo Sonja!
Danke für Deine Rückfrage, Du kannst die Puffer 2-3 Stunden früher braten, auf einem Backblech bereitlegen und dann später bei 140°C 15-18 Minuten knusprig erwärmen.
Wünsche gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Herzlichen Dank für dieses tolle Puffer-Rezept!
Es war der Hit bei meinem letzten Dinner.
Freue mich schon darauf, mehr deiner Rezepte auszuprobieren. Merci!
Freut mich! Danke Dir Sanya 🙂 Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Das war ein Gaumenschmaus zum Mittagessen!
Ich konnte die Kartoffelpuffer super nachkochen.
Danke 👩🍳 Gruß Steffi
Danke Dir, Steffi, für Deine nette Rückmeldung.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
hatte die Reibekuchen/Puffer erstmals selbst gemacht und mit dem Räucherlachs und der Sauce schmeckt das super lecker.
Werde dieses Gericht öfter machen.
Merci für die Anregungen, guten Tipps und dolle Anleitung!
Hi,
Danke für Deine schönen Zeilen und die angenehm positive Rückmeldung.
Für Räucherlachs habe ich auch eine gute Idee beschrieben.
Liebe Grüße Thomas
Hi,
Danke für Deine schönen Zeilen und die angenehm positive Rückmeldung.
Für Räucherlachs habe ich auch eine gute Idee beschrieben.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, Deine Puffer mit Lachs und Senf-Honey-Sauce haben ganz fein geschmeckt! Danke Gruß Melina
Hallo Melina,
das höre und lese ich gerne, herzlichen Dank für Dein Lob und schönes Feedback.
Wenn Du mal etwas Zeit für ein Lachs-Gericht aufwenden möchtest, würde ich Dir Graved Lachs empfehlen 🙂
Für kühlere Tage kannst Du eine Kartoffelsuppe kochen 🙂
Lg Thomas
Kartoffelpuffer ist wunderbar zum Lachs. Danke, es hat ausgezeichnet geschmeckt.
LG, Tanja