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Remoulade Rezept
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Remoulade Rezept findest Du in diesem Beitrag.
Die kalte Soße ist ein typischer Begleiter zu Burger, Fisch, Fleisch und Fondue.
Selbstverständlich habe ich zwei Dipp Varianten für dich vorbereitet.
Überraschend ist, wie schnell und einfach diese Sauce gelingt.
Ich wünsche Dir viel Spaß und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Remoulade
Beginnen wir gleich mit der Schritt für Schritt Anleitung.
Kochfragen beantworte ich dir gerne über die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite.
Beachte bitte die weiterführenden Infos nach der Rezeptur.
Remoulade
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 8
Kalorien 250
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Zeit gesamt 30 Min.
Einfache Anleitung für sauce rémoulade zubereiten.
Zutaten
Remoulade ohne Mayonnaise | ||
1 | Becher | Sauerrahm |
1 | Becher | Créme Fraîche |
1 | Stück | Zitrone |
1 | EL | Kapern |
3-4 | Stück | Sardellenfilets |
8 | Stück | Cornichons |
1 | Bund | Petersilie |
1 | TL | Dijon-Senf |
1 | TL | Kerbel (Frisch oder getrocknet) |
2 | Prisen | brauner Rohrzucker |
4 | Prisen | Ursalz |
5 | Prisen | Pfeffer |
3 | Prisen | Cayenne Pfeffer |
Variante mit Mayo | ||
4 | EL | Mayonnaise (Optionale Zutat) |
Anleitung
Zubereitungschritt 1
Remoulade Zutaten
Die Zutaten für die Remouladensauce bereit stellen.
Ich habe Créme fraîche und Sauerrahm in eine große Schüssel gegen und einmal verrührt.
Zubereitungschritt 2
Zitronensaft vorbereiten
Die Zitrone auf der Arbeitsfläche mit der Hand rollen und leicht massieren.
Der Saft lässt sich so besser auspressen.
Die Zitrone halbieren und mit der Saftpresse auspressen.
Zubereitungschritt 3
Kapern und Sardellen
Die Sardellenfilets und die Kapern in einen Mörser legen.
Alternativ kann Du diese Zutaten mit dem Kochmesser schneiden und fein hacken.
Zubereitungschritt 4
Würzpaste zubereiten
Die Zutaten im Mörser klein zerreiben und für die Soßenzubereitung bereit stellen.
Zubereitungschritt 5
Cornichons schneiden
Die kleinen Essig-Gurken halbieren in Scheiben schneiden.
Zubereitungschritt 6
Tipp Essiggurken
Du kannst die Essiggurken ebenso ganz fein hacken.
Zubereitungschritt 7
Petersilie schneiden
Die Petersilie waschen, trocken schleudern, zupfen und fein schneiden.
Zubereitungschritt 8
Zutaten vermengen
Die Schüssel mit dem Sauerrahm und der Créme fraîche bereitstellen.
Alle vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben.
Einen Teelöffel Senf, dazu einen Teelöffel Kerbel ergänzen.
Mit 2 Prisen Zucker, 4 Prisen Salz, 5 Prisen Pfeffer und 3 Prisen Cayennepfeffer würzen.
Zubereitungschritt 9
Soße verrühren
Alle Zutaten in der Schüssel mit einem kleinen Schneebesen gleichmäßig verrühren.
Die sauce remoulade probieren und nach Geschmack abschmecken.
Zubereitungschritt 10
Mayonnaise Remoulade
Optional kannst Du die Sauce mit Mayonnaise ergänzen.
Tipp:
Remoulade mit Mayonnaise verträgt etwas mehr Senf, welchen ich nach Tagesverfassung dazu gebe.
Zubereitungschritt 11
Anrichten
Sie kalte Soße in Schälchen oder Schüsseln anrichten.
Remoulade Dekorieren:
–> Halbierte und ganze Kapern,
–> Cornichon-Stückchen,
–> Gerolltes Sardellenfilet
–> Cayennepfeffer
–> Einige Tropfen Olivenöl
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Kategorie
Gericht
Land & Region
2. Nährwerte und Kalorien
3. Klassische Remoulade zubereiten
Die klassische sauce rémoulade aus der französischen Küche wird in der Basis mit Mayonnaise zubereitet.
