Antworten
Pflaumenmus
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein bewährtes Pflaumenmus-Rezept findest du auf dieser Seite.
In der farbenfrohen Welt der Fruchtaufstriche ist das Zwetschgenmus ein wahrer Klassiker.
Tauche ein in die Tiefe der traditionellen Zubereitung und entdecke auch den Charme moderner Kochtechniken.
Viel Spaß beim Lesen und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Pflaumenmus
Bevor du loslegst, hier ein Kochprofi-Tipp: Für ein optimales Ergebnis beim Mus-Kochen empfehle ich dir die Zubereitung in einem Kupferkessel.
Pflaumenmus im Topf kochen klappt mit dem Marmeladetopf viel besser.
Kupfer intensiviert den Geschmack von Fruchtzubereitungen und bewahrt die leuchtende Farbe der Frucht während dem Kochen.
Mein Favorit ist der große Marmeladentopf von Falk Culinair aus Belgien – er ist ideal zum Kochen von Mus und Marmelade geeignet.
Aus 3 kg frischen Zwetschgen (Ohne Kerne 2.860 g) haben wir 1 kg Mus gekocht.
Bei Fragen steht dir die Kommentarfunktion am Ende der Seite zur Verfügung. Ich unterstütze dich gerne!
Pflaumenmus
Zubereitet, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.
Portionen 40
Kalorien 66
Vorbereitungszeit 315 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Zubereitungszeit 270 Min.
Anleitung für Powidl einfach zubereiten.
Zutaten
| 3 | kg | Zwetschgen |
| 300 | g | brauner Rohrohrzucker |
| 3 | Stück | Nelken |
| 1 | Stück | Vanilleschote |
| 2 | Stück | Sternanis |
| 2 | Stück | Zimt |
| 4 | EL | Balsamico (Aceto Balsamico di Modena IGP – Bernardo Tesori) |
Anleitung
Zutaten vorbereiten
Die Zutaten in der Küche bereitstellen.
Zwetschgen waschen
Die Zwetschgen gut waschen.
Zwetschgen entkernen
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.
Entkernte Zwetschgen
Die Zwetschgen in den Kupferkessel legen.
Die Zwetschgen hatten entsteint ein exaktes Gewicht von 2.860 g.
Gewürze vorbereiten
Gewürze für Pflaumenmus bereitstellen.
Ich habe eine Vanilleschote halbiert und ausgeschabt, zwei Stück Sternanis, drei Nelken und zwei Zimtstangen verwendet.
Zucker ergänzen
Die 300 g Rohrzucker zu den Zwetschgen bzw. Pflaumen geben.
Pflaumen würzen
Die vorbereiteten Pflaumenmus Gewürze zum Zucker in den Topf legen.
Pflaumen kochen
Die Zwetschgen am Herd langsam aufkochen oder in den Backofen stellen, Temperaturbereich 150-170°.
Mus kochen
Die Pflaumen im Kupfertopf langsam kochen lassen und immer wieder umrühren.
Bei der Backofen-Methode die Backofen-Türe mit einem Holzlöffel leicht geöffnet halten, damit der Dampf gut abziehen kann.
Mus gekocht
Das Zwetschgenmus ist nach 4 Stunden am Herd fertig gekocht.
Die Gewürze aus dem Mus nehmen.
Sterilisierte Gläser zum Einfüllen und einkochen bereit stellen.
Einfüllen
Das Zwetschgenmus mit einer Sauciere in die Gläser einfüllen.
Essig optional
Optional einige Gläser nach Geschmack mit Balsamico ergänzen.
Verwende keinen Aceto Balsamico Tradizionale sondern einen säurehaltigen IGP.
Wir haben beide Varianten ausprobiert und mir Säure ist besser.
Gläser verschließen
Die heiß gefüllten Gläser mit Deckel verschließen.
Backofen bei 100° C vorheizen.
Einkochen
Kochendes Wasser auf ein tiefes Backblech gießen und die Gläser darauf stellen.
Die Gläser 1-1,5 Stunden einkochen, danach abkühlen lassen und aufbewahren.
Servieren
Das Zwetschgenmus nach Wunsch verwenden. Ich esse das Mus gerne als Aufstrich zu einem Butterbrot.
