Pfannkuchen selber machen
Hast du schon mal Pfannkuchen selber gemacht und sie wurden nicht so wie gewünscht? Mit meinem Rezept gelingt dir das garantiert: schnell, einfach und mit Profi-Tipps aus 35 Jahren Küchenerfahrung.
Wenn du klassische Hausmannskost liebst, solltest du dieses Pfannkuchen Rezept unbedingt ausprobieren. Entstanden ist meine Lieblingsversion über viele Jahre in der Profiküche, aus dem Wunsch heraus, einen Pfannkuchen zu backen, der außen richtig gebräunt und nicht teigig schmeckt. Denn so einfach das Gericht aussieht: Ein paar Dinge machen den entscheidenden Unterschied!
Inhalt
- Das Geheimnis für perfekte Pfannkuchen vom Koch
- Pfannkuchen Rezept: Zutaten und Zubereitung
- Welche Pfanne ist die beste für Pfannkuchen?
- Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchen, Crêpe und Palatschinken?
- Warum gelingen Pfannkuchen mit Ruhezeit besser?
- Süße Ideen für Pfannkuchen
- Häufige Fragen zu Pfannkuchen
- Weitere Pfannkuchen Rezeptideen von Thomas Sixt
Das Geheimnis für perfekte Pfannkuchen vom Koch
Ich gebe zu: Gerade unter der Woche ist Pfannkuchen ein schnelles Abendessen. Manchmal habe ich sogar mittags Lust auf schnelle Eierkuchen und zaubere dann schnell am Herd. Fertigmischungen für Pfannkuchenteig kommen für mich nicht in Frage. Die bleiben bei mir im Supermarktregal stehen, ich koche lieber selbst. Fertigmischungen sind auch teurer als selbst gemacht, das aber nur am Rand, weil selbst gemachte einfach besser schmecken.
Gerade weil das Rezept so wenige Zutaten hat, kommt es auf jede einzelne an. Verwende immer frische Eier, die richtige Milch und das für dich passende Mehl.
Persönliche Empfehlung:
Ich empfehle für den besten Pfannkuchenteig Vollmilch statt fettarmer Milch. Der höhere Fettgehalt gibt dem Teig mehr Geschmack und eine bessere Konsistenz. Wer es besonders zart mag, ersetzt einen Teil der Milch durch Mineralwasser mit Kohlensäure. Das macht die Pfannkuchen noch luftiger. Den Teig unbedingt mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor du die erste Portion in die Pfanne gibst.
Mein detailliertes Grundrezept für Pfannkuchenteig mit allen Tipps findest du im nächsten Bild verlinkt.
Pfannkuchen Rezept: Zutaten und Zubereitung
Pfannkuchen selber machen
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 430 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
Zutaten
Teig:
150 g Weizenmehl
4 Stück Eier
250 ml Milch
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zitronenabrieb
1 Prise Salz
Ausbacken
4 EL Butterschmalz
Marmelade
4 Portionen Aprikosenmarmelade
Deko
1 EL gehackte Pistazien
2 EL geröstete Mandelblättchen
1 EL Puderzucker
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Backschüssel
- Bratpfanne
- Haarsieb
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Küchenreibe
- Pfannenwender
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Teig vorbereiten
Mehl, Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungsschritt 2
Pfannkuchen ausbacken
In einer erhitzten Pfanne mit Öl oder Butterschmalz die Pfannkuchen goldgelb dünn ausbacken.
Pfannkuchen bestreichen
Du kannst die Pfannkuchen nach dem Wenden direkt in der Pfanne bestreichen.
Pfannkuchen rollen
Den Pfannkuchen dann in der Pfanne einrollen.
Variante servieren
Alternativ legst du Deinen Pfannkuchen auf den Teller und ergänzt die Marmelade am Tisch.
Variante bestreichen
Den mit Marmelade bestrichenen Pfannkuchen von einer Seite vorsichtig aufrollen.
Teller dekorieren
Den gerollten, mit Marmelade gefüllten Eierpfannkuchen dekorieren:
Mit Puderzucker und Pistazien-Splitter bestreuen.
Alternativ kannst du die gerösteten Mandelblättchen verwenden.
