Johannisbeermarmelade kalt gerührt
Johannisbeermarmelade kalt gerührt ist eine besondere Zubereitungsart die die wertvollen Vitamine im Obst schont.
Beim Erhitzen verschwindet gut die Hälfte des Vitamin C, beim Kaltrühren bleibt alles erhalten.
Das herrlich säuerliche Aroma der roten Früchtchen kontrastiert wunderbar zur Süße von braunem Zucker. Der Aufstrich passt als Brotbelag, als Dessert und als Beilage zum Gänsebraten, Sauerbraten oder zur Roulade.
Die Johannisbeermarmelade zum Einkochen findest du bei mir an anderer Stelle.
Wichtiges im Blick
Verhältnis: 50:50 hat sich bewährt, also 500 g Früchte und 500 g brauner Vollrohrzucker.
Küchenmaschine: Nicht den Rührhaken verwenden sondern den Knethaken. Der Schneebesen zerkleinert die Früchte zu schnell und zu stark.
Rührzeit: Gut 1,5 Stunden bei mittlerer Stufe rühren, so kann sich das Aroma perfekt entwickeln.
Passieren: Die gerührten Früchte vor dem Einfüllen durch ein feines Haarsieb passieren. Kerne im Aufstrich sind kein Vergnügen.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 2 bis 4 Wochen haltbar. Gläser vorher mit etwas Zitronensaft ausspülen, die Säure bremst den Schimmelbefall.
Warum kalt rühren
Johannisbeeren enthalten viele Vitamine, insbesondere Vitamin C. Beim Erhitzen verschwindet gut die Hälfte davon. Die kalte Zubereitung verhindert das. Beim Rühren mit Zucker brechen die Früchte auf, das Aroma entwickelt sich wunderbar und der Zucker macht die Früchte haltbar.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die gewaschenen Beerenfrüchte mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben. Wichtig: nicht den Rührhaken verwenden sondern den Knethaken. Der Schneebesen würde die Früchte zu schnell und zu stark zerkleinern. Gut 1,5 Stunden bei mittlerer Stufe rühren lassen.
Die gerührten Früchte anschließend durch ein feines Haarsieb passieren. Kerne im Aufstrich sind kein Vergnügen und das Passieren dauert nur wenige Minuten.
Johannisbeermarmelade kalt gerührt
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 1195 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 90 Min. |
| Zeit gesamt: | 100 Min. |
| Kategorie: | Brotaufstriche |
Zutaten
1 kg Johannisbeeren
1/2 kg braunen Rohrzucker
1 Packung Vanillezucker
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Haarsieb
- Knethacken
- Küchenwaage
- Schöpfkelle
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Anleitung
Marmelade ohne Kochen zubereiten
Zubereitungsschritt 1Beeren vorbereiten
1 kg Johannisbeeren waschen und von ihren Stilen befreien.
Zubereitungsschritt 2
Beeren zuckern
Die Johannisbeeren in einen ausreichend hohen Topf geben und mit Zucker mischen.
Beeren rühren
Die Johannisbeeren gut 90 Minuten rühren.
Es empfiehlt sich Verwendung einer Küchenmaschine mit Knethaken.
Passieren
Die Johannisbeeren mit einer Schöpfkelle zur Hilfe durch ein feines metallenes Haarsieb streichen.
Abfüllen
Zubereitungsschritt 5Abfüllen
Die Johannisbeer-Marmelade in saubere Gläser abfüllen.
Die Gläser vorher mit Zitronensaft spülen. Gut verschließen und im Kühlschrank lagern oder sofort genießen.
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Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 1195
Fett gesamt 1 g 1 %∗; Natrium 21 mg 1 %∗; Kohlenhydrate gesamt 311 g 113 %∗; davon Ballaststoffe 17 g 61 %∗; davon Zucker 294 g; Eiweiß 10 g; Kalium 2233 mg 48 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Haltbarkeit
Vor dem Abfüllen die Gläser sauber und trocken bereitstellen. Der Deckel muss gut schließen. Gläser kurz mit 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft ausspülen, die Säure bremst den Schimmelbefall. Im Kühlschrank hält die kalt gerührte Marmelade 2 bis 4 Wochen, meistens ist sie aber lange vorher aufgegessen.
Was ist der Unterschied zwischen kalt gerührter und eingekochter Johannisbeermarmelade?
Bei der kalt gerührten Variante werden die Früchte nicht erhitzt, dadurch bleibt das Vitamin C weitgehend erhalten. Die Haltbarkeit ist kürzer, im Kühlschrank 2 bis 4 Wochen. Die eingekochte Marmelade ist durch die Hitze länger haltbar und muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Rezept zum Einkochen findest du bei mir an anderer Stelle unter Johannisbeermarmelade.