Viele Ideen für den Einsatz vom Pflaumenmus findest du im Artikel bei Überschrift:
Neue Tipps für Pflaumenmus als Beilage.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Land & Region
Keyword
2. Kalorien und Nährwerte
Die Pflaumenmus Kalorien sind in der nachfolgenden Tabelle berechnet.
Die Berechnung basiert auf einer Portion mit 25 g Zwetschgenmus.
3. Pflaumenmus kochen
Das traditionelle Pflaumenmus weckt Erinnerungen an Zeiten, in denen Oma das Mus nebenbei am knisternden Küchen-Holzofen hergestellt hatte.
Heutzutage gibt es neben der traditionellen Methode auch das Zubereiten im Backofen und im Thermomix.
Im Gegensatz zu Marmelade benötigt Zwetschgenmus keinen Gelierzucker und enthält weniger Zucker.
Übliche Gewürze sind Zimt, Sternanis, Vanilleschote und Nelken. Neuere Varianten setzen auf Ingwer oder die Tonkabohne mit ihren vanille-, mandel- und karamellartigen Aromen.
Ich rate, zu Beginn eine schlichte Variante zu probieren. Wer Abwechslung sucht, kann später mit Tonkabohne oder dunkler Schokolade experimentieren.
Balsamico Tipp:
Einige Aceto Balsamico IGP auf dem Fruchtmus verstärken das Zwetschgen Aroma durch eine angenehme Säure.
Ich habe bei diesem Rezept mit Aceto Balsamico Tradizionale experimentiert und komme zu der Erkenntnis, das der jüngere IGP mit mehr Säure besser zu Powidl mit Zimt harmoniert.
Als Zuckerquelle empfehle ich Dir Vollrohrzucker.
Pflaumenmus vs. Zwetschgenmus
Zwetschgen sind oft die erste Wahl für das Pflaumenmus.
Ihre Vorteile sind die Festigkeit der Frucht, gleichzeitig intensiver Geschmack, das einfache Entkernen und Verarbeiten sowie eine schöne Farbbildung beim Kochen.
Während die Zwetschge eine spezifische ovale Form hat, ist die Pflaume rund. Der Begriff “Pflaume” dient oft als Überbegriff.
Beide Früchte gehören botanisch zur Gattung Prunus, wobei die echte Zwetschge eine Unterart der Pflaume ist.
Interessant war für mich, dass die Gattung der Pflaumen wiederum zur großen Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört.
Doch nun genug der Botanik…
Regional können Begriffe wie “Zwetsche” ohne “n” vorkommen, ebenso Quetsche.
Regionale Bezeichnungen:
Je nach Region gibt es unterschiedliche Bezeichnungen für das beliebte Mus aus Pflaumen:
- Powidl (Österreich, Tschechien, Polen und Teile Süddeutschlands)
- Latwerge (Schweiz, Südhessen und Pfalz)
- Zwetschgenhonig und Pflaumenhonig (Deutschland/Hessen)
- Leckschmier (Deutschland/Hunsrück)
- Schmootsch (schlesischer Mundart, Saarland und Teile von Rheinland-Pfalz, Deutschland)
- Quetscheschläggel, für Quetsche = Zwetschge (Lothringen und im Elsass)
- Lekvar (Ungarn und andere Teile Osteuropas)
Der Begriff „Zwetschgenmu“ erscheint in der Neuzeit öfter bei Suchen im Internet und ist entweder ein häufiger Tippfehler oder dem zu schnellen „Return-drücken“ ohne „s“ geschuldet.
Das Original Mühhäuser Plaumenmus aus Thüringen ist eine bekannte Spezialität in Deutschland.
Zwetschgenröster von Stauds in Wien kann ich Dir als Original Spezialität aus Österreich empfehlen.
Als Koch ist mir noch wichtig:
Der österreichische Zwetschgenröster ist kein Zwetschgenmus; hier sind noch Früchte erkennbar.
Quelle: Die Gute Küche – Das österreichische Jahrhundertkochbuch;
Autoren: Plachutta – Wagner; Erschienen im Orac Verlag,
ISBN 3-7015-0310-9; Seite 495:
ZWETSCHGENRÖSTER: Die Kochzeit ist mit 35 Minuten angegeben.