Pfannkuchen essen
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Kalorien und Nährwerte
Ein Pfannkuchen mit Marmelade hat ca. 300 bis 350 Kalorien. Die genauen Nährwerte für dieses Rezept findest du in der Tabelle.
Nährwerte pro Portion
Energie 430
Fett gesamt 19 g 24 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 10 g 50 %∗; Cholesterin 224 mg 75 %∗; Natrium 241 mg 10 %∗; Kohlenhydrate gesamt 52 g 19 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 18 g; Eiweiß 13 g; Kalium 245 mg 5 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Welche Pfanne ist die beste für Pfannkuchen?
Diese Frage höre ich in meinen Kochkursen am häufigsten. Die Antwort überrascht viele: Nicht die Pfanne allein macht den besten Pfannkuchen, sondern die richtige Temperatur. Die meisten bevorzugen eine beschichtete Pfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser.
Ich verwende gerne meine Kupfer-Edelstahlpfanne ohne Beschichtung. Als Markenbotschafter von Falk Culinair kenne ich diese Pfannen seit Jahren. Die Pfannkuchen kleben nicht, weil die Hitzeübertragung und Verteilung optimal läuft. Ich versuche, wo es geht, auf beschichtete Pfannen zu verzichten, weil sie Wegwerfartikel sind. Eine Kupfer-Edelstahlpfanne hält ein Küchenleben lang und macht beim Zubereiten richtig Spaß.
Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchen, Crêpe und Palatschinken?
Ob Pfannkuchen, Crêpe oder Palatschinken: Im Grunde ist es immer ein dünner Eierkuchen aus Teig, aber mit feinen Unterschieden:
- Pfannkuchen: Der deutsche Klassiker. Etwas dicker als ein Crêpe, weich und zart, klassisch mit Marmelade oder Zimt-Zucker serviert.
- Crêpe: Die französische Variante. Hauchdünn, größer im Durchmesser, oft mit Butter und Zucker oder herzhafter Füllung.
- Palatschinken: Die österreichisch-ungarische Version. Ähnlich dem Crêpe, aber etwas dicker, klassisch mit Marillenmarmelade gefüllt und gerollt serviert.
Warum gelingen Pfannkuchen mit Ruhezeit besser?
Wenn du Pfannkuchen selber machst, brauchst du nur wenige Zutaten und etwas Geduld. Warum? Mehl braucht Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen.
Lässt du den Teig ruhen, quillt das Mehl vollständig auf und das Gluten entspannt sich. Das Ergebnis: gleichmäßige, klümpchenfreie Pfannkuchen ohne zähe Stellen. Wer den Teig direkt in die Pfanne gibt, riskiert ungleichmäßige Konsistenz. Übrigens: Der erste Pfannkuchen misslingt fast immer. Das ist normal und kein Fehler. Der erste dient zum Testen der Temperatur.
Süße Ideen für Pfannkuchen
Pfannkuchen schmecken süß gefüllt besonders köstlich mit jeglicher Marmelade, Schokoladencreme, Sirup, Joghurt oder frischen Beeren.
Zu Weihnachten passen Rotweinbirnen, alternativ Birnenkompott oder Apfelkompott mit Zimt wunderbar dazu.
Wusstest du schon?
Je nach Region heißen Pfannkuchen auch Eierkuchen, Eierpfannkuchen, Plinsen oder Palatschinken. Doch Vorsicht: Verwechsle sie nicht mit dem Berliner Pfannkuchen – das ist ein in Fett ausgebackener Hefeteig-Krapfen.
Der entscheidende Unterschied zu Pancakes: Im Gegensatz zu meinen amerikanischen Pancakes, die durch Backpulver und oft Buttermilch dick und fluffig aufgehen, ist der klassische deutsche Pfannkuchen dünn und elastisch. Er wird ohne Triebmittel gebacken, damit du ihn perfekt rollen oder füllen kannst.
Regionale Verwandte:
- Liwanzen & Dalken: In Bayern und Böhmen liebt man diese kleinen, dicken Verwandten des Pancakes, die oft in speziellen Pfannen ausgebacken werden.
- Blini: Die russische Variante wird traditionell mit Buchweizenmehl zubereitet und hat eine ganz eigene, herbe Note.
Häufige Fragen zu Pfannkuchen
Warum werden Pfannkuchen gummiartig?
Zu viel Mehl oder zu langes Rühren macht den Kleber im Mehl zäh. Teig nur kurz verrühren, Ruhezeit einhalten und das richtige Mehl-Eier-Milch-Verhältnis beachten.
Wie wende ich Pfannkuchen richtig?
Erst wenden, wenn die Oberfläche matt ist und die Ränder sich leicht lösen. Mit einem flachen Pfannenwender wenden oder mit Schwung in der Pfanne. Die Pfanne muss heiß genug sein.
Weitere Pfannkuchen Rezeptideen von Thomas Sixt
Als fleißiger Koch habe ich weitere Rezeptideen für dich vorbereitet:
Kommentare, Fragen und Antworten
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Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Andrea, das freut mich wirklich sehr zu hören! Es ist immer wieder erstaunlich, wie gut die Falk Pfannen funktionieren. Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen. Du kannst dich jederzeit mit Fragen melden. Liebe Grüße Thomas
Fantastisch, hat uns sehr gut geschmeckt. LG Liselotte
Merci für die nette Zeile und das positive Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Tolle Anleitung, als Anfänger hab ich mich sehr über die gelungenen Pfannkuchen mit der richtigen Pfanne gefreut!
Dankeschön
Freut mich! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Habe meine Tochter auf Pfannkuchen angesetzt und sie hat mir dein Rezept gezeigt.
Tolle Bilder, überzeugende Tipps und sie hat sich gleich ans Werk gemacht.
Teig und Pfannkuchen sind ausgezeichnet gelungen 🙂 Danke!
Hi Janine,
das ist eine fröhliche Rückmeldung, vielen Dank!
Schaut Euch gerne weitere Rezepte an, ich beantworte auch gerne Kochfragen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hat gut geschmeckt 🙂 Danke für die ausführliche Anleitung. Bin Anfänger und das war wie ein erfolgreicher Kochkurs.
Gruß Tim
Hallo Tim, freut mich sehr, dein Feedback zu lesen.
Melde dich gerne auch zukünftig mit Kochfragen.
Ganz liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
in meiner Edelstahlpfanne sind die Pfannkuchen schon mal angebrannt, nachdem ich deine Anleitung gelesen habe ist mir jetzt einiges klar.
Zitronenschale und Salz im Teig war mir auch neu. Gerade ausprobiert und sehr gut gelungen.
Mein Sohn hat 5 Stück gegessen! Koche jetzt öfters nach deinen Ideen.
Liebe Grüße Rebi
Hallo Rebi,
das klingt nach einem großen Erfolg. Freut mich, schreib gerne wieder 🙂
LG Thomas
Absolut genial, habe Deine Anleitung ausprobiert und mein Teig war erstmals klümpchenfrei 🙂
Lecker geworden, herzlichen Dank!
Merci für Deine nette Nachricht. Probier noch weitere Rezeptideen!
Liebe Grüße Thomas
Sehr gute Übersicht, habe den Pfannkuchenteig erstmals mit Sojamilch gemacht und der ist lecker geworden.
Danke!
Hi!
vielen Dank für Deine nette Rückmeldung!
Das freut mich, bleib dran und probier die Varianten 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Super lecker Anleitung! Hat mir beim Eierkuchen machen sehr geholfen. Danke! Kim
Hallo Kim,
Danke für die schöne Rückmeldung.
Freut mich! Bleib dran und melde dich gerne wieder 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hat direkt beim ersten Mal geklappt! Lecker und fein, vielen Dank 🙂
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
ich hab mir gerade die neue Falk Culinair Pfanne gekauft, Edelstahl Induktion.
Ich konnte es nicht glauben aber es funktioniert! Ganz ohne Beschichtung mit weniger Herdstufe und ohne ankleben sind die Pfannkuchen perfekt gelungen.
Deine Tipps im Artikel habe ich auch übernommen. Hat alles super geklappt. Ich mag am liebsten mit Erdbeermarmelade, meine Tochter mag Aprikose und Nutella.
Danke für die Begleitung zu einem neuen Erlebnis mit Pfanne und Pfannkuchen 🙂 Liebe Grüße Andrea