Bananenkuchen

1 Tasse Walnüsse mit einem scharfen Messer in Krokantgröße klein schneiden.

Die gehackten Walnüsse in 2 EL Öl in eine heißen Pfanne anrösten. Dann mit 2 EL Kokosblütenzucker bestreuen und karamellisieren.

Die karamellisierten Walnussstückchen auf einem Backpapier verteilt auskühlen lassen.

1 Tasse Mehl, 1 Tasse Kokosflocken, 1 Tasse gemahlene Mandeln, 1 Tasse Öl, 2 EL Agavendicksaft, Vanillemark einer Schote, 1 Prise Safran und 1 TL Backpulver in eine Rührschüssel geben.

Die Zutaten mit dem Mixer gut 2 Minuten zu einem krümeligen Teig rühren.

3 Bananen schälen und auf ein Backpapier legen.

Mit einer Gabel die Bananen zerdrücken.

Den Bananenbrei zum Teig geben.

Mit dem Mixer den Teig mit dem Bananenbrei 2 Minuten gut verrühren, so dass der Teig reißend vom Löffel fällt.

Die ausgekühlten, karamellisierten Walnüsse mit einem Kochlöffel in den Bananenkuchenteig vorsichtig einrühren.

Die gefettete Kuchenform mit dem Teig befüllen.

Die gefüllte Backform auf mittlerer Schiene in den Backofen geben. 35-40 Minuten backen.

Den gebackenen Bananenkuchen aus dem Ofen holen und die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.

Bleibt kein Teig flüssig oder cremig kleben, ist der Kuchenteig fertig gebacken.

Es geht dann sofort weiter mit dem Topping…

Die Backofentemperatur auf 220° C erhöhen und Oberhitze einstellen.

2 Bananen schälen und in Scheiben schneiden.

Die Bananenscheiben ziegelartig auf den gebackenen Kuchen legen.

Mit 2 EL Puderzucker bestäuben.

Den Bananen-Kuchen abermals 7-10 Minuten backen, so dass die Bananen karamellisieren.

Alternativ: Den Kuchen nicht nochmal in den Ofen geben, sondern einen Créme Brûlée Brenner verwenden und so das Bananentopping karamellisieren.

Nach dem Auskühlen mit Sahne oder frischen Beeren frisch servieren. Guten Appetit!