Schokotarte Rezept mit Buchweizen
Dieser Beitrag zeigt Dir mein Schokotarte Rezept.
Mein Kuchen kommt in kleinen Tartelette Formen daher, ist mit Buchweizen gebacken und mit Schokoladen-Ganache gefüllt.Schnelle Tartelettes sind ein Garant für die Erfüllung süßer Träume zum Kaffee, Tee oder zum Dessert.
Ein cremig, knuspriger Schokogenuss zum Niederknien – nicht nur Schokoholics kommen auf ihre Kosten!
Schau mir beim Backen über die Schulter und probiere es selbst aus! Viel Spaß und gutes Gelingen beim Backen!
Inhalt
1. Rezept Schokotarte
Wir sind flott und starten gleich durch. An die Rührbesen und gutes Gelingen!
Schokotarte
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 870 |
| Vorbereitungszeit: | 240 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 170 Min. |
Zutaten
Mürbeteig
250 g Buchweizenmehl
20 g Mandelmehl
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
50 g Butter
1 Stück Ei
200 g getrocknete Erbsen oder getrocknete Bohnen
20 g Zartbitterschokolade
Füllung für die Tarte
150 g Zartbitterschokolade
150 ml Sahne
30 g Honig
20 g Butter
Zum Bestreuen
4 EL Buchweizenkörner
4 Prisen Fleur de Sel
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Backpinsel
- Backschüssel
- Bratpfanne
- Handrührgerät
- Knethacken
- Kochmesser
- Löffel
- Nudelholz
- Porzellan-Tarte-Förmchen
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigkarte
- Wasserbadtopf
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Tarteteig zubereiten
Zubereitungsschritt 1Teigzutaten vorbereiten
Mürbeteigzutaten bereitstellen: Buchweizenmehl, Mandelmehl, Butter, Ei, Puderzucker, etwas Salz
Zubereitungsschritt 2
Teig verrühren
Mit weicher oder flüssiger Butter, zimmerwarmes Ei zusammen mit Puderzucker, Mandelmehl und etwas Salz anrühren. Nach und nach Buchweizenmehl dazu geben und einarbeiten. Buchweizenmürbeteig gut mit Knethaken in der Rührschüssel durcharbeiten.
Teig auf Backpapier
Den Teig aus der Schüssel zum Ausrollen auf Backpapier geben.
Teig ausrollen
Den Teig auf Backpapier gleichmäßig und dünn mit dem Nudelholz bis auf 2-3 mm Stärke ausrollen.
Teig ruhen lassen
Den ausgerollten Mürbteig ca. 4 Std. kühl ruhen lassen.
Tartformen auslegen
Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
Die Tartelettes gut mit etwas Butter einfetten und mit dem ausgerollten Teig befüllen.
Tarteböden backen
Den Teigboden in den Backformen mit Backpapier belegen – es geht auch ohne – und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren. 10-12 Minuten backen.
Tarteböden auskühlen
Die gebackenen Mürbeteig-Tartes in der Form auskühlen lassen. Schnellst möglich die Erbsen entfernen.
Schokotarte Füllung
Zubereitungsschritt 9Füllung Zutaten vorbereiten
Die Zutaten für eine Schokoladen Ganache auf einen Blick.
Schokolade schneiden
Schokolade gut vorbereiten: Vor der Verwendung mit dem Schneidebrett oder Messer grob raspeln.
Schokolade schmelzen
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne, Sirup/Honig im Topf auf 80° C erwärmen.
Ganache vorbereiten
Sahne-Honig Gemisch zur Schokolade im Wasserbad geben.
Ganache vollenden
Kleine Stücke Butter in die Ganache einarbeiten.
Schokoladen Tartes vollenden
Zubereitungsschritt 14Tarteböden füllen
Fertig gebackene und abgekühlte Tartelettes mit geschmolzener Schokolade auspinseln.
Buchweizen vorbereiten
Buchweizenkörner in der Pfanne trocken rösten.
Buchweizen einstreuen
Geröstete Buchweizenkörner auf den Boden der Tartes streuen.
Ganache einfüllen
Buchweizentartes mit Ganache aus Schokolade bis zum Rand füllen.
Tartes dekorieren
Restliche geröstete Buchweizenkörner zur Dekoration auf die Schokoladentartes streuen.
