Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
In Deutschland kennen wir die Rinderroulade traditionell gefüllt mit Speck, Senf und Gurke als typische Hausmannskost.
Das Gericht eignet sich ausgezeichnet für das Familienessen am Sonntag oder wenn Freunde zu Besuch kommen.
Nachfolgend findest Du viele Tipps zum Einkauf vom Fleisch, zur Zubereitung und zum richtigen Schmoren, spezielle Tipps für eine feine Soße und Ideen für Beilagen und zum Anrichten.
Ich wünsche Dir viel Lesespaß und gutes Gelingen.
Gerne kannst Du mir weitere Fragen über die Kommentarfunktion am Ende der Seite schicken!
Die Soße mit dem Gemüse zu den angebratenen Rinderrouladen in den Bräter gießen.
Zubereitungschritt 11
Fleisch schmoren
Den Bräter mit dem Deckel verschließen und für 1,5-2 Stunden im Backofen schmoren.
Zubereitungschritt 12
Rouladen wenden
Die Rindsrouladen nach einer Stunde Garzeit einmal wenden und erneut mit Deckel verschlossen weiter schmoren.
Zubereitungschritt 13
Rouladen finalisieren
Nach Ende der Garzeit den Gargrad durch Anstechen mit einer dünnen Fleischgabel prüfen.
Die weich geschmorten Rindsvögerl lassen sich weich durchstechen.
Fleisch aus der Soße nehmen.
Die Soße aufkochen und mit fein geriebener, roher Kartoffel binden.
Die Soße durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter montieren und in der Soße im Backofen warm stellen.
Beilagen
Zubereitungschritt 14
Kartoffeln vorbereiten
Die Beilagen zubereiten:
Kartoffeln kochen, schälen und in Butter mit Petersilie schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Optional Karotten in dünne Scheiben schneiden und mit Butter anschwitzen.
Zucchini dazu geben und das Gemüse mit Zucker karamelisieren.
Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fertigstellen
Zubereitungschritt 15
Anrichten vorbereiten
Teller zum Anrichten wärmen.
Die Rouladen aus dem Ofen nehmen und schräg halbieren, die Soße aufkochen.
Geheimtipp:
Die Soße mit etwas Zartbitterschokolade verfeinern und aufmixen.
Anrichten
Zubereitungschritt 16
Servieren
Rindsrouladen anrichten, Gemüse und Soße dazu setzen und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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2. Kalorien und Nährwerte
3. Rouladenfüllung Ideen
In der klassischen Zubereitung kennen wir die Füllung mit Senf, Zwiebeln, Speck und Gewürzgurke.
Hier findest Du meine Tipps zum Füllen 🙂
Verwende Dijon Senf, der ist schärfer und gibt geschmortem Rindfleisch einen kräftigen Geschmack.
Verwende Cornichons, das sind kleine Gewürzgurken die einfach feiner schmecken.
Zwiebeln: Haben sich fein gewürfelt zum einstreuen oder mit Senf vermischt bewährt.
Speck oder Bacon: Du kannst Speckscheiben oder Stifte einwickeln.
Würstchen🙁 Kulinarisch keine Errungenschaft, habe es dennoch schon gesehen.
Karotten: Karotten-Stifte als Füllung ergänzen
Zeig Dich bei der Füllung flexibel und verwende nur Top-Zutaten. Dijon Senf gehört einfach in den Kühlschrank. Kalbsfond ist die beste Soßen Grundlage und Herr Rosin würde Dein Gericht sicher mit einem Stern auszeichnen!
Meint Koch Thomas Sixt
Fleischwickel aufgeschnitten
Rinderrollen gefüllt mit Karotte, Speck, Gurke und Senf.
4. Fleisch für Rinderrouladen kaufen
Besorge Dir beim Metzger oder Fleischer Deines Vertrauens Scheiben von der Rinderoberschale.
Die dünnen Fleischscheiben schneidet der Metzger im Regelfall auf der Maschine dünn aus der ganzen Oberschale.
Es hat sich bewährt, das Fleisch leicht zu klopfen.
Lege die Fleischscheiben dafür auf Frischhaltefolie, lege eine weitere Bahn Frischhaltefolie auf das Fleisch und plattiere das Fleisch dann mit einem Plattiereisen oder mit der flachen Seite vom Schnitzelklopfer.
Du kannst das Fleisch auch direkt mit dem Schnitzelklopfer klopfen, das bricht die Fleischstruktur stärker auf.
Warum überhaupt klopfen? Damit die gefüllten Fleischrollen später, nach dem Schmoren weich auf den Teller kommt.
Fleisch klopfen
Rouladen-Füllung nach dem Klopfen auflegen
5. Rouladen richtig schmoren
Meine Mutter hat die Familienrouladen immer im Topf mit Deckel am Herd geschmort – wie sonst?
