Kirschmarmelade
Kirschmarmelade selber einkochen macht Freude und gelingt mit nur drei Zutaten: Kirschen, Gelierzucker und einem Schuss Cognac.
Das Ergebnis ist ein Fruchtaufstrich mit intensiver Farbe und vollem Aroma.
Frische Kirschen schnell verarbeiten, je höher die Kirsche am Baum hängt desto kräftiger die Farbe und desto reifer die Frucht. Wer nicht selbst pflückt findet herrliche Kirschkörbe im Supermarkt oder beim Gemüsehändler.
Nach dem Rezept findest du alle Tipps zum Einkochen, zur Gelierprobe und zur Haltbarkeit.
Wichtiges im Blick
Früchte: Kirschen schnell verarbeiten oder kühl stellen, nach der Ernte verlieren sie rasch an Haltbarkeit.
Gläser: Etwa eine Stunde vorher vorbereiten, mit heißem Wasser waschen und mit Essigessenz ausspülen. Auf einem Holzbrett bereitstellen, auf Stein oder Glas können die Gläser beim heißen Einfüllen platzen.
Geliertest: Etwas heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben. Geliert sie nicht, bis zu 100 g Gelierzucker ergänzen und nochmals stark aufkochen.
Abfüllen: Schnabelbecher verwenden damit der Glasrand sauber bleibt. Kochend heiß einfüllen und sofort gut verschließen. Gläser nicht umdrehen, einfach stehend abkühlen lassen.
Kirschmarmelade
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 10 |
| Kalorien: | 106 |
| Vorbereitungszeit: | 60 Min. |
| Zubereitungszeit: | 60 Min. |
| Zeit gesamt: | 120 Min. |
| Kategorie: | Brotaufstriche |
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochlöffel
- Kochmesser
- Kupferkessel-Marmeladetopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Kirschen vorbereiten
Die Kirschen waschen und trocken legen.
In der Küche zur Verarbeitung bereit stellen.
Zubereitungsschritt 2
Kirschen entsteinen
Die Kirschen mit einem Entsteiner einzeln entsteinen.
Vorbereitete Kirschen
Das Entsteinen funktioniert einfach:
– Kirsche in den Entsteiner legen
– Durch Zusammendrücken den Stein entfernen.
Die vorbereiteten Kirschen gleich in den Kupfertopf legen.
Kirschen abwiegen
Die Kirschen abwiegen um die richtige Menge Gelierzucker zu ermitteln.
Kirschen kontrollieren
Ich schaue die Kirschen vor dem Kochen nochmals durch.
Manchmal übersieht man Kerne oder findet sogar noch einen Wurm.
Gelierzucker zufügen
Passend zur Menge der entsteinten Kirschen den Gelierzucker abwiegen und zu den Kirschen geben.
Ich habe Gerlierzucker 2 zu 1 verwendet.
Das bedeutet auf 2 kg Früchte verwendest Du 1 kg Gelierzucker.
Kirschen mischen
Die Kirschen im Marmeladetopf mit dem Zucker verrühren.
Cognac ergänzen
Den Cognac abmessen und zu den Kirschen gießen.
Ich verwende gerne Baron Otard, das Aroma hat mich überzeugt.
Kirschen aufkochen
Die Kirschen im Topf aufkochen, dabei gut umrühren.
Füge 0,2 l Wasser dazu.
Im Kupfer Marmeladetopf gelingt das besonders gut wegen der genialen Wärmeleitung im Topfboden.
Kirschmarmelade kochen
Die Marmelade 20-40 Minuten kochen lassen.
Die Früchte sollten gut weich gekocht sein.
Kirschen drücken
Die Kirschen drücke ich mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig klein.
Es geht nicht darum, alle Kirschen zu erwischen, ich zerdrücke nur einige und achte auf ein schönes Gesamtbild.
Gelierprobe machen
Gut zwei Esslöffel Marmelade gebe ich auf einen kalten Teller.