Servieren
Zubereitungsschritt 19Schokotartes salzen
Die Tartes mit Fleur de Sel bestreuen und vollenden. Voila – bon appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrVideo
2. Schokotarte Kalorien
Nährwerte pro Portion
Energie 870
Fett gesamt 47 g 60 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 27 g 135 %∗; Cholesterin 130 mg 43 %∗; Natrium 363 mg 16 %∗; Kohlenhydrate gesamt 104 g 38 %∗; davon Ballaststoffe 12 g 43 %∗; davon Zucker 46 g; Eiweiß 17 g; Kalium 818 mg 17 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
3. Schokotarte Eckdaten für die Shoppingliste
Was brauchst Du für die kleinen Schoko Tartes zum Backen? Schau Dich nach diesen Dingen im Supermarkt um:
Butter, Eier,Puderzucker, Buchweizenmehl, Buchweizenkörner, Mandelmehl, Sahne, Ahornsirup oder Honig, Zartbitterschokolade mit ca. 70% Kakaoanteil, Fleur de Sel, Tartelette Formen ca. 15 cm Durchmesser
Schokolade beantwortet all Deine Fragen!
Sagt Koch Thomas Sixt
4. Weitere Backideen
Rhabarbertarte mit Mürbeteig
Premium Steps 
Aprikosentarte mit Mürbeteig
Aprikosen-Blätterteig-Tarte Geheimrezept
Premium Rezept 
Aprikosenkuchen Rezept für einfachen Obstkuchen mit Rührteig
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Daisy,
ich bin leider etwas im Verzug mit den Kommentaren, sorry.
Der Buchweizenteig ist sehr brüchig und lässt sich schwer portionieren. Deshalb habe ich mich für die kleinen Förmchen entschieden und serviere lieber stressfrei in Portionsgröße.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
macht gar nichts, ich freue mich über die Möglichkeit in Austausch zu kommen, also danke für deine Antwort 🙂
Ich habe es tatsächlich einfach probiert und den Teig in einen Tortenring gegeben und auch einen Anteil Weißmehl für eine bessere Bindung dazugegeben.
Es hat gut geklappt, leider habe ich die Proportionen nicht mehr im Kopf. Jedenfalls hat mir die Buchweizenbasis sehr gut gefallen – kannte ich so nicht.
Einen Tacken mehr Teig hätte es einfacher gemacht, den Rand gleichmäßig hoch zu formen, aber es hat auch von der Füllhöhe gepasst.
Hast du eine Empfehlung für die Ganache? Ich glaube, es lag an der Qualität der Schokolade.. die war mir persönlich etwas zu herb und zu fest/mächtig. Daher hatte ich noch eine Schicht Heidelbeeren oben drauf geben.
Hast du eine Idee oder Alternative wie man eine Creme für eine Tarte leichter und cremiger gestalten kann? Die Schwierigkeit wird sicherlich die Konsistenz sein.. Ich werde auf jeden Fall noch deine anderen Rezepte durchsehen und weiter ausprobieren.
Für einen internen Verweis oder Tipps wäre ich dankbar 🙂 Werde definitiv wiederkommen und freue mich auf den Lernprozess und Weiteres auszuprobieren! Super war der Buchweizen in der Ganache für den Biss!
Die Anleitung war wirklich gut geschrieben und gut umzusetzen – danke dafür!
Hallo Daisy,
vielen lieben Dank für die schöne Rückmeldung, du kannst die Ganache auch mit Milchschokolade zubereiten oder eine dunkle Schokolade mit weniger Kakao-Anteil verwenden.
Ich persönlich mag bei der obigen Rezeptur gerade den kräftigen und starken Geschmack und sogar etwas Fleur de Sel als geschmackliches Gegenspiel.
In Frankreich ist ja die Schokoladencreme bzw. die Ganache in der Tarte häufig mit Salz und macht dadurch ein interessantes Geschmacksspiel.
Das bedeutet weniger süß, was beim ersten Probieren schon ein großes Aha-Erlebnis erzeugt.
Mein Rezept für Schokoladencreme wäre eine weitere gute Informationsquelle.
Für besondere Tage empfehle ich dir Valrhona Backschokolade
Ganz liebe Grüße und eine gute Zeit, ein weiterer Austausch würde mich sehr freuen!
Thomas
Das war mein Freitagskuchen 👏 der ist prima gelungen und diese Schokoladencreme ist einfach umwerfend!
Danke Dir 🙂
Hallo Vera,
Das freut mich! Habe jetzt auch richtig Lust auf die Schokoladencreme 🙂
Liebe Grüße Thomas
P.S. Bitte Brownies ausprobieren…
Ich habe mich total in diese Schokotarte verliebt! Als allererstes wirklich durch diese fantastischen Bilder. 🙂 Wie schön die Tarte glänzt… ganz verführrerisch!!!! Ich musste es dann direkt mal nachmachen und bin auch vom Ergebnis total begeistert. 🙂 Vielen, vielen Dank für diese leckere Inspiration. Meine nächsten Gäste werden sich freuen!