Als Koch habe ich gelernt: Schmoren bedeutet Garen bei abgeschlossener Hitzeeinwirkung von allen Seiten.
Empfiehlt Koch Thomas Sixt
Richtiges Schmoren macht man im Backofen.
Die gewickelten Fleischrollen zuerst anbraten, dann mit dem Soßenansatz angießen, aufkochen, Deckel drauf und ab in den Backofen.
Die nachfolgende Skizze zeigt fachlich korrektes Schmoren im Backofen:
Schmoren, wie es fachlich richtig gemacht wird.
6. Garzeit von Rouladen
Die Zubereitungszeit der Rinderrouladen liegt bei 160°C -175°C im Backofen gut 1,5 – 2 Stunden.
Prüfe den Gargrad durch Anstechen mit einer feinen Fleischgabel oder Nadel.
Ich bin kein Fan vom Schnellkochtopf, das gebe ich ja zu, dennoch habe ich das Schmoren im Schnellkochtopf ausprobiert.
Im Schnellkochtopf kannst Du Deine Fleischrollen in ca. 45 Minuten weich bekommen. Wenn es mal schnell gehen muss, ist das durchaus eine Alternative zum traditionellen Schmoren.
Meint Koch Thomas Sixt
Rouladen gelingen auch im Schnellkochtopf.
8. Rouladensoße fein zubereiten
Kalbsfond und ein kräftiger, im Holzfass (Barrique) gereifter Rotwein wie zum Beispiel ein Rioja aus Spanien macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight.
Um regional typisch zu bleiben eignet sich auch ein Blauburgunder als Basis.
Es gibt keine bessere Saucenbasis für Schmorgerichte.
Das Fleisch sollte beim Schmoren mit Sauce oder Fond bedeckt sein.
Die gegarten Fleischstücke später aus der Sauce entnehmen und warm stellen.
Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und auf die gewünschte Stärke einkochen lassen (reduzieren).
Verfeinere die reduzierte (eingekochte) Sauce mit kalter Butter und wenig Zartbitter-Schokolade. Gleiche den Geschmack minimal mit Zucker aus.
Empfiehlt Dir Koch Thomas Sixt
Handelsübliche Bratensaft-Paste ist ein möglicher Ersatz für die Soßen-Zubereitung, erreicht aber nicht annähernd das Geschmackserlebnis welches ich mit diesem Rezept vermitteln möchte.
Wenn Du Deinen Soße mit einem selbst gemachten Kalbsfond zubereitest, dann kannst Du zum Abschmecken zusätzlich Aceto Balsamico Tradizionale verwenden.
Das ist natürlich kein Tipp der deutschen Küche, dafür trotzdem lecker!
Die Beilagenvielfalt ist groß, da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die Übersicht macht sicher!
Meint Koch Thomas Sixt
Kartoffelpüree Rezept Bild, Nahaufnahme auf dem Teller fotografiert mit Fujifilm XT4. Selbst gemachtes Kartoffelpüree ist die beliebteste Beilage zu geschmorten Rouladen.
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Dieses Rezept hat bereits 114 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Thomas, am Sonntag habe ich Rouladen ganz nach Deinem Rezept gemacht und es waren meine besten Rouladen bisher. Ich hatte schon nach vielen Rezepten Rouladen gekocht aber Dein Rezept ist das Beste. Dijon Senf gibt eine schöne Schärfe und macht das Fleisch mürber. Der (gekaufte) Kalbsfond gibt eine herrliche Soße. Leider war meine rohe geriebene Kartoffel zu klein für eine gute Bindung. Ich habe dann mit etwas Mondamin die Bindung erzeugt. Gut waren auch die klein gewürfelten Zwiebeln in der Roulade. Wie immer ein tolles gut nachzukochendes Rezept von Dir für das ich Dir danke. Viele Grüße Theo
Hallo Theo,
herzlichen Dank für dein ausführliches Feedback. Zum Binden der Sauce einfach mehr fein geriebene Kartoffel oder eben kalt angerührte Speisestärke (oder Mondamin) verwenden.
Tipp: Wenn Du Speisestärke oder Mondamin verwendest, bitte nur mit frischen, sauberen Löffel probieren, damit die Bindung erhalten bleibt. Liebe Grüße Thomas
Sowas von feinst und lecker! Die Rouladen nach deinem Rezept und die Soße sind köstlich.
Wiederhole ich definitiv 😋
Liebe Amira, das freut mich wirklich sehr zu hören! Rouladen sind einfach ein echter Klassiker, und wenn die Soße dazu noch so gut ankommt, dann stimmt einfach alles. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen 😀 deine Begeisterung ist ansteckend! Liebe Grüße und Danke Thomas
Heute die letzten selbst gekochten Rouladen vom Wochenende aufgewärmt gegessen.