Die beliebte Zwetschgenmarmelade enthält generell mehr Zucker als Pflaumenmus und in der Regel Gelierzucker.
4. Pflaumenmus aus dem Backofen
Die Zubereitung von Pflaumenmus im Backofen ist eine beliebte Alternative zur traditionellen Herdmethode.
Persönlich schätze ich den charakteristischen Duft, der sich beim Kochen von Pflaumenmus auf dem Herd entwickelt.
Ich mag den zarten Duft von Zwetschge, Zimt, Nelke und Vanille, der sich fein, ätherisch im Haus verbreitet.
Jedoch erkenne ich auch den Komfort der Ofenmethode an, obwohl sie mehr Energie verbraucht.
Für die Ofenzubereitung empfehle ich einen großen Bräter oder Kupferkessel, um eine gleichmäßige Wärmezufuhr zu gewährleisten.
Die Ofentür sollte gelegentlich einen Spalt geöffnet sein, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Eine ideale Temperatur für Zwetschgenmus im Backofen zubereiten liegt zwischen 150°C und 170°C.
Je nach gewählter Temperatur, Menge der Zwetschgen und Backofen-Modell kann die Zubereitung 2-5 Stunden dauern.
5. Pflaumenmus einkochen – haltbar machen
Das Konservieren von Pflaumenmus ermöglicht es uns, das Aroma der Frucht das ganze Jahr über zu genießen.
Das fertig gekocht Mus wird dafür in sterilisierte Gläser mit Deckel gefüllt.
Ich lege die Gläser und Deckel in kochendes Wasser, wasche die Gläser mit Essigessenz und heißem Wasser aus, damit diese 100% sauber sind.
Dann wird das Mus mit einer Sauciere oder mit einem Schnabelbecher zielgerichtet eingefüllt.
Die Ränder der Gläser bleiben so schön sauber. Danach kommt der Deckel drauf und ich koche die Gläser zusätzlich ein.
Pflaumenmus einkochen leicht gemacht:
Mein Favorit ist die effektive und einfache Backofen-Methode zum Einkochen.
Diese stelle ich oben im Rezept vor. Ich mag diese Variante, weil meine Küche klein ist und ich kein zusätzliches Arbeitsgerät benötige.
Der vorhandene Backofen erledigt die Arbeit.
Doch es gibt auch die Möglichkeit, ein traditionelles Einkochgeräte oder Einkochautomaten zu verwenden.
Beachte hier bitte die Angaben vom Gerätehersteller für ein gutes Ergebnis beim Einkochen.
Einkochen in früherer Zeit:
Als Kochprofi hat mich die „alte Einkoch-Methode für Zwetschgenmus“ beim Stöbern in Kochbüchern fasziniert:
In vergangenen Zeiten wurde das frisch gekochte Zwetschgenmus in rustikale Tontöpfe gefüllt und dann über Stunden ohne Deckel im Ofen getrocknet.
Durch diesen Vorgang bildet sich an der Oberfläche eine natürliche Zuckerschicht, die das Mus abschließt und konserviert.
Zusätzlich wurden danach auf das getrocknete Pflaumenmus ein Rum-getränktes Papier aufgelegt.
Final verschlossen mit Pergamentpapier war das wertvolle Mus vor Schimmel geschützt.
6. Neue Tipps für Pflaumenmus als Beilage
Pflaumenmus hat in meiner Küche schon vor vielen Jahren einen festen Platz gefunden, besonders als Beilage zu Wild, Ente und Gans.
Das Zwetschgenmus eignet sich auch hervorragend als Basis für Pflaumensoßen und verleiht dunklen Soßen beim Weihnachtsessen ein herrliches Aroma.
Neuer Pfeffer Tipp:
Probiere Pflaumenmus auf frischem Brot mit einer Prise rotem Pfeffer.
Der rote Pfeffer beschert ein köstliches, prickelndes leicht scharfes Geschmackserlebnis.
Diese Kombination ist sehr passend zu gereiftem Käse:
Ein Nussbrot mit Pflaumenmus und rotem Pfeffer zu einem Käseteller ist ein feiner Begleiter.