Den Teller 10 Minuten stehen lassen, danach kannst Du Dir ansehen und testen, ob die Marmelade schön geliert.
Tipp: Falls das Gelieren noch nicht so gut klappt, füge bitte 100 g Gelierzucker extra dazu.
Die Marmelade erneut 5 Minuten kochen und nochmals die Gelierprobe machen.
Abfüllen vorbereiten
Die in heißem Wasser gewaschenen und mit Essigessenz desinfizierten Gläser bereit stellen.
Achte bitte besonders auf die Deckel, diese ebenso heiß waschen und desinfizieren.
Schnabelbecher verwenden
Ich fülle die kochende Kirschmarmelade mit einem großen Schöpfer in einen Schnabelbecher.
Gläser befüllen
Mit dem Schnabelbecher kannst Du die Kirschmarmelade gezielt und sicher in die Gläser füllen.
Tipp befüllen
Wichtig: Die Glasränder sollten möglichst sauber bleiben.
Gläser säubern
Ein wenig Marmelade geht beim Einfüllen immer daneben.
Das ist kein Problem. Reinige die Gläser mit einem Küchenkrepp und etwas Essig.
Vorsicht! Die Gläser sind sehr heiß.
Gläser verschließen
Die heißen Marmeladegläser unmittelbar schnell und fest mit dem Deckel verschließen.
Ich halte dafür das Glas mit einem Geschirrtuch und drehe den Deckel flott auf das Glas.
Servieren
Nach dem Abkühlen kannst Du die Marmelade im Keller verstauen.
Ein dunkler, kalter Platz ist dafür optimal.
Ich genieße die Marmelade am liebsten auf einem Butterbrot, Frau Sixt mag Quark oder Frischkäse dazu.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 106
Kohlenhydrate gesamt 26 g 9 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 25 g; Kalium 89 mg 2 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Gelingtipps für Kirschmarmelade
Früchte vorbereiten: Kirschen sofort nach der Ernte oder dem Einkauf verarbeiten. Je länger sie liegen desto mehr Aroma und Haltbarkeit gehen verloren. Die Früchte entsteinen und abwiegen, das Verhältnis Gelierzucker zu Obst exakt einhalten.
Gläser desinfizieren: Etwas Essigessenz ins erste Glas geben, Deckel aufschrauben, schütteln damit die Säure sich innen verteilt, dann in das nächste Glas weitergeben. Die Gläser auf einem Holzbrett bereitstellen, niemals auf Stein oder Glas, dort können sie beim Einfüllen der heißen Marmelade platzen. Ein Küchentuch als Unterlage hilft wenn nur Stein oder Glas vorhanden ist.
Kochen: Einen ausreichend großen Topf wählen. Die Marmelade ruhig etwas länger bei reduzierter Temperatur kochen lassen, das vertieft Farbe und Aroma. Gelierzucker genau abwiegen und exakt nach Verhältnis zugeben.
Gelierprobe: Etwas heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben und einige Minuten warten. Bleibt sie stehen ist die Konsistenz richtig. Läuft sie noch, bis zu 100 g Gelierzucker ergänzen, nochmals stark aufkochen und die Probe wiederholen.
Abfüllen und lagern: Einen Schnabelbecher verwenden damit der Glasrand sauber bleibt. Kochend heiß einfüllen und sofort gut verschließen. Die Gläser müssen nicht umgedreht werden, das erhöht die Haltbarkeit nicht. Stehend abkühlen lassen und dunkel lagern, so bleibt die schöne Farbe der Kirschmarmelade am längsten erhalten.
Welche Kirschen eignen sich am besten für Kirschmarmelade?
Dunkle, reife Sauerkirschen geben die intensivste Farbe und das kräftigste Aroma. Süßkirschen funktionieren ebenfalls, die Marmelade wird milder im Geschmack. Je höher die Kirsche am Baum hängt desto reifer und aromatischer ist sie. Frische Kirschen sofort verarbeiten, sie verlieren nach der Ernte schnell an Qualität.
