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Bananenkuchen Rezept
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
An dieser Stellen möchte ich Dir gern mein Bananenkuchen Rezept vorstellen.
Mein veganer Kuchen ist saftig, nussig und hat Suchtpotenzial.
Wir wollen heute etwas Besonderes backen:
Einen Kuchen mit frischen Bananen.
Bananen sind in der Beliebtheit der Obstsorten ganz weit vorn.
Sie sind fröhlich gelb, schnell geschält und leicht zu verarbeiten.
Bananen haben die tolle Eigenschaft bindend wie Eier in einem Kuchenteig zu wirken.
Das macht die Eier überflüssig. Man muss nicht Veganer sein, um diesen Kuchen zu lieben!
Inhalt
1. Rezept Bananenkuchen
Wir starten nun den Backspaß 🙂 Gutes Gelingen!
Bananenkuchen
Gebacken, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.
Portionen 6
Kalorien 805
Vorbereitungszeit 170 Min.
Arbeitszeit 60 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Einfache Anleitung für Kuchen mit Bananen vegan backen.
Zutaten
| Kuchenteig | ||
| 1 | Tasse | Mehl (fein gesiebt) |
| 1 | Tasse | gemahlene Mandeln |
| 1 | Tasse | Kokosflocken |
| 1 | Tasse | Öl (Rapsöl, Distelöl oder Sonnenblumenöl) |
| 3 | Stück | Banane (mittelgroß) |
| 2 | EL | Agavendicksaft (oder brauner Zucker oder (nicht vegan!) Honig) |
| 1 | TL | Backpulver |
| 1 | Stück | Mark einer Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillezucker) |
| 1 | Prise | Safran (oder Kurkuma) |
| 2 | EL | Öl (zum Auspinseln der Backform) |
| Kuchenteig Beigabe | ||
| 1 | Tasse | geschälte Walnüsse |
| 2 | EL | Öl |
| 2 | EL | Kokosblütenzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| Bananentopping | ||
| 2 | Stück | Bananen (mittelgroß) |
| 1 | EL | Staubzucker |
Anleitung
Zutaten vorbereiten
Alle Zutaten bereit legen.
Den Backofen bei 160° C mit Umluft vorheizen. Eine Backofenform von 18cm Durchmesser mit 2 EL Öl auspinseln.
Kuchenteig Nüsse
Walnüsse vorbereiten
1 Tasse Walnüsse mit einem scharfen Messer in Krokantgröße klein schneiden.
Walnüsse karamellisieren
Die gehackten Walnüsse in 2 EL Öl in eine heißen Pfanne anrösten. Dann mit 2 EL Kokosblütenzucker bestreuen und karamellisieren.
Nußkaramell auskühlen
Die karamellisierten Walnussstückchen auf einem Backpapier verteilt auskühlen lassen.
Kuchenteig für Bananenkuchen
Kucheteig vorbereiten
1 Tasse Mehl, 1 Tasse Kokosflocken, 1 Tasse gemahlene Mandeln, 1 Tasse Öl, 2 EL Agavendicksaft, Vanillemark einer Schote, 1 Prise Safran und 1 TL Backpulver in eine Rührschüssel geben.
Teig zubereiten
Die Zutaten mit dem Mixer gut 2 Minuten zu einem krümeligen Teig rühren.
Bananen vorbereiten
3 Bananen schälen und auf ein Backpapier legen.
Bananen zerkleinern
Mit einer Gabel die Bananen zerdrücken.
Bananen Kuchenteig
Den Bananenbrei zu dem Teig geben.
Bananenteig rühren
Mit dem Mixer den Teig mit dem Bananenbrei 2 Minuten gut verrühren, so dass der Teig reißend vom Löffel fällt.
Nüsse ergänzen
Die ausgekühlten, karamellisierten Walnüsse mit einem Kochlöffel in den Bananenkuchenteig vorsichtig einrühren.
Kuchenteig einfüllen
Die gefettete Kuchenform mit dem Teig befüllen.
Kuchen backen
Die gefüllte Backform auf mittlerer Schiene in den Backofen geben. 35-40 Minuten backen.
Dann aus dem Ofen holen und die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.
Bleibt kein Teig flüssig oder cremig kleben, ist der Kuchenteig fertig gebacken.