Du kannst eine Mayonnaise selber machen oder gekaufte verwenden.
Selbst gemacht ist natürlich besser 🙂
Die Basis der Remoulade ist eine Mayonnaise zubereitet aus wenig Weinessig oder Zitronensaft, Eigelb, Senf und Öl.
In der klassischen Küche gibt es oft Ableitungen von Soßen.
Die Mayonnaise wird durch Zugabe von weitere Zutaten wie:
–> Petersilie
–> Kerbel und Estragon
–> Kapern
–> Feingehackte Sardellenfilets
–> Klein geschnittene Gewürzgurken bzw. Cornichons
zur Remouladensauce.
Unten stehend findest du ein Diagramm zur Zubereitung der sauce mayonnaise und ihrer Ableitungen.
4. Schnelle Remoulade zubereiten
Ehrlich gesagt bin ich ja ein Freund der schnellen Küche.
Gleichzeitig kann ich schon spüren, wie es die Thermomix-Besitzer zu diesem Absatz zieht.
Ja, du kannst die Soße auch im Supermixer zubereiten.
Andere Küchencutter mit scharfen Messern können das auch.
Die Zubereitung läuft Rückwärts 🙂
Anleitung für Remoulade im Mixer zubereiten:
–> Gewaschene und trockene Petersilie im Mixer fein zerkleinern und entnehmen.
–> Die Petersilie in einer großen Schüssel bereit stellen.
–> Die Gurken zerkleinern und in die Schüssel geben.
–> Die Kapern und die Sardellen zerkleinern und in die Schüssel geben.
–> Optional alle Zutaten in den Mixer geben.
–> Beim Wunderkessel den Rührflügel einsetzten
–> Créme fraîche und Sauerrahm zugeben.
–> Zitronensaft und Gewürze ergänzen.
–> Die Soße im Mixer glatt rühren.
–> Bei einem Mixer ohne Rührfunktion empfehle ich Dir die Zutaten in einer Schüssel zu verrühren.
Solltest Du die Sauce mit selbst gemachter Mayo ergänzen wollen, diese bitte vorher im Mixer zubereiten.
Ich mache die Soße fast immer traditionell und sehe es als Meditation.
Die Handarbeit beruhigt die Nerven 🙂
5. Remoulade für Fisch und Burger
Vielleicht stellst du dir gerade die Frage:
Warum macht der Koch Thomas Sixt zwei Varianten der Remouladensoße?
Das möchte ich Dir ganz flott erklären:
Für mein Empfinden harmonieren bestimmte Speisen entweder mit einer sehr feinen oder einer kräftigeren kalten Soße.
Remouladensauce ohne Mayonnaise:
In der Sterne-Gastronomie haben wir die Remouladensoße fast immer “nur” auf Basis von Milchprodukten zubereitet.
Diese kalte Soße schmeckt herrlich frisch und leicht.
Die einzelnen Zutaten kommen ausgezeichnet zur Geltung ohne den Gaumen zu kräftig zu beanspruchen.
Das ist die Saucen-Variante passend zu einer Tafelspitz-Sülze, zu einer Fisch-Sülze und zum gekochten Tafelspitz.
Ausserdem zu pochiertem Fisch oder zu schonend gebratenem Fisch, Garnelenpfanne und zum Fondue.
Sehr fein passt die Soße auch zu Reibekuchen, zum Kartoffelpuffer.
Obwohl oder gerade, weil diese zuletzt genannten Gerichte stark gebraten werden, ist die leichte Soßenvariante ein optimale Begleiter.
Remouladensauce mit Mayonnaise:
Die traditionelle Remoulade mit Mayonnaise oder in der Basis komplett aus Mayonnaise zubereitet Soße hat eine starken Auftritt.
Durch die Mayonnaise gewinnt diese Sauce an Volumen und je nach Menge der verwendeten Mayo wird diese dominanter im Geschmack hervor treten.
Diese Soße ist sehr kraftvoll und harmoniert ausgezeichnet zum Fischburger und zum Hamburger mit Fleisch.