Käsesorten wie Reblochon, Camembert, Comte, Fourme d’Ambert AOC oder auch Bavaria Blu sowie Schafskäse und Ziegenkäse schmecken köstlich dazu.
Zur gebratenen Kalbsleber und zur Leberwurst korrespondiert der Pflaumenhonig mit rotem Pfeffer ebenso köstlich.
Der kräftig süße Pflaumenhonig passt sehr gut zum Naturjoghurt und stellt gekaufte Fruchtjoghurts definitiv in den Schatten.
Nachfolgend findest Du eine Info-Grafik zu Pflaumenmus als Beilage, Kombination oder zum Kochen und verfeinern von Saucen:
7. Häufige Fragen zu Pflaumenmus
Beantwortete Fragen rund um das Pflaumen-Mus findest Du nachfolgend:
Was ist der Unterschied zwischen Pflaumenmus und Zwetschgenmus?
Das ist hauptsächlich eine Frage der Frucht.
Pflaumen sind runde, während Zwetschgen ovale und festere Früchte sind.
Insgesamt hat sie der Begriff Pflaumenmus für ein zubereitetes Mus aus beiden Früchten etabliert.
Kann ich Pflaumenmus ohne Zucker machen?
Ja, aber der Zucker hilft bei der Haltbarkeit und Konsistenz.
Warum wird mein Pflaumenmus nicht dick?
Es kann sein, dass es nicht lange genug gekocht wurde oder zu viel Wasser enthalten hat.
Kann ich Pflaumenmus einfrieren?
Ja, Pflaumenmus kann gut eingefroren werden und behält seinen Geschmack.
Als Koch empfehle ich Dir das Einkochen von Pflaumenmus.
Wie lange ist Pflaumenmus haltbar?
Richtig eingekochtes Pflaumenmus ist mehrere Monate haltbar.
Du findest Infos unter Überschrift: Pflaumenmus einkochen und haltbar machen
8. Weitere feine Frucht-Aufstriche
Für Aufstriche selber machen findest Du eine eigene Kategorie hier im Foodblog.
Eine Auswahl süße Aufstriche stelle ich dir nachfolgend vor:
Pflaumenmus
Kirschmarmelade Rezept mit 3 Zutaten für feines Kirschen einkochen
Zwetschgenmarmelade lecker selber machen
Johannisbeermarmelade – Rezept für eine kalt gerührte Marmelade
Johannisbeermarmelade Rezept, feine Ribisel Marmelade lecker selber machen!
Quittenmarmelade Rezept
Quittengelee, das beste Rezept für Quitten als feiner Brotaufstrich
Himbeermarmelade Rezept, das feine rote Gelee schnell und einfach selbst gemacht
Erdbeermarmelade Rezept
Aprikosenmarmelade Rezept, die klassische Variante einer feinen Konfitüre mit Gelierzucker
Aprikosenmarmelade ohne Gelierzucker, Rezept mit Rohrohrzucker
Beerenmarmelade Rezept, Beeren-Mix selber machen
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Danke fürs Feedback! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
ich liebe Deine Rezepturen, weil diese außergewöhnlich sind.
Du denkst einfach an alles. Habe in diesem Jahr zweimal Zwetschgenmus gemacht, einmal am Herd und einmal im Backofen.
Beide Varianten sind köstlich gelungen.
Fasziniert hat mich, wie wenig von den Früchten nach dem Einkochen übrig bleibt.
Der Zwetschgenaufstrich ist eine Freude, täglich aufs neue! Beste Grüße für Dich von Christa
AntwortenHallo Christa,
freue mich gerade über Deine schöne Nachricht. Herzliches Dankeschön 🙂
Tatsächlich ist die Menge der eingekochten Zwetschgen am Ende klein.
Dafür ist der Geschmack groß…
Ganz liebe Grüße
Thomas
Antworten
Super Anleitung, dir kann man Vertrauen. Der Zwetschgen-Pflaumen-Honig ist fantastisch geworden! Danke!
AntwortenDanke Corin, ich danke für Dein Feedback!
Antworten
Hey Thomas,
prima Rezept. Habe danach gekocht.