Es geht dann sofort weiter mit dem Topping…
Topping aus Bananen
Bananenscheiben dekorieren
Die Backofentemperatur auf 220° C erhöhen und Oberhitze einstellen.
2 Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
Die Bananenscheiben ziegelartig auf den gebackenen Kuchen legen.
Mit 2 EL Puderzucker bestäuben.
Bananenkuchen karamellisieren
Den Kuchen abermals 7-10 Minuten backen, so dass die Bananen karamellisieren.
Alternativ: Den Kuchen nicht nochmal in den Ofen geben, sondern einen Créme Brûlée Brenner verwenden und so das Bananentopping karamellisieren.
Bananenkuchen servieren
Nach dem Auskühlen mit Sahne oder frischen Beeren frisch servieren. Guten Appetit!
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2. Bananenkuchen Kalorien
Die berechneten Kalorien für diesen Kuchen mit Bananen sind nachfolgend in der Tabelle aufgelistet.
3. Einkaufsliste Bananenkuchen
Ich verrate Dir hier ein Geheimnis:
Kuchenbacken kann jeder!
Auch wenn Du nicht alle Zutaten aus meinem Rezept zur Hand hast, ist Deine Backwelt bunt und schön.
Einfache Bananenkuchen Zutatenliste:
3-4 Stück Bananen,
1 Tasse Mehl,
1 Tasse gemahlene Mandeln,
1 Tasse Kokosflocken,
1 Tasse geschälte Walnüsse,
1 Tasse Öl,
Honig,
Safran,
Vanille,
Backpulver,
Kokosblütenzucker, Staubzucker, Salz
Mit den richtigen Verhältnissen bei variablen Zutaten kann garantiert nix schief gehen 🙂
Du könntest auch gemahlene Haselnuss oder Haferflocken verwenden oder was ganz Verrücktes tun, auf das nur Du kommen kannst.
Bleib nur bei den angegebenen Mengenverhältnissen, dann wird es garantiert gut!
Solltest Du keinen Safran im Hause haben, es geht auch Kurkuma oder ganz ohne.
Tipp von Koch Thomas Sixt
4. Backformen Tipp für Bananenkuchen
Kastenform oder Springform oder Backblech – jede Backform ist geeignet!
Ebenso könntest Du Muffinförmchen verwenden und kleine Minikuchen backen!
So entsteht ein idealer Kuchensnack zum Anbieten oder für unterwegs.
Hierbei die Backzeit auf 12-15 Minuten verkürzen!
5. Geheimtipp für WOW Bananenkuchen
Karamellisiere zuvor grob gehackten Walnüsse und gebe sie vor dem Backen in den Teig.
Etwas Salz dabei nicht vergessen, das gibt den Gaumenkick!
Alternativ kannst du gern auch dunkle Schokoladeraspel oder -bröckchen in den Teig geben.
Ganz Verrückte hacken ihren Lieblings-Schokoriegel klein und ergänzen den Teig damit.
Da geht alles mit Schokolade, Karamell oder Nuss.
Andere Nüsse und Knuspereien sind genauso denkbar: Haselnuss, Macadamia, Cashew, Paranuss, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne…
Wer mag, nimmt sogar Rosinen 🙂
6. Noch mehr Kuchenrezepte…
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Danke Kinza,
Du könntest auch mal meinen Marmorkuchen ausprobieren.
Die hatte ich gerade wieder gemacht und die sind sooo lecker!
Liebe Grüße thomas
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Sehr fein geworden, Danke für diesen köstlichen Bananen Kuchen!
♥️♥️♥️
AntwortenHi Cornelia!
hab ich gerne gemacht, den habe ich besonders gerne 🙂
LG Thomas
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Hallo Thomas,
Dein Bananen-Kuchen ist mir ausgezeichnet gelungen und er hat uns sehr gut geschmeckt.
Merci für diese schöne und übersichtliche Backanleitung.
Liebe Grüße aus Stuttgart schickt Rita
AntwortenHi Rita,
herzlichen Dank für das nette Kuchen-Feedback.
Schicke die besten Grüßle!