Danke Indra!
Hi Thomas, Die Füllung und der Teig waren himmlisch! Danke für das schöne Backrezept. Liebe Grüße Ingrid
Danke Dir Ingrid, für die schöne Rückmeldung! Wünsche Dir noch geruhsame Tage 🙂 Liebe Grüße Thomas
Guten Tag Thomas,
Da ich gerade versuche Weizenmehl zu reduzieren habe ich Deine Rezeptur ausprobiert.
Der Teig lässt sich gut verarbeiten, die Tarte mit der Schokoladen-Füllung schmeckt umwerfend.
So macht backen Spaß 🙂 Danke 🤩Hallo Mala,
Das lese ich echt gerne, vielen Dank für die schöne und positive Rückmeldung.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hallo Thomas,
nachdem ich ganz schnell an den Kalorienwerten vorbei gehuscht bin, habe ich das Rezept der Schokotarte sehr genossen. Es ging echt leichter als gedacht und war nicht nur lecker, sondern sah auch verdammt süß aus. Dein Rezept hat mir sehr viel Freude bereitet! Dankeschön.
Hallo Henrike,
geht mir genau so, kurz weg gucken und dann wieder lustig. Habe schon überlegt die Kalorien einzuklappen aber das mag Herr Google nicht.
Vielen Dank für Dein positives Feedback und das Lob. Liebe Grüße Thomas
P.S. Schau dir als nächstes meinen Brownie an, der Schokokuchen ist wunderbar!
Hallo Thomas Sixt,
das ist ein richtiges Wow-Rezept. Hatte als Basis Mürbeteig verwendet und dann nach Deiner Rezeptur gefüllt. Was soll ich sagen, würde das Rezept gerne meinem örtlichen Bäcker geben, damit er diese Kuchen macht und verkauft.
Zum nächsten Wochenende geht es in die zweite Runde. Habe mir das Buchweizenmehl gerade bestellt. Dann wird es ein Original Sixt 🙂
Hallo Cleo,
freue mich gerade sehr über Deine Rückmeldung. Ich mag es wenn die Rezepte-Ideen als Basis genutzt werden und eigene Ideen Umsetzung finden.
Die Variante mit Buchweizenmehl ist sehr fein und bringt so ein nussiges Aroma auf den Teller. Das harmoniert ausgezeichnet mit der Ganache.
–> Gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Grossartig sind diese kleinen Törtchen, heute gebacken und richtig Spaß gehabt. Lecker! Danke!
Hallo Irena, freut mich, Danke für Deine Nachricht. Liebe Grüße Thomas
Einfach himmlisch und so schön schokoladig!!!
Hallo Laura Marie, deine kurze, knappe, knackige Nachricht erinnert mich gerade an das Schneiden der Schokolade 🙂 Danke Dir Liebe Grüße Thomas
Lieber Koch Thomas,
ich war schon länger auf der Suche nach einem leckeren Schokodessert und bin (unter anderem) hier fündig geworden. Es gefällt mir wirklich gut, ich habe mich genau an das Rezept gehalten und alles lief super. Die Tartes sahen schick aus und haben noch besser geschmeckt. Ich frage mich aber, wieso genau Buchweizen… Liegt es nur daran, dass es vielleicht gesünder ist? Oder ist es auch besser für dieses Rezept geeignet als Weizenmehl? Falls man mal kein Buchweizenmehl zuhause hat – wäre da Weizenmehl eine Alternative, mit der es klappt?
Ich würde mich sehr freuen, wenn du mir diese Frage beantworten könntest!Hallo Victor, vielen Dank für Dein ausführliches und sehr positives Feedback. Das hat mich sehr gefreut. Ich mag Buchweizen sehr gerne, weil dieser glutenfrei ist. Glutenfreie Ernährung ist definitiv gesund. Was den Mürbeteig mit Mehl angeht findest Du bei der Aprikosentarte eine passende Anleitung. Wünsche Dir weiterhin gutes Backen und einen feinen Kuchen. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
gerne würde ich dieses Rezept ausprobieren. Eignet sich die Menge der Zutaten oder auch die Art (Füllung) der Tarte auch für einen Standard-Tortenring mit Druchmesser ca. 26 cm?
Oder empfiehlst du wirklich die kleinen Törtchen, weil die Füllung wegen des Anschnitts auslaufen würde oder so?
Vielen Dank, dass du dein Wissen hier mit und teilst ebenso für die Rezepte!
Herzliche Grüße aus Süddeutschland, Daisy