Und stimmt, es ist im Topf zeitintensiv.
Das Ergebnis ist jedoch großartig. Leute, probiert das mal aus.
Ihr werdet auch begeistert sein 😍
AntwortenHallo Jens,
Danke für Deine Begeisterung und das positive vermittelte Feedback.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi 👋 Thomas,
Danke fürs Rezept, alles fein und lecker.
Die Info Grafik zum Powidl kombinieren ist klasse 👍 hab ich mir gleich ausgedruckt…
Grüße Larissa
AntwortenHallo Larissa,
Danke für Deine Nachricht, die Info Grafik finde ich auch super praktisch und sie ruft in Erinnerung was man mit dem Zwetschgenmus machen kann.
Habe heute morgen noch die Kochbuch Seiten aus den alten Kochbüchern als Quellen hinzugefügt. Das Trocknen vom Pflaumenmus zum Haltbar machen finde ich äußerst spannend.
Nebenbei einen Löffel Mus auf die Stulle geschmiert…
Liebe Grüße und bis später
Thomas
Antworten
Der Kupfertopf mit Zwetschgen sieht sehr lecker aus 🙂
AntwortenHallo Hesse 🙂
Danke für Deine Nachricht, freut mich, dass Dir die Kupfer-Topf-Kessel-Bilder auch gefallen!
Ich mag die Optik und den Schimmer besonders, geschmacklich macht der Topf den feinen Unterschied bei der Fruchtmus Zubereitung.
Hoffentlich probierst Du das Rezept aus!
Eine schöne Zeit und Liebe Grüße
Thomas Sixt
Antworten
Hi Thomas,
wieder ein fabelhaftes Rezept, Danke und ist vorgemerkt fürs Wochenende!
Grüße von Chira
AntwortenHallo Chira,
danke für das tolle Feedback und deinen erneuten Kommentar zur Aussendung!
Es freut mich zu hören, dass du das Pflaumenmus-Rezept ausprobieren möchtest.
Ich hoffe, es wird dir genauso gut schmecken wie mir.
Viel Spaß beim Kochen und ein schönes Wochenende!
Herzliche Grüße,
Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Wirkt der Kufpertopf wirklich?
Danke Senta
AntwortenHallo Senta,
Der Kupfertopf ist definitiv Empfehlenswert.
Frau Sixt staunt immer über die bessere Farbe der Marmeladen und Fruchtaufstriche.
Besonders bei roten Früchten wie Erdbeeren und Himbeeren ist es besonders stark zu bemerken.
Liebe Grüße Thomas
AntwortenHi Thomas, Danke für die schnelle Info, ich hatte davon gehört, eine Bestätigung vom Kochexperten gibt mir Sicherheit. Liebe Grüße und einen schönen Tag! Senta
AntwortenDanke Dir! Bleib dabei und melde Dich gerne wieder 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
kurz vor dem Wochende, das hattest Du wieder geschickt eingefädelt mit den Zewtschgen im Glas.
Ich freue mich auf dieses Rezept weil es so einfach ist.
Liebe Grüße Julia
AntwortenHallo Julia,
Kurz vor dem Wochenende ist doch die Zwetscherei genau richtig.
Freue mich sehr über Deine erneute Meldung!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
Danke für dieses passende Rezept in der Zwetschgen Saison.
Deine Bilder machen Lust den Kochlöffel zu schwingen.
Tolle Arbeit und ausgezeichnet erklärt.
Danke von Maria
AntwortenHallo Maria,
Danke für Deine Bestätigung, ich hoffe du magst den Zimt!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Super, sehr schöne Bilder und sieht alles wieder lecker aus.
Werde Karin wieder überaschen…
AntwortenHallo Waldi,
sag der Karin auch liebe Grüße von mir!
Gutes Gelingen mit der Zwetschgerei 🙂
Gruß Thomas
Antworten
Umwerfend schönes Titelbild und tolle Schritt für Schritt Fotos!
🙂
AntwortenDanke Dir, Elsa für das nette Kompliment!
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
Werbung
Schmeckt auch mit tiefgekühlten Zwetschgen zubereitet!
Absolut köstlich 🙂