Pilz Rahmsoße Rezept mit Kochvideo
Heute zeige ich Dir mein Pilz Rahmsoße Rezept.
Die Schwammerlsauce kannst Du mit Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons und Austernpilze zubereiten.
Frische Pilze sind erste Wahl, tiefgekühlte kannst Du ausnahmsweise 🙂 auch verwenden.
Vielleicht entdeckst Du gerade ein neues Universalrezept:
Die Soße gelingt einfach, passt zu Gnocchi, Pasta und Knödel.
Sie ist vegetarisch und schmeckt köstlich.
Du findest hier eine Schritt für Schritt Anleitung mit Gelinggarantie.
Hinterlasse mir gerne einen Kommentar, eine Kochfrage oder Küchentratsch.
Wünsche Dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Inhalt
1. Rezept Pilz Rahmsoße
Schau Dir die Schritt für Schritt Fotos in Ruhe an, ein Video begleitet dich in der Küche.
Wünsche Dir gutes Gelingen 🙂 Hinterlasse gerne einen Kommentar, eine Kochfrage oder Küchentratsch!
Pilz Rahmsoße
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 703 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 28 Min. |
| Zeit gesamt: | 43 Min. |
Zutaten
500 g Pfifferlinge
1 EL Sonnenblumenöl
1 Stück Knoblauchzehe
1 Stück Schalotte
60 ml trockener Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
1 EL Maisstärke
50 g Butter
4 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
3 Prisen Muskatnuss
Dekoration und Beigaben
2 TL Preiselbeeren
2 EL Petersilie
Optionale Beilagen
180 g Spaghetti
Gnocchi
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Küchenreibe
- Löffel
- Nudelsieb
- Pastatopf
- Salatschleuder
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Soße zubereiten
Zubereitungsschritt 1Pilze bereitstellen
Frische Pfifferlinge in der Küche bereit stellen.
Alternativ andere Pilze verwenden oder tiefgekühlte Schwammerl auftauen.
Zubereitungsschritt 2
Pilze putzen
Die schönsten Pilze für die Dekoration aussuchen und putzen.
Restliche Pilze ebenso säubern.
Im Beitrag Pfifferlinge waschen zeige ich Dir die Varianten mit Pinsel und fachgerechtes waschen Schritt für Schritt.
Zutaten bereitstellen
Die Zutaten für die Pilzrahmsauce bereit stellen.
Dekopilze braten
Die schönen Deko Pilze als erstes in der Pfanne bei hoher Hitze mit etwas Öl anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der PFanne nehmen.
Kräuter vorbereiten
Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein schneiden.
Schalotte vorbereiten
Die Schalotte halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
Gemüsebrühe vorbereiten
Die Gemüsebrühe aufkochen und bereit stellen.
Pilze anbraten
Klein geschnittene Pfifferling ohne Deko-Pfifferlinge bei hoher Hitze mit etwas Öl in der Pfanne braten.
Schalotten anschwitzen
Die Schalottenwürfel und Lorbeerblatt dazu geben und anschwitzen.
Optional fein geschnittenen Knoblauch dazu geben.
Soße ansetzen
Soßenansatz mit Weißwein und Brühe ablöschen und aufkochen.
Die kalte Sahne in die kochende Pilzbrühe einlaufen lassen.
Soße vollenden
Einen gehäuften Teelöffel Speisestärke in wenig kaltem Wasser verrühren und zur Pilzsoße geben.
Die Soße aufkochen und binden.
Die Rahmsoße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Petersilie verfeinern bzw. abschmecken.
Ich persönlich gleiche den Geschmack der Soße mit etwas Zucker oder Preiselbeersaft aus.
Pasta vorbereiten
Zubereitungsschritt 12Nudeln kochen
Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen und abschütten.
Servieren
Zubereitungsschritt 13Anrichten
Spaghetti auf warme Teller anrichten und mit der Soße servieren.
Die Deko Schwammerl ansprechend dazu legen, dazu passt Parmesan und einige Preiselbeeren.
Soße mit Gnocchi servieren
Zubereitungsschritt 14Alternative Gnocchi
Alternativ Gnocchi zubereiten oder fertig gekaufte Karoffelklößchen verwenden.
Gnocchi anrichten
Bei Gnocchi mit Pilze findest Du eine weitere Variante mit Steinpilze und Dekoration Tomatenwürfel.
Soße mit Risotto servieren
Zubereitungsschritt 16Alternative Risotto
Du kannst ein einfaches Risotto mit Weißwein und Gemüsebrühe zubereiten und die Schwammerlsoße dazu servieren.
Alternativ habe ich ein Risotto mit Pfifferlinge für Dich vorbereitet.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
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2. Kalorien Nährwerte im Überblick
Die Nährwerte sind ohne Beilagen berechnet.
Nährwerte pro Portion
Energie 703
Fett gesamt 55 g 71 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 31 g 155 %∗; Cholesterin 139 mg 46 %∗; Natrium 879 mg 38 %∗; Kohlenhydrate gesamt 40 g 15 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 6 g; Eiweiß 8 g; Kalium 312 mg 7 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
3. Einkaufsliste für Pilz Rahmsauce
Die praktische Liste hilft im Supermarkt und beschleunigt Deinen Einkauf.