Thomas
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Voll fein der Kuchen. Uns hat der sehr gut gefallen und geschmeckt. Danke für die Anleitung und vielen Fotos. Gruß Erna
AntwortenDanke Dir für Deine netten Worte und das Lob. Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
das haben wir toll gemacht 🙂 Einfach zum Backen und Superlecker! Danke für dies schöne Backanleitung.
AntwortenHallo Claire –> Danke, freut mich! –> Liebe Grüße Thomas
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Ich LIEBE Bananenkuchen! Und so angerichtet kannte ich ihn noch gar nicht. Sieht sehr gut aus und schmecken tut er noch besser. 🙂
AntwortenHallo Sina,
die Liebe zum Kuchen mit Bananen kann ich gut verstehen. Wünsche Dir gutes Gelingen und großes Back-Glück.
Liebe Grüße Thomas
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Guten Tag Thomas,
Habe Deinen Kuchen heute zum Muttertag gebacken.
Perfekte Anleitung, der Kaffeetisch ist schon gedeckt.
Dankeschön für das gemeinsame Backerlebnis.Gruß Kurt
AntwortenHallo Kurt,
das freut mich sehr, herzlichen Dank für Deine schöne Rückmeldung am Muttertag.
Du kannst ja mit den Brownie Rezept in der nächsten Woche noch einen zweiten Muttertag feiern 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Der sieht nicht nur fantastisch aus, sondern ist auch einfach unschlagbar lecker!!
AntwortenDanke liebe Simone,
Deine Nachricht und das Lob freut mich natürlich.
Melde Dich gerne mit Küchentratsch und Kochfragen …. Backfragen 🙂
Liebe Grüße Thomas
P.S. Brownie Schokokuchen empfehle ich gerade gerne!
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Richtig lecker! Ich plane fürs nächste Mal mehr Nüsse ein. Die war´n echt geil!
AntwortenHallo Piet,
ich mag die Nüsse auch, nicht nur auf dem Kuchen sondern als Snack zur Netflix-Serie.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
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Hi, danke dir für das gute Backrezept. Bananenkuchen liebe ich ausserordentlich und dieser hier nach deinem Rezept war wirklich, wirklich großartig. Mein Tipp: Statt Sahne Vanillesoße zum fertigen Kuchen. Mega! Beste Grüße, Carl
AntwortenHallo Carl Johann,
vielen Dank für Deine Nachricht. Vanillesoße 🙂 warum nicht, passend ist auch der Eierlikör!
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
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I like to eat bananas 🍌 und doch endlich ein Bananenkuchen der mir gut gelungen ist – danke dir für das Rezept, was perfekt funktioniert 🙏 dann bitte bitte noch eines für Ananas – bin 🤪 nach Südfrüchten LG Cherry
AntwortenHallo “Cherry”,
danke für dein vergnügliches Feedback. Mit Ananas fehlt noch was, ergänze ich demnächst. Liebe Grüße Thomas
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Hey Thomas, heute ausprobiert und mit Erfolg gebacken. Danke für die vielen Tipps!
AntwortenHallo conny, freut mich von Dir zu lesen. Gerne geschehen. Liebe Grüße Thomas
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Der Bananenkuchen war delicious durch die karamellisierten Walnüsse, das wunderbare und exotische Safranaroma und die frische Bananendecke, die bei mir noch mit Limettensaft versehen wurde. Die Koskosflocken wurden durch gemahlene Mandeln ersetzt. Als Öl habe ich Bio Rapsöl mit Buttergeschmack genommen und an (überreifen) Bananen habe ich nicht gespart…..Der Kuchen war auch nach zwei Tagen noch sehr lecker und gut durchgezogen. Zum Glück hatte ich gleich die doppelte Menge gemacht. 😉
Auf der Suche nach einem neuen veganen Rezept für Bananenkuchen bin ich hier gelandet und nicht enttäuscht worden. Ich mag es sehr, wenn man Raum für Kreativität gelassen bekommt! Aber auch als Rezept Hardliner*in käme man hier auf seine Kosten.
5 Punkte! Ich werde noch weiter Rezepte versuchen!
Vielen Dank!AntwortenHallo Peggy, habe mich gerade sehr über deine ausführliche und positive Rückmeldung gefreut. Das ist ganz toll. Schicke Dir liebe Grüße Thomas
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Mehrfach gebacken, mein Lieblingskuchen, Danke Dir, Thomas!
LG Kinza