Hier zeige ich Dir mein Rezept Johannisbeermarmelade als kalt gerührte Variante des klassischen Marmeladenrezeptes. Diese Fruchtzubereitung eignet sich hervorragend als Brotbelag und als Dessert oder Beilage.
Die roten Früchtchen haben es mir angetan: Das herrlich säuerliche Aroma kontrastiert wunderbar zur Süße von braunem Zucker und kitzelt die Zunge.
Lass Dich mitreißen von meiner Begeisterung und probiere mit mir einen neuen Weg für einen tollen Fruchtaufstrich ohne Erhitzen. Das schont die wertvollen Vitamine im Obst und macht uns stark!
Dann lass uns mal durchstarten: Hab Spaß bei der Zubereitung und beim Genuss!
Mein Rezept für die klassische Johannisbeermarmelade zeige ich Dir in einem anderen Beitrag. © Foodfotograf Thomas Sixt
Inhalt
1. Johannisbeeren einmal kalt rühren
Warum die kalte Zubereitung? Johannisbeeren enthalten viele Vitamine, insbesondere das Vitamin C. Erhitzen wir unsere Beeren, verschwindet gut die Hälfte des Vitamin C. Das können wir verhindern, indem wir die Johannisbeeren kalt rühren.
Erster Schritt: Johannisbeeren vorsichtig von den Stengeln pflücken, dann mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Das anschließende Verrühren mit Zucker macht die Früchte haltbar.
Unsere Früchtchen brauchen für die Haltbarkeit Zucker, beim Rühren brechen die Früchte auf und das Aroma kann sich wunderbar entwickeln. Zucker… ich verwende braunen Vollrohrzucker:
Vollrohrzucker kannst Du im Supermarkt anstelle von weißem Zucker kaufen. Das Aroma ist natürlicher und der Zucker soll gesünder sein.
Beerenfrüchte mit Zucker kalt gerührt, ein 50:50 Verhältnis hat sich bewährt. Verwende also 500 g Früchte und 500 g Zucker.
Empfehlung von Koch Thomas Sixt.
Wenn Du Die gewaschenen Beerenfrüchte mit dem Zucker zusammengebracht hast, kannst Du die Küchenmaschine bereit stellen. Bitte verwende nicht die Rührhaken sondern einen Knethaken…
Habe Dir gleich noch ein Bild von meinen Rührhacken und Knethacken gemacht. Ich habe den ganz rechts liegenden verwendet. Der Schneebesen würde die Früchte zu schnell und zu stark zerkleinern.
Lasse die Früchte gut 1,5 Stunden bei mittlerer Stufe rühren. So kann sich das Aroma perfekt entwickeln.
Tipp von Koch Thomas Sixt!
Kaltgerührte Johannisbeermarmelade, eine Vitaminbombe mit traumhafter Farbe.
Störende Kernchen in unseren Zahnlücken brauchen wir nicht. Die Entfernung der Kerne ist also in der Tat ein Muss.
Die gerührten Früchte vor dem Einfüllen durch ein feines Haarsieb passieren – Es schmeckt nur ohne Kerne!
Empfiehlt Dir Koch Thomas Sixt
Kalt gerührte Johannisbeeren durch ein feines Sieb passieren. Was unten raus tropft, macht dich glücklich!
2. Haltbarkeit
Kalt gerührte Marmeladen bewahren wir immer im Kühlschrank auf. Dann haben wir 2 – 4 Wochen den vollen Genuss.
Kalt gerührte Marmelade hält im Kühlschrank 2 – 4 Wochen – meine Marmelade ist lange davor aufgefuttert 😉
Meint Koch Thomas Sixt
Vor dem Abfüllen in unsere Marmeladengläser sollten wir ein paar Dinge beachten:
- Die Gläser sollten sehr sauber sein.
- Der Deckel sollte passen und die Gläser gut verschließen.
- Zusätzlich empfehle ich Dir das kurze Ausspülen der Gläser mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft. Die Säure bremst den Schimmelbefall.
3. Rezept Kalt gerührte Johannisbeermarmelade
Noch eine Empfehlung: Der sanft süße Aufstrich passt ausgezeichnet zum Gänsebraten, zum Sauerbraten und zur Roulade.
- 1 kg Johannisbeeren
- 1/2 kg braunen Rohrzucker
- 1 Packung Vanillezucker Optional
- 1 kg Johannisbeeren waschen und von ihren Stilen befreien.
- Die Johannisbeeren in einen ausreichend hohen Topf geben und mit Zucker mischen.
- Die Johannisbeeren gut 90 Minuten rühren. Es empfiehlt sich Verwendung einer Küchenmaschine mit Knethaken.
- Die Johannisbeeren mit einer Schöpfkelle zur Hilfe durch ein feines metallenes Haarsieb streichen.
- Die Johannisbeer-Marmelade in saubere Gläser abfüllen. Die Gläser vorher mit Zitronensaft spülen. Gut verschließen und im Kühlschrank lagern oder sofort genießen.
4. Kalorien und Nährwerte
5. Weitere Frucht-Aufstriche
Hallo Thomas, lass dir mal ein paar Zeilen da: Super Bilder und eine tolle Idee für einen Fruchtaufstrich ohne kochen. Meine Frage: Kann ich das auch mit Cranberry machen? Liebe Grüße Pia
Hallo Pia, Danke für Deine Nachricht. Deine Kochfrage beantowrte ich Dir gerne:
Cranberries kannst Du nicht kalt rühren, die Früchte sind zu hart. > bitte Kochen!
Preiselbeeren wiederum sind für diese Art der Zubereitung perfekt geeignet.
Wünsche Dir gutes Gelingen und schicke Dir Grüße