Du benötigst die nachfolgenden Zutaten:
- frische Pfifferlinge oder andere Pilze
- 1 Stück Schalotte oder eine kleine gelbe Zwiebel
- Optional etwas Knoblauch
- Optional trockenen Weißwein
- Gemüsefond oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Butter, Sonnenblumenöl
- Sahne
- Speisestärke
- Petersilie
- Preiselbeeren
Du kannst die Soße mit Spaghetti, Tagliatelle, Gnocchi oder mit Knödel servieren.
Weitere Infos dazu findest Du im Rezeptteil.
4. Weitere Ideen für Soßen
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Süß-Sauer-Soße
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Vanessa,
Pasta Abend, das klingt fein und das wäre ich gerne dabei gewesen 🙂
Gut gemacht, kann ich nur bestätigen.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Kann ich die Soße auch als Beilage bzw. Soße für ein Schnitzel nutzen?
Danke Gruß Lulu
Hallo Lulu,
das kannst Du machen.
Das Fleisch von beiden Seiten anbraten und die Sauce dazu gießen.
Alternativ ist das Rezept Rahmschnitzel für Dich passend.
Liebe Grüße Thomas
Hat hervorragend geschmeckt.. sah nur nicht ganz so appetitlich aus wie auf den Bildern hier… aber ich übe noch *grins*
Hallo Simona, Danke für Dein nettes Feedback.
Wenn ich helfen darf bitte konkrete Fragen stellen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Auch beim dritten mal einfach köstlich. Hatte noch nie so gute Rahmpfifferlinge auf dem Teller wie in diesem Jahr. Dankeschön für Deine geschätzten Inputs!
Dankeschön Emilia!
Super und sensationslecker 👏👍
Hallo Pia,
Dankeschön! Ein schönes, neues Wort –> sensationslecker.
Sehr vergnüglich… wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
wunderschönes Rezept und ein gelungenes Gericht. Heute nachgekocht, das werde ich jetzt öfters zubereiten. Danke!
Hallo Heidi, Danke für Dein Lob und positives Feedback. 🙂
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hallo Thomas,
eine Frage: Kann ich auch andere Pilzsorten nehmen als Pfifferlinge? Davon bin ich leider kein Fan, würde dieses Rezept aber echt gerne mal ausprobieren! 🙁
Hallo Kendra,
Danke für Dein Feedback und die Kochfrage.
Verwende einfach Champignons, Kräuterseitlinge oder frische Steinpilze.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Gruß Thomas
P.S. Mein Kochideen Newsletter ist für dich sicher eine gute Empfehlung. Es gibt monatlich frisches in die Küche!
Sehr fein, heute ausprobiert, einfach superlecker, Dankeschön!
Hallo Wolfram,
Danke für Dein positives Feedback. Melde dich gerne wieder mit Küchentratsch und Kochfragen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Durch Zufall habe ich deine Seite entdeckt. Ich war auf der Suche nach Inspiration und gutem Wissen über das Kochen (ebend keine Hobbykoch-Rezepte). Vielen Dank für deine tollen Schritt-für-Schritt Anleitungen 🙂 Ich habe schon zwei Rezepte probiert und es schmeckte super. Bisher habe ich immer aus dem Bauch heraus gekocht und Zutaten nach Gefühl und über Gerüche hinzugefügt. Das klappte schon sehr gut, aber jetzt hat es das i-Tüpfelchen bekommen.
Jetzt zu diesem Rezept: Welche Sahne verwendest du? Saure Sahne, Schlagsahne, … ?
Frohes Neues 2022!
Viele Grüße von RosiHallo Rosi,
vielen Dank für Deine positive Rückmeldung, das freut mich sehr!
Koch Frage zur Sahne:
Wenn wir Köche von Sahne sprechen meinen wir Schlagsahne, Sahne, Schlagobers.Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen und ein brillantes 2022!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Danke! Einfach und sehr lecker. Top Anleitung und 100% Empfehlung. Gruß Irma
Hallo Irma, lieben Dank für Dein kurzes und angenehmes Feedback. Liebe Grüße Thomas
Ich habe mich für TK-Pilze in einer feinen Mischung entschieden, das hast du ja dieses Mal ausnahmsweise erlaubt 😉 Es war total lecker. Ich muss es auf jeden Fall nochmal mit frischen Pilzen probieren, wenn es dann noch leckerer ist…. Waaaaahnsinn!!
Hallo Betty,
situationsflexibel kochen finde ich super. Gut gemacht! Danke für Deine positive Nachricht. Pfifferlinge in der Tiefkühlvariante nehme ich auch manchmal. Die Qualität ist echt in Ordnung. Frisch sind die Pilze natürlich trotzdem besser. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Das war der Hit bei unserer letzten Pasta Abend.
Die cremige Sauce war köstlich und ich habe Pilze putzen gelernt.
Gut gemacht von uns Beiden 🙂
Das kommt definitiv in mein Rezeptbuch!
Liebe Grüße Vanessa