„Wie funktioniert das Schokolade temperieren einfach und geling sicher?“ Das ist eine der häufigsten Fragen, die mir per E-Mail geschickt wird.
Jeder wünscht sich eine schön glänzende Schokoladen-Glasur auf dem Kuchen und diese soll trotzdem fest werden.
Wie funktioniert das? Dazu ist folgendes wichtig: Du musst die Schokolade bei niedriger Temperatur schmelzen. Ich schneide die Schokolade dafür immer klein und verwende kein Wasserbad. Einen Teil der geschnittenen Schokolade lege ich extra in einer Schüssel bereit.
Die Schokolade im Topf lasse ich bei Herdstufe 1 von 12 langsam schmelzen. Dabei bitte im Topf umrühren. Bei dieser Methode kannst Du den Topfboden immer noch berühren, ohne Dir die Fingern zu verbrennen.
Die Schokolade schmilzt langsam, wenn die Schokolade geschmolzen ist gebe ich die restliche Schokolade aus der Schüssel dazu und rühre die Schokolade, bis auch diese Schokostücke geschmolzen sind.
Dann gebe ich noch etwas Butter dazu. Die Butter schneide ich in dünne Scheiben. Wenn auch die Butter eingerührt ist stelle ich den Topf nochmal ganz kurz auf den Herd, etwa eine Minute ist eine gute Zeitangabe. Danach ist die Schokoladenglasur fertig zum Glasieren vom Kuchen.
Was haben wir gemacht? Zuerst wurde die Schokolade im Temperaturbereich von über 30°C geschmolzen. Durch die Zugabe von fester Schokolade bringen wird die Temperatur wieder unter 30°C. Zusätzlich ergänzen wir für den Glanz etwas Butter. Das anschließende erneute Erwärmen der Schokolade knapp über 30°C beendet das Temperieren der Schokolade.
Kuchen mit temperierter Schokoladenglasur brauchst Du nicht in den Kühlschrank stellen. Die Glasur wird fest, es dauert nur etwas länger.
Brownies Schokoladenglasur Tipp von Koch Thomas Sixt
Schokoladenglasur auf den erkalteten Brownie Kuchen auftragen.
6. Weitere Kuchenrezepte
Schokolademuffins sind eine Alternative zu diesem Rezept, wenn es noch schneller gehen soll.
Bin zu deinem Rezept immer wieder zurück gekehrt und bin nicht enttäuscht worden.
Der Teig war schon so gut, schmatz!
Kurz der Kuchen (Brownies) war enorm gut und saftig!
Dafür bekommst du 5 Sterne!!! :-)))
Danke für dein nettes und freundliches Feedback und die Sterne.
Das freut mich! Liebe Grüße Thomas
Die Sterne hab ich zwar geschrieben aber doppelt hält besser!
Danke dir!
Volles Schokoladen Glück! Danke 🙂
Danke! Das sehe ich auch so…
Liebe Grüße Thomas
Ich LIEBE, LIEBE, LIEBE dieses Brownie-Rezept. Habe ich erst in der verganenen Woche für meine Kollegen im Büro gemacht… zum Geburtstag gönnt man denen ja dann doch mal was Feines
Das klingt fein! Wünsche weiterhin gutes Gelingen. Liebe Grüße Thomas
Dein Blog und Deine Rezepte sind eine echte Bereicherung. Danke für Augen und Gaumenschmaus!
Bitteschön! Liebe Grüße Thomas
Hi Koch Thomas,
Dankeschön für diese Backanleitung! Mir ist der Schokokuchen perfekt gelungen.
Das Video gibt eine erste Übersicht, Zutatenbilder machen sicher, die Schritt für Schritt Fotos bei der Zubereitung helfen beim geling sicher backen 🧁.
Habe übrigens länger nach weiteren Rezepteideen gesucht, Deine Anleitung ist wirklich die übersichtlichste und ausführlichste. Daumen hoch und ⭐️⭐️⭐️⭐️
Als nächstes mache ich den Erdbeerkuchen.
Grüße aus Berlin von Kitty
Hallo Kitty Ebner,
Eine schöne Nachricht hattest Du mir da geschrieben. Das ist sehr nett und ich freue mich über Dein Feedback und das Lob.
Für alle die mitlesen: Das —> Erdbeerkuchen Rezept <— ist an anderer Stelle zu finden. Ganz liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Thomas
Einfach zum Backen, lecker und saftig, ganz wie gewünscht.
Vielen, vielen herzlichen Dank! Schokoladentraum 👏