Panierter und gebackener Fisch wie Fischstäbchen oder Calamari Fritti, also gebackene Tintenfisch-Ringe sowie panierte und gebackene Champignons vertragen sich ausgezeichnet mit der Mayo-Remoulade.
Meine Empfehlung:
Bitte probiere die Variante mit Milchprodukten als Basis und ergänze dann vorsichtig mit Mayonnaise.
Du kannst den Geschmack der Sauce auf diese Art neu kennen lernen.
Ich fände es sehr schade, wenn Du ein Glas Miracel Whip mit den frischen Zutaten verrührst und nie den feinen Geschmack der #ohnemayo Variante kennen lernst.
6. FAQ zu diesem Remoulade Rezept
Zur Remouladensauce gibt es einige Fragen, die häufig gestellt werden.
Diese Kochfragen findest du nachfolgend beantwortet:
Wie lange ist deine Remouladensauce ohne Mayonnaise haltbar?
Die Soße kannst Du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf servieren. Das gilt für die Soße mit und für die Soße ohne Mayonnaise.
Kann ich die Remouladensauce einfrieren?
Beide Varianten der Soße bitte immer frisch zubereiten und genießen. Die kalten Soßen sind zum Einfrieren ungeeignet.
Kann ich tiefgekühlte Petersilie verwenden?
Tiefgekühlte Kräuter färben sich nach dem Auftauen häufig dunkel bis schwarz. Verwende bitte frische Petersilie, diese kannst zu ganzjährig im Supermarkt kaufen.
Du verwendest im Rezept getrockneten Kerbel, kann ich auch frischen verwenden?
Wenn du frischen Kerbel findest, bitte kaufen und verwenden. Mein Supermarkt und Gemüsehändler hat frischen Kerbel leider selten im Angebot. Daher verwende ich, um es uns beiden leichter zu machen, getrockneten Gewürz-Kerbel.
Kann ich Zwiebeln ergänzen?
Zwiebeln sind nicht Bestandteil einer klassischen Remoulade.
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Danke Dir!
Servus Thomas,
die selbst gemachte Remoulade schmeckt wirklich sehr fein.
Ich mag die Soße, weil ich den Mayo-Geschmack nach Tagesverfassung gestalten kann.
Deine Variante ganz ohne Mayonnaise finde ich besonders angenehm, frisch und fein im Geschmack.
Liebe Grüße und Danke Maritt
Hallo Maritt,
Danke Dir, für dein herzliches und positives Feedback.
Das macht mir eine Freude!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Bin mega begeistert und werde definitiv keine gekaufte mehr verwenden.
Mir war die klassische nur ein bisschen zu flüssig.
Hast du eine Idee wie man die Soße fester bekommt?
Vielen lieben Dank für deine ganze Mühe
Hallo Max,
Du kannst die Milchprodukte über nacht in einem Passiertuch abtropfen lassen und ausdrücken.
Die Soße wird nach cremiger.Es genügt auch die flüssigen Bestandteile der Milchprodukte (aus dem Becher) ablaufen zu lassen.
Ich hoffe das klappt!
Melde Dich gerne wieder, liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Das ist die beste Remoulade, die ich jemals zubereitet habe.
Vielen Dank!
Hallo Tenna,
schicke Dir ein Danke zurück für Deinen netten Kommentar!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
ganz schnell lass ich Dir eine Nachricht da.
Die Remoulade hat sehr sehr gut geschmeckt.
Sterne für Dich!
Habe noch die Hälfte der Sauce im Kühlschrank.
Morgen ist Kartoffel Tag, kann mich noch nicht entscheiden ob ich Reibekuchen oder Bratkartoffeln mache.
LG Sella
Hallo Sella,
Für Deinen Kartoffeltag kann ich Dir einiges empfehlen:
und
–> Reibekuchen
und
Lass es Dir schmecken!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
habe bereits deine Grillmarinaden für Fleisch ausprobiert,
außerdem die schlauen Grillsaucen und
natürlich auch schon dreimal zu Silvester die Fondue Soßen.
Wobei die auch fantstisch zum Grillen passen 🙂
Das klappt alles fantastisch und Deine Tipps sind echt genial.
Gerade jetzt in der Grill-Zeit sind Deine Ideen und Anleitungen eine gute Basis um in der Küche zu bestehen.