Welcher Zucker eignet sich für kalt gerührte Marmelade?
Brauner Vollrohrzucker ist meine erste Wahl, das Aroma ist natürlicher als bei weißem Industriezucker. Das Verhältnis 50:50 hat sich bewährt, also 500 g Früchte und 500 g Zucker. Der Zucker macht die Früchte haltbar und sorgt dafür dass die Masse beim Rühren aufbricht und das Aroma sich entwickelt.
Kann ich auch andere Beeren kalt rühren?
Ja, die Methode funktioniert mit allen Beerenfrüchten. Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren eignen sich ebenso gut. Das 50:50 Verhältnis von Früchten und Zucker bleibt dabei immer gleich. Je nach Frucht kann die Rührzeit leicht variieren.
Weitere Fruchtaufstriche
Wer mag findet bei mir noch mehr Ideen. Die Erdbeermarmelade ist der Klassiker schlechthin. Die Himbeermarmelade hat ein ähnlich intensives Beerenaroma.
Die Beerenmarmelade ist eine Mischvariante aus verschiedenen Früchten.
Und die Johannisbeermarmelade zum Einkochen zeige ich als klassische eingekochte Variante.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Undine, Danke für Deine Bestätigung, Freut mich sehr!
Liebe Grüße Thomas
Echt megafein, ist mir gut gelungen!
Lecker, dann passt es doch! Liebe Grüße Thomas
Super, kalt rühren war mir neu, gelingt einfach und schmeckt vorzüglich. Der fruchtige Aufstrich ist ein Genuss!
Hallo Xaver, Dankeschön für Dein Feedback und das Lob zum Aufstrich. Gerade nach dem Frühstück lese ich das sehr gerne.
Die klassische Johannisbeermarmelade findest Du an anderer Stelle!
Liebe Grüße Thomas
Mich begeistert der Fruchtgeschmack der kalt gerührten Variante. In der Saison ist das eine sehr gute Idee. Köstlich! Danke!
Hallo Johanna, freue mich über Dein Lob und das fruchtige Feedback. Ich freue mich schon auf die Preiselbeeren in diesem Jahr, die kommen bei mir auch kalt gerührt ins Glas.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Super Anleitung, die Marmelade schmeckt mir ausgzeichnet. Fruchtig, lecker, fein! Ich liebe Deinen Blog.
Hallo Danielle,
vielen Dank! Freue mich über Dein Lob. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas
Vielen Dank für dieses Rezept.
Warum steht oben, dass sich ein Mischverhältnis von 50:50 bewährt habe, also 500g Früchte mit 500g Zucker und weiter unten werden dann 1kg Johannisbeeren mit 1/2kg Zucker verwendet? Was ist nun korrekt?
Liebe Grüsse
Deborah
Hallo Deborah,
Danke für Deine Rückfrage. Ich versuche Varianten einzubauen, in diesem Falle geht es um die Reduktion von Zucker. Sehr fest wird die Marmelade beim klassischen Verhältnis 50:50, wie es auch auf der Verpackung vom Zucker drauf steht. Der Aufstrich ist dann in der Regel sehr süß. Ich verwende manchmal sogar gar keinen Gelierzucker und nehme braunen Rohrohrzucker, der ist im Geschmack natürlicher und soll gesünder sein. Ich hoffe ich konnte Deine Kochfrage gut beantworten. Liebe Grüße und allzeit gutes Gelingen! Thomas Sixt
Guten Tag Thomas,
Können Sie mir sagen wie ich diese Marmelade ohne Zucker zubereiten kann? Vielen Dank Gruß Brigitte
Hallo Brigitte,
Danke für Deine Kochfrage. Ehrlich gesagt wäre das ein anderes Rezept. Warum willst Du die Marmelade ohne Zucker? Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, lass dir mal ein paar Zeilen da: Super Bilder und eine tolle Idee für einen Fruchtaufstrich ohne kochen. Meine Frage: Kann ich das auch mit Cranberry machen? Liebe Grüße Pia
Hallo Pia, Danke für Deine Nachricht. Deine Kochfrage beantowrte ich Dir gerne:
Cranberries kannst Du nicht kalt rühren, die Früchte sind zu hart. > bitte Kochen!
Preiselbeeren wiederum sind für diese Art der Zubereitung perfekt geeignet.
Wünsche Dir gutes Gelingen und schicke Dir Grüße
Super köstlich, der volle Fruchtgeschmack, ohne Kochen ist die Farbe der Marmelade ganz fantastisch.
Hatte zuerst an ein bearbeitetes Bild gedacht, beim ersten Blick. Das ist jedoch 100% echt, die kalt gerührten Früchte haben bei mir genau so ausgesehen.
Danke!