Was tun wenn Kirschmarmelade nicht geliert?
Bis zu 100 g Gelierzucker ergänzen und die Marmelade nochmals stark aufkochen. Dann die Gelierprobe wiederholen: etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen ob sie fest wird. Das Verhältnis von Früchten zu Gelierzucker genau einhalten, zu viel Frucht verhindert das Gelieren.
Wie lange ist selbst gemachte Kirschmarmelade haltbar?
Kochend heiß eingefüllt und hygienisch verschlossen mindestens ein Jahr haltbar. Die Farbe bleibt bei dunkler Lagerung am besten erhalten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen. Die Gläser nicht umdrehen, das erhöht die Haltbarkeit nicht.
Kommentare, Fragen und Antworten
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Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Volker,
eine schöne Nachricht aus Bayern freut mich!
Schicke dir liebe Grüße zurück und empfehle dir noch meinen Kirschkuchen mit Mürbeteig und natürlich die Waffeln mit Kirschen.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
hat sehr gut funktioniert – dank deiner Anleitung.
KM ist köstlich geworden.
Sitze gerade am Tisch mit einem Glas und freue mich!
LG Lucy
Hallo Lucy,
oh das freut mich sehr! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
das hat sehr gut geklappt, das Entkernen der Kirschen war bei mir auch ein Gaudi, leider viele Würmer da Kirschen aus dem eigenen Garten.
Marmelade ist sehr gut geworden. Liebe Grüße und Danke!
Hallo Jessica,
schicke ein Danke für deinen Kommentar und beste Grüße zurück!
Fantastisch geworden, herzliches Dankeschön für die dolle Anleitung 🌟
Hallo Iris, dein Feedback freut mich – danke!
Ich habe deine 🍒 Kirschmarmelade ausprobiert und bin total begeistert!
Die Marmelade ist perfekt geworden – so fruchtig und aromatisch.
Die Anleitung war super einfach zu folgen, und das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen. Vielen Dank für dieses tolle Rezept, ist gemerkt 😊
Hallo Justine,
freue mich gerade über deine Zeilen und das schöne Feedback.
Fruchtige Marmelade und aromatisch klingt nach großem Spass!
Bleib dran und probiere auch andere Rezepte mit Kirschen.
Liebe Grüße Thomas
Sehr gut geworden, in diesem Jahr gleich die ersten Kirschen bei A*d* gekapert und deine Marmelade gekocht.
Schmeckt köstlich, danke. Das mit dem Foto bekomme ich nicht so genial hin wie du 🙂
Hallo Luli,
habe die Kirschen auch schon gesehen, ich warte noch ein wenig und mache mich dann auch ans Werk!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Mit den Fotos einfach üben, üben, üben…
Hey Thomas,
ich habe am Wochenende mit frischen Kirschen Marmelade gekocht.
Es hat ausgezeichnet funktioniert und am Sonntag hatten wir schon das erste Glas am Frühstückstisch aufgemacht.
Köstlich! Danke für das tolle Rezept und die detaillierten Anleitungen!
Hallo Tanja,
das klingt nach einem erfolgreichen Start in die Kirschsaison.
Ich hoffe du probierst noch weitere Rezepte!
Liebe Grüße Thomas
Vielen lieben Dank, für die tolle Rezept Und ist alles gut erklärt.
Danke!
Yay! Ich habe zum ersten Mal meine Marmelade selber gemacht und es hat echt toll funktioniert!! 🙂
Das freut mich auch, schick ein Glas rüber! Liebe Grüße 🙂 Thomas
Wow, also die Fotos sind echt absolut klasse! Kann ich das Rezept auch mit tiefgefrorenen oder eingelegten Kirschen machen oder sind frische immer besser?
Danke Olly, frisch oder tiefgekühlt, beides geht gut, frische sind mir persönlich lieber. Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas,
schreibe dir aus Amberg, die Kirschenmarmelade nach deiner Rezeptur ist uns fantastisch gelungen!
Liebe Grüße und Danke von Volker mit Familie!