Deine Remoulade haben wir heute zu einem gegrillten Schweinefilet gemacht.
Absolut köstlich und erste Liga!
Danke und Liebe Grüße H
Hallo Harry,
Danke für Dein nettes Lob und angenehmes Feedback.
Habe für alle die mitlesen die Beiträge verlinkt, dann spart man sich das Suchen.
Freut mich, wenn Dir meine Saucen so zusagen.
Danke und liebe Grüße
Thomas
P.S. Melde Dich gerne mit Kochfragen… die beantworte ich gerne!
Diese Soße ist echt fein.
Kein Vergleich zur gekauften mit dem Majogeschmack.
Hatte die Remouladensoße zum Burger gemacht, sehr fein!
Liebste Grüße Helen
Dankeschön!
Hi Thomas,
Top Anleitung für Remoulade selber machen.
Uns hat die Soße super geschmeckt!
Hab noch eine Kochfrage zur Remoulade:
Kann ich die Soße auch als Basis für Kartoffelsalat verwenden?
Danke!
Gruß Christa
Hallo Christa,
Danke für Deine schöne Nachricht und die ansprechenden Zeilen.
Zu Deiner Kochfrage zur Remouladensauce und Kartoffelsalat:
Das kannst du machen:
Die Kartoffeln entweder mit Schale kochen dann schälen und lauwarm mit der Soße vermischen
Oder
Die Kartoffeln roh schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden, kochen, abdampfen lassen, dann mit der Soße vermischen.Ich würde noch frische Essiggurken dazu geben 🙂
Kartoffelsalate Rezepte findest Du in einer eigenen Kategorie.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas 🙂
Diese Soße ist echt fein und eine schnelle Alternative ohne Mayonnaise.
Uns hat Deine Variante gut geschmeckt! ***** Gruß Sonja
Danke Dir Sonja!
Verrückt, drei der FAQs, die der liebe Thomas aufgezählt hat, habe ich mich auch gefragt, bevor ich mich an das Rezept gemacht habe. Da kennt jemand seine Leserschaft 😉 und: Tolles Rezept. Remoulade ist bei uns aus dem Alltag nicht mehr wegzudenken… vor allem nicht mehr seit deinem herrlichen Rezept.
Hallo Roland,
lieben Dank für dein herzliches Feedback.
Freue mich sehr, wenn Euch die Soße schmeckt.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen in der eigenen Küche!
Liebe Grüße Thomas
Feine Anleitung, bin gleich hängen geblieben. Merke ich mir vor für Freitagsfisch. Merci Paul
Danke Paul! Vielleicht passen die Fischstäbchen für Freitag!
Einfach nur geil! Die Remoulade hat eine tolle Würze und passt für uns hervorragend zu Fisch.
Da kann man wirklich nirgends was vergleichbares kaufen, das ist echt einmalig.
Alle Zutaten sind nicht extravagant und man hat sie verhältnismäßig schnell fertig.
Was will man mehr? Wird ab jetzt immer ein kleines Highlight, wenn Freunde zum Essen kommen 😉
Hallo Robert,
Danke dir für das herzliche und positive Feedback.
Ich wollte alle Infos und Varianten, die mir bekannt sind zusammen fassen.
Das ist ganz gut gelungen.
Wenn Dir noch etwas einfällt, lass es mich bitte wissen.
Wünsche Dir eine gute Zeit und gutes Gelingen.
Gruß Thomas
Hallo Thomas!
Dafür liebe ich das Blog hier!
Ich wollte echt schon immer mal Remoulade selber machen, weil ich ne ziemliche Abneigung gegenüber der aus der Tube habe… und war mehr als positiv überrascht, dass der liebe Thomas dann auch noch eine schnelle Variante parat hat.
Top Ergebnis! Ab jetzt immer selfmade Remoulade!
DANKE! 🙂 Nessa
Liebe Nessa,
herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung.
Es freut mich und ich bin schon fast wieder auf dem Weg in die Küche.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas Sixt!
Top! Kommt bei uns unter die Tomaten aufs Brot, ganz fein gestrichen. Schmeckt super.
Danke Kilian
Hallo Kilian! Lass es dir schmecken 🙂 Liebe Grüße Thomas
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