Schicke Dir alle Sterne und Komplimente für dieses Rezept! Gruß Ulrike
Hallo Ulli/Ulrike,
Merci für deine schönen Zeilen und das tolle Feedback 😃
Ich hoffe du probierst auch noch andere Rezepte von mir und meldest Dich auch mit Kochfragen.
Liebe Grüße Thomas
Am Wochenende nachgekocht, Rouladensoße und Rouladen mit Geheimtipp Dijon Senf sind spitze gewesen.
Danke für die sehr gute Unterstützung in der Küche und am Herd! LG JO
Hallo Jo,
Danke Dir, für Vertrauen, Zeit und schönes Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Wir essen Rouladen nun schon traditionell im dritten Jahr zu Weihnachten.
Natürlich kochen wir nach deinem Rezept inklusive Kalbsfond.
Eine nette Nachricht an Dich ist schon lange überfällig und ein großes Dankeschön!
Liebe Grüße Simone Kunkel
Hallo Simone,
Danke sehr für das schöne Feedback und die tolle Nachricht.
Wünsche Euch einen guten Rutsch und weiterhin gutes Gelingen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo , wollte mal das Rezept nachmachen, gibt es eine Alternative zu dem Rotwein ? Oder dürften Kinder es trotz des Wein essen ?
Hallo Kevin,
der Wein ist in der Regel kein Problem, trotzdem bleibt es Deine Entscheidung.
Alternative ist nur Kalbsfond, wobei der gekauft auch meist mit Wein ist.
Probiere einen Saucenansatz aus kleingeschnittenem Suppengemüse, etwas Knoblauch, Zwiebeln, geröstet in Sonnenblumenöl.
Das geröstete Gemüse mit Tomatenmark (1 EL) kurz bräunen für die Farbe.
Dann mit Rinderbrühe ablöschen und kochen lassen.
Diese Basis einkochen, mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker (macht den Geschmack gefällig) und etwas Sojasoße abschmecken.
Die Soße dann nach dem Anbraten der Rouladen zum Schmoren dazu geben.
Rouladen weich schmoren, entnehmen, Soße passieren, einkochen, mit kalt angerührter Speisestärke binden und … servieren.
Wünsche gutes Gelingen, ich hoffe das hilft dir weiter und du meldest dich wieder für Küchentratsch, Kochfragen und ob es gut geklappt und geschmeckt hat.
Liebe Grüße Thomas
Hallo !!
Die Rouladen haben super geschmeckt!
Habe statt Wein, Traubensaft benutzt, hat gepasst und geschmeckt 🙂
LG Kevin
Hallo Kevin,
super, das freut mich, wünsche dir noch schöne Feiertage und einen guten Rutsch!
Liebe Grüße Thomas
Guten Morgen,
die Kalorienangabe von diesem Rezept irritiert mich> 1110 Kalorien pro Portion ~ 1 Stück ?
Freu mich über eine Antwort, Gruß Ingrid
Hallo Ingrid,
Danke für deine Nachricht, ist korrigiert, Beilagen sind dabei mitgerechnet.
Liebe Grüße Thomas
Endlich mal ein professionelles Rezept, sehr gut geworden, die Anleitung lässt keine Fragen offen!
Lg Gerd
Dankeschön für deine schöne Bestätigung! Liebe Grüße Thomas
Super lecker, erstmals selber zubereitet und genial gelungen!
Danke 🙂
P.S. Tolle Seite und schöne Bilder
Danke Dir für die schöne Bestätigung! Liebe Grüße und frohe Ostern! Thomas
Diese Rouladen waren sehr gut, Anleitung perfekt und in der Umsetzung einfach. Herzliches Dankeschön!
Hi Jule!
das klingt gut, danke für das schöne Feedback und alles Gute 🙂
Hallo Thomas, am Sonntag habe ich Rouladen ganz nach Deinem Rezept gemacht und es waren meine besten Rouladen bisher. Ich hatte schon nach vielen Rezepten Rouladen gekocht aber Dein Rezept ist das Beste. Dijon Senf gibt eine schöne Schärfe und macht das Fleisch mürber. Der (gekaufte) Kalbsfond gibt eine herrliche Soße. Leider war meine rohe geriebene Kartoffel zu klein für eine gute Bindung. Ich habe dann mit etwas Mondamin die Bindung erzeugt. Gut waren auch die klein gewürfelten Zwiebeln in der Roulade. Wie immer ein tolles gut nachzukochendes Rezept von Dir für das ich Dir danke. Viele Grüße Theo