Kupferpfannen Produktempfehlungen
Format: Küchenwissen & Kochtechnik Autor: Thomas Sixt Lesezeit: 6 Minuten Enthält Werbung*
Kupferpfannen sind präzise Werkzeuge für das Braten am Herd. Entscheidend ist nicht die Optik, sondern die Verarbeitung und der tatsächliche Kupferanteil im Pfannenkörper.
Auf dieser Seite findest du meine persönliche Auswahl an Kupferpfannen sowie Hinweise, welche Pfannenform sich für welche Zubereitung eignet und worauf du beim Kauf achten solltest.
Ich arbeite mit Kupferpfannen, weil ich Hitze nicht nur erzeugen, sondern steuern möchte. Beim Braten und Zubereiten in der Pfanne entscheidet die richtige Temperatur in Sekunden, ob ein Gericht optimal gelingt oder nicht.
Technische Grundlagen zur Wärmeleitfähigkeit und zum Materialaufbau findest du im Artikel über Kupferkochgeschirr.
Kupferpfannen in der praktischen Anwendung
Kupfer besitzt eine sehr hohe Wärmeleitfähigkeit. Die Hitze verteilt sich schnell und gleichmäßig über den gesamten Pfannenboden und in die Seitenwände.
Das bedeutet in der Praxis:
– schnelle Aufheizzeit
– gleichmäßige Bräunung vom Gargut
– stabile Temperatur direkt nach dem Einlegen von Fleisch, Fisch, Garnelen oder Gemüse
– präzise Reaktion auf Temperaturveränderungen bzw. Veränderung der Herdtemperatur
– keine unkontrollierte Überhitzung und Resthitze
Eine hochwertige Kupferpfanne reagiert unmittelbar auf das Reduzieren oder Erhöhen der Herdleistung. Das ist besonders beim scharfen Anbraten, beim Glasieren oder beim Reduzieren von Bratensäften entscheidend.
Beim Braten von Steaks, Fisch, Garnelen und beim Zubereiten von Spiegeleiern zeigt sich der Unterschied sofort.
Welche Kupferpfanne eignet sich für welche Zubereitung?
Nicht jede Pfanne erfüllt denselben Zweck. Form und Höhe spielen eine wichtige Rolle.
Bratpfanne
Die klassische Kupferbratpfanne ist ideal für die Zubereitung von Steaks, Saltimbocca, Schnitzeln, Fischfilets oder Bratkartoffeln. Der breite Boden sorgt für maximale Hitzeaufnahme und gleichmäßiges Braten.
Meine Kupferbratpfanne ist nicht beschichtet, sondern verfügt innen über eine dünne Schicht Edelstahl. Durch den Boden mit einem hohen Kupferanteil wird die Hitze optimal übertragen und Bratkartoffeln kleben nicht an.
Fleischpflanzerl, Frikadellen oder Cevapcici zerfallen gerne in der Pfanne, wenn die Temperatur sinkt. In der Kupfer-Edelstahlpfanne passiert das nicht, Hackfleischgerichte braten kross und saftig.
Spiegeleier gelingen in der Edelstahl-Kupferpfanne besser, weil keine Überhitzung der Pfanne stattfindet. Ich brate meine Spiegeleier bei Herdstufe 7 von 9 und lasse die Eier ohne Kruste in der Butter garen.
Wiener Schnitzel und panierter Fisch gelingen in der Edelstahl-Kupferpfanne schwimmend in Öl genau richtig. Durch die optimale Wärmeverteilung benötige ich weniger Fett und erhalte dennoch ein gleichmäßiges Ergebnis.
Pfannkuchen lassen sich in der Edelstahl-Kupferpfanne problemlos ausbacken. Die Eierkuchen kleben nicht an, und das Wenden ist einfach. Im Vergleich zur beschichteten Pfanne ist die Edelstahlpfanne mit hohem Kupferanteil langlebig und muss nicht nach zwei bis drei Jahren ersetzt werden.
Bräter
Ein Kupferbräter eignet sich für größere Fleischstücke, Geflügel oder Schmorgerichte im Ofen. Durch die hervorragende Wärmeverteilung gelingt gleichmäßiges Garen von allen Seiten.
Im Kupferbräter kannst du zu Beginn der Zubereitung am Herd anbraten und den Garprozess anschließend im Ofen fortführen. Der Kupferbräter ist im Handling einfacher als ein Backblech und lässt sich leichter aus dem Ofen entnehmen. Zusätzlich macht er beim Servieren von Gänsebraten, Entenbraten, Brathähnchen, Lasagne oder Kartoffelgratin eine gute Figur.
Wok
Der Kupferwok verbindet schnelle Hitze mit gleichmäßiger Energieverteilung. Besonders bei asiatischen Gerichten, Gemüsepfanne oder Kurzgebratenem ist die schnelle Reaktionszeit entscheidend.
Durch die schnelle Hitzeverteilung ist die Zubereitung auch auf einem Cerankochfeld oder Induktionskochfeld sehr gut möglich. Eisengeschirr verliert schneller an Hitze, und Zutaten beginnen zu kochen statt zu braten. Beschichtete Woks neigen ebenfalls zu stärkerer Temperaturreduzierung, da die Weitergabe der Hitze durch Aluminium-Sandwichböden träger erfolgt als beim Kupferwok.
Kupferpfannen spielen ihre Stärken überall dort aus, wo Temperaturkontrolle und gleichmäßige Hitze entscheidend sind. Du wirst nach kurzer Zeit mit der Kupferpfanne bewusster und reduzierter arbeiten.
Worauf du beim Kauf von Kupferpfannen achten solltest
Kupferpfanne ist nicht gleich Kupferpfanne.
Viele günstige Produkte verfügen lediglich über eine dünne Kupferschicht oder eine dekorative Kupferoptik. Diese Varianten bieten keinen relevanten Vorteil in der Wärmeleitung.
Entscheidend sind:
– ein hoher Kupferanteil im Pfannenkörper
– ausreichende Kupfermaterialstärke
– stabile Verarbeitung von Metallkörper, Griffen und Deckel
– eine hochwertige, dünne Edelstahl-Innenfläche
Nur wenn genügend Kupfer im Pfannenkörper verarbeitet ist, entsteht die schnelle und gleichmäßige Hitzeverteilung, die beim Braten den Unterschied macht.
Eine gute Kupferpfanne ist kein Trendprodukt, sondern ein langlebiges Werkzeug, das dich viele Jahre begleitet.
Für Schmorgerichte, Suppen und Pasta findest du hier meine Empfehlungen zu Kupfertöpfe.
Weitere Küchen-Arbeitsgeräte stelle ich in einem extra Artikel ausführlich vor.
Kupferpfannen in meiner Küche
In meiner beruflichen Laufbahn als Koch habe ich mit unterschiedlichsten Pfannen gearbeitet.
Ich kenne Edelstahlpfannen mit Aluminium-Sandwichboden, Alugusspfannen, einfache Aluminiumpfannen und Emailpfannen. Mit allen diesen Pfannen kannst du kochen und braten. Dennoch ist die Kupferpfanne für mich das Premiumwerkzeug für kontrollierte Zubereitung und gleichmäßige Ergebnisse.
Meine Produktempfehlungen
Ich arbeite in meiner Küche mit Kupferpfannen der Manufaktur Falk Culinair.
Die handwerklich hergestellten Pfannen verfügen über einen hohen Kupferanteil im Gefäßkörper und sind für den täglichen Einsatz konzipiert.
Ich empfehle diese Produkte, weil sie im praktischen Einsatz zuverlässig funktionieren und die technischen Vorteile von Kupfer tatsächlich nutzen.
Kochen mit Kontrolle und System
Eine gute Pfanne unterstützt dich beim Braten. Entscheidend ist jedoch das Verständnis für Hitze, Timing und Abläufe.
Im Kochclub und in meinem Kochkurs „Kochen mit System“ zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Fleisch, Fisch und Gemüse sicher und kontrolliert zubereitest.
Werkzeug und Wissen gehören zusammen.
* Als Kochprofi habe ich die Falk Culinair Kochtöpfe und Pfannen täglich in meiner Küche im Einsatz.
Ich empfehle diese nachhaltigen Produkte auf meiner Website. Beim Kauf eines Produktes im Onlineshop von Falk Culinair erhalte ich